Киббе - это двухслойные котлеты ливанской кухни, которые традиционно готовят из баранины с обязательным добавлением в фарш булгура, и жареные во фритюре. По сути это зразы, приготовленные по принципу "подобное в подобном": и фарш-оболочка и начинка готовятся из мяса одного и того же вида, но с разными наполнителями. Я решила использовать принцип приготовления, но использовать мясо индейки, что-то добавила своё, что-то сохранила из оригинального рецепта, а поджарила в полуфритюре. Получились нежные, вкусные котлеты с волшебным ароматом и новыми оттенками вкуса! Готовить немного дольше, чем обычные котлеты, как и все зразы, но результатом вы останетесь довольны.
VeVeTa TukПоваренок 6 уровня
- 24 марта 2019, 17:40
- 4998
Киббе-котлеты
Ингредиенты для «Киббе-котлеты»:
- Индейка (филе) — 500 г
- Хлопья пшенные — 0.5 стак.
- Орехи кедровые (ядра) — 25 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Яйцо куриное (С1) — 1 шт
- Масло сливочное — 25 г
- Вино красное полусухое — 50 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Специи (перец черный, зира, кориандр) — 1 ч. л.
- Петрушка — 1 пуч.
- Масло растительное (для полуфритюра) — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3237 ккал |
белки
130.9 г |
жиры
273.1 г |
углеводы
61.3 г |
| Порции | |||
| ккал 809.3 ккал |
белки 32.7 г |
жиры 68.3 г |
углеводы 15.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 314.3 ккал |
белки 12.7 г |
жиры 26.5 г |
углеводы 6 г |
Рецепт «Киббе-котлеты»:
-
Итак, вот что мы имеем и чем это можно заменить. Филе бедра индейки можно заменить филе грудки индейки, а можно использовать куриное филе, или баранину, или говядину. Пшенные хлопья можно заменить булгуром, кус-кусом, кукурузными хлопьями (которые для каши!). Вино может быть и сухим, а можно заменить его гранатовым соком. Чеснок и специи использовать по вкусу.
-
От общего количества филе отделяем ровно четверть для начинки.
Остальное мясо нарезаем произвольно. Луковицу натираем на крупной терке, зубки чеснока - на мелкой. -
Готовим оболочку. Хлопья заливаем горячей водой до полного стакана, отставляем для набухания. Три четверти мяса пропускаем через мясорубку с мелкими ячейками. Добавляем в фарш половину чайной ложки соли, половину натертого лука и чеснока, растертые в ступке зиру и кориандр, черный молотый перец, яйцо.
Хлопья откидываем на сито, отжимаем ложкой, остужаем и потом добавляем в фарш. -
Тщательно вымешиваем фарш до однородности и липкости.
Убираем в холод на 30 минут. -
Готовим начинку.
Оставленную четверть мяса нарезаем мелкими кубиками. Можно измельчить блендером в пульсирующем режиме. -
На сковороду выкладываем кусок сливочного масла и ставим на средний огонь. Добавляем кедровые орешки и обжариваем 2-3 минуты.
-
К орешкам добавляем кубики мяса, растертые в ступке специи, половину чайной ложки соли, остаток тертого лука и чеснока. Готовим на малом огне до изменения цвета мяса.
-
Измельчаем петрушку
-
Добавляем петрушку в сковороду, вливаем вино
-
Тушим около 10 минут до выпаривания жидкости. Но до полной сухости доводить не надо! Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
-
Лепим котлеты. Ставим на огонь широкую сковороду, у меня 26 см в диаметре, наливаем растительное масло, пусть нагревается. Теперь нужно действовать быстро, чтобы масло не перегрелось.
Фарш и начинку условно делим на 4 части.
Берем четверть фарша на ладонь, смоченную холодной водой, и формируем мокрыми руками шар размером с теннисный мячик.
На тарелку фарш выкладывать не надо, это я сделала исключительно для наглядности, ибо крайне затруднительно лепить и снимать процесс одновременно. -
Расплющиваем шар в лепешку, делая по центру углубление.
В углубление выкладываем четверть начинки. -
Соединяем края лепешки над начинкой и формируем двумя руками большую котлету в форме крупного лимона. Сразу выкладываем в горячее масло. Лепим остальные котлеты.
Жарим на среднем огне со всех сторон до устойчивого коричневого цвета, переворачивая несколько раз, минут 10. Котлеты должны чувствовать себя на сковороде вольготно, не мешать друг другу. -
Готовые киббе-котлеты выкладываем на блюдо.
К столу!
Автор идеи - dunduk-culinar.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 июля 2020 года Сижуем #
26 марта 2019 года Демурия #
26 марта 2019 года tomi_tn #
25 марта 2019 года PYMA-2016 #
25 марта 2019 года ludmilochkast_7 #
25 марта 2019 года тататима #
25 марта 2019 года lubashka55 #
25 марта 2019 года Kuss #
25 марта 2019 года Аленка Shokoladka 2013 #
25 марта 2019 года мисс #
25 марта 2019 года красавица киса #
24 марта 2019 года olgatash1416 #
24 марта 2019 года Алиева2012 #
24 марта 2019 года yugai ludmila65 #
24 марта 2019 года mariana82 #
24 марта 2019 года Dama-Lorik #
24 марта 2019 года ирпенчанка #
24 марта 2019 года Ирушенька #
24 марта 2019 года tigress_v #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: