Паста с сыром и перцем (Cacio e pepe) - классическое римское блюдо. Одна из древнейших паст. Родилась она не в результате каких-нибудь гастрономических изысков, а по необходимости. Римские пастухи, во время длинных перегонов стад, брали с собой только те продукты, которые можно было долго хранить. Так у них всегда были макароны, перец и твёрдый сыр. Вот из этих трёх ингредиентов (плюс небольшая ловкость рук) и готовится удивительная Cacio e pepe.
kr_andrПоваренок 4 уровня
- 4 августа 2020, 12:43
- 3047
Паста с сыром и перцем
Ингредиенты для «Паста с сыром и перцем»:
- Спагетти — 200 г
- Пармезан — 50 г
- Перец черный — 1.5 ч. л.
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
884 ккал |
белки
37.3 г |
жиры
16.2 г |
углеводы
143 г |
| Порции | |||
| ккал 442 ккал |
белки 18.7 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 71.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 353.6 ккал |
белки 14.9 г |
жиры 6.5 г |
углеводы 57.2 г |
Рецепт «Паста с сыром и перцем»:
-
Спагетти лучше брать толстые с шершавой, пористой структурой.
Сыр, в оригинальном рецепте, берётся пекорино романо. Но его можно заменить пармезаном.
Чёрного перца берём много. -
Ставим спагетти на огонь. На то, чтобы сделать соус, у нас уйдёт буквально 10 минут.
-
Чёрный перец берём либо в горошинах и грубо ломаем его в ступке, либо используем мельницу с возможностью крупного помола.
Обжариваем его на сухой сковороде 1-2 минуты. -
Возьмём половник воды из кастрюли со спагетти и выльем его на сковороду. Уменьшим огонь и оставим. Если вода будет испаряться - снова немного добавим.
Важно брать воду именно из под спагетти. Дело в том, что во время варки, макароны отдают часть своего крахмала. Таким образом, вода приобретает клейкие свойства. Поэтому во все соусы и прочее лучше брать воду именно из под варящихся спагетти. -
Когда спагетти будут почти готовы, возьмём от них ещё немного воды и добавим её в натёртый сыр. Размешаем его до консистенции густого соуса.
-
Cacio e pepe мы готовим не просто до состояния аль денте, а до жёсткого аль денте.
Итак, достигнув жёсткого аль денте, перекладываем спагетти в сковороду к перцу. Хорошо перемешиваем. Добавляем немного воды (буквально 0.5-1 половник). Готовим, постоянно помешивая, в течении полутора минут. -
После чего добавляем наш сырный соус и, продолжая перемешивать, готовим еще секунд 30.
-
Cacio e pepe - паста с сыром и перцем - готова.
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 июля 2021 года ola79766 #
6 июля 2021 года kr_andr # (автор рецепта)
5 августа 2020 года mazziadri #
5 августа 2020 года semsvet #
4 августа 2020 года ИРепка #
5 августа 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
Удачи с аль денте!
6 августа 2020 года ИРепка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: