Массаман карри - тайское блюдо с большим количеством специй. Особенность этого карри в исламских корнях и, как следствие, в использовании не характерных для прочих карри специях. Так же, можно упомянуть, что в 2018 году CNN признало массаман карри самым вкусным блюдом в мире.
kr_andrПоваренок 4 уровня
- 9 ноября 2020, 10:42
- 2695
Массаман карри
Ингредиенты для «Массаман карри»:
- Кардамон (семена) — 1 ст. л.
- Фенхель (семена) — 1 ст. л.
- Кориандр (семена) — 1 ст. л.
- Перец черный (семена) — 1 ст. л.
- Гвоздика — 8 шт
- Корица — 1 шт
- Чеснок — 8 зуб.
- Лук-шалот — 4 шт
- Имбирь (2.5 см) — по вкусу
- Лимонная трава — 2 шт
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Перец чили — по вкусу
- Бедро куриное — 600 г
- Молоко кокосовое — 400 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Арахис — 1/2 стак.
- Лист лавровый — 2 шт
- Сахар коричневый — 1 ч. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Картофель — 2 шт
- Петрушка (для подачи) — по вкусу
- Орех мускатный — 1/3 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4171.8 ккал |
белки
211.1 г |
жиры
284.4 г |
углеводы
197.7 г |
| Порции | |||
| ккал 1043 ккал |
белки 52.8 г |
жиры 71.1 г |
углеводы 49.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 202.5 ккал |
белки 10.2 г |
жиры 13.8 г |
углеводы 9.6 г |
Рецепт «Массаман карри»:
-
Там где указано "семена" - берем столовую ложку именно семян. Если у вас эти специи в виде порошка - берите меньше.
Имбирь указан в сантиметрах.
Если у вам есть рыбный соус - возьмите его вместо соевого. -
Обжарить те специи, которые можно обжарить.
-
Растолочь семена кардамона, фенхель, кориандр, черный перец, гвоздику, мускатный орех, корицу.
-
В той же сковороде разогреть масло и обжарить до золотистой корочки чеснок (нарезанный дольками), шалот, имбирь (нарезанный дольками), лимонную траву (только белую часть), чили.
-
И растолочь всё. Растолочь надо хорошо, иначе лимонная трава, например, может остаться в виде плотных волокон, которые будут мешать в итоговом блюде.
-
Затем смешать получившуюся массу с приготовленными ранее специями.
Это мы сделали пасту массаман карри - сердце нашего блюда. -
Переходим к следующему этапу.
Бёдра порезать на три части, обжарить до коричневого цвета и отложить. -
Арахис тоже обжарить и отложить.
-
Налить часть кокосового молока и дать ему загустеть.
-
Добавить к нему пасту массаман карри.
-
И обжарить до появления аромата.
-
Добавить курицу, перемешать и обжарить.
-
Добавить остатки кокосового молока. Перемешать.
-
Добавить лавровый лист, соевый соус. И можно посолить, но аккуратно, потому что соевый соус уже солёный.
-
Добавить лук, перемешать. Готовить 15 минут.
-
Добавить картофель, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 20 минут.
-
Снять крышку и готовить ещё 15 минут или пока соус не загустеет.
-
Ближе к концу добавить арахис, перемешать.
-
Под конец, можно ещё раз попробовать на соль.
-
Подавать с рисом, посыпав зеленью.
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 апреля 2021 года ENV63 #
Долго лежал в закладках, а сегодня приготовила, очень вкусно получилось. Специи после обжарки измельчала в кофемолке. Муж в восторге, особенно из-за остроты в послевкусии.
19 апреля 2021 года kr_andr # (автор рецепта)
Кофемолка - да, незаменимая вещь в работе со специями)
9 ноября 2020 года специалист # (модератор)
9 ноября 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
9 ноября 2020 года KonstantinV #
9 ноября 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
9 ноября 2020 года ирпенчанка #
9 ноября 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: