По мотивам традиционного итальянского продукта - Коппа. Вяленое мясо, деликатес изготавливаемый из мяса с шеи и плеча свиньи. Приготовьте этот замечательный сыровял из свиной шеи, методом холодной сушки и ваши гости будут в восторге.
patap-2019Поваренок 1 уровня
- 13 января 2020, 13:44
- 72840
Вяленая свиная шея "Коппа"
Ингредиенты для «Вяленая свиная шея "Коппа"»:
- Шейка свиная — 1,5 кг
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Чеснок — 10 зуб.
- Базилик — 1 ст. л.
- Кориандр — 1 ст. л.
- Соль — 1 кг
- Сок лимонный (сок 1 лимона) — 4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3853.5 ккал |
белки
153 г |
жиры
320.7 г |
углеводы
91.6 г |
| Порции | |||
| ккал 963.4 ккал |
белки 38.3 г |
жиры 80.2 г |
углеводы 22.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 164.7 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 3.9 г |
Рецепт «Вяленая свиная шея "Коппа"»:
Берём свиную шею, примерно 1,5 кг. Для удобства на дно контейнера я постелил одноразовую, детскую пелёнку. Стоят они недорого - 38 рублей за 5 шт. Посыпаем на неё соль, кладём мясо и сверху сыпем оставшуюся соль. Соль должна покрывать мясо со всех сторон. Пелёнка поможет впитать всю лишнюю жидкость и нам не придется её постоянно сливать. Отправляем в холодильник на 3-е суток.
Через 3-е суток достаём мясо, промываем его под холодной проточной водой. И замачиваем в воде на 3 часа, чтобы убрать лишнюю соль, каждые 30 минут желательно менять воду на свежую.
Теперь нужно спрессовать мясо и убрать лишнюю влагу. Оборачиваем мясо в свежую одноразовую пеленку, кладём под груз на 1 сутки в холодильник.
Через сутки достаём плоский, сухой кусок мяса. Обмазываем его лимонным соком, а потом специями. Заворачиваем в марлю.
Я не использую верёвку или резинки. Чтобы спрессовать мясо и придать круглую форму я использую стяжки. Я соединил 3 маленьких, чтобы обернуть мясо, но вы лучше заранее ищите длинные. Это очень удобно т. к. по мере потери веса, мы можем утягивать мясо стяжками, придавая ему правильную форму.
Вешаем мясо на дверцу холодильника или на холодную лоджию/балкон (5-12 градусов). Важно, чтобы была циркуляция воздуха и желательно влажность 50-70%. Моё мясо днём висело в холодильнике, а на ночь я вешал его на лоджию. Заняло это у меня 2,5 месяца.
Итак за 2,5 месяца мясо похудело с 1,5 кг до 0,8 грамм. Почти половина веса. Давайте его нарежем.
P.S. Обязательно посмотрите видео - там все нюансы!
Через 3-е суток достаём мясо, промываем его под холодной проточной водой. И замачиваем в воде на 3 часа, чтобы убрать лишнюю соль, каждые 30 минут желательно менять воду на свежую.
Теперь нужно спрессовать мясо и убрать лишнюю влагу. Оборачиваем мясо в свежую одноразовую пеленку, кладём под груз на 1 сутки в холодильник.
Через сутки достаём плоский, сухой кусок мяса. Обмазываем его лимонным соком, а потом специями. Заворачиваем в марлю.
Я не использую верёвку или резинки. Чтобы спрессовать мясо и придать круглую форму я использую стяжки. Я соединил 3 маленьких, чтобы обернуть мясо, но вы лучше заранее ищите длинные. Это очень удобно т. к. по мере потери веса, мы можем утягивать мясо стяжками, придавая ему правильную форму.
Вешаем мясо на дверцу холодильника или на холодную лоджию/балкон (5-12 градусов). Важно, чтобы была циркуляция воздуха и желательно влажность 50-70%. Моё мясо днём висело в холодильнике, а на ночь я вешал его на лоджию. Заняло это у меня 2,5 месяца.
Итак за 2,5 месяца мясо похудело с 1,5 кг до 0,8 грамм. Почти половина веса. Давайте его нарежем.
P.S. Обязательно посмотрите видео - там все нюансы!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 января 2020 года VeVeTa Tuk #
13 января 2020 года patap-2019 # (автор рецепта)
13 января 2020 года VeVeTa Tuk #
13 января 2020 года patap-2019 # (автор рецепта)
13 января 2020 года ava 222 #
13 января 2020 года patap-2019 # (автор рецепта)
14 января 2020 года ava 222 #
Если это первая идея, то вторая - поделиться ею с нами.
Ну, и детские пеленки почти по прямому назначению
13 января 2020 года ЭнВэ #
13 января 2020 года patap-2019 # (автор рецепта)
13 января 2020 года ЭнВэ #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: