Сочная и нежирная куриная колбаса со свежей петрушкой и зерновой горчицей. Можно даже тем, кто считает каждую калорию!
- 21 августа 2019, 18:05
- 20827
Крафтовая куриная колбаса с петрушкой
Ингредиенты для «Крафтовая куриная колбаса с петрушкой»:
- Филе куриное (грудки и бедра пополам) — 500 г
- Соль — 7 г
- Соль нитритная — 7 г
- Сахар — 5 г
- Орех мускатный — 3 г
- Чеснок — 8 г
- Петрушка — 70 г
- Яйцо куриное (с2) — 2 шт
- Горчица (зерновая) — 4 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
858.3 ккал |
белки
134.5 г |
жиры
20.3 г |
углеводы
25.7 г |
100 г блюда | |||
ккал 117.6 ккал |
белки 18.4 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Крафтовая куриная колбаса с петрушкой»:
-
Сильно охлаждённое или даже слегка подмороженное куриное филе нарежьте на кусочки.
Убирать или оставлять кожу, решает тот, кто готовит. Я кожу оставила, тем более, по последним данным британских учёных в ней много полезных витаминов и её рекомендуют оставлять ))) -
Сложите филе в процессор, добавьте яйца и измельчите до однородной массы
-
Вот такой однородный фарш должен получиться. Можно измельчать при помощи мясорубки.
-
Переложите фарш в миску, добавьте нарезанную петрушку и измельчённый чеснок
-
Отмерьте на весах соль, нитритную соль, сахар и мускатный орех, добавьте к фаршу
-
Вмешайте всё вилкой, добавьте зерновую горчицу и еще раз все размешайте.
Фарш должен быть достаточно холодным на протяжении всего процесса вымешивания, поэтому используйте вилку или миксер с насадкой "крюк". Руками мешать категорически не рекомендую, т. к. от тепла рук фарш нагреется. А температура фарша для колбасы не должна быть выше 10-11°С, иначе колбаса даст так называемый "бульонный отёк", то есть из неё вытечет при приготовлении вода и жир, и она станет сухой и невкусной. -
Фарш отправьте в холодильник для созревания на 3-8 часов, можно на ночь.
Далее расстелите лист бумаги для выпечки, выложите на нее фарш -
Соберите края бумаги в "узелок" и завяжите нитками
-
В таком виде оставьте колбасу на полчаса при комнатной температуре.
Далее готовьте её в духовке сначала при t=50°C в течение 40 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока внутри батона температура не достигнет 68-72°С. У меня на это ушло около 50 минут. -
Готовую колбасу сразу уберите в холодильник и остудите не менее 5-8 часов.
Такая колбаса хранится в холодильнике 3-5 дней
Комментарии и отзывы
22 августа 2019 года obukhov11 #
22 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
22 августа 2019 года wise1288 #
22 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
22 августа 2019 года mnu1612 #
22 августа 2019 года Сирень-2015 #
22 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Я заказываю в интернете, т.к. колбасные изделия делаю постоянно
22 августа 2019 года мисс #
22 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
22 августа 2019 года красавица киса #
22 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
22 августа 2019 года Лилек3011 #
22 августа 2019 года красавица киса #
21 августа 2019 года Vishnja #
22 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
21 августа 2019 года olgatash1416 #
22 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
22 августа 2019 года olgatash1416 #
21 августа 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
22 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
21 августа 2019 года kostiks #
22 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
как у ежика в тумане, да?
22 августа 2019 года kostiks #
22 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
21 августа 2019 года Кир Рояль #
22 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
21 августа 2019 года yugai ludmila65 #
21 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
21 августа 2019 года yugai ludmila65 #
21 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
21 августа 2019 года Т-пушка #
21 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
21 августа 2019 года Ирушенька #
21 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
21 августа 2019 года balgyr #
Интересно.
Забрал, попробую.
21 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: