Всегда считала, что вяленый рыбчик и шамайка - две самые вкусные вяленые рыбки. Ошибалась. В этом году был произведен эксперимент с форелью, который превзошёл все ожидания, хотя мне все говорили, что форель не вялят. Вкуснее вяленой рыбы я еще не пробовала, поэтому заходите и угощайтесь!
NavigatorПоваренок 4 уровня
- 4 августа 2019, 21:04
- 16878
Вяленая форель
Ингредиенты для «Вяленая форель»:
- Форель — 1 кг
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец черный — 1/2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1009.8 ккал |
белки
192 г |
жиры
21 г |
углеводы
10 г |
| Порции | |||
| ккал 252.5 ккал |
белки 48 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 2.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 93.5 ккал |
белки 17.8 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 0.9 г |
Рецепт «Вяленая форель»:
-
В этом году в очередной раз поехали на наше Черное море и как всегда заехали на форелевое хозяйство, чтобы купить форель. Цена 450 рублей за 1 кг. Ещё до поездки решили попробовать не просто пожарить вкусную рыбку на сковороде, а сделать малосольную и вяленую, хотя все говорили, что форель вялить нельзя (слишком жирная)
-
Эта форелька весом ровно 1 кг
-
Рыбу чистим, удаляем внутренности и готовим к дальнейшей разделке. В этой рыбке еще была красная икра, которую мы засолили и успешно съели. Голову и хребет не выбрасываем, из них получится вкусная уха. Теперь несколько слов насчет засолки икры любой рыбы. В чашке с холодной водой нужно смешать столько соли, сколько возьмёт вода, пока соль не начнёт оседать. Заливаем икру этим рассолом так, чтобы он полностью покрывал икру. Ставим это все в холодильник на сутки. Через сутки сливаем рассол, промываем икру под холодной водой до нужной соли, снимаем плёнки и делаем бутерброды
-
Острым ножом отделяем мякоть от хребта. У мужа получилось 4 кусочка филе без костей.
-
Далее делаем смесь для обработки рыбы: смешиваем в мисочке соль, сахар и черный перец
-
На дно ёмкости для засолки насыпаем немного смеси из соли, сахара и черного перца
-
Укладываем рыбку кожей вниз и сверху присыпаем смесью
-
Сверху кладем вторую часть рыбки
-
Также присыпаем смесью
-
Закрываем тарелкой и ставим под гнёт, чтобы пошёл сок. 5 часов рыба должна стоять при комнатной температуре, потом отправляем её в холодильник. Через первые сутки нужно перевернуть рыбу (верхняя тушка внизу, нижняя вверху) и снять гнёт. Оставить еще на одни сутки в холодильнике без гнёта.
-
Далее рыбку промываем под холодной проточной водой, чтобы смыть соль. Степень промывки определяется отщипыванием кусочка и дегустацией. По вкусу она должна быть, как малосолёная форель. И вывешиваем сушиться.
-
Вопрос сушки рыбы бывает разным в зависимости от климатических условий. Для сушки рыбы на море во влажном климате муж быстро сделал такую конструкцию из коробки, сетки и скотча. Во влажном климате рыбка сушилась двое суток. В Ростове на сквозняке процесс сушки занял меньше суток - до заветривания
-
Вот такая получилась вяленая форель. Мой сын, который вообще не ест рыбу, сказал, попробовав, что это безумно вкусно. Благодаря ему и получился этот фото-рецепт, поскольку он заставил нас купить ещё рыбу, засолить её на море и привезти в Ростов. В первый раз мы, естественно, ничего не фоткали. Засолили там, а вялили уже дома
-
Пробуйте, наслаждайтесь и приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 августа 2019 года Wera13 #
7 августа 2019 года Navigator # (автор рецепта)
6 августа 2019 года Аллочка-уралочка #
6 августа 2019 года Navigator # (автор рецепта)
5 августа 2019 года LenaRostock #
а где такое форелевое хозяйство находится?
6 августа 2019 года Navigator # (автор рецепта)
На 33 водопадах есть возможность самому на удочку поймать форель в небольшом озерце, а потом заплатить по весу. Но там форель для жарки, меньше 1 кг зачастую
6 августа 2019 года LenaRostock #
5 августа 2019 года balgyr #
Интересно. Заберу, попробую.
5 августа 2019 года Navigator # (автор рецепта)
4 августа 2019 года Владимир Красников #
5 августа 2019 года Navigator # (автор рецепта)
4 августа 2019 года koshevaya katya #
4 августа 2019 года EnnirA #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: