Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 15 января 2020, 18:18
  • 131637

Эклеры с заварным кремом

Рецепт: Эклеры с заварным кремом

Вот такая вкусная, немудреная выпечка порадует вас и ваших близких холодными январскими вечерами. Готовится просто и быстро. Если кто-то сомневается, выпекать или не выпекать, беритесь смело. Хочу сказать несколько слов об этом чудесном десерте. Когда-то давно я выпекала эклеры, потом как-то рецепт подзабылся, потерялся, да и много других не менее отличных десертов, которые можно приготовить и в праздники и будни. Посмотрела массу рецептов в интернете и на сайтах. За последнюю неделю выпекала эклеры три раза. И все три раза приходила к выводу, что меня эти рецепты совсем не устраивают, то слишком жидкое тесто, то температурный режим не соответствует, то слишком мудрено в пропорциях, измерять граммы и миллиграммы в такой простой выпечке совсем ни к чему. Значит надо менять пропорции! Решила действовать так, как подсказывает мне моя интуиция, но придерживаться некоторых нюансов в рецепте все же стоит. Если вы никогда не выпекали этот десерт, беритесь смело. Все до безобразия просто и удивительно быстро.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Эклеры с заварным кремом»:

Заварное тесто

Крем

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3882 ккал 		белки
84.6 г 		жиры
207.3 г 		углеводы
419.2 г
100 г блюда
ккал
224.4 ккал		 белки
4.9 г		 жиры
12 г		 углеводы
24.2 г

Рецепт «Эклеры с заварным кремом»:

  • В сотейник добавить молоко (125 мл.) и воду (125 мл.), добавить сливочное масло (100 гр).

  • Сотейник поставить на средний огонь и довести смесь до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки смесь снять с огня и ввести общее количество муки (170 гр.), это нужно сделать быстро при непрерывном помешивании молочно-мучной смеси. Как только тесто соберется в гладкий комок, сотейник вернуть на медленный огонь и вымешивать заварное тесто до образования белесой корочки на стенках и на дне сотейника. Тесто, если провести по нему лопаточкой, должно напоминать густое картофельное пюре.

  • Затем тесто выложить в миску и дать немного остыть. Затем в тесто добавлять поочередно яйца (4 шт.), каждый раз вмешивая яйцо в тесто до образования однородной гладкой массы. Лучше это делать силиконовой лопаткой. На этой стадии приготовления теста для эклеров можно включить духовку. Температура выпекания эклеров t190 С. Хочу обратить внимание, что духовки у всех разные, время и температурный режим, каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки. В моем случае в духовке Gorenje потребовалось 30 мин.

  • Как только тесто будет хорошо вымешано и примет гладкую, однородную структуру, можно приступить к отсадке пирожных при помощи кондитерского мешка с насадкой на пергамент или силиконовый коврик для выпечки. Размер отсаженных пирожных 10-12 см.

  • Вот так будут выглядеть ваши эклеры после выпекания.

  • Крем:
    В сотейник добавить молоко (500 мл.), добавить сахар (160 гр.), добавить ванильный сахар (1 ч. ложка), добавить 3 столовые ложки муки, добавить яйца (2 шт.). Смесь хорошо взбить венчиком.

  • Далее сотейник отправить на средний огонь и хорошо нагреть приготовленную смесь, затем огонь убавить и проварить смесь до загустения, при этом смесь нужно непрерывно помешивать. Этот шаг в рецепте нужно сделать обязательно, во избежание в дальнейшем образования комочков.

  • Как только крем примет густую консистенцию, его необходимо снять с огня, добавить в еще горячий крем 100 гр. сливочного масла и еще раз хорошо взбить. Крем готов.

  • В донышках эклеров сделать отверстия при помощи кондитерской насадки.

  • Выпустить необходимое количество крема в отверстия эклеров.

  • Готовые эклеры покрыть шоколадной глазурью.

  • Или посыпать сахарной пудрой по желанию.

  • Приятного чаепития!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На обед / На полдник / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: выпечка десерт детям духовка завтрак обед ужин чаепитие

Вкусы: ванильный молочный нежный приятный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Эклеры с заварным кремом
Рецепт: Эклеры с заварным кремом

Вот такая вкусная, немудреная выпечка порадует вас и ваших близких холодными январскими вечерами. Готовится просто и быстро. Если кто-то сомневается, выпекать или не выпекать, беритесь смело. Хочу сказать несколько слов об этом чудесном десерте. Когда-то давно я выпекала эклеры, потом как-то рецепт подзабылся, потерялся, да и много других не менее отличных десертов, которые можно приготовить и в праздники и будни. Посмотрела массу рецептов в интернете и на сайтах. За последнюю неделю выпекала эклеры три раза. И все три раза приходила к выводу, что меня эти рецепты совсем не устраивают, то слишком жидкое тесто, то температурный режим не соответствует, то слишком мудрено в пропорциях, измерять граммы и миллиграммы в такой простой выпечке совсем ни к чему. Значит надо менять пропорции! Решила действовать так, как подсказывает мне моя интуиция, но придерживаться некоторых нюансов в рецепте все же стоит. Если вы никогда не выпекали этот десерт, беритесь смело. Все до безобразия просто и удивительно быстро.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Эклеры с заварным кремом»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Эклеры с заварным кремом» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Решила поделиться своим опытом вдруг кому-то пригодится) С эклерами у меня сложные взаимоотношения: пару лет назад впервые решил попробовать приготовить... Не получились... Ни со второго, ни , третьего, ни с четвертого раза каждый раз что-то шло не так))) То тесто крутовато, то жидковато, то не поднялись, то опали В итоге, все- таки, я с ними справилась, но потом года 2 или даже больше не возврщалась- переели На днях, пользуясь, всеобщим карантином и наличием большего количества свободного времени, решила сделать... Делала по своему рецепту, но теперь у меня другой духовой шкаф)))) в итоге, тесто оказалось чуть жидковато, и чуть подпалила, т.е. пересушила)))) Ну чтоб наверняка не упали)))) Сегодня решила повторить опыт, предварительно изучив предмет на любимом Поварёнке Нашла Ваш рецепт. Сразу хочу сказать Вам Огромное Спасибо за Идеальные Пропорции! На мой взгляд, все очень точно! Учитывая вчерашний опыт, подобрала нужный температурный режим для своего нынешнего шкафа, все получилось отлично- поднялось, подрумянилось, не опало Здорово! Пара советов- вдруг кто-то также как и я мучительно пытается справиться с эклерами: яйца должны быть комнатной температуры, я их слегка взбиваю , совсем немножко до однородности, затем постепенно добавлю в тесто: сначала 3 ст.л., затем 7, потом также частями но уже на глаз... Каждый раз тщательно вымешиваю... Когда выпекаю- духовка должна быть очень хорошо прогрета, и после ее выключения, ещё минут 20, я ее не открываю. После истечения этого времени, я чуть приоткрываю духовку на ширину спичечного коробка, и так оставляю ещё минут на 20, ну а потом вынимаю готовые заготовки.... И да в кухне не должно быть сквозняков ))) Возможно, более опытные поварята обходятся без этого, конечно, , мой путь такой, тернистый но готовый результат стоит этих мучений Ещё раз, большое человеческое спасибо автору за отличный подробный рецепт!
этот рецепт идеален. Спасибо! Все взвешивала, даже яйца. При температуре 180 выпекала 40 минут.
Здравствуйте!А можно использовать маргарин в тесте вместо слив.масла?
Я делаю с маслом. Как будет с маргарином, сказать затрудняюь
↑Ответ для Зульфия Галимьянова
Отлично получается и с маргарином! Я использовала сливочный "Хозяюшка".
Увидела ваш рецепт и сразу захотелось приготовить такую красоту. Правда, мой шедевр называть красотой можно с натяжкой... Но то, что получилось очень вкусно 😋 это точно! Пару раз я пыталась готовить эклеры, но у безуспешно. Эти же получились просто на раз! Насадки у меня такого большого диаметра нет, а вот обычная круглая есть. Пришлось немного руку набивать, чтобы получить хоть немного похожими на эклеры. Забрала в любимчики!
Какая красота! Вот что значит ручки золотые!
у меня новая духовка, дурнющая неимоверно((( даже на 100 градусах эклеры сгорают вхлам((((
Спасибо за рецепт! А какой у вас диаметр насадки, которой отсаживали эклеры?
ой, даже неподскажу. Китайская, без опознавательных знаков. Сейчас померила ее, примерно 12 мм.
Спасибо, я приготовила только у меня насадка маленькая, поэтому худенькие получились, но все равно очень вкусно и крем очень нежный, легкий
Спасибо за рецепт!
скажите а Вы их замораживали?перед выпечкой?
у меня чего то через раз получаются целыми,то красивые то разрывает....
нет, не замораживаю. Делаю тесто и сразу выпекаю
спасибо,еще раз попробую!
Таня спасибо за рецепт! Уж сколько лет воюю с эклерами - никак не подберу режим выпекания, и ещё, они у меня, как правило, неровные получаются - взрываются, что ли . Кстати, пеку их без пергамента, просто очень тонким слоем смазываю противень маслом, почти незаметно чтобы было, отходят без проблем.Попробую твой рецепт - вдруг получатся такие же гладкие! Да, ещё проблема : почему-то никак не получается наполнить пирожные кремом насадкой как у тебя.Может, слишком густой крем?
Спасибо, Наночка за добрые слова.
Может, слишком густой крем?
Вот это может быть вполне. Обрати внимание, у меня крем не слишком густой. Если крем густой, можно просто сделать надрез и заполнииь кофейной ложечкой, как вариант.
Да, так и делаю, просто, хотелось "культурно, красиво..." Спасибо, Танюша!
Таня, спасибо огромное за прекрасный рецепт приготовления эклеров!
Крем сделала я шоколадный по другому рецепту. Часть испекла в форме типа профитролей.
Выпекала без конвекции, температура 190 гр. в течении 25 минут,
затем уменьшила до 170 гр. и оставила выпекаться 10 минут.
Ух! Великолепный результат Спасибо, дружочек, за прекрасный результат
Спасибо огромное за рецепт и вдохновение их испечь!
Я све сделала по рецепту. А почему у меня вишли токие страшненкие, что даже смотреть противно? 🤷🙍
Ну её,эту диету,когда такие вкусняшки на поваренке Напекла эклеров по Вашему рецепту и всё семейство осчастливила Огромное спасибо за рецепт. Только в крем добавила шоколад(ну никак без него)) . Было очень вкусно
Благодарю за рецепт. Всё получилось. И не так сложно, как могло бы показаться
заварной крем в эклерах на любителяю.Тесто у меня свое(провереренное годами), с вашим рецептом похожее.Но крем делаю или взбитые сливки с сахаром, или масло сливочное со сгущеным молоком. Несколько раз делала с заварным кремом, и добавки добавляла (цедру, ванилин, корицу), семья взбунтовалась, сказали только сливки или масло
Замечательные эклеры, очень красивые и аппетитные, только калорийные да и масло сливочное я не люблю--попробую сливки или сметану и в обычной духовке, запеканки получаются отменные--иногда балую себя т.к.и так сдобная булочка с кремом
Здравствуйте, в меня тот же вопрос, духовковка Gorenie , посоветуйте как кулинар ,какой режим и t*использовать для выпечки , к примеру бисквит не поднимается , и вообще любое тесто , может режим не тот? ( Использую верх/ низ или Верх/низ плюс конвекция ) Буду благодарна совету!
Попробуйте без конвекции
↑Ответ для olga artist
У меня духовка электрическая. Бисквит выпекаю при 180С. Почти вегда, если рецептом не оговаривается определенный режим выпекания. Эклеры выпекала с конвекцией, хотя практически везде пишут, что конвекцию использовать не нужно.
Подскажите, пожалуйста, если для крема брать 2 мелких яйца - можно заменить одним С0?
Можно вообще без яиц к в общепите. Можно и 5 положить. Вкуснее.
↑Ответ для amycentra22
Для этого количества эклеров будет маловато. Попробуйте. Всегда можно скорректировать рецепт по своему вкусу
Для себя наконец то нашла отличный не дорогой рецепт эклеров! Спасибо Вам!
Для себя наконец то нашла отличный не дорогой рецепт эклеров! Спасибо Вам!
У меня тоже вопрос, духовой шкаф современный, не газ!. В каком режиме Печь?? Верх/низ или низ и конвенция?! Хочу чтобы получилось 100%, спасибо
У меня тоже вопрос, духовой шкаф современный, не газ!. В каком режиме Печь?? Верх/низ или низ и конвенция?! Хочу чтобы получилось 100%, спасибо
У меня духовка электрическая. Эклеры выпекала с конвекцией, хотя практически везде пишут, что конвекцию использовать не нужно.
↑Ответ для kichatova elena
У меня электрическая духовка Gorenje, выпекала при 190’ 35 минут на режиме Вер-Низ. Получилось прекрасно!
Большое спасибо !
Такой подробный рецепт👍👍, и КБЖУ есть, особенно приятно😘
Тесто нормальное, эклеры получились прекрасные. Только крем сделала из сливок с Маскарпоне. Не любят у меня заварной. Спасибо за рецепт!
Тесто нормальное, эклеры получились прекрасные. Только крем сделала из сливок с Маскарпоне. Не любят у меня заварной. Спасибо за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"
Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"

Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"
Каркасный дом с террасой V098 "Росвелл"

Каркасный дом с террасой V098 "Росвелл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 639 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки