Готовлю зефиры из всех фруктов и ягод, и вишневый самый крутой! Пробовала многие рецепты, нашла идеальный. От классического по ГОСТу отличается наличием в составе глюкозного сиропа.
Arina TarelkinaПоваренок 1 уровня
- 19 марта 2020, 21:37
- 13543
Зефир вишневый
Ингредиенты для «Зефир вишневый»:
- Вишня — 400 г
- Сахар — 400 г
- Сироп глюкозы — 110 г
- Белок яичный — 1 шт
- Вода — 160 мл
- Агар-агар — 8 г
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2195.3 ккал |
белки
6.9 г |
жиры
2 г |
углеводы
528.6 г |
| Порции | |||
| ккал 109.8 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 26.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.6 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 48.1 г |
Рецепт «Зефир вишневый»:
-
Подготовьте ингредиенты. У меня вишневое пюре заготовлено с лета. Его должно быть 250 грамм. Если вы не такие запасливые хомяки, как я, подойдет обычная замороженная вишня из магазина. Размораживаем ее, сок сливаем в отдельную емкость, доводим водой до общего объема 160 мл. Если у вас, как и у меня есть пюре, просто в отдельную емкость налейте 160 мл воды. Ив эту жидкость (с соком или без) 8 грамм агар-агара. Отставшем, пусть настаивается.
-
А пока вернемся к вишне. Ее в блендере в пюре, а его через сито. Получится такой прям сочок. Не пугайтесь. Это норм. Добавьте 100 грамм сахара и прокипятите. Это важно, так как десерт на свежих ягодах долго не живет. Слегка остудите и в блендер.
-
Добавьте белок одного яйца. Я часто использую альбумин - это безопаснее. Но можно и просто белок.
-
Агар на огонь и до кипения.
-
К оставшемуся сахару (300 грамм) добавить глюкозный сироп. Он нужен для стабилизации зефира и увеличения срока его хранения. Такой десерт долго не сохнет.
-
В кипящий агар добавьте сахар и сироп. И тут же начинайте взбивать пюре с яйцом. На средней скорости.
-
Доведите массу на огне до 110 градусов.
-
Увеличьте скорость миксера до максимума, и тоненькой струйкой по стеночке влейте кипящий сироп. Взбивайте минут 5-8 до получения воздушной густой массы. Бывает (крайне редко, не знаю, отчего это зависит) приходится взбивать очень долго. Не отчаивайтесь. Если вы все сделали, как я говорю, обязательно получится. Меня этот рецепт ни разу не подводил. Вот такая масса должна получится в итоге.
-
Дальше по обстоятельствам. На пергамент массу и ложкой можно выкладывать, но я предпочитаю кондитерский мешок и насадку. Самый простой вариант вот такая насадка. Но супер круто получается и с насадкой "Роза". А еще я делаю настоящие зефирные розы, но это уже другая история.
-
Вот так получается. Вполне симпатично. И правда очень вкусно. Попробуйте - это совсем несложно.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 апреля 2020 года миранда-муся #
12 апреля 2020 года Arina Tarelkina # (автор рецепта)
12 апреля 2020 года миранда-муся #
9 апреля 2020 года наталья72 #
9 апреля 2020 года наталья72 #
9 апреля 2020 года Arina Tarelkina # (автор рецепта)
27 марта 2020 года baturina natali777985 #
26 марта 2020 года Alena335 #
Размораживаем ее, сок сливаем в отдельную емкость, доводим водой до общего объема 160 мл..."
Правильно ли я поняла, что надо взять 400 гр замороженной ягоды, слить с нее сок, и добавить 160 гр воды. Потому что если положить 400 гр ягоды в посуду будет уже более 160 мл. Прошу прощения, я никогда еще не делала зефир поэтому мне не понятно. Будьте пожалуйста так добры, объясните мне как малому ребенку как приготовить ПЮРЕ. Заранее Вам благодарна. Можно в личку, но это как Вам будет удобнее.
26 марта 2020 года Arina Tarelkina # (автор рецепта)
Пюре из вишни. Вишню отделяем от косточек, если они есть. Перетираем в блендере как можно сильнее. Потом откидываем на сито и снова перетираем. долго и нудно, но зато у вас не будет частичек шкурки. Пюре тут весьма условное)) на деле больше похоже на густой сок. Но как есть. если есть вопросы еще, задавайте. Отвечу. У меня зефир это самый быстрый десерт на подарок. получается всегда, вообще не вижу с ним трудностей. но есть куча людей, у которых не получается. и я в душе не представляю, как)) потому что правда легкий рецепт. Единственный нюанс - качество агара, я беру исключительно в кондитерских лавках. с агарном из супермаркета не делала. как он там себя ведет, не знаю.
27 марта 2020 года Alena335 #
23 марта 2020 года Цыганова1982 #
24 марта 2020 года Arina Tarelkina # (автор рецепта)
23 марта 2020 года Катякоша #
23 марта 2020 года mama elenka 2016 #
24 марта 2020 года Arina Tarelkina # (автор рецепта)
22 марта 2020 года natyla84 #
23 марта 2020 года mama elenka 2016 #
24 марта 2020 года Arina Tarelkina # (автор рецепта)
24 марта 2020 года natyla84 #
24 марта 2020 года Arina Tarelkina # (автор рецепта)
22 марта 2020 года Qksana #
22 марта 2020 года baturina natali777985 #
22 марта 2020 года Qksana #
22 марта 2020 года lemanita #
22 марта 2020 года Qksana #
24 марта 2020 года Arina Tarelkina # (автор рецепта)
21 марта 2020 года baturina natali777985 #
24 марта 2020 года Arina Tarelkina # (автор рецепта)
26 марта 2020 года Arina Tarelkina # (автор рецепта)
27 марта 2020 года baturina natali777985 #
21 марта 2020 года Arina Tarelkina # (автор рецепта)
21 марта 2020 года Ирушенька #
20 марта 2020 года Алиева2012 #
20 марта 2020 года baturina natali777985 #
20 марта 2020 года baturina natali777985 #
20 марта 2020 года Arina Tarelkina # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: