Пересмотрев и перепробовав массу рецептов калачей, сделала для себя рецепт, близкий по составу к классическому, но с облегченной технологией приготовления. И получились калачи запашистые, с тонкой корочкой и воздушным мякишем. Приготовьте, это вкусно!
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 17 мая 2020, 1:02
- 9696
Калачи молочные
Ингредиенты для «Калачи молочные»:
- Мука пшеничная / Мука — 450/480 г
- Молоко (+20-30 мл для смазывания перед выпечкой) — 250 мл
- Дрожжи (сырые) — 15 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль (с горкой) — 1 ч. л.
- Масло топленое — 40 г
- Яйцо куриное — 1 шт
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2356.1 ккал |
белки
65.9 г |
жиры
53.6 г |
углеводы
407.9 г |
| Порции | |||
| ккал 471.2 ккал |
белки 13.2 г |
жиры 10.7 г |
углеводы 81.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 270.8 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 6.2 г |
углеводы 46.9 г |
Рецепт «Калачи молочные»:
-
Готовить калачи не сложно, но обязательна длительная расстойка теста.
Приготовить продукты.
Молоко и масло нагреть до t 28-30 градусов С.
Мука, яйца, сахар и дрожжи должны быть комнатной t. -
Муку просеять в миску, сделать лунку, в неё выложить дрожжи, влить теплое молоко, добавить сахар и размешать, так чтобы получилась масса, как кефир.
Когда дрожжи растворятся и "оживут", вся поверхность покроется мелкими пузырьками (минут через 20), -
Всыпать соль и перемешанное яйцо, начать замес теста. Замешивать вначале ложкой или лопаткой, либо кухонным комбайном с насадкой для теста. Добавить мягкое масло, продолжить вымешивание теста.
-
Когда масса станет однородной, выложить на рабочую поверхность, продолжить замес теста до эластичности. Примерно через 10 минут вымешивания, тесто перестало липнуть к рукам и поверхности, стало гладким и послушным.
Плотность теста во многом зависит от качества муки. Если вам показалось тесто жидковатым, не спешите добавлять муку. Когда будете первый раз обминать тесто, вам станет ясно надо ли добавлять муку, но не надо делать тесто тугим.
Смазать миску небольшим количеством растительного масла, накрыть и убрать в теплое место на 2 - 3 часа.
-
За это время тесто надо обмять, путем вытягивания и складывания от края к центру, как конвертик и слегка приминая, несколько раз по кругу. Такой способ позволит тесту лучше "дышать".
Во время расстойки теста так повторить два-три раза. С каждым разом тесто увеличивается вновь всё больше.
Важно, чтобы тесто хорошо поднималось, его не надо греть, но в помещение должно быть тепло. -
Через три часа тесто увеличилось более, чем в три раза, при нажатии "пыхтит". Разделить его на несколько порций. В принципе, можно сделать и один огромный калач, вам решать. Я вначале разделила на 4 части, но потом переделила на пять.
При работе с тестом смажьте рабочую поверхность растительным маслом или припудрите мукой. -
Каждый кусок теста собрать в колобок и хорошо его подкатать. Накрыть пленкой или полотенцем.
-
Через 30 минут расстойки размять колобки ладонью или скалкой в лепешки, затем в центре сформировать углубление, а по краю - валик, как обычно для азиатских лепешек.
-
Теперь центр разрезать на сегменты, удобно ножом для пиццы или таким резаком для теста, как на фото.
-
Дайте тесту отдохнуть минут пять. Я начала сразу же вытягивать лепестки, и тесто рвалось.
Лепестки вытянуть на внешнюю сторону и подвернуть под кольцо.
Традиционные калачи имели форму замка, с дужкой и "телом", перед выпечкой на его теле делали надрез ножом –" губу". Под эту "губу" (раскатав её) напыляли немного муки. Потом губу закатывали обратно и ставили калачи в печь. А затем, вынув готовый калач из печи, "губу" опять можно раскатать и налить внутрь маслица.
Так же можно влить растопленное масло под лепестки, раскатав их. -
Выложить сформированные калачи на противень, который накрыть пергаментом или кулинарным ковриком. Калачи накрыть сверху полотенцем.
(В зависимости от скорости нагрева вашей духовки, включите её заранее на 200 градусов) -
Через 30 минут смазать калачи обильно молоком. Оставить в теплом месте для расстойки на 30 - 40 минут. Ещё раз аккуратно смазать молоком и присыпать маком или кунжутом, или всё вместе.
-
Духовка должна быть хорошо прогрета.
Поверхность калачей достаточно влажная за счет двойного смазывания молоком, поэтому нет необходимости создавать пар.
Поставить в духовку противень, дверцу оставить слегка приоткрытой минут на пять. -
Теперь закрыть духовку полностью. Через 25 минут у меня калачи стали вот такими румяными. Ориентируйтесь на работу своей духовки, у моей предел 250 градусов, я выбрала ПОЧТИ максимальную. Калачи хорошо расстоявшиеся и быстро выпекаются при высокой температуре, но больше 200 градусов мне не потребовалось.
-
Готовые калачи охладить на решетке.
От них идет аромат волшебный.
Хрупкая и тонкая корочка, внутри нежный мякиш с молочным вкусом.
При сжатие структура сразу же восстанавливается, то есть калачи не влажные, хорошо пропеклись. На следующий день корочка делается мягкой, а мякиш всё такой же воздушный. -
Калачи одинаково хороши и с овощами, и с первым блюдом, и с молоком/ чаем/ кофе.
Со сметаной и вареньем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Разрез
и разлом
Разрез
и разлом
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 мая 2020 года Алиева2012 #
17 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
17 мая 2020 года wowan5 #
Ну вот почему нельзя через монитор мне калачик просунуть?
17 мая 2020 года nelliundco #
17 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Спасибо тебе!
Калачи удались! Сама себе завидую
17 мая 2020 года nelliundco #
17 мая 2020 года yugai ludmila65 #
17 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Я для тебя - хоть звезду с неба!
А вот калачи через монитор ещё не научилась!
17 мая 2020 года wowan5 #
Это техника еще не дошла
21 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
17 мая 2020 года Беннито #
Забрала, понравилось тесто и способ формовки.
17 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Буду очень рада, если пригодится рецепт
17 мая 2020 года Wera13 #
17 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
17 мая 2020 года Okoolina #
17 мая 2020 года yugai ludmila65 #
17 мая 2020 года Okoolina #
17 мая 2020 года yugai ludmila65 #
17 мая 2020 года Okoolina #
17 мая 2020 года yugai ludmila65 #
17 мая 2020 года Okoolina #
17 мая 2020 года yugai ludmila65 #
17 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Выходит, ты у нас эксперт по калачам
Только "не кидай тапки"
17 мая 2020 года Okoolina #
17 мая 2020 года virgola71 #
17 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Мне приятно читать такие добрые слова!
17 мая 2020 года Himbeeren #
17 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
17 мая 2020 года lana12061971 #
17 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
17 мая 2020 года мисс #
17 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: