Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Десертные крема
  • 14 августа 2019, 17:00
  • 85388

Классический крем "Шарлотт"

Рецепт: Классический крем Шарлотт

Все новое - хорошо забытое старое:) если вам надоели крема с жирными сливками или кремчизом, присмотритесь к этому варианту. Кстати, известный и всеми любимый торт "Киевский" делается именно с кремом "Шарлотт". Он хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек. Готовится не сложно из доступных продуктов, которые всегда есть у любой хозяюшки на кухне. Присоединяйтесь!

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Классический крем "Шарлотт"»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2514.2 ккал 		белки
13.2 г 		жиры
197.1 г 		углеводы
159.5 г
100 г блюда
ккал
419 ккал		 белки
2.2 г		 жиры
32.9 г		 углеводы
26.6 г

Рецепт «Классический крем "Шарлотт"»:

  • В кастрюльке желательно с толстым дном соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Все хорошо перемешиваю и добавляю молоко. Обычное, комнатной температуры.
    Все перемешиваю и отправляю на плиту.

  • Завариваю крем на огне ниже среднего.
    Все время интенсивно перемешивая венчиком.
    Я всегда такие крема готовлю на маленьком огне. На варку крема времени уйдет больше, но так он не пригорит и не возьмется комочками.

  • Варила крем 10 минут. Он будет достаточно жидким, это нормально. После остывания крем чуть станет гуще.

  • Переливаю в емкость, закрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.

  • Когда молочно-яичная смесь остыла, приступаю к сливочному маслу.
    Оно должно быть хорошо размягченное, но не растопленное.

  • Взбиваю до бела и пышности. Масло слегка увеличится в объеме. Но смотрите не перевзбейте!!!
    На взбивания масла у меня ушло 10 минут.

  • Остывшую яично-молочную массу перемешиваю, она будет не такая густая как на заварной крем, это нормально.
    И буквально на 2 столовой ложки начинаю добавлять в масло. Это делается для того, чтобы, если у масс разная температура крем не расслоился, или, если масса не до конца остыла, масло не растаяло.
    Хорошо взбиваю. В конце добавляю коньяк.
    Со взбиванием сильно тоже не увлекайтесь, все объединили до однородности и хватит.

  • Вот такой крем должен получится. Однородный, пышный, глянцевый. И очень ароматный.
    Коньячек здесь в самый раз ;)

  • Он стабильный и хорошо держит форму.
    И уже готов к работе.
    Можно переложить в кондитерский мешок и отсаживать.
    Можно убрать в холодильник, до надобности. Но помните, в холодильнике он остынет, стабилизируется и станет плотнее!!!

  • Он прекрасно себя ведет при отсадке. Крем получается в меру сладкий. Ароматный. Несмотря на большое количества масла в составе он получается не очень жирным. Но, все таки масло там присутствует, не забывайте об этом!!! (это я наперед говорю для приверженцев здорового и правильного питания, по поводу того, что крем "жирный", "калорийный"...);)
    Этим кремом можно идеально выравнять торт, или прослоить, отсадить шапочки на капкейки, начинить пирожные или трубочки.

  • Вот такой совсем не сложный, но такой красивый крем получается.
    Надеюсь и вам он понравится.
    Приятного аппетита и хорошего дня!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На десерт Специальное питание : Безглютеновые рецепты

Теги: безглютеновый выпечка десерт детям крем праздник торт украшение

Вкусы: ванильный изысканный молочный насыщенный нежный сладкий сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Классический крем "Шарлотт"
Рецепт: Классический крем Шарлотт

Все новое - хорошо забытое старое:) если вам надоели крема с жирными сливками или кремчизом, присмотритесь к этому варианту. Кстати, известный и всеми любимый торт "Киевский" делается именно с кремом "Шарлотт". Он хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек. Готовится не сложно из доступных продуктов, которые всегда есть у любой хозяюшки на кухне. Присоединяйтесь!

Ингредиенты для «Классический крем "Шарлотт"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Классический крем "Шарлотт"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Просто масла с сахаром поесть.....
Просто тихий Ужас!!!!!
В чем ужас-то!? Вы его готовили, торты ГОСТовские с ним пробовали (домашние, а не магазинные пародии)? Я вот и готовлю, и ем ,и на стол для гостей их ставлю регулярно- что-то ужаса ни разу в глазах не видела, одно сплошное удовольствие! Если на диете сидите, так на диетсайтах и ищите себе "не ужас"!Зачем портить автору настроение своим "фи", даже не попробовав блюдо?
......а никто автору и не обещал веселить, поднимать настроение и петь дИфИрамбы!
Высказываю своё впечатление.
И уж точно сидеть на диетах вовсе не обязательно для того, чтобы не есть масло с сахаром!!!!!!!
А из Советских ГОСТовских времен вспоминается подобный торт с масляНыми цветными розами "Сказка"и с подобным масляНым кремом!... ужас ужасов!.... ахахах....
А я и сейчас пеку и "Сказку " именно по ГОСТОвскому рецепту, и "Подарочный", и торт "Трюфель "- все они с кремом "Шарлотт", и вся молодежь, которой при СССР и на свете не было, употребляет их с большим удовольствием, к слову сказать! Торт- не ежедневная еда, а праздничная, лишние 20гр масла ни на что не повлияют, никто не ест торты целиком и в одиночку, а не нравятся лишние калории- зачем смотреть подобные рецепты вообще в таком случае, чтобы ужасаться? Смотрите фильмы ужасов , больше удовольствия получите, а мы и и от торта его получим, хотя мне и нельзя это есть, но кусочек 50-100гр раз в месяц себе позволяю с большим удовольствием ! Алкоголь тоже вреден, Вы и рецептами наливок и настоек также будете ужасаться? Вопрос риторический, ответа не жду, да и вообще я его не жду, я заканчиваю дискуссию, она мне неинтересна,я все сказала.
у девушки много свободного времени
не обращайте внимание!!!
спасибо за поддержку!!!
↑Ответ для korztat
Вы правы, торты из СССР были вкусные и крем масляный для меня самый любимый, тем более, что торты мы все едим только по праздникам, поэтому никакого ужаса я не вижу, а наоборот, сплошное удовольствие. Трудно понять человека, который во всём себя урезает и от этого становится желчным. Таким можно только посочувствовать
Торты из СССР (магазинные) готовили на натуральном сливочном масле, сейчас в продаже сплошные пародии с такими названиями, а вот если приготовить торт дома, на хорошем масле, по тем ГОСТОвским рецептам- получаешь именно тот вкус, ведь этот крем тогда был, пожалуй, в самых популярных тортах, потому мы по ним и ностальгируем!
↑Ответ для my blue eyes
Мне вас жалко
И мне Вас..... Угомонитесь уже!
↑Ответ для my blue eyes
И вам добрый вечер!!!
Мне приятно, что рецепт привлек ваше внимание, хоть и негативное!
Спасибо за отзыв!!!
Светлана! Крем просто чудо
благодарю
Отличный крем!
спасибо огромное
Шикарный крем!
благодарю
Очень красивый крем!!! Чудесно украшен капкейк
Светлана, с рецептом дня
спасибо вам огромное!!
там нет капкейка
ой, точно нет. Показалось сначала, что есть )))
Подача великолепная!
очень спонтанно родилась
спасибо вам за внимание
Шикарный мастер-класс!
благодарю!!
надеюсь пригодится
Как-то пекла два вида капкейков, один с ганашем, а второй с шарлотт. С Шарлотт дочке и мне понравился больше, хотя он и бюджетнее, чем ганаш.
Кстати, я как-то по рецепту, похожему на шарлотт, делала шоколадное масло. Получалось плотное, на легко мажущееся, можно сразу после холодильника намазывать.
я очень люблю ганаш, но только взбитый!!!
спасибо за внимание
А можно рецептик ганаша?
если вам не срочно, я завтра поищу и скину. у всех трех шоколадов (белый, молочный, черный) разное соотношение со сливками.
но с ним нужно быть крайне осторожным- очень легко перевзбить.
По способу приготовления этот крем такой же , как и Шарлотт (ГОСТовский имею ввиду), а вот по пропорциям немного другой, вся фишка того рецепта в том, что сахара в заварной части должно быть 50 % , остальные 50%- молоко с яйцом, именно за счет этого крем крайне прост в приготовлении, его без опаски можно и даже нужно кипятить ( а не доводить почти до кипения,как обычный заварной), яйцо не свернется никогда, получится сладко, да, но именно поэтому его и используют в ГОСТовском торте "Подарочный", где сверху арахис нивелирует большое количество сахара и в торте "Сказка", где добавляется какао , я пекла оба этих торта именно по ГОСТовским рецептам, они оба великолепны, есть и другие торты с ним, их не готовила, поэтому ни хвалить , ни хаять не вправе. Я не в упрек автору это все пишу, просто говорю, что знаю и проверяла на собственном опыте. Крем по данному здесь рецепту, не сомневаюсь, будет вкусен, но варить нужно крайне осторожно, чтобы не свернулось яйцо при высокой температуре, а вот коньяк тут обязателен, вне всякого сомнения!
да, вы абсолютно правы, но ГОСТовский вариант, как по мне, очень сладкий. Хоть и такое большое количества сахара продливает срок годности, я все же его сократила.
а вот "сказка" и "подарочный", мне прям стали интересны честно, никогда не пробовала.
спасибо огромное за совет
Срок годности тут ( во всяком случае , не проверяла) вряд ли особо зависит от количества сахара, поскольку крем кипятится , а вот простота приготовления сильно от него зависит- при половине сахара в составе заварной части это самый беспроблемный крем, даже заварной гораздо капризнее- его можно недоварить (или переварить ), здесь доводишь на небольшом до полного растворения сахара и спокойно вари себе уже при высокой температуре, никаких проблем из-за этого не возникает! А Сказка и Подарочный здесь есть и , по-моему, там есть мои отчеты по ним, торты чудесные, причем совершенно разные, хотя в обоих обычный бисквит и этот крем, но в одном орехи, в другом какао, они их изменяют очень! Да, коньяк там еще и в пропитке бисквита, святое дело!
↑Ответ для tkachovasveta
Вот только сейчас вспомнила- еще торт Трюфель ГОСТовский с этим кремом, тоже замечательный, пекла, проверено!
Так!!! Вы меня провоцируете на лишние килограммы сюда ещё и Трюфельный
Они все великолепны и все получаются совершенно непохожи друг на друга, что самое интересное! Если хотите, скину ссылки на рецепты в личку, везде есть мои отчеты, во всех трех! А если добавлять современное алкализованное какао, то вкус шоколадного крема просто чудо, когда был ГОСТ (имею ввиду торты времен СССР), конечно, какао-порошок был обычный, про алкализованный и не знали,
Очень хочу!!! Мне все интересно!!
↑Ответ для korztat
Пожалуйста, можно мне тоже ссылку?)
Хорошо, сейчас скопирую и пришлю в личку!
Пришлите мне тоже, пожалуйста, ссылку.
Я вчера на своей страничке сделала альбом, он так и называется "Торты с кремом Шарлотт", там все 3 торта, о которых здесь упоминала и еще один рулет со ссылками на рецепты и с указанием даты моего отчета по каждому(так быстрее найти), посмотрите , пожалуйста ,там и прямо оттуда и в рецепт можно перейти! Удачи! Торты очень вкусные, я все их пекла неоднократно!
↑Ответ для korztat
Очень хочу ссылочи! И рецепт чудо шоколадного крема! У племяшки день рождения, а вы так вкусно про торты писали... Буду очень благодарна!!!
Так я именно про этот крем и говорю, только с добавлением алкализованного какао-порошка! ПРавда, я его нашла в продаже исключительно в интернет-магазинах, в рознице не видела!ССылки пришлю в личку сейчас!
я тоже присоединяюсь ко всем сказанным словам... и мне пожалуйста ссылочки... как же всё таки аппетитно... и очень очень хочется. спасибо
Смотрите в личке!
благодарю
↑Ответ для korztat
И мне пожалуйста
Я создала альбом на своей страничке, там все торты с этим кремом , которые пекла и делала отчеты-зайдите, пожалуйста, на страничку и увидите, альбом так и называется-"Торты с кремом Шарлотт", там есть их фото и ссылки на рецепты, по которым готовила !Удачи! Если какие вопросы возникнут- спрашивайте там, в альбоме.
Света, с удовольствием просмотрела видео, как все хорошо знакомо, и все так же интересно !
спасибо за интерес и внимание к рецепту!!
Какая красота! Спасибо Вам за очередной изумительный мастер-класс! Взяла в КК.
ой, я прям застеснялась!!
и вам спасибо за внимание
Шикарный классический крем! Шикарный мастер-класс! Шикарная шапочка! Браво!
спасибо огромное
надеюсь пригодится
Отличный крем!
спасибо!!!
надеюсь пригодится

Это точно, что "Все новое - хорошо забытое старое"
В старые времена практически только такой и делал. (К коньяку не допускали. Заменял цедрой лимона. )

(К коньяку не допускали. Заменял цедрой лимона. )
Маленький естщо был.
Ну да,канешна!
↑Ответ для balgyr
ну теперь то можно ?!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"
Каркасный дом одноэтажный V295 "Чесапик"

Каркасный дом одноэтажный V295 "Чесапик"
Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки