Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги

nanagagnidzeПоваренок 2 уровня

6 марта 2019, 22:15
18259

Фирменный хачапури

Не знаю, как описать... Из совершенно особенного теста, нежное, полное сыра, никогда не доживающее до следующего вечера! И каждый раз один и тот же комментарий: "Ну, так у тебя ещё не получалось!" Попробуйте, и это блюдо будет обязательным на каждом вашем праздничном столе.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Фирменный хачапури»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука (+/- 100 гр, зависит от качества муки) — 800 г
Молоко — 500 мл
Дрожжи (сухие активные) — 2 ст. л.
Масло подсолнечное (+ 1 ст.л. для смазывания противня) — 150 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар (неполная) — 1 ст. л.
Масло сливочное (для прослойки теста) — 150 г
Яйцо куриное (для смазывания теста) — 1 шт

Начинка

Сыр сулугуни (не очень солёный, свежий) — 800 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7958.8 ккал	белки 265.9 г	жиры 485.5 г	углеводы 653.4 г
Порции
ккал 397.9 ккал	белки 13.3 г	жиры 24.3 г	углеводы 32.7 г
100 г блюда
ккал 317.1 ккал	белки 10.6 г	жиры 19.3 г	углеводы 26 г

Рецепт «Фирменный хачапури»:

Достаньте из холодильника пачку масла и положите в тёплоe местo, чтобы оно стало очень мягким.
В тёплом молоке растворить соль и сахар, равномерно распределить по поверхности сухие дрожжи, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тепле на 10 мин. Когда образуется небольшая пена, добавляем примерно 1/3 муки, хорошо вымешиваем, вливаем подсолнечное масло, опять вымешиваем, добавляем остальную муку (понемногу) и окончательно вымешиваем мягкое, эластичное тесто. Тесто не должно быть очень крутым (но и не слишком мягким ). Месить надо до "чистых рук". Видите, оно совершенно не липнет к рукам и к миске
Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в тепле на 30 мин.
Когда тесто подойдёт, вымесить ещё раз (муку добавлять не надо, оно не липнет!) и опять оставить подходить примерно на 45 мин.. Время подхода теста зависит от температуры, качества и количества дрожжей и может варьировать, смотрите, не передержите, чтобы не пошло спиртовое брожение!
Когда тесто увеличится в 3 раза, переложить его на присыпанную мукой доску или стол (если нет большой доски), раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм и смазать размягчённым маслом так, как вы делаете это, намазывая масло на хлеб.
Видите, даже на фото заметно, что масло, ну, очень мягкое!
Тесто свернуть в тугой рулет и разделить на 2 части, одна чуть больше другой.
Концы рулетиков как следует залепить, чтобы не вылезало масло.
Большую часть теста раскатать по размеру противня и с помощью скалки перенести на смазанный маслом лист, сделать небольшие бортики.
Сыр натереть на крупной тёрке. (Если сыр нежирный, сухой, добавьте растопленное масло 100-150 гр и хорошо перемешайте, т. к. главное в хачапури - это сыр! Но, думаю, с сулугуни проблем не будет.)
Начинку руками равномерно распределите по всему тесту.
Раскатать оставшуюся часть теста и покрыть ею начинку, хорошо защипать края, смазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и поставить в разогретую до 230*С духовку.
Выпекать 20 мин. (ориентируйтесь на свою духовку).
Я пеку на нижнем уровне.
Вот какой красавчик!
Жаль, нельзя сразу резать - сыр может вытечь, да и есть его при температуре расплавленного металла трудновато (хотя, мои умудряются!)
А вот и кусочек...

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: выпечка закуска завтрак праздник

Вкусы: сырный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/156682/]Фирменный хачапури[/url]
[url=/recipes/show/156682/][img]/data/cache/2019mar/06/51/2500886_65769-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Не знаю, как описать... Из совершенно особенного теста, нежное, полное сыра, никогда не доживающее до следующего вечера! И каждый раз один и тот же комментарий: "Ну, так у тебя ещё не получалось!"
 Попробуйте, и это блюдо будет обязательным на каждом вашем праздничном столе.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Молоко, Дрожжи, Масло подсолнечное, Соль, Сахар, Масло сливочное, Яйцо куриное, Сыр сулугуни.
Тэги: выпечка, закуска, завтрак, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Фирменный хачапури
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2019mar/06/51/2500886_65769-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Фирменный хачапури" title="Рецепт: Фирменный хачапури"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Не знаю, как описать... Из совершенно особенного теста, нежное, полное сыра, никогда не доживающее до следующего вечера! И каждый раз один и тот же комментарий: "Ну, так у тебя ещё не получалось!"
 Попробуйте, и это блюдо будет обязательным на каждом вашем праздничном столе.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/43/">
          Пироги
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Фирменный хачапури»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2227">Масло подсолнечное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4012">Сыр сулугуни</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/156682/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Фирменный хачапури

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Фирменный хачапури»:

Мука пшеничная Молоко Дрожжи Масло подсолнечное Соль Сахар Масло сливочное Яйцо куриное Сыр сулугуни

Тэги: выпечка, закуска, завтрак, праздник

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Фирменный хачапури» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

7 октября 2020 года Демурия #

+16

[+5]

Тесто хорошее, эластичное. Формовка классическая!
Спасибо

18 апреля 2020 года Tata0330 #

+18

[+5]

Потрясающе вкусно!!!Это один из самых лучших рецептов хачапури!!!!!Делала половину нормы, да, при раскатке тесто рвалось ,а масло вылазило- но зато каков результат!!!!Муж в свое время служил в Грузии, и ЭТИ хачапури оценил как шикарные!Спасибо большое за рецепт-в любимое однозначно!

5 апреля 2020 года Евгения 1976 # (модератор)

+27

[+5]

Фантастика! С ума сойти, как это вкусно! Нереально!
Тесто шикарнейшее, а в сочетании с расплавленным сулугуни - бомба!
Трудности были, конечно, с раскаткой "рулетов", где то рвалось, где то масло пыталось вылезти, но это надо руку набить, это всё ерунда.
Готовила полпорции, получился приличный размер, но у меня съели всё подчистую минут за десять. Хорошо успела сфотографировать. Буду теперь готовить полную порцию.
Нана, безмерная Вам благодарность!

9 апреля 2020 года nanagagnidze # (автор рецепта)

Боже, как приятно!Спасибо, Женя, огромное! А на раскатке ,действительно, руку надо набить. Я заметила, что первый рулетик раскатывается труднее, а второй намного легче.Главное, сворачивать по возможности туго, чтобы воздуха внутри не было и раскатывать вначале без нажима, легонечко, потом тесто само разойдётся и дальше раскатывается без проблем. Один минус- не идёт оно на сладкие пироги, потому что в холодном виде становится довольно плотным за счёт масла, а разогреешь - снова как пух. кстати, не стоит разогревать в микроволновке, что-то не то выходит.Лучше на сухой сковороде под крышкой, с двух сторон, или в духовке

Ещё раз большое спасибо за тепло и ласку

удачи Вам во всём,радости и щхастья!

9 апреля 2020 года Евгения 1976 # (модератор)

Спасибо ещё раз за шикарный рецепт и интересные советы!

9 апреля 2020 года nanagagnidze # (автор рецепта)

Ой, только что увидела фото - шикарно! У вас, видимо , и духовка замечательная

10 апреля 2020 года Евгения 1976 # (модератор)

Спасибо!!!!

Да, духовка у меня отличная

6 апреля 2019 года adelsara #

До скатывания рулетом всё шло прекрасно, а после масло так и норовило вылезти наружу. Скажите пожалуйста тесто надо сразу раскатывать или надо подождать пока масло немного застынет.

14 апреля 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)

Белла, простите, ради Бога, за опоздание - несколько дней не подходила к компу!

Масло, подлюка, у меня тоже так и норовит вылезти, но я набила руку : во- первых, когда разрежете рулет на 2 части, как следует надо защипать концы - масло, в основном, оттуда вылезает; рулетики для раскатки кладите продольным швом вниз и начинайте раскатывать без излишнего нажима, мягко! Когда немного тесто разойдется, потом пойдет всё легко. У меня уже давно этих проблем нет - редко, когда в концах начнёт вылезать, сразу-же подсыпаю туда муку

. Вы очень быстро всё это прочувствуете и освоите, главное, не сдаваться!

.А какие с ним пироги ...

Удачи Вам, Беллочка!

18 апреля 2019 года adelsara #

Спасибо большое за ответ.
Не смотря на то что тесто при раскатке порвалось в нескольких местах в готовом виде этого не было видно.
Нам очень понравилось.
В следующий раз учту ваши советы.
Спасибо большое ?

19 апреля 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)

14 апреля 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)

↑Ответ для adelsara

Да, а ждать не надо - закрутили в рулет и разделывайте! И закручивайте туго, чтобы воздух внутрь не попадал - от этого тесто может рваться и масло вылезать

4 апреля 2019 года красавица киса #

+24

[+5]

Наночка,принимайте мой отчет!

Решила не ждать выходных и вчера к ужину испекла Ваш фирменный хачапури.Готовила половину нормы.Пирог великолепен!

Тесто очень вкусное,мягчайшее,прям пуховое!

Пирог никого не оставил равнодушным.Ели горячим,обжигаясь.

Муж,дочка и будущий зять оценили очень высоко и передавали Вам благодарности!Нана,СПАСИБО Вам огромное!

В выходной буду повторять.Поварята,не проходите мимо,это ооочень вкусно!!!

4 апреля 2019 года Гали-28 #

Вот это дааааа, сразу захотелось бежать на кухню, ну и шикарные же Надюш,

спасибо за адресок

5 апреля 2019 года красавица киса #

Спасибо,Галочка!

Хачапури очень вкусный.Пеки,не пожалеешь!

11 мая 2019 года Гали-28 #

Надюш, я обязательно испеку.

Тут так закрутила жизнь, что от всего отстала

11 мая 2019 года красавица киса #

4 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #

↑Ответ для красавица киса

Надюша, какое аппетитное хачапури получилось!!

Соглашусь с Галей, сразу захотелось побежать и приготовить. Останавливает только ночь на дворе

5 апреля 2019 года красавица киса #

Ну тогда с утра беги!

Спасибо,Танюш!

5 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #

все может быть

5 апреля 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)

↑Ответ для красавица киса

Надюша, какая красота! Просто замечательный фотоотчёт

.И большое спасибо за тёплые слова. Милые мои, я просто счастлива!

. Радости вам всем и большого счастья молодым!

5 апреля 2019 года красавица киса #

Наночка,Вам спасибо еще раз и за вкусный рецепт,и за добрые пожелания!

Балуйте нас почаще своими замечательными рецептами!

5 апреля 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)

5 апреля 2019 года Лилек3011 #

↑Ответ для красавица киса

Надюша, шикарный хачапури!!!

Кинь в мою сторону кусочек

5 апреля 2019 года красавица киса #

Лиль,в твою сторону или в тебя!?

Спасибо большое,угощайся!

Я себе тоненький кусочек отрезАла,пробовала.Вкуська...

5 апреля 2019 года Лилек3011 #

Можно в меня, я поймаю

5 апреля 2019 года красавица киса #

5 апреля 2019 года PYMA-2016 #

↑Ответ для красавица киса

Оооо, шикарное хачапури....

облизываюсь, как голодный кот....

5 апреля 2019 года красавица киса #

Пумочка-кошечка-Настенька!

Не облизывайся,а пеки!

6 апреля 2019 года PYMA-2016 #

2 апреля 2019 года красавица киса #

Нана,вот это хачапури!

У меня уже есть несколько рецептов,и Ваш беру в КК и обязательно испеку!В моей семье вообще очень любят разные лепешки,хачапури,пироги,хлеб... Это так вкусно ,и... калорийно!

Но мы едим и радуемся жизни.

Спасибо за рецепт!

2 апреля 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)

Кстати, и пироги ( несладкие) из этого теста получаются потрясающие,особенно когда горячие! А насчёт калорий - мы совсем не полнеем,

! ?ли пища здоровая, или обмен веществ правильный...Не знаю. Так что, не стоит считать калории, живите в радость!

2 апреля 2019 года красавица киса #

Мы тоже не считаем,а с Поваренком скоро боком в дверь входить буду!!!

2 апреля 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)

Ну, это вообще катастрофа - начитаешься тут всякого и бежишь шерстить холодильник, а главное, всё это ближе к ночи

3 апреля 2019 года красавица киса #

11 марта 2019 года LanaSlavina #

Какая красота и вкуснота! Обожаю национальную кухню - но не адаптированные ресторанные блюда, где их готовят повара, далекие от национальных традиций - а именно те блюда, которые готовят люди, знакомые с этой кухней с детства, впитавшие все нюансы, мелочи, тонкости, набившие руку, для которых эти блюда - не одноразовый деликатес, а повседневные, родные, любимые! Наночка, огромное спасибо, глотаю слюну, но пока пост - увы. Забираю, с Вашего позволения, в копилочку рецептов, а там, как раз, может, и Ваш рецепт сыра подоспеет! Удачи на Поваренке! Ждем новых рецептов!

11 марта 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)

Ланочка, большое спасибо за тёплые слова! Мне очень, очень приятно! Следующее блюдо будет постным, обещаю, я и так хотела что-то такое приготовить ( мы не соблюдаем пост, но эти блюда у нас идут в разряде обычных, часто приготавливаемых - вкусно очень!

).А потом и мою пасхальную выпечку выложу. А сыр обязятельно - это так легко! Главное, молоко привезти. может, на следующей неделе. Удачи Вам

10 марта 2019 года tanick1974 #

Очень люблю вот такие национальные блюда, приготовленные с душой! Дорогая Нана, спасибо, что не поделились с нами, будем ждать рецепты сыра.

11 марта 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)

Спасибо, обязательно поделюсь!

10 марта 2019 года Юля Соколова #

Простите, хочу уточнить.
На 800 гр. муки 2 ст.л. сухих дрожжей???