Многие любят корейские салаты - морковку по-корейски, спаржу, фунчозу, причём список этот можно долго продолжать. Приготовить каждый салат не так чтобы сильно сложно, и рецептов масса. Но что если сделать их приготовление ещё на порядок проще, заготовив заправку заранее? Она может храниться месяцами совершенно не теряя вкуса, и попросту спасает хозяйку в праздник.
zozhorПоваренок 2 уровня
- 3 марта 2020, 16:08
- 14583
Ароматизированнное масло для корейских салатов
Ингредиенты для «Ароматизированнное масло для корейских салатов»:
- Лук репчатый — 2 кг
- Чеснок — 0,5 кг
- Масло растительное — 1 л
- Уксус — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный — 50 г
- Кориандр — 50 г
- Зира — по вкусу
- Масло кунжутное — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 50
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8149.9 ккал |
белки
34.3 г |
жиры
800.8 г |
углеводы
229.7 г |
| Порции | |||
| ккал 163 ккал |
белки 0.7 г |
жиры 16 г |
углеводы 4.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 281 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 27.6 г |
углеводы 7.9 г |
Рецепт «Ароматизированнное масло для корейских салатов»:
Сегодня готовим заготовку для салатиков по-корейски. Маринад. Этак на двадцать кило салатов. Видео длится семь минут, так что многим его будет посмотреть проще чем читать ну скажем так... немаленький текст. Но он тоже есть.
Ну и конечно, один несложный салатик я тоже подскажу - надо же показать, зачем оно всё. Но для начала вспомним, что вообще такое эти корейские салатики.
Это морковка по-корейски, фунчоза, рыба хе, кальмар хе, разные виды кимчи, спаржа... Ну на самом деле не спаржа, но вы поняли...
Камди ча, салат с шампиньонами, хе из курицы, хе из говядины, салат с баклажанами по-корейски, салат из огурцов по-корейски, салат из кабачков, салат с капустой по-корейски...
Ох, всего не упомнить, и что характерно - не надо. Рецепты легко находятся по всему интернету.
Главное - что после приготовления этой заготовки можно нарубить, залить и отправить мариноваться салатик буквально за считанные минуты. И срок хранения маринада отдельно от салатов достаточно большой, чтобы единожды наготовив маринад на двадцать килограмм салатов, вам не приходилось их непременно готовить и есть каждый день, а ограничиться скажем, разом в неделю в течение нескольких месяцев.
Опять же, имея эту заправку накануне приезда гостей можно поработать топориком и затем без особых страданий обставить стол десятком-другим так называемых пачханов - так называют эти "салаты" сами корейцы.
В общем, применений в обычной домашней готовке у неё масса, и вы наверняка можете предложить свои. Комментарии-то открыты.
Но сперва мне придётся немного помучаться, тут уж ничего не поделаешь. Готовка ингредиентов на 20кг салата не в двадцать, а всего наверное втрое, но всё же сложнее готовки на один килограмм.
Итак, сперва нам нужна большая чистая кастрюля. Ещё лучше - чистый казан, но казан есть не у всех. У меня вот его нет.
Дальше берём два кило лука и чистим. Кто хочет приготовить поменьше, может пересчитать на свои граммовки. А я бы взял и больше, но увы, его надо жарить, а если лука взять слишком много, то он начнёт вариться а не жариться, и скажем прямо, у меня количество лука - на грани. Благо даже если он начнёт вариться, особо ничего не испортит, а лишь слегка усложнит приготовление.
Кастрюлю на огонь, и литр рафинированного масла туда. Греем как для фритюра.
Лук рубим не слишком мелко. А хотя можете как хотите, просто чем мельче тем дольше возиться с этой самой рубкой.
Разогрелось масло? Кидаем лук. Можно сразу весь, можно по частям (он быстро ужаривается, так что закладка по частям актуальна при недостатке объёма посуды), но в любом случае его надо будет прям прожарить.
Начинаем чистить чеснок. Примерное соотношение - на две луковицы одна головка чеснока. Пока чистим, не забываем разумеется помешивать жарящийся лук.
Да, чистка чеснока это долго. Но всё же когда лук станет коричневеть (прозрачность - это ещё недостаточно брутально), бросаем чеснок к нему.
Так же можно положить сейчас приправы : кориандр, черный перец. Любители зиры добавляют зиру. Примерно по пятьдесят грамм того и другого на литр масла. Можно их положить и позже, тогда они передадут свой аромат и вкус маслу позже, не менее чем через сутки, зато постепенно передадут их полностью.
Я делаю и так и так - дешманский черный перец горошком кладу сразу, а сычуаньский перец после всех манипуляций - тогда масло можно использовать сразу, но потом оно неделю за неделей постепенно вытягивает остроту и аромат из сычуаньских "горошин".
А вообще не ищите в этом систему, я сделал именно так потому что мог. Когда лук и чеснок превратятся в тёмную коричневую массу, сливаем и отфильтровываем масло. Можно дожарить и до черноты, тогда вкуса в масле будет ещё больше, но я ЗОЖник и побаиваюсь совсем уж вусмерть прогорелых продуктов.
Дуршлаг, френчпресс, что у вас там? Сливаем масло, оно-то нам и нужно.
А теперь готовим второй компонент нашей салатной заправки.
Уксус 9% разбавляем водой этак один к трем, причем не весь, у вас должна остаться какая-то часть чтобы добалансировать смесь в случае чего. Сыплем сахар, или в моём случае цукралозу.
И соль. Пока сладкий, соленый и кислый вкусы не окажутся в балансе. То есть попробовав этот маринад на кончике чайной ложки вы не сможете сказать, соленый ли он, сладкий, или кислый. Надо сказать, сахара и соли надо будет сыпать прям будь здоров, этак пару столовых ложек сахара и одну чайную соли на сто мл водно-уксусного раствора, и это для начала.
Предлагающим сразу указать точный вес сахара и соли отвечаю: производители научились делать слабосоленую соль и не шибко сладкий сахар, так что граммовки после покупки новой пачки плывут будь здоров. А так я точно знаю что у вас получится хорошо и на ваш вкус.
Итак, у нас получается два компонента. Я предпочитаю хранить их раздельно, потому что во-первых, на стакан уксусной смеси добавляю примерно четыре - пять ложек масла, то есть уксус расходуется достаточно существенными объемами, и сейчас пришлось бы делать целую канистру, а у меня её попросту нет, во-вторых, масло в такой смеси постоянно всплывает наверх, из пришлось бы каждый раз эту канистру взбалтывать. Ну и конечно, влияет ещё то, что если лук жарить каждый раз не то чтоб прям сложно, но всё же составляет какую-то сложность (опять посуду мыть), то уксусная смесь готовится легко и быстро.
Кстати, нелюбители уксуса могут спокойно использовать лимонную кислоту. Я использовал, получается чуть иначе но тоже хорошо. Принцип тот же - досыпаем компоненты пока не сбалансируем на свой вкус.
Ну а теперь посмотрим, насколько легко теперь делается простой кимчи:
1. Берём свежий красный перчик, режем колечками, бросаем в миску.
2. Берём кочанчик пекинской капусты, рубим кусочками, бросаем в ту же миску
3. Заливаем 50-100 мл уксусного маринада, кладём пару ложек масла со специями и убираем мариноваться.
Через полчаса перемешать, через час - два можно подавать на стол. Да собственно и сразу можно. Чем прекрасны эти корейские салаты, так это тем что их можно поставить на стол ещё до прихода первого гостя, и до отправки домой последнего гостя с ними вообще ничего не случится.
Ну а приготовление морковки по-корейски и вовсе укладывается в два шага: 1. Натереть. 2. Налить заправки по вкусу.
А вот как приготовить хе, камди-ча, фасолевый салат и спаржу - это уже в следующих рецептах, там всё почти так же просто, но всё же почти, а наш текст и так уже мягко говоря немаленький вышел.
Ну и конечно, один несложный салатик я тоже подскажу - надо же показать, зачем оно всё. Но для начала вспомним, что вообще такое эти корейские салатики.
Это морковка по-корейски, фунчоза, рыба хе, кальмар хе, разные виды кимчи, спаржа... Ну на самом деле не спаржа, но вы поняли...
Камди ча, салат с шампиньонами, хе из курицы, хе из говядины, салат с баклажанами по-корейски, салат из огурцов по-корейски, салат из кабачков, салат с капустой по-корейски...
Ох, всего не упомнить, и что характерно - не надо. Рецепты легко находятся по всему интернету.
Главное - что после приготовления этой заготовки можно нарубить, залить и отправить мариноваться салатик буквально за считанные минуты. И срок хранения маринада отдельно от салатов достаточно большой, чтобы единожды наготовив маринад на двадцать килограмм салатов, вам не приходилось их непременно готовить и есть каждый день, а ограничиться скажем, разом в неделю в течение нескольких месяцев.
Опять же, имея эту заправку накануне приезда гостей можно поработать топориком и затем без особых страданий обставить стол десятком-другим так называемых пачханов - так называют эти "салаты" сами корейцы.
В общем, применений в обычной домашней готовке у неё масса, и вы наверняка можете предложить свои. Комментарии-то открыты.
Но сперва мне придётся немного помучаться, тут уж ничего не поделаешь. Готовка ингредиентов на 20кг салата не в двадцать, а всего наверное втрое, но всё же сложнее готовки на один килограмм.
Итак, сперва нам нужна большая чистая кастрюля. Ещё лучше - чистый казан, но казан есть не у всех. У меня вот его нет.
Дальше берём два кило лука и чистим. Кто хочет приготовить поменьше, может пересчитать на свои граммовки. А я бы взял и больше, но увы, его надо жарить, а если лука взять слишком много, то он начнёт вариться а не жариться, и скажем прямо, у меня количество лука - на грани. Благо даже если он начнёт вариться, особо ничего не испортит, а лишь слегка усложнит приготовление.
Кастрюлю на огонь, и литр рафинированного масла туда. Греем как для фритюра.
Лук рубим не слишком мелко. А хотя можете как хотите, просто чем мельче тем дольше возиться с этой самой рубкой.
Разогрелось масло? Кидаем лук. Можно сразу весь, можно по частям (он быстро ужаривается, так что закладка по частям актуальна при недостатке объёма посуды), но в любом случае его надо будет прям прожарить.
Начинаем чистить чеснок. Примерное соотношение - на две луковицы одна головка чеснока. Пока чистим, не забываем разумеется помешивать жарящийся лук.
Да, чистка чеснока это долго. Но всё же когда лук станет коричневеть (прозрачность - это ещё недостаточно брутально), бросаем чеснок к нему.
Так же можно положить сейчас приправы : кориандр, черный перец. Любители зиры добавляют зиру. Примерно по пятьдесят грамм того и другого на литр масла. Можно их положить и позже, тогда они передадут свой аромат и вкус маслу позже, не менее чем через сутки, зато постепенно передадут их полностью.
Я делаю и так и так - дешманский черный перец горошком кладу сразу, а сычуаньский перец после всех манипуляций - тогда масло можно использовать сразу, но потом оно неделю за неделей постепенно вытягивает остроту и аромат из сычуаньских "горошин".
А вообще не ищите в этом систему, я сделал именно так потому что мог. Когда лук и чеснок превратятся в тёмную коричневую массу, сливаем и отфильтровываем масло. Можно дожарить и до черноты, тогда вкуса в масле будет ещё больше, но я ЗОЖник и побаиваюсь совсем уж вусмерть прогорелых продуктов.
Дуршлаг, френчпресс, что у вас там? Сливаем масло, оно-то нам и нужно.
А теперь готовим второй компонент нашей салатной заправки.
Уксус 9% разбавляем водой этак один к трем, причем не весь, у вас должна остаться какая-то часть чтобы добалансировать смесь в случае чего. Сыплем сахар, или в моём случае цукралозу.
И соль. Пока сладкий, соленый и кислый вкусы не окажутся в балансе. То есть попробовав этот маринад на кончике чайной ложки вы не сможете сказать, соленый ли он, сладкий, или кислый. Надо сказать, сахара и соли надо будет сыпать прям будь здоров, этак пару столовых ложек сахара и одну чайную соли на сто мл водно-уксусного раствора, и это для начала.
Предлагающим сразу указать точный вес сахара и соли отвечаю: производители научились делать слабосоленую соль и не шибко сладкий сахар, так что граммовки после покупки новой пачки плывут будь здоров. А так я точно знаю что у вас получится хорошо и на ваш вкус.
Итак, у нас получается два компонента. Я предпочитаю хранить их раздельно, потому что во-первых, на стакан уксусной смеси добавляю примерно четыре - пять ложек масла, то есть уксус расходуется достаточно существенными объемами, и сейчас пришлось бы делать целую канистру, а у меня её попросту нет, во-вторых, масло в такой смеси постоянно всплывает наверх, из пришлось бы каждый раз эту канистру взбалтывать. Ну и конечно, влияет ещё то, что если лук жарить каждый раз не то чтоб прям сложно, но всё же составляет какую-то сложность (опять посуду мыть), то уксусная смесь готовится легко и быстро.
Кстати, нелюбители уксуса могут спокойно использовать лимонную кислоту. Я использовал, получается чуть иначе но тоже хорошо. Принцип тот же - досыпаем компоненты пока не сбалансируем на свой вкус.
Ну а теперь посмотрим, насколько легко теперь делается простой кимчи:
1. Берём свежий красный перчик, режем колечками, бросаем в миску.
2. Берём кочанчик пекинской капусты, рубим кусочками, бросаем в ту же миску
3. Заливаем 50-100 мл уксусного маринада, кладём пару ложек масла со специями и убираем мариноваться.
Через полчаса перемешать, через час - два можно подавать на стол. Да собственно и сразу можно. Чем прекрасны эти корейские салаты, так это тем что их можно поставить на стол ещё до прихода первого гостя, и до отправки домой последнего гостя с ними вообще ничего не случится.
Ну а приготовление морковки по-корейски и вовсе укладывается в два шага: 1. Натереть. 2. Налить заправки по вкусу.
А вот как приготовить хе, камди-ча, фасолевый салат и спаржу - это уже в следующих рецептах, там всё почти так же просто, но всё же почти, а наш текст и так уже мягко говоря немаленький вышел.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 марта 2020 года elle024 #
6 марта 2020 года Юлия0204 #
6 марта 2020 года Галина Вороненко #
6 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
Разумеется попробовать стоит с меньшим количеством - это проще, и меньше шансов что что-то пойдёт не так.
Я взял максимально большой объём именно для демонстрации, насколько можно в принципе развернуться за один раз. И это скажем так, на грани возможностей имеющейся плиты и посуды. Впрочем об этом уже написано в рецепте.
5 марта 2020 года 0703ovvLyusya #
5 марта 2020 года nadinhike #
Учить и советовать тоже надо уметь, там вероятно дипломатии не дано.
5 марта 2020 года Мишина Елена #
Автор понимает, что если готовить эти заправки по вкусу, то этот вкус сначала надо заценить, чтобы знать, куда стремиться?)))) Прочитала комментарии и поняла, что не понимает... Упертость и чувство собственной значимости в кулинарном мире явно мешает.))))
По сути:
1. Чтобы ароматизировать литр масла совсем не надо переводить килограммы лука и чеснока.
2. С этими заправками не получатся ни кимчи, ни наша традиционная т. н. "корейская" морковь, ни что-то иное (корейское)... Получится капуста или морковка с заправкой имени автора рецепта.
3. "Технологии бывают разные. "
Совершенно верно. Но вам ли всерьез рассуждать о технологиях, простите? Вы явно не технолог ни разу, это ж очевидно.))) Мне кажется, дилетанту следует к национальным кухням относиться с бОльшим уважением. Не так небрежно-самоуверенно, через губу, как это делаете вы... Понимаю, мешает явно завышенная самооценка и, как результат, позиционирование себя, нереально крутым кулинаром (спецом по корейской кухне), но всё же...))))Может чуток по-скромнее?... Я уверена, что корейская кухня даже не заметит потери бойца (в вашем лице)на своей кухне.
4. Ваш рецепт заправок имеет полное право на существование, но не в привязке ни к корейской, ни к какой другой национальной кухне...
5 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
5 марта 2020 года Мишина Елена #
А почему кто-то должен полагаться на ВАШ вкус?
По любой рецептуре всегда можно хотя бы приблизительно представить, что получится на выходе. Но у вас рецепт не представлен даже в примерных пропорциях... Ориентироваться-то, по сути, не на что... Да и пробовать уксус еще то удовольствие...
Вы это действительно не понимаете?
5 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
5 марта 2020 года Мишина Елена #
5 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
5 марта 2020 года 331kam20 #
5 марта 2020 года Мишина Елена #
Потери продуктов колоссальные при сомнительном результате и крошечном выходе готового продукта.
Я не очень понимаю, зачем надо "изобретать велосипед", если есть отличные рецепты приготовления действительно ароматного масла? Без горы лука и чеснока и со 100%-ным выходом (по маслу)...
5 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
А теперь начал делать иначе - и оно оказалось внезапно во многом лучше. Поспешил поделиться, а вы вот пришли и говорите, что получается плохо. Поскольку вы уже всё увидели и заранее знаете, что и как получится.
Ну и у кого тут самомнение?
5 марта 2020 года nadinhike #
Что там про самооценку?
А Вам ЭГО не мешает?
5 марта 2020 года 331kam20 #
Каждый имеет право на своё мнение..... Мне, например, данный "рецепт" на.. совсем не нужен, но он мне под названием "заправка для корейских салатов" ещё больше не нужен! А Вам, вот, нравится....
5 марта 2020 года nadinhike #
Не стоит опускаться до вашего уровня.
Разговор закончен.
Далее не интересно.
5 марта 2020 года nadinhike #
5 марта 2020 года Мишина Елена #
7 марта 2020 года Evvva #
7 марта 2020 года nadinhike #
5 марта 2020 года guslik2 #
5 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
Жаль только сделать салат как там реально не получится из-за отсутствия в крупных магазинах большинства важных ингредиентов. Даже рестораны страдают.
4 марта 2020 года ingrida abraityte #
4 марта 2020 года JAROSLAVA9 #
4 марта 2020 года Pavelia #
Все очень понравилось. Поставила себе в первый план , поскоььку чрезвычайно люблю как такие долгоиграющие выручайки , так и закуски в стиле быстросола.
Но, пожалуй, соглашусь с Людмилой - будет правильнее поменять определение рецепта. И в нем, и в ваших комментариях достаточно оговорок, которые вы сами признаете. А я тоже сторонница того, что к национальной кухне нужно подходить с большой аккуратностью.
На мой взгляд, хорошим компромиссом будет назвать рецепт "заправка для маринованных
овощей в духе корейских салатов" и оставить в категории принадлежности к корейской кухне.
4 марта 2020 года Pavelia #
5 марта 2020 года Мишина Елена #
5 марта 2020 года Pavelia #
3 марта 2020 года Ветер Степной #
5 марта 2020 года nadinhike #
3 марта 2020 года Angelina Wain #
3 марта 2020 года Бархатные ручки #
3 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
3 марта 2020 года Бархатные ручки #
5 марта 2020 года Мишина Елена #
5 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
В кастрюле остатки предыдущей заготовки, они делаются на потоке, одна за другой.
5 марта 2020 года nadinhike #
3 марта 2020 года ирпенчанка #
3 марта 2020 года yugai ludmila65 #
И про зиру , соглашусь, это не корейская приправа.
3 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
Зиру не любят корейцы, зиру не сильно люблю я, но её много кто любит, потому тут и указано, что любители могут её добавить. Не понимаю, почему я должен настаивать на аутентичности в таких случаях, если людям нравится.
3 марта 2020 года yugai ludmila65 #
3 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
3 марта 2020 года yugai ludmila65 #
4 марта 2020 года yugai ludmila65 #
4 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
Вы не узнаёте классический рецепт из-за того, что кто-то к нему указывает опциональный ингредиент, но при этом судите что получится невкусно. Я считаю, это достаточно.
4 марта 2020 года yugai ludmila65 #
4 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
Я понимаю, что текст вы не прочитали, но как бы ещё на первой картинке видно две ёмкости.
4 марта 2020 года yugai ludmila65 #
4 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
Вижу, вы наконец-то увидели вторую половину рецепта.
4 марта 2020 года yugai ludmila65 #
4 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
Вообще-то это маринад. В нём продукт маринуется, и достаточно долго. Если ту же хе посолить, а потом заправить перед подачей - получится сырое мясо.
"Заправкой" это дело называется чтобы лишний раз не сбивать с толку людей привыкших к понятию "салата".
Но по способу приготовления это ближе к маринованным овощам.
4 марта 2020 года lgrant #
4 марта 2020 года yugai ludmila65 #
4 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
3 марта 2020 года wowan5 #
В кухне ближнего Востока это да,а тут она лишняя
3 марта 2020 года zozhor # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: