Как раз тот случай, когда вроде бы известное блюдо интересно у каждой хозяйки из-за различных тонкостей приготовления и вкусовых добавок... Добрый день начинается с доброго, вкусного холодца с вареным холодным картофелем, горчицей или острой аджикой, овощным салатом с зеленью и кусочком хлебушка.
Наталья ПолозюкПоваренок 3 уровня
- 10 мая 2020, 6:10
- 3912
Говяжий холодец с гвоздикой
Ингредиенты для «Говяжий холодец с гвоздикой»:
Основная часть
- Говядина (Мясо должно быть с косточкой) — 600 г
- Нога (500 гр. С добавлением ноги холодец отлично застывает) — 1 шт
- Вода (Холодная. Это общее количество воды на предложенный вес мясного продукта. То есть, он не зависит от того, сливается бульон или нет) — 3,5 л
- Лук репчатый (Среднего размера) — 1 шт
- Морковь (Среднего размера) — 1 шт
- Чеснок (2 зубка добавляется при варке бульона и 2 зубка, пропущенных через пресс, в тарелку перед застыванием) — 4 зуб.
- Перец черный (Горошком. Добавляется за 1 час до окончания варки бульона. Перец черный молотый (0,5 ч.л.) добавляется в процеженный бульон перед разливанием в тарелки) — 8 шт
- Перец душистый (Добавляется за 1 час до окончания варки бульона) — 4 шт
- Соль (С небольшой горкой. Добавляется за 20 минут до окончания варки бульона) — 1 ст. л.
- Гвоздика (Добавляется за 20 минут до окончания варки бульона) — 4 шт
- Лист лавровый (Добавляется за 20 минут до окончания варки бульона) — 4 шт
Украшение
Время приготовления:
Количество порций: 3
Рецепт «Говяжий холодец с гвоздикой»:
-
ПОДГОТОВКА МЯСА: мясо и говяжью ногу ОБЯЗАТЕЛЬНО вымачивать 2 часа в холодной воде, меняя воду. Если нога имеет запах, то почистить, вымачивать в холодильнике сутки, меняя воду (у меня была подготовлена: разрублена и почищена, поэтому вымачивала 2 час.) Промыть вымоченные мясные продукты в холодной воде. Затем залить холодной водой, чтоб покрыла мясо на 2 пальца выше (3,5 л)
-
Довести до кипения, дождаться образования большого количества серой пены - мясо выбрать, промыть под холодной водой, кастрюлю помыть, залить опять мясо холодной и дать закипеть до образования пены - все повторить. То есть, дважды доводить до кипения и промывать мясо. Можно доводить до кипения и промывать любое количество раз, но дважды вполне достаточно
-
В третий раз залить водой на два пальца выше промытых мясных продуктов (3,5 л воды) и поставить вариться на средний огонь. Как только закипит, сразу же перевести огонь на очень малый, чтоб едва булькало. Варить на таком окне, не закрывая кастрюлю крышкой, четыре часа.
-
В процессе варки добавляются некоторые ингредиенты для вкуса и запаха, за 1 час до окончания варки бульона.
Подготовить очищенную морковь (1 шт. среднего размера), очищенный репчатый лук (1 шт. среднего размера). Почистить чеснок: 2 зубка понадобится при варки бульона и 2-3 зубка - для закладывания в тарелки перед заливанием бульона -
В процессе варки добавляются некоторые ингредиенты для вкуса и запаха, за 20 минут до окончания варки бульона.
Подготовить лавровый лист (3-4 шт.), гвоздику (4 шт.), соль (1 ст. л. с небольшой горкой) -
В процессе варки время от времени ОБЯЗАТЕЛЬНО собирать столовой ложкой небольшую пену белого цвета и желтые пятна жидкого жира.
За 1 час до окончания варки добавить в бульон подготовленные морковь, репчатый лук и чеснок. За 1 час до окончания варки бульона добавляется соль, лавровый лист и гвоздика.
Холодец должен быть хорошо посоленным, иначе после застывания он будет иметь пресный вкус. -
Пока варится бульон, подготовить чеснок (пропустить 2-3 зубка через пресс) и 0,5 ч. л. черного молотого перца - добавляются ингредиенты в бульон перед разливанием (черный молотый перец) и в тарелки на дно (чеснок)
-
Пока варится бульон, подготовить украшения: промыть и обсушить веточку петрушки (понадобятся листочки), выбрать зерна из 1/4 cреднего по размеру граната
-
За 4 часа варки мясо полностью будет отставать от костей. Мясной продукт выбрать в глубокую миску. Дать бульону постоять и процедить его через сито. Мясо разобрать и порезать мелко.
Морковь вареная может понадобится для украшения. Остальные овощи и специи более не нужны.
В процеженный бульон всыпать 0,5 ч. л. черного молотого перца и размешать -
Если предполагаются украшения на дне (чтоб при переворачивании они оказались вверху холодца), то налить на дно глубоких тарелок или судков по 2 ст. л. бульона и поставить в холодильник на 40 минут.
Затем уложить на дно подготовленное мясо и пропущенный через пресс чеснок, а между ними - выложить украшения из граната, зелени или вареной моркови, вареного яйца, консервированных горошка и кукурузы и т. п. и добавить осторожно 2-3 ст. л. бульона на дно и поставить в холодильник, чтоб закрепились украшения еще на 40 минут -
По истечении 40 минут залить осторожно понемногу бульон в тарелки и поставить в холод на ночь.
-
Можно разместить украшения сверху. Подготовить, например, зерна граната, вареную морковь и зелень
-
Далее мясо и чеснок уложить в тарелки, залить бульоном и поставить в холод на 1,5 час. Затем по поверхности осторожно выложить рисунок, с помощью ст. л. полить зерна граната и листья петрушки осторожно бульоном и поставить в холод на 30 мин. Затем столовой ложкой долить остальной бульон, наливая его от стенок тарелки, чтоб украшения чуть «утонули» в бульоне. Бульон при манипуляциях с украшениями держать на столе при комнатной t (который будет доливаться в процессе застывания украшений).
Переставить в холодильник на ночь. -
Если предполагается переворачивание тарелки, то на пару секунд ее дно опустить в горячую воду, накрыть плоской тарелкой и перевернуть на нее холодец - украшения окажутся сверху.
Консистенция холодца плотная, но нежная. Через сутки становится плотнее, но готов уже, выдержанный в холодильнике 1 ночь.
Подается с горчицей, хреном, острым кетчупом
-
Особенно вкусен холодец с отварным холодным картофелем
Вкусно, сытно, ярко, красиво. И еще, мясной насыщенный вкус и кислинка граната с добавлением освежающего вкуса зелени - полная гастрономическая гармония.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 мая 2020 года Lampo4_ka #
11 мая 2020 года Наталья Полозюк # (автор рецепта)
10 мая 2020 года Himbeeren #
Для начинающих толково и подробно написано.
11 мая 2020 года Наталья Полозюк # (автор рецепта)
11 мая 2020 года Himbeeren #
Удачи!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: