Вкус хлеба в чистом виде. Без каких-либо сторонних вкусов и ароматов. Почти килограммовая буханка хлеба приготовлена на минимальном количестве дрожжей - 2 грамма, хлеб совершенно не содержит какое-либо масло. При этом хлеб невероятно душистый, у него нежная хрустящая корочка, вкуснейший мякиш, долго сохраняет мягкость.
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 20 марта 2020, 20:06
- 16654
Хлеб постный на опаре
Ингредиенты для «Хлеб постный на опаре»:
Опара
- Дрожжи (сухие) — 1 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Вода — 100 мл
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Крупа манная — 60 г
- Вода — 350 мл
- Дрожжи (сухие) — 1 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2259 ккал |
белки
62 г |
жиры
7.6 г |
углеводы
493.4 г |
| Порции | |||
| ккал 225.9 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 49.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.7 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 44.1 г |
Рецепт «Хлеб постный на опаре»:
-
Вначале приготовим опару.
Тщательно смешать подготовленные для неё продукты - 100 мл воды комнатной температуры, даже можно холодную, в ней растворить дрожжи и вмешать муку. -
Хорошо перемешать, тесто становится как густая сметана, не стекает, а тянется за вилкой.
Опара готова.
Накрыть х/б полотенцем или салфеткой. Оставить на 10-12 часов (можно на ночь). -
Опара за ночь перебродила, вначале активно, затем опустилась, но процесс брожения усилился уже активностью муки. Видно, какие пузырики на поверхности.
-
Добавить в опару остальные продукты для теста. Теперь уже влить тёплую воду, градусов 35-40, в воду добавить дрожжи, сахар и соль, размешать до их растворения, затем всыпать манку и просеянную муку. Тщательно смешать, руками или миксером "насадкой для теста".
Дать тесту отдохнуть минут 5-10, теперь руками тщательно вымесить тесто до эластичности.
Для использованной мною муки жидкость в идеальном количестве, если вы сомневаетесь в своей муке, не всыпайте её всю сразу. Тесто должно быть очень мягким, не забивайте мукой.
Накрыть, убрать в теплое место и дать тесту подняться (1 час). -
Поднявшееся тесто можно сразу обмять и сформировать в шар.
Я хочу показать свой вариант, после такой разделки тесто имеет некоторую слоистость, насыщается ещё больше кислородом, и хлеб вкуснее.
Рабочую поверхность "подпылить" мукой, растянуть тесто в пласт толщиной 1,5-2 см.
Слегка припудрить всю поверхность пласта мукой, -
скрутить в НЕтугой рулет, затем завернуть в улитку.
Заворачивать НЕ туго.
При работе с тестом, при необходимости, СЛЕГКА присыпайте стол и тесто мукой. -
Укрыть тесто, дать ему "отдохнуть" минут 10-15, здесь же на столе.
Теперь скатать тесто в шар.
Слегка примять, -
по размеру дна формы для выпекания хлеба. Выложить в форму, которую тоже припудрить мукой (масло в рецепте не использовалось СОВСЕМ). Острым ножом сделать неглубокий разрез по центру, так хлеб наверняка пропечется.
Диаметр использованной формы 21 см по дну.
Накрыть полотняным полотенцем или салфеткой, оставить для расстойки на 30-40 минут
-
Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.
Перед посадкой хлеба в печь налейте в мелкую миску или сковороду без ручки воду, поставьте на дно духовки.
Теперь можно отправлять следом и хлеб. -
Вода в духовке не дает образованию толстой корочки на хлебе.
Через 30 минут я прибавила температуру в печи до 220 градусов.
Общее время выпекания этого хлеба - 40 минут, затем духовку отключила и через 10 минут вынула хлеб. -
Охладить хлеб на полотенце или решетке.
-
Ах, какой душистый и с хрустящей тонкой корочкой!
Хлеб отлично пропёкся, при этом он не высушился (благодаря воде в духовке, думаю), а именно пропекся.
Из взятых ингредиентов получилась буханочка весом более 900 граммов - совсем небольшие потери при выпекании. Структура пористая, но не крошится при хранении.
Из данного теста можно сделать две-три маленькие буханочки, при этом уменьшив время выпекания.
Не удержалась, начала резать ещё теплый, но лучше всё же охладить. -
Щепотку соли на теплую горбушку, стакан молока... и никаких заморских вкусностей не надо!
С мыслями о своих детях и внуках пекла я этот ХЛЕБ. Так случилось сейчас, что во всем мире бабушки и дедушки вынуждены не видеться со своими внучатами. Пусть скорее пройдет это время, и все внуки обнимут своих бабушек и дедушек.
Пусть в ваших домах всегда будет свежий хлеб!!! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 марта 2020 года eselena1 #
25 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Я очень рада, что вы остались довольны хлебом!
Тесто жиже скорей всего из-за разной муки, но главное, что вам понравилось!
25 марта 2020 года Лиса Петровна #
25 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Алечка, дорогая моя Петровночка,
хлеб у тебя изумительный!
Дышит и благоухает хлебным духом, радует глаз растроганного автора... Спасибо тебе огромное за доверие!
Пусть все будут здоровы!
25 марта 2020 года Лиса Петровна #
24 марта 2020 года liyatana #
Уважаемая Надежда! Я приношу свои самые искренние извинения! Я забираю все свои слова сомнения и недоверия. Лично для меня свершилось ЧУДО - булка хлеба на 2 граммах дрожжей. Это фантастика! Очень вкусный, мягкий, хрустящая корочка.... Мммммм...
Хотя некоторые сомнения в процессе приготовления меня и обуревали: 1) опара при замесе мука и вода 1:1 у меня получилась не такой как на Ваших фото (у меня вышло гуще, хотя весы и мерочный стакан были непосредственными участниками процесса); 2)после нахождения под полотенцем в течение 12 часов поверхность опары покрылась корочкой и мне слабо верилось, что что-то из этого ещё может получиться, но... я была бы не я, если не довела всё до логического завершения. Хлеб получился на славу! Огромное Вам спасибо за рецепт и тонкости приготовления! Желаю Вам творческих успехов!
25 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
24 марта 2020 года Валентина Ефремова #
24 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Надеюсь, что вам понравится!
24 марта 2020 года тимоти1 #
24 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
А в мульте никогда ничего не пекла, т.ч. не могу об этом способе ничего сказать
Спасибо за внимание к рецепту!
24 марта 2020 года тимоти1 #
24 марта 2020 года Стела77 #
24 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Рада, что рецепт понравился
23 марта 2020 года NNeschka #
Надежда, скажите пожалуйста, воду ставить в любую духовку? Просто я раньше ставила воду в газовой духовке, а сейчас у меня электрическая и есть функция "с конвекцией".
24 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
24 марта 2020 года NNeschka #
23 марта 2020 года fyjybv #
23 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
25 марта 2020 года YuliyaDol #
nadin0930, очень интересный рецепт
25 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
23 марта 2020 года Роселина #
23 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Обойтись ли без неё - ваше дело. Я рассказала в рецепте, как готовлю я.
23 марта 2020 года svetljachok7777 #
23 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
23 марта 2020 года wise1288 #
23 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Я рада, что ты нашла для себя полезную информацию!
22 марта 2020 года Вика-camomile #
22 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
22 марта 2020 года irgobarabash #
22 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
22 марта 2020 года ирпенчанка #
22 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Да, хлебушек замечательный, душистый, славный!
21 марта 2020 года Moravanka #
21 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
21 марта 2020 года tisnetskaya799 #
21 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Мне тоже нравится готовить тесто с живыми дрожжами, но в этом рецепте с опарой, лучше идут сухие.
Насколько мне известно, заменяемость сухих дрожжей на прессованные, обычно 1 к 3, то есть 1 грамм сухих дрожжей равен 3 граммам прессованных.
Желаю вам всегда удачной и вкусной выпечки!!!
21 марта 2020 года tisnetskaya799 #
21 марта 2020 года yugai ludmila65 #
21 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
21 марта 2020 года Ирушенька #
21 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Очень признательна за твое внимание!
21 марта 2020 года 7Катюша77 #
21 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 марта 2020 года Юта-2015 #
20 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: