В праздничные дни Светлой Пасхи многие хозяйки подают на стол пасхальный хлеб. Предлагаю вам приготовить превосходный, по-настоящему праздничный хлеб. Это рецепт хлеба, больше десертного. Он очень ароматный, пышный, сдобный.
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 12 апреля 2020, 5:02
- 1720
Хлеб "Пасхальный" сдобный
Ингредиенты для «Хлеб "Пасхальный" сдобный»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 700 г
- Дрожжи (сырые) — 25 г
- Молоко — 200 мл
- Вода — 50 мл
- Сахар — 150 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 80 г
- Сметана — 50 г
- Кардамон — 0,5 ч. л.
- Ванильный сахар (15 г) — 1 пакет.
- Изюм (черный) — 70 г
- Цукаты — 70 г
- Курага — 70 г
Декор
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Вода — 3 ст. л.
- Желток яичный (смазать поверхность хлеба) — 1 шт
- Молоко (смазать поверхность хлеба) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4991.5 ккал |
белки
127.7 г |
жиры
115.4 г |
углеводы
896.5 г |
| Порции | |||
| ккал 332.8 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 7.7 г |
углеводы 59.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 275.8 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 6.4 г |
углеводы 49.5 г |
Рецепт «Хлеб "Пасхальный" сдобный»:
-
Для того, чтобы сдоба получилась вкусной, тесто лучше замешивать на опаре. Тогда в готовой выпечке не будет выраженного дрожжевого запаха, а тесто всегда получается пышным.
В 50 мл теплой воды растворить дрожжи и щепотку сахара. Затем добавить 1 ст. л. муки от общего количества, хорошо смешать, до исчезновения комочков, убрать в теплое место. -
Теперь подготовить остальные необходимые продукты.
Муку просеять, сухофрукты промыть в теплой
воде и обсушить.
Молоко нагреть до 35-38*С.
Сливочное масло слегка нагреть.
Курагу разрезать на четыре части.
Когда опара начнет оседать после активного подъема, -
можно замешивать тесто. Яйца смешать с сахаром, солью и кардамоном.
Добавить теплое молоко. Смесь тщательно перемешать и добавить муку с ванильным сахаром. -
Тесто можно замешивать руками или миксером, я использовала миксер с насадками "крюк".
Вы знаете, что во всех регионах мука отличается по влажности и содержанию клейковины, тем не менее не спешите с добавлением муки, чтобы тесто не получилось тяжелым, ведь в нём достаточно много сдобы и лишняя мука отрицательно скажется на качестве хлеба.
Тесто пока ещё липкое и вязкое, но не спешите, вначале хорошо вмешайте в него сливочное масло. Затем накройте крышкой или полотенцем и уберите в теплое место для расстойки. -
Через 30-40 минут, тесто надо хорошо обмять, и вновь оставить для расстойки.
Примерно через 30 минут оно должно увеличиться вдвое, делается всё пышнее и эластичнее.
Теперь его надо аккуратно обмять, поднимая от краёв к центру, слегка приминать, так в тесто попадёт больше воздуха. -
Ещё раз накройте и дайте ему подойти.
Теперь тесто готово для разделки. -
Разделите тесто на две неравные части, наибОльшую часть размять в прямоугольный пласт, а мЕньшую скатать валиком.
-
Цукаты и фрукты немного присыпать мукой, половину разложить на пласт, затем сверху валик, на него выложить остальные фрукты. И скрепить края нижнего пласта, как пирожок.
Мне хотелось, чтобы на поверхности хлеба не выступали бугорки из фруктов, поэтому я формовала таким образом. -
Выложить приготовленную заготовку вниз швом на противень, который можно застелить антипригарным ковриком или пергаментом, исходя из качества противня (у меня пергамент с покрытием, поэтому маслом я не смазывала).
Накрыть полотенцем или салфеткой.
Включить духовку на 150*. -
Тем временем замесить тесто из воды и муки, оно должно получится круче, чем на пельмени. Оставить его под миской или в пакете на 10-15 минут.
-
После этого времени раскатайте тесто в тонкий пласт. Нарежьте на полоски и фигурки.
-
Яичный желток хорошо смешать с 1 ст. л молока и щепоткой сахара. От такой смеси у хлеба получится очень румяная поверхность.
Обильно смазать подошедший хлеб, оформить по своему желанию. -
У меня духовка электрическая, я выбрала режим "верх-низ". Отправила хлеб в духовку, выпекала при выбранной температуре 25 минут, затем добавила t до 200*, через 15 минут вновь убавила до 150* и включила конвекцию.
-
В общей сложности хлеб выпекался 50 минут. Я так регулировала температурный режим, вы подбирайте по возможностям своей техники, когда вы будете готовить такой хлеб, не забывайте контролировать температуру.
-
Пока хлеб выпекался, я отварила яйца и украсила их термонаклейками.
-
Вынув готовый хлеб из духовки, остудите его на решетке или полотенце.
Превосходный хлеб получился! Нежная, воздушная структура, в меру сладкий. А аромат...! Цукаты, фрукты + кардамон и ванилин = волшебный аромат и вкус!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 апреля 2020 года tatabilga-2015 #
12 апреля 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Сама себя вроде как нахвалила
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: