Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт с безе
  • 25 сентября 2019, 23:00
  • 57746

Торт "Киевский" по-новому

Рецепт: Торт Киевский по-новому

Очень люблю этот торт, но к сожалению, в магазинных качество с каждым годом все хуже. Как-то решила испечь дома и результат очень обрадовал, а еще и оказалось, что торт прост в приготовлении. Больше всего я люблю торт "Киевский" именно с фундуком. И от себя добавила еще сборку торта из 4 коржей. Очень надеюсь, что моя идея понравится и будет полезна! Присоединяйтесь!!

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Ингредиенты для «Торт "Киевский" по-новому»:

Для коржей

Для крема

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5333.8 ккал 		белки
76.3 г 		жиры
339.1 г 		углеводы
477.1 г
Порции
ккал
533.4 ккал		 белки
7.6 г		 жиры
33.9 г		 углеводы
47.7 г
100 г блюда
ккал
392.2 ккал		 белки
5.6 г		 жиры
24.9 г		 углеводы
35.1 г

Рецепт «Торт "Киевский" по-новому»:

  • Белки я не сквашивала. Просто взяла несвежие яйца (недельной давности) Отделила белки от желтков и оставила белки на 3-4- часа при комнатной температуре.
    Орехи подсушила на сковороде и крупно нарезала.

  • В обезжиренной емкости взбиваю белки с щепоткой соли до плотной пены.

  • Пока белки взбиваются, соединяю орехи, муку, сахар (180 г), ванильный сахар. Перемешиваю.

  • В хорошо взбитые белки добавляю сахар (40г) и продолжаю взбивать до полного растворения сахара.

  • А тем временем подготовлю бумагу для выпечки. На один противень у меня поместятся 2 коржа. На пергаменте рисую круги нужного мне диаметра (18см). Можно сделать и на глаз, но люблю четкость :)
    Потом, когда будете отсаживать тесто, не забудьте перевернуть бумагу обратной стороной.

  • Вот такие пышные, стабильные белки получились.

  • В 2-3 захода соединяю их с орехово-мучной смесью.
    Каждый раз хорошо перемешивая, но не долго т. к. белки не должны потерять свою пышность.

  • Вот такая масса должна получится. Но не путайте ее с меренгой, она не будет настолько стабильной.

  • Отсыжаваю массу на пергамент. Мне это было удобно делать с помощью кондитерского мешка.
    И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов, с конвекцией, на 1,5 - 2 часа. Дверцу духовки во время выпечки лучше не открывать. Если любите слегка влажные коржи внутри - 1,5 часа. Если хотите совсем сухие-2. Но температуру лучше регулировать исходя из особенностей своей духовки. У меня она жарит по сумашедшему.
    И желательно отсаживать коржи на расстоянии друг от круга. Во время выпечки они слегка расширяются.

  • Я выпекала одновременно 2 противеня.

  • Коржи отходят без проблем от пергамента когда остынут.

  • Вот такие ровные, румяные коржи получились.
    И желательно дать им подсохнуть 10-12 часов. Я оставила на ночь в!!! сухом!!! помещении.

  • На следующий день для совсем идеальной формы я коржи подрезала кольцом. Диаметр 18 см.

  • Когда они слегка влажные, то режутся вообще без проблем.

  • А из обрезков сделаю посыпку.

  • Крем использую Классический "Шарлотт".
    В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема.
    Остужаю.
    И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
    Аккуратно, не перевзбейте!!!
    И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
    В конце добавляю коньяк!!!
    Взбиваю до однородности и крем готов!!!
    Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу!!! https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/

  • Буквально 2-3 столовой ложки крема откладываю для декора.

  • Остальной крем для удобства перекладываю в кондитерский мешок.

  • Собираю тортик.

  • Количества этого крема хватит на прослойку и черновую обмазку. Если хотите идеально выровнять торт, тогда готовьте 1,5 порции.

  • И тут уже как ваша фантазия заиграет можно украсить торт.
    Я измельчила обрезки коржей и обсыпала торт по бокам.
    Сверху (извините за кривоватость :)) растопленным шоколадом нарисовала полоски.

  • А к заранее отложенным 2-3 ложкам крема добавила столовую ложку какао и с помощью вот такой насадки сделала бордюрчик.

  • Вот в итоге что получилось!!
    И осталось самое сложное - дать тортику пропитаться:) Хотя бы 5-6 часов.

  • А вот такой тортик в разрезе.
    Вообще, "Киевский" торт не совсем подходит для красивого разреза, но я старалась, как могла.
    Спасибо за внимание!!


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На десерт

Теги: безе выпечка гости детям духовка крем праздник торт чаепитие

Вкусы: бесподобный богатый ванильный коньячный молочный насыщенный нежный необычный ореховый сладкий сливочный хрустящий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Киевский" по-новому
Рецепт: Торт Киевский по-новому

Очень люблю этот торт, но к сожалению, в магазинных качество с каждым годом все хуже. Как-то решила испечь дома и результат очень обрадовал, а еще и оказалось, что торт прост в приготовлении. Больше всего я люблю торт "Киевский" именно с фундуком. И от себя добавила еще сборку торта из 4 коржей. Очень надеюсь, что моя идея понравится и будет полезна! Присоединяйтесь!!

Ингредиенты для «Торт "Киевский" по-новому»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Киевский" по-новому» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Рецептик классный!!!
Но такой высокий!!!
Красивый и вкусный торт! Спасибо за рецепт.
и вам спасибо за внимание!!!
Шикарный тортик!Часто пекла ,особенно раньше,бисквиты с масляным кремом,надо будет попробовать испечь и ваш.
попробуйте!!это очень вкусно
Ой, простите, забыла вот что спросить: почему во всех рецептах Киевского торта сахара в белки при взбивании добавляют так мало, почему основную массу сахара смешивать нужно с мучной смесью?! Никак не могу уловить в этом логику.
я тоже обращала на это внимание, при том, что такой способ-ГОСТовский. Разницу не скажу, я скоро буду печь с кешью( никогда не пробовала ) и хочу добавить больше сахара( но не весь ) в белок и тогда могу рассказать о результате. Мне кажется, что это может повлиять и на саму структуру коржей и переживаю, что это будет просто безе.
Если у вас духовка не сильно жарит, попробуйте не убавлять температуру. Но коржи не должны быть зажаренные или румяные.
Здравствуйте! Рецепт превосходный! Я по подобному выпекала, но почему-то коржи у меня получились как подошва или как козинаки, правда чуть помягче, но вкусные. Безе готовлю часто, взбивать умею. Но вот в чем причина неудачи с Киевским, понять не могу. Единственное, на что грешу: читала в одном (нет, не в одном, а в нескольких) рецепте, что нужно выпекать первые полчаса при 150 градусах, а потом убавить духовку до 100 и выпекать еще 2 часа. Я так и сделала. Как Вы думаете, что могло повлиять на мой "провал"? Спасибо. Буду пробовать по Вашему рецепту. Все равно я "добью" этот Киевский!
я только что белки поставила на сквашивание. Завтра расскажу у результате
↑Ответ для Шульга56
добрый день!! я не забыла о своем обещании, просто этот тортик решила приурочить в семейному празднику , который состоялся сегодня. Рассказываю!!! Белки "состарила" как положено, орешки кешью, половину сахара в белок, а вторую половину в орехово-мучную смесь, выпекала(сушила) при 140 градусах 1,5 часа. Честно, разницы вообще не заметила. Только орехи изменили вкус. Реально, очень вкусно с кешью!! вкус совсем другой. буду еще пробовать с фисташками
надо пробовать, правда боюсь , а то у меня медовик и медовик, правда украшаю мастикой, а тортик суперский, СПАСИБО за рецепт
и очень вкусный
Светочка, присоединяюсь, ко всем восторженным отзывам! Рецепт, действительно, заслуживает уважения! Хоть ты себя профессионалом не считаешь, но лично я хочу назвать тебя этим словом!)
ох, Катюшка, ну не буду спорить....
но не соглашусь
Спасибо, за подробное описание ! Я знаю очень вкусный торт давно как то делала, немного по другому. Хотела спросить коньяк для чего добавляется? Спасибо.
я добавляю исключительно для вкуса но вообще еще добавляют для продливания срока годности крема.
Мм, вообще часто встречаю добавление коньяка, я не добавляю, но всеравно вкусно получается. Спасибо за ответ!
А я могу посоветовать если конечно вы не против.. Попробуйте заморозить тортик и полить его шоколадом.... Как это обалденно вкусно))) Возможно это уже не будет называться Киевским... Но готовлю только так и давно.... Лет эдак 30. Правда и крем немного другой... Но и с этим будет здорово! Всем удачи!!!!
спасибо за совет!!!
↑Ответ для Негай Людмила
А рецептик Вашего замороженого тортика можно?
Я делаю коржи с какао, а крем увариваю желтки с молоком и сахаром... Типа заварного, но без муки... Остужаю+ масло+коньяк(обязательно) перемазываю коржи, замораживаю+шоколад в него я добавляю спирт(ну люблю я спиртное в тортах). Потом шок. Немного застывает я обварачиваю торт плёнкой, что бы шок. Не трескался.. Воот и все))
Спасибо большое вам обеим - и автору замечательного рецепта Свете, и Вам, Людмила - за ценный комментарий! У меня к Вам только один вопрос: я не очень поняла, когда поливать тортик шоколадом. До того, как морозить - и потом морозить уже с шоколадом? Или заморозить, потом достать, полить - и снова заморозить?
Торт поливается шоколадом после того, когда он готов, его заморозить потом покрыть шоколадом. Не замораживаються торты со сметанном кремом, остальные я замораживаю.
↑Ответ для Ursenia
Потом я даю шоколаду чуть подсохнуть и заворачиваю плёнкой пищевой. Мои торты я могу держать в морозильник до нужного момента. Вы делайте, как хотите. Главное, чтобы в морозильник не было запаха.
Спасибо!
читая такие рецепты, я всегда восхищаюсь трудолюбием и выдержкой кулинара). Мне такое точно никогда не приготовить)) Апплодирую Вашему мастерству
я просто очень люблю готовить!!!
↑Ответ для yarushka
А почему?Глаза боятся,а руки делают!
Светочка, торт красивый! Роввненький! Слои равномерные!! Рука мастера
благодарю за комплимент, но я бы себя так не назвала
Большое спасибо,что с таким уважением отнеслись к нашему торту-рецепт максимально приближен к оригиналу! А то чего я только не встречала с названием" киевский"! Если позволите-от меня пару советов-пожеланий. Немного уменьшите температуру выпечки-коржи не должны быть "румяными", в оригинале они должны как-бы "сушиться". И попробуйте,как нибудь,испечь с кешью или пополам кешью с фундуком-ммм... Еще раз спасибо и удачи!
ну раз советуете с кешью, тогда быть кешью как раз была идейка сделать тортик подобный киевскому и , наверно, попробую с кешью
спасибо за совет!!!
А что значит -"Белки я не сквашивала. Просто взяла несвежие яйца комнатной
температуры.",т.е. подпорченные яйца?
вы что, нет конечно!!! у меня есть домашние свежие яйца, а я взяла магазинные, им минимум неделя. отделила белки от желтков и оставила белки на 3-4 часа при комнтаной температуре.
Светочка, шикарный торт! Взяла в КК, хотя не уверена, что решусь. Но кто знает... Очень понравилась, как Вы обрезаете коржи кольцом. Взяла себе на заметку. Спасибо большое!
рада быть полезной!!
Торт изумительный!!! Спасибо за прекрасную подачу рецепта! Я думаю после такого подробного мастер - класса многие отважатся и таки испекут сие кулинарное чудо!!! Вам спасибо огромное за классное видео!
и вам спасибо за внимание и комплимент!!
Забрала в КК. Шик тортик
рада, что понравился
Все пытаюсь "развестись" и больше "не дружить" с сахаром и шоколадом, но Вы разбудили в моей душе ностальгию по вкусу Киевского торта (не понять тем, у кого есть возможность купить его хоть сейчас в ближайшем супермаркете).
Всегда боялась рецепта из-за сложной технологии, но вот возьму, "психану" и испеку по этому рецепту обязательно! Очень доступно подан рецепт
А на вкус но какой? Похож на "Тот Самый"?
так интересно звучит "Тот самый"
я даже не знаю, как правильно сказать?! Вообще в оригинале, этот торт готовится с кешью, но я такой никогда не ела. Сколько помню, он всегда был или с фундуком, или с арахисом.
Да и вообще мне кажется, что невкусным его приготовить невозможно. Безе, орехи, вкусный крем..... даже по отдельности уже все очень вкусно!!
К сожалению, я тоже никогда этот торт с кешью не пробовала, даже и в продаже не встречала(хотя регулярно покупала его в "рошеновской" интерпретации). Есть повод приготовить
Прекрасный тортик! Горячо любимый в моей семье. Много лет собираюсь испечь, но все как то карты не складываются!
как-нибудь сложатся!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V231 "Айова"

Каркасный дом V231 "Айова"
Каркасный дом с 3 спальнями V286 "Онтарио"

Каркасный дом с 3 спальнями V286 "Онтарио"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки