Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 10 апреля 2019, 21:09
  • 6172

Хлеб "Вермонтский" на основе стартера

Рецепт: Хлеб Вермонтский на основе стартера

Рецепт этого простого хлеба, был найден мною на одном из зарубежных форумов. Опробовав рецепт, я пришла к выводу, что это не сложный рецепт. Хлеб получается вкусный, ароматный, с хрустящей корочкой и красивый. Теперь делюсь с Вами. Приготовление хлеба начинается со стартера. Рецепт стартера смотрите по ссылке: https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 7248/

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб "Вермонтский" на основе стартера»:

Опара

Тесто

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1864.1 ккал 		белки
52.2 г 		жиры
9.4 г 		углеводы
402.1 г
Порции
ккал
310.7 ккал		 белки
8.7 г		 жиры
1.6 г		 углеводы
67 г
100 г блюда
ккал
211.8 ккал		 белки
5.9 г		 жиры
1.1 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Хлеб "Вермонтский" на основе стартера»:

  • Готовим опару: Смешиваем стартер с водой, перемешаем и добавим смесь в просеянную пшеничную муку. Тщательно размешаем, затянем пищевой пленкой и оставим для подъёма на 8-12 часов.

  • Просеиваем муку через сито, пшеничную и цельнозерновую. В опару добавим воду, тщательно размешаем и добавим в просеянную муку. Лопаткой размешаем, чтобы мука смешалась с жидкостью. Накроем полотенцем и оставим отдохнуть на 30 минут. Припылить слегка мукой поверхность, выложить тесто из миски. Руками разровнять немного, добавим соль. Сложим конвертом и начнем месить. Месим до состояния гладкого теста. Тесто должно перестать липнуть к рукам и поверхности. (Время замеса приблизительно 10-13 минут). Смазываем миску растительным маслом (достаточно пару капель). Укладываем тесто и оставляем на 3 часа на расстойку.

  • Каждый час необходимо сделать растяжку. Растяжка - на припыленную поверхность с помощью лопатки вывалить тесто из миски. Разровнять ладонями в круг. Затем растянуть в разные стороны, придерживая середину ладонью. Сложить конвертом и уложить в миску швом вниз. Повторяем процедуру три раза. (Каждый час).
    После последней растяжки даем отдохнуть тесту 20 минут, можно оставить на столе, прикрыв пищевой пленкой.

  • Формируем буханку. Руками разровняем тесто в небольшой круг. Заворачиваем по кругу края теста, от края к середине, чтобы получился колобок. Припылим немного мукой и обкатаем тесто об стол, так, чтобы получился гладкий колобок. Салфетку или кухонное полотенце намочить, выжать и посыпать обильно мукой. У меня салфетка из хлопка. В серединку салфетки кладем наш колобок, швом вверх. Поместим в подходящую тару для расстойки. У меня обычная пластиковая миска. Накроем пищевой пленкой сверху тесто в контакт. Затем завернем края салфетки к середине. Если не хотите заморачиваться с салфеткой, то просто смажьте миску для расстойки парой капель растительного масла. В этом случае, просто накрыть сверху пленкой пищевой. Оставляем для подъёма на 2-2,5 часа.

  • Как понять, что тесто расстоялось? Нажмите пальчиком, если остается углубление, значит можно печь. Если углубление исчезает, это значит нужно еще немного времени добавить на расстойку. Добавьте еще 30 минут. Хлеб необходимо выпекать с паром. Поставьте вниз духовки старую железную миску или старую сковороду. Я использую старую форму для выпечки, у которой облезло покрытие. Далее туда будем заливать кипяток. Духовку разогреваем вместе с противнем и старой миской или сковородой. Температура +240 градусов.

  • Пергамент посыпать мукой, перевернуть миску с тестом на пергамент. Снимаем миску, затем салфетку. У меня иногда тесто прилипает к салфетке. Не спешите. Потихоньку все аккуратно снимется. Острым ножом или лезвием, делаем надрезы на макушке нашего колобка. Побрызгать из пульверизатора кипяченой водой, комнатной температуры. Если нет пульверизатора, смазываем водой с помощью силиконовой кисточки. Приготовим стакан крутого кипятка. Как только мы поставим хлеб в духовку, необходимо вылить кипяток в емкость, которую вы поставили вниз духовки и разогревали вместе с противнем. Делать это нужно осторожно, чтобы не обжечься.

  • Выпекаем 20 минут с паром при температуре +240 градусов и 15-20 минут без пара при температуре +200 градусов. Как только духовка разогрелась до +240 градусов, осторожно выдвигаем противень на максимально возможную длину. Берем пергамент с двух сторон и помещаем на разогретый противень наш хлеб, задвигаем противень в духовку. Выливаем кипяток в емкость и быстро закрываем духовку. Делать это нужно быстро и осторожно, чтобы не обжечься. Засекаем 20 минут.20 минут истекли, вынимаем емкость для кипятка и уменьшаем температуру до +200 градусов. Печем еще 15-20 минут, до румяной корочки. Ориентируйтесь по своей духовке. Остудить готовый хлеб на решетке. Как только достали из духовки, горячий хлеб необходимо смазать холодной кипячёной водой с помощью силиконовой кисти. Это необходимо, чтобы корочка стала мягче.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: выпечка хлеб

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб "Вермонтский" на основе стартера
Рецепт: Хлеб Вермонтский на основе стартера

Рецепт этого простого хлеба, был найден мною на одном из зарубежных форумов. Опробовав рецепт, я пришла к выводу, что это не сложный рецепт. Хлеб получается вкусный, ароматный, с хрустящей корочкой и красивый. Теперь делюсь с Вами. Приготовление хлеба начинается со стартера. Рецепт стартера смотрите по ссылке: https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 7248/

Ингредиенты для «Хлеб "Вермонтский" на основе стартера»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб "Вермонтский" на основе стартера» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

В общем, испекла я свой каравай Получился чёрный Вермонтский хлеб Довольно плотный. В следующий раз всё же сделаю на муке 1го или 2го сорта.
Красавец!Поздравляю! Ваши труды не прошли даром.Отличный колобок получился!
Спасибо Хлеб оставила на доске прикрытым полотенцем, утром стал очень твёрдым. Да и корочка где разрез сразу после готовки была твёрдая. Обычно после того как перекладываю хлеб в пакет на второй третий день он значительно мягчеет.
Твердость это от большого количества ржаной муки.Спасибо за фотоотчет! Хочу Вам посоветовать- покормите закваску несколько дней пшеничной мукой.По схеме:10г.закваски+30г.воды+30г. пшеничной муки.Через несколько дней получите закваску 100%влажности и можно печь Вермонтский хлеб.Удачи!
Спасибо за совет! Когда будет пшеничная мука, обязательно так и сделаю. То есть тогда у меня получится 70 грамм новой закваски? А что с ней дальше делать? Растить? И от этого количества опять брать 10 г плюс 70+70, как в рецепте? Тогда у меня будет две закваски? Ржаная и с пшеничная мукой.
Да,получится у Вас две закваски.Закваску можно хранить в холодильнике и кормить по схеме раз в неделю.Для Вермонтского хлеба используйте 10 г. как в рецепте.Остатки закваски я складываю в отдельную тару.Когда закваски большое количество,я пеку блины вот по этому рецепту-/recipes/show/157247/
Вау, спасибо огромное ещё и за рецепт блинов! Кстати, пройдя по ссылке обнаружила что Ввш рецепт блинов уже у меня в КК... Я люблю пробовать новые рецепты блинов Интересно, то есть в холодильнике закваску можно кормить раз в неделю... Я кормлю свою ржаную через день, стоит на закрытой веранде, в принципе сейчас там как в холодильнике. Сколько Вы кладёте муки/ воды в эту пшеничную закваску при кормлении?
Я свою закваску кормлю так-достаю из холодильника,отмеряю 10г.+30г.воды,размешиваю и 30г. пшеничной муки.Оставляю на ночь.Утром убираю в холодильник.И так, раз в неделю.Думаю,что Вашу ржаную закваску можно кормить по этой схеме.Только вместо пшеничной муки ,ржаная.Попробуйте.Оставшуюся закваску складываю в отдельную тару,тоже ее храню в холодильнике.Когда собралось необходимое количество,пеку блины.Мои домашние очень любят блинчики на закваске.
Я свою ржаную кормлю по другой схеме, ничего не отмеряю не собираю и не выбрасываю Просто держу на веранде и кормлю через день примерно 3 ст.л. муки и немного воды, на глаз, до состояния теста на оладьи. Меня интересовало именно если делать с пшеничной мукой, какая у Вас схема и как долго закваска может сидеть без кормления в холодильнике. Теперь поняла, как Вы делаете Блины на закваске я тоже люблю печь, отчасти чтобы обновить свою закваску, отчасти просто из любви к блинам Но я пекла без молочки и без яиц. Очень вкусные, дырчатые кислые блинчики Напоминают блины на сыворотке...
В общем, видимо, я уже пеку какой-то другой хлеб Не оказалось нужного количества пшеничной муки, почти вся мука теперь ржаная, обойная, мелкого помола. Естественно, речи о том, чтобы к руки не прилипало быть не может Но как-то замесила, с водой, мукой и масло на руки нанесла. Плотный такой шарик сидит в глубокой тарелке под полотенцем. Надо ли его выдерживать три часа?
Расстойка обязательна.Я конечно сомневаюсь,что Вы сможете сделать растяжку.Но надо попробовать.Растяжка дает тесту эластичность,увеличивает ферментацию.Если у Вас есть пластиковый шпатель,он поможет собирать тесто.Я растягиваю тесто в разные стороны.Получается тонкий большой блин,затем сложить конвертом и назад в миску.Поможет, если смазать руки маслом.
Да, маслом и спасалась Я ещё воды на стол побрызгала. Спасибо за быстрый ответ! Пошла растягивать.
Я только начала печь хлеб на закваске, очень нравится бездрожжевой ржаной хлеб. Но там используется 100/200 грамм закваски. Почему-то создалось ощущение что в рецепт закралась ошибка. 10 грамм закваски, это же меньше столовой ложки. Почему так мало?
Нет никакой ошибки.Именно десять грамм.Ведь мы ставим опару на 8-12 часов.Это по сути свежеприготовленная закваска.Ее получается 150 грамм.Очень хорошо растет за это время.Проверено неоднократно.Пеките смело!
Спасибо! Но моя закваска скорее средней влажности, будет работать? Закваска зрелая.
Да.Конечно будет работать. Вам стоит понаблюдать за процессом,чтобы опара не перестояла.Может понадобится меньше времени на подъем.5-8 часов.
Ааа, спасибо. Да обычно на ржаной хлеб часа за 3 поднимается. Но там другая история.
↑Ответ для ZZara
Замесила вчера опару, но т.к. моя закваска средней влажности, то опара поначалу была очень густой, совсем не как у Вас на фото #1. Тогда я рискнула и решила добавить воды. Поначалу чуть чуть, но тесто всё ещё казалось очень плотным. Тогда я залила 80 мл воды . Вроде бы теперь опара выглядела как Ваша. Но утром почему-то не было таких пузырьков, как у Вас. Тесто конечно поднялось за счёт хорошей закваски, но совсем не пузырилось. Попробую печь теперь.
Воду Вам добавлять не стоило.Закваска может иметь любую консистенцию,тк. мука у всех разная.Главное пропорции муки и воды.В следующий раз,не добавляйте воду.Ферментация будет другая и хлеб может плохо подниматься.Иногда моя закваска выглядит как крутое тесто.Пожалуста напишите о результате.Я буду стараться помочь Вам советами,чтобы у Вас получился отличный результат.
Спасибо, если что-то пойдёт не так или сама не разберусь, то обязательно напишу. Ну, а результат, конечно, выложу
Удачи!Желаю вкусного хлебушка!
Спасибо!
Интересный и познавательный (для меня) рецепт, очень подробно и обстоятельно передан весь процесс. Сама вряд ли возьмусь печь, но знакомиться с рецептом было очень приятно, спасибо.
Для хлеба на закваске я бы советовал холодную расстойку - на ночь в холодильнике.
Вместо салфетки при расстойке можно использовать одноразовую шапочку "шарлотта". Покупается в аптеке или в магазине с товарами для маникюрных кабинетов.
При расстойке накрывать пленкой необязательно. Пусть будущее дно буханки подсыхает, легче будет в духовку посадить.
Не всегда есть возможность поставить вниз духовки миску с водой. Например, я на нижнюю полку ставлю решетку, на которую кладу пекарский камень. На камень и сажаю хлеб. В таком случае для получения пара можно просто побрызгать стенки духовки из пульверизатора и быстро закрыть духовку.
Спасибо за советы!Пекарского камня у меня пока нет,поэтому обхожусь подручными материалами.
Большое спасибо за рецепт! уже полгода как я увлеклась выпечкой бездрожжевого хлеба))) но пока пеку только ржаные хлеба. вот вермонтский еще не пекла. как то хочу отойти от муки высшего сорта( а можно в этом рецепте заменить хотя бы на половину цельнозерновой? или может полностью на муку второго сорта?
Думаю на муку второго сорта можно заменить.Вам стоит попробовать разные варианты.Мука цельнозерновая потяжелее пшеничной,поэтому возможно надо изменить количество воды и время подъема.
это да. спасибо! надо расширять горизонты)))))
В своих записях я нашла для Вас правильные пропорции.Закваска-227 г.,мука второго сорта-301г.,мука пшеничная-42г.,вода-200мл.,соль 7г.От замеса до выпечки 5,5 часов.Остальное как обычно в рецепте.Замес,растяжка и расстойка.Удачи!
ух ты!! спасибо огромное!!
Интересный хлебушек!
Давно планирую бездрожжевой хлеб, тут все так детально описано! Решено!
Спасибо!
Пеките на здоровье!Рецепт получился большой,я старалась очень подробно описать процесс.Надеюсь пригодится.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"

Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"
Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки