Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

биа46Поваренок 6 уровня

9 декабря 2008, 19:27
17758

Фермерский хлеб на закваске

Сегодня испекла классный хлебушек, предлагаю его Вашему вниманию.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Фермерский хлеб на закваске»:

Мука пшеничная / Мука (2 стакана и 2 ст л) — 350 г
Мука ржаная (1 стакан) — 150 г
Закваска (зрелая ржаная) — 100 г
Дрожжи — 0.25 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Вода — 350 мл
Мед (или патока, у меня сахарный песок,за неимением указанных) — 1 ч. л.
Масло растительное (для смазки формы) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1888.4 ккал	белки 45.4 г	жиры 18.4 г	углеводы 390.2 г
100 г блюда
ккал 188.8 ккал	белки 4.5 г	жиры 1.8 г	углеводы 39 г

Рецепт «Фермерский хлеб на закваске»:

Вот так выглядит ржаная дездрожжевая закваска
В миске смешиваем все ингридиенты, кроме соли, миксером взбиваем минут пять, добавляем соль и еще взбиваем минут пять.
Получится густая однородная масса, миску смазываем растительным маслом, выкладываем в нее тесто, накрываем и оставляем в тепле для подхода часа на 1,5.
Стол присыпаем мукой (пару жменек) и подмешиваем тесто, формируем шар.
Так как я решила печь хлеб в форме, а моя форма маловата для этого количества теста, решила печь в утятнице чугунной, смазала ее растительным маслом, уложила тесто, накрыла крышкой, дала тесту постоять в тепле часик и убрала в холодильник на восемь часов (на ночь), но просидело оно там 10 часов, так как не было времени с утра его печь.
Вот так тесто поднялось утром, поставила его на часок в тепло (для оживления всех процессов), духовку разогрела до 230 гр Ц, и поставила его печься первые 15 при 230 гр Ц с паром, потом температуру снизила до 200 гр Ц, и допекала еще минут 35-40, поверхность хлеба 2 раза сбрызгивала водой, перед выпечкой, и минут через 20 после начала выпечки.
После выпечки достала из духовки, смазала сливочным маслом корочку, накрыла полотенцем и дала постоять минут 10-15, после чего хлебушек легко вышел из формы и отправился остывать на решетке.
Корочка получилась тонкой и хрустящей, мякиш упругим и ноздреватым с отличным вкусом, не крошится.

Не могу не печь хлебушки, рецептов масса (этот взяла на CARINA-FORUME). теперь этот хлебушек буду печь часто, мне очень понравилась тонкая хрустящая корочка, мякиш с легкой кислинкой.
ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ ИСПЕЧЬ, ХЛЕБУШЕК ВКУСНЫЙ!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин

Теги: хлеб домашний

Вкусы: кислый вкусный кислинкой

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/16093/]Фермерский хлеб на закваске[/url]
[url=/recipes/show/16093/][img]/images/recipes/small/8/820/82093.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Сегодня испекла классный хлебушек, предлагаю его Вашему вниманию.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Мука ржаная, Закваска, Дрожжи, Соль, Вода, Мед, Масло растительное.
Тэги: хлеб, домашний.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Фермерский хлеб на закваске
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/8/820/82093.jpg" alt="Рецепт: Фермерский хлеб на закваске" title="Рецепт: Фермерский хлеб на закваске"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Сегодня испекла классный хлебушек, предлагаю его Вашему вниманию.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Фермерский хлеб на закваске»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/726/">домашний</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/16093/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Фермерский хлеб на закваске

Сегодня испекла классный хлебушек, предлагаю его Вашему вниманию.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Фермерский хлеб на закваске»:

Мука пшеничная Мука ржаная Закваска Дрожжи Соль Вода Мед Масло растительное

Тэги: хлеб, домашний

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

193

Фермерский хлеб на закваске

100
193
13834

170

Хлебушек ржаной без дрожжей

53
170
28834

Фотографии «Фермерский хлеб на закваске» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

1 сентября 2022 года List Stil #

+15

[+5]

Спасибо за рецепт, хлеб получился! Пекли подовый, на высокой температуре полчаса, сначала 15 мин. с паром. Пористый мякиш, корочка, хоть и подгорела, но съедобная, нежесткая. Ароматный и, конечно же, вкусный!

25 января 2020 года mariantik #

+16

[+4]

Спасибо! Хлеб получился очень вкусный и ароматный. Добавляла ещё подсолнечные семечки. А в другой добавила 0,25 ч. ложки кардамона и размоченный изюм.

25 января 2020 года биа46 # (автор рецепта)

Благодарю за внимание к моему рецепту _))) Спасибо ха фото, пеките хлебушек с удовольствием ))

25 января 2020 года mariantik #

Спасибо! Хлеб получился вкусным. Я добавляла в

28 апреля 2017 года mayka 65 #

+20

[+5]

Этот рецепт идеально подходит для выпечки хлеба на закваске без дрожжей ,очень богатый вкус хлеба и можно варьировать с наполнением ,добавлять орехи ,сухофрукты ,льняную муку и пророщенную пшеницу ,чем я и собираюсь заниматься ,спасибо автору .

29 апреля 2017 года биа46 # (автор рецепта)

Отличный хлебушек у вас получился ))) Вариантов наполнителей масса, ароматного вам хлебушка

29 апреля 2017 года dalyjo #

↑Ответ для mayka 65

Высокий

28 апреля 2017 года mayka 65 #

Спасибо огромное ,хлебушек получился великолепный ,я положила 100 грамм закваски вечная и замесила тесто по Вашему рецепту ,через 4 часа хлеб поднялся в форме и получился восхитительным на вкус и внешне ,это теперь будет мой базовый рецепт хлеба .

6 декабря 2016 года cicka2008 #

Я пеку точно такой же только с пшеничной закваской и на поду, попробуйте! Вкус совершенно разные вкусы, когда на поду и в форме.

6 декабря 2016 года биа46 # (автор рецепта)

Нужно попробовать, спасибо за совет ))

16 июля 2015 года fish803 #

[+5]

Хлеб очень понравился, солоноватый вкус, в отличие от чисто ржаного, лучше поднимается, пористый и вкусный

16 июля 2015 года биа46 # (автор рецепта)

Спасибо за фото ! Рада, что хлебушек понравился Вам ))

10 марта 2015 года mtata #

еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6007&p=281602#p281602

10 марта 2015 года mtata #

[+5]

Ириша спасибо большое за рецепт

взяла 10г свежих дрожжей,
после выпечки сбрызнула водой

10 марта 2015 года биа46 # (автор рецепта)

Шикарный хлебушек !!! Спасибо !!!

13 марта 2015 года Покусаева Ольга #

↑Ответ для mtata

Танюша,

какого красавца испекла!

13 марта 2015 года mtata #

спасибо большое солнышко

28 февраля 2015 года mamusii #

Как вкусно выглядит Ваш хлебушек. Я уже на закваске хлеб пекла много раз, а теперь вот и Ваш углядела. Непременно попробую

. Только буду без дрожжей печь, у меня закваска уже сильнаааая...попробую

. Спасибо за рецепт!

28 февраля 2015 года биа46 # (автор рецепта)

Пеките с удовоьствием ))

28 февраля 2015 года tania tania0904 #

добрый день!вы все еще печете такой хлеб?много времени прошло с момента публикации его рецепта Я сама прямо "больна"хлебом на закваске Могу чем-то и поделиться и хочется что-то узнать новое Надеюсь на ответ Заранее благодарна Татьяна

28 февраля 2015 года биа46 # (автор рецепта)

Нет, сейчас не пеку, но все больше хочется перестать печь хлеб на дрожжах. Хочу опробовать новые виды заквасок, в поиске информации .

28 февраля 2015 года tania tania0904 #

добрый день!я одно время пекла на хмелевой закваске Но она себя по-разному ведет в зависимости от свежести А так хлеб получался просто сказка:ароматный чуть с горчинкой(из-за хмеля)Сейчас вернулась к "вечной закваске"Пеку в основном по рецептуре"ФЕРМЕРСКОГО"но чуть дополнила:добавляю буквально ложку солода тмин и кориандр иногда семечки какие-нибудь Если есть время на эксперименты могу прислать рецепт хмелевой закваски

28 февраля 2015 года биа46 # (автор рецепта)

Присылайте, я делала хмелевую закваску, но она у меня быстро испортилась, может я что-то не так делала ?

27 марта 2015 года tania tania0904 #

добрый день Извините что долго не отвечала Проблемы с интернетом Вы знаете я тут решила испечь хлеб хмелевой да что то не получилось у меня Или хмель сухой(на свежем лучше)Вроде закваска вела себя очень достойно но тем не менее-хлеб не получился А то что она пропадает быстро-это да В этом плане "вечная"удобнее Могу написать конечно Может у вас получится По рецепту идет стакан хмеля на 2 воды Но тогда получается очень горько Вообще надо долго варить пока жидкость частично не упарится Я делала в термосе 3-4 ложки хмеля на стакан кипятка И на ночь оставляете Утром остудить добавить чайн ложку меда а и муки (чтоб получилось как жидкая сметана)и ставите в тепло через полтора дня все будет состоять из пузырей А потом сверху как бы отслоится вода Вот теперь закваска готова Можно использовать а остальное-в холодильник Когда соберетесь печь хлеб достаете ее ложек 5 немного меда(сахар)чуть воды пару ложек муки Должно хорошо подняться Замешиваете тесто и в тепло часов на 16 Оно очень пористое Потом в форму Опять должно расстояться и выпекать Тесто я делала по принципу "фермерского"чуть меняя соотношение муки А вообще я недавно нашла рецепт "Бородинского"заварного хлеба я прям влюбилась в него и ничего больше не хочу Напишите как у вас получится УДАЧИ!!!

27 марта 2015 года биа46 # (автор рецепта)

Ага, спасибо за рецепт, дождусь нового урожая хмеля и приготовлю ))

11 мая 2013 года SVEN82 #

Спасибо Вам за вкусный хлебушек

Удачи Вам+++

11 мая 2013 года биа46 # (автор рецепта)

пожалуйста ))

4 ноября 2012 года Марья Криворучко #

[+5]

Этот хлеб пеку каждую неделю - любимый рецепт! Не добавляю дрожжи совсем.
Хлеб получается очень ароматный благодаря меду (кладу гречневый).
СПАСИБО!!!

4 ноября 2012 года биа46 # (автор рецепта)

Красавец !!!!
Обожаю домашний хлебушек, вкус и польза не сравнима с многими видами магазинного дрожжевого хлеба ))

5 ноября 2012 года Марья Криворучко #

Ирочка, я если честно теперь магазинный с трудом хлебом назвать могу

.
А аромат какой дома ... мммммммммм

5 ноября 2012 года биа46 # (автор рецепта)

Ирочка, я если честно теперь магазинный с трудом хлебом назвать могу .
А аромат какой дома ... мммммммммм

согласна полностью, я долго пекла хлебушек, сейчас реже, т к своего хлебушка стрескиваю значительно больше магазинного , результат на боках неопровержимый ...
А муж обожает домашний хлеб, ему и печенек магазинных не нужно, когда есть домашний хлеб

5 ноября 2012 года Марья Криворучко #

Да остановиться сложно

5 ноября 2012 года биа46 # (автор рецепта)

да, очень сложно, по крайней мере для меня

6 ноября 2012 года natalina79 #

↑Ответ для Марья Криворучко

Какой он у Вас красивенный!!!

А цвет темнее, чем оригинал, тоже из-за меда?

6 ноября 2012 года Марья Криворучко #

Может из-за меда, а может и из-за полезных добавок - еще льняную муку добавляю

6 ноября 2012 года natalina79 #

А сколько?

6 ноября 2012 года Марья Криворучко #

На один кирпичик примерно 3-4 ст ложки.

15 мая 2010 года биа46 # (автор рецепта)

Супер, без дрожжей многократно полезнее хлеб !
Рада, что хлебушек прижился у Вас, спасибо за теплые слова, пеките с радостью !!!

15 мая 2010 года Viktoria_V #

Сплошной восторг!Пеку через день,на магазинный даже не смотрю.Единственное,что изменила,убрала дрожжи совсем,просто ложу 250гр.закваски,и на ночь на 8 часов не ставлю,через 4 часа тесто просто лезет из формы.Спасибо огроменное за рецепт!

20 декабря 2008 года Лейла #

ИРИША,У МЕНЯ НЕ СЛОВ ОТ ТВОЕЙ ХЛЕБНОЙ ВЫПЕЧКИ,НЕ ТОЛЬКО ЭТОЙ,ОТ ВСЕХ ТВОИХ ХЛЕБУШЕК.ТЫ ТАКАЯ УМНИЧКА.СУПЕРРРРРРРРРР

+++++++++++++

20 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)

СПАСИЬО,ЛЕЙЛОЧКА,ЗА ТЕПЛЫЕ СЛОВА,ПЕУ РАЗНЫЕ ХЛЕБУШКИ РЕГУЛЯРНО,В МАГАЗИНЕ НЕ ПОКУПАЕМ ВТОРОЙ МЕСЯЦ.

15 декабря 2008 года Stroinaia deleted #

Красивый хлебушек! Тоже хочу сделать, но как изготовить закваску?

15 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Почитайте пожалуйста ЗДЕСЬ.и комменты к этому рецепту,возникнут вопросы ,пишите.

10 декабря 2008 года Улитыч #

Ириш,супер-пупер,как всегда!Пода-а-а-йте хлебушка кусочек(иду с протянутой рукой)

10 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Чего скромничаешь,Иришка,отламывай ломоть побольше!!!

10 декабря 2008 года ВИКА-72 #

Ирочка, просто великолепно!

10 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Спасибочки,Викуля!!!

10 декабря 2008 года Meotida #

ну просто мастерский пекарь!!!!!!!!!! такая всегда восхитительная красота и вкуснота!!!!!!!++++++++++++++++++++++++++++++++++

10 декабря 2008 года биа46 # (автор рецепта)

Ну ,Дашуня,расхвалила,я вся в смущении...

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с бассейном и сауной V134 "Валлингфорд"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Фермерский хлеб на закваске

Ингредиенты для «Фермерский хлеб на закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фермерский хлеб на закваске»:

Другие варианты рецепта

Фермерский хлеб на закваске

Хлебушек ржаной без дрожжей

Похожие рецепты

Хлеб "Дольки арбуза"

Хлеб за пять минут

Хлебный рулет "Черное-белое"

Хлеб на соевом соусе с гречневыми хлопьями и зерновой горчицей

Пасхальный венок

Двухцветный хлебушек

Маленький французский хлеб

Хлеб "Орловский"

Французский багет с орехами

Фотографии «Фермерский хлеб на закваске» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с бассейном и сауной V134 "Валлингфорд"

Каркасный дом с 4 спальнями V217 "Огайо"

Каркасный дом с 3 спальнями, террасой и котельной V233 "Иллинойс"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!