kostiksПоваренок 5 уровня

25 декабря 2020, 2:53
64762

Тесто для пиццы холодной ферментации

Небольшое предисловие. 1 - Очень хочется опубликовать рецепт пиццы, которая бы хоть немного приближалась к тому блюду, которое называется «пицца». К сожалению в последнее время на нашем сайте этим словом называют любые блюда, имеющие плоскую форму и сыр в составе. Поэтому осмелюсь представить самый обычный вариант пиццы классического Неаполитанского стиля, не много адаптированный под наши реалии (нашу муку и наш менталитет). Не Римский, не американский вариант, не пинсу… Именно тот классический вариант, который наши люди больше всего подразумевают под словом «пицца». 2 – Почему именно «холодная ферментация»? Да, это более профессиональный метод и не часто используется на домашних кухнях. Но у него есть несколько преимуществ. Во первых – вкус самого теста. Не хочу «грузить» посетителей сайта наукой, поэтому скажу просто – в холоде ферментация идет а дрожжи свою работу замедляют. За сутки – двое в холодильнике тесто вызревает и вкус улучшается. Если Вас интересует эта тема – в инете полно инфы с умными научными названиями. Моё мнение - наилучший вкус данных вариантов теста достигается от 1,5 до 2,5 суток. Но это, конечно, только моё личное мнение. 3 – Уменьшенное содержание дрожжей. для такого способа их надо ровно в три раза меньше. Не важно – сухие Вы используете, или прессованные. 4 – При длительной выдержке в холодильнике развивается глютеновая структура, что весьма важно для ручной раскатки теста именно для неаполитанской пиццы, и что любят некоторые кулинары на нашем сайте, хотя и не знают – как проверить тесто на глютеновое окно. 5 – Это очень удобно по времени! По новомодному – «управление таймингом». Тьфу… аж в горле запершило от модного слова! Но это действительно удобно – тратите минут 20…25 на замес вечерком – и в течении где то трех дней у Вас есть тесто для выпечки. Причем с минимальными затратами времени – пол часа прогреть, две минуты собрать и около десятка минут выпечки… 6 – что бы не нарушать правила сайта, здесь публикую только два варианта теста, а варианты пицц, методы сборки и парочку коротких видео выложу в дневниках и дам ссылку. 7 - Раскладку даю на 1 кг муки, но сразу пишу процентовку. Кому сколько надо - пересчитайте уж сами... Чет я заговорился. Начнём, пожалуй, благословясь!

Категория: Выпечка Пицца

Ингредиенты для «Тесто для пиццы холодной ферментации»:

Тесто 1

Мука пшеничная / Мука (100%) — 1000 г
Сахар (2%) — 20 г
Соль (2%) — 20 г
Базилик (0,1%) — 1 г
Орегано (0,1%) — 1 г
Дрожжи (сухие 0,6%) — 6 г
Вода (60%) — 600 г
Масло растительное (9%) — 90 г

Тесто 2

Мука пшеничная / Мука (50%) — 500 г
Мука цельнозерновая (50%) — 500 г
Сахар (3%) — 30 г
Соль (2%) — 20 г
Базилик (0,1%) — 1 г
Орегано (0,1%) — 1 г
Дрожжи (сухие 0,6%) — 6 г
Вода (62%) — 620 г
Масло растительное (9%) — 90 г

Раскаточная смесь

Крупа манная — 2 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10446.4 ккал	белки 265.2 г	жиры 214.7 г	углеводы 1873.3 г
100 г блюда
ккал 256.7 ккал	белки 6.5 г	жиры 5.3 г	углеводы 46 г

Рецепт «Тесто для пиццы холодной ферментации»:

Всю сухую часть смешиваем в миске. Нюансы: муку обязательно просеять. Дрожжи - если сухие, кидаем в муку, если прессованные - растворяем в воде. Соль - если мелкая, отправляем к муке, если крупная - растворяем в воде... Хочу сказать таки пару букв за муку: вся эта рецептура "заточена" под нашу среднестатистическую муку, которая есть на всем постсоветском пространстве. Не импортную сильную, не итальянскую именно для пиццы. Именно под нашу.
Вливаем воду и замешиваем тесто. Нюансы: вода должна быть холодной! На предприятиях существует формула расчета температуры воды в зависимости от температуры на кухне, температуры муки и ещё нескольких показателей.. На домашней кухне она и нафиг не нужна. Достаточно знать: летом охлаждаем воду в морозилке до появления ледяной корочки, осенью-весной просто охлаждаем...
Замешиваем тесто. Масло можно внести и сразу, но это не есть хорошо! Обычно делаю так - начинаю замес ложкой, а потом просто выливаю масло по чуть-чуть на руку и постепенно вмешиваю в тесто... Вымешиваем до "гладкости". Минут 10...12. Прошу учесть - при такой степени гидратации нашей муки, тесто все равно будет липнуть к рукам. И к столу. Ещё один момент: замес теста на ледяной воде требует физических усилий. В самом начале Вам наверняка покажется, что тесто "дубовое". Не спешите с выводами - доделайте до конца. Так же при ручном замесе навряд ли получится замесить тесто до того же состояния, как в тестомесе. Не заморачивайтесь! 10 минут руками - достаточно для 2-х, 3-х пицц. Если Вы будете замешивать в машине - время могу подсказать только для спирального тестомеса. 18 минут. Вообще, для машинного замеса есть парочка показателей готовности теста: тесто в конце замеса начинает "щёлкать". Лопаются воздушные пузыри и получается такой вот стреляющий звук. Тесто не должно расплываться по чаше или деже машины, а должно быть собрано комом вокруг рабочего механизма. Пару слов о муке: хоть у нас она и вся слабовата, но небольшой +\- все же есть. Если Вы решите приготовить тесто по этим рецептурам - советую первый раз сделать четко по раскладке. Твердым оно не будет в любом случае, а если уж получится через чур мягко-липким - уменьшите в следующий раз процента на 3...4 воды.
Разделываем тесто на нужные заготовки. Нюансы: Ребята, тут надобно включить математику. Для пиццы диаметром 30 см вполне достаточно шарика теста в 260 г. Это достаточно для повара, умеющего растягивать бортовую пиццу на мучной смеси. Для "любителя" могу порекомендовать грамм 300 для начала... Такая пицца будет чуть толще, но Вы не порвёте (надеюсь) тесто во время раскатки и будете чувствовать себя более уверенно... Со временем и опытом раскатки граммы можно потихоньку уменьшать...
На стол выливаем чуток масла. Тесто расплющиваем открытой ладонью на масле и натягиваем его от краёв в средину, прижимая пальцем серёдку этого "блинчика"...
Укатываем шарики на сухой части стола...
Выкладываем в подходящие боксы, тщательно смазываем маслом и отправляем в холодильник где то на пол часика... Тут я хочу сказать пару слов о смазке: не стесняйтесь это сделать руками! Верх можно мазнуть и кисточкой - а потом - 3 пальца в растительное масло - и хорошенько гладим, массируем, смазываем заготовку именно рукой...
Извлекаем из холодильника и тщательно обматываем пленкой. Заветривание - страшный враг теста в нашем деле! Вообще -данный приём нужен для того, что бы в закрытых боксах собиралось меньше конденсата, а соответственно была меньшая влажность.
Через сутки - двое приходит время выпечки! Заготовку извлекаем из холодильника и тщательно купаем в мучной смеси. Катать тесто можно на разных смесях. Можно на цельнозерновой муке, можно на семолине, иногда растягивают на растительном масле. Мне больше нравится на смеси манки и муки. Даём минут 30 погреться на той же смеси или на столе...
Высыпаем смесь на стол. Заготовку слегка расплющиваем ладонью, сохраняя круглую форму. Намечаем борта. Просто выдавливаем пальцами "кружок" на расстоянии 1 см от края заготовки. Это совсем не обязательно. После нескольких сотен раскаток повара прекращают заниматься такой ерундой, но новичкам так легче...
Пальцы левой руки натягивают тесто вперед, пальцы правой - чуть вперед и в бок одновременно. Чуть прокручиваем заготовку и повторяем движения. Конечно, доходчиво объяснить это с помощью фото тяжело. Поэтому, как и говорил выше, в дневниках покажу маленькое видео данного процесса...
Выкладываем заготовку на то, на чем будем выпекать и собираем пиццу. Дома у меня подовой печи нет, поэтому выхожу из положения довольно таки простым способом - на поддон высыпаю пачку соли и хорошенько прогреваю его в духовке. Пиццу собираю на силиконовом коврике, потом аккуратно переношу на горячую соль и отправляю в духовку.
В своей маленькой духовочке выпекаю на 300 градусах на двух ТЭНах ровно 12 минут. Вот результат!

Приятного Аппетита!

Если кому интересно - обещанная ссылка на всякие подробности в моём дневнике: https://www.povareno k.ru/blog/show/64254 /

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На праздничный стол Неожиданные гости

Теги: выпечка пицца

Вкусы: печеный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/169402/]Тесто для пиццы холодной ферментации[/url]
[url=/recipes/show/169402/][img]/data/cache/2020dec/24/52/2810197_28469-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Пицца
Небольшое предисловие. 1 - Очень хочется опубликовать рецепт пиццы, которая бы хоть немного приближалась к тому блюду, которое называется «пицца». К сожалению в последнее время на нашем сайте этим словом называют любые блюда, имеющие плоскую форму и сыр в составе. Поэтому осмелюсь представить самый обычный вариант пиццы классического Неаполитанского стиля, не много адаптированный под наши реалии (нашу муку и наш менталитет). Не Римский, не американский вариант, не пинсу… Именно тот классический вариант, который наши люди больше всего подразумевают под словом «пицца». 2 – Почему именно «холодная ферментация»? Да, это более профессиональный метод и не часто используется на домашних кухнях. Но у него есть несколько преимуществ. Во первых – вкус самого теста. Не хочу «грузить» посетителей сайта наукой, поэтому скажу просто – в холоде ферментация идет а дрожжи свою работу замедляют. За сутки – двое в холодильнике тесто вызревает и вкус улучшается. Если Вас интересует эта тема – в инете полно инфы с умными научными названиями. Моё мнение - наилучший вкус данных вариантов теста достигается от 1,5 до 2,5 суток. Но это, конечно, только моё личное мнение. 3 – Уменьшенное содержание дрожжей. для такого способа их надо ровно в три раза меньше. Не важно – сухие Вы используете, или прессованные. 4 – При длительной выдержке в холодильнике развивается глютеновая структура, что весьма важно для ручной раскатки теста именно для неаполитанской пиццы, и что любят некоторые кулинары на нашем сайте, хотя и не знают – как проверить тесто на глютеновое окно. 5 – Это очень удобно по времени! По новомодному – «управление таймингом». Тьфу… аж в горле запершило от модного слова! Но это действительно удобно – тратите минут 20…25 на замес вечерком – и в течении где то трех дней у Вас есть тесто для выпечки. Причем с минимальными затратами времени – пол часа прогреть, две минуты собрать и около десятка минут выпечки… 6 – что бы не нарушать правила сайта, здесь публикую только два варианта теста, а варианты пицц, методы сборки и парочку коротких видео выложу в дневниках и дам ссылку. 7 - Раскладку даю на 1 кг муки, но сразу пишу процентовку. Кому сколько надо - пересчитайте уж сами...

Чет я заговорился. Начнём, пожалуй, благословясь!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Соль, Базилик, Орегано, Дрожжи, Вода, Масло растительное, Мука цельнозерновая, Крупа манная.
Тэги: выпечка, пицца.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Тесто для пиццы холодной ферментации
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2020dec/24/52/2810197_28469-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Тесто для пиццы холодной ферментации" title="Рецепт: Тесто для пиццы холодной ферментации"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Небольшое предисловие. 1 - Очень хочется опубликовать рецепт пиццы, которая бы хоть немного приближалась к тому блюду, которое называется «пицца». К сожалению в последнее время на нашем сайте этим словом называют любые блюда, имеющие плоскую форму и сыр в составе. Поэтому осмелюсь представить самый обычный вариант пиццы классического Неаполитанского стиля, не много адаптированный под наши реалии (нашу муку и наш менталитет). Не Римский, не американский вариант, не пинсу… Именно тот классический вариант, который наши люди больше всего подразумевают под словом «пицца». 2 – Почему именно «холодная ферментация»? Да, это более профессиональный метод и не часто используется на домашних кухнях. Но у него есть несколько преимуществ. Во первых – вкус самого теста. Не хочу «грузить» посетителей сайта наукой, поэтому скажу просто – в холоде ферментация идет а дрожжи свою работу замедляют. За сутки – двое в холодильнике тесто вызревает и вкус улучшается. Если Вас интересует эта тема – в инете полно инфы с умными научными названиями. Моё мнение - наилучший вкус данных вариантов теста достигается от 1,5 до 2,5 суток. Но это, конечно, только моё личное мнение. 3 – Уменьшенное содержание дрожжей. для такого способа их надо ровно в три раза меньше. Не важно – сухие Вы используете, или прессованные. 4 – При длительной выдержке в холодильнике развивается глютеновая структура, что весьма важно для ручной раскатки теста именно для неаполитанской пиццы, и что любят некоторые кулинары на нашем сайте, хотя и не знают – как проверить тесто на глютеновое окно. 5 – Это очень удобно по времени! По новомодному – «управление таймингом». Тьфу… аж в горле запершило от модного слова! Но это действительно удобно – тратите минут 20…25 на замес вечерком – и в течении где то трех дней у Вас есть тесто для выпечки. Причем с минимальными затратами времени – пол часа прогреть, две минуты собрать и около десятка минут выпечки… 6 – что бы не нарушать правила сайта, здесь публикую только два варианта теста, а варианты пицц, методы сборки и парочку коротких видео выложу в дневниках и дам ссылку. 7 - Раскладку даю на 1 кг муки, но сразу пишу процентовку. Кому сколько надо - пересчитайте уж сами...

Чет я заговорился. Начнём, пожалуй, благословясь!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/28/">
          Пицца
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Тесто для пиццы холодной ферментации»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/122">Базилик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4065">Орегано</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7705">Мука цельнозерновая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2342">Крупа манная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/374/">пицца</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/169402/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Тесто для пиццы холодной ферментации

Категория: Выпечка › Пицца

Ингредиенты для «Тесто для пиццы холодной ферментации»:

Мука пшеничная Сахар Соль Базилик Орегано Дрожжи Вода Масло растительное Мука цельнозерновая Крупа манная

Тэги: выпечка, пицца

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Тесто для пиццы холодной ферментации» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

3 января 2021 года вишенкаЮ #

Никогда не думала, что смогу своими руками приготовить такую классную пиццу! Огромное спасибо за подробный рецепт и ценные советы! Из половины ингредиентов вышло три пиццы. Живём вдвоём с мужем, поэтому пекли и ели три дня подряд. Новогодние праздники удались!!! Буду повторять неоднократно!

3 января 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Готовьте на здоровье!

3 января 2021 года Волкова Алла #

Понравилось тесто

А замораживать его можно?

3 января 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Не пробовал. Да и в общем то - я противник заморозки теста...

3 января 2021 года mamaliza #

Увидела рецепт в инстаграмме. Очень профессионально! Моё уважение!!!🤝. Вы наверное и хлеб печёте? Я пеку на закваске. И пиццу тоже на закваске. Мне нравятся пузыристые бортики.

3 января 2021 года kostiks # (автор рецепта)

Благодарю за мнение!

С закваской у меня как то изначально не сложилось, поэтому пеку все на дрожжах...

29 декабря 2020 года блю перл #

+24

[+5]

Отправляю фото вдогонку к предыдущему комментарию. Ещё раз спасибо, Костя!

29 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

Наконец то получилось!

Очень симпатичные!

29 декабря 2020 года блю перл #

Да, пару часов головной боли и помощи собратьев , и вуаля!

29 декабря 2020 года блю перл #

Костя, это не пицца - это бомба!!! Тесто сделала вчера, решила приготовить вариант с цельнозерновой мукой, дрожжи прессованные. С таким вариантом приготовления теста работала впервые, но мне очень понравилось! В работе тесто просто великолепно, тянется не рвётся, тонкое и очень вкусно! Когда готовлю пиццу мне сложно добиться груглой ровной, а здесь все на раз-два! Костя, респект тебе, душа моя! Все варианты теста для пиццы в ведро! Только этот вариант! Соус варила из томатов в собственном соку, начинок делала два вида. Никак не могу отправить фото

29 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

Рад, что тебе понравилось!

Фото - то такэ... Сможешь - добавишь...

29 декабря 2020 года блю перл #

29 декабря 2020 года nelliundco #

↑Ответ для блю перл

Таня, пицца получилась великолепная

! Мне бы один кусочек

30 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

ЗачЭм одын, Дарагая! Для тэбя цэлую сдэлаем!

30 декабря 2020 года nelliundco #

Ах, как приятно

, с удовольствием

, спасибо

! ,от такой пиццы я не откажусь

29 декабря 2020 года cvetik 1982 #

+23

[+5]

Константин. Примите мою огромную благодарность.
Необыкновенно вкусное тесто. Эта пицца не идёт не в какое сравнение с тем, что я готовила раньше.
Спасибо.

29 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

Благодарю за доверие к рецепту, Клавдия!

27 декабря 2020 года nadinhike #

Тесто фантастиш

Я такую пиццу разобрала бы на пазлы и с аппетитом помурлыкала до последнего кусочка

Пасибо за науку и детали

27 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

27 декабря 2020 года Ринуля_И #

Уж простите за ,может быть ,наивный вопрос. А тесто надо положить прямо на соль,ничего не подкладывая? Никогда не пекла пиццу, а это рецепт вдохновил. Спасибо.

27 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

Да в рецепте вроде написано

Прямо на соль не стоит - лучше на силиконовый коврик, а потом уж на соль...

27 декабря 2020 года tavashi #

↑Ответ для Ринуля_И

Я после расряжки ее перенесла на бумагу для выпечки и там уже начиняла, потом с бумагой на соль ставила. Надо приобрести маленький силиконовый коврик для этих целей

27 декабря 2020 года Ринуля_И #

Спасибо за ответ, меня именно интересовало, что во время выпечки между солью и пиццей должно что-то быть или нет. Все таки бумагу надо подложить ,когда печешь.

27 декабря 2020 года Kuss #

А я то думаю, ну почему наша пицца ну ни разу на итальянскую не похожа!

27 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

26 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

Вот интересно: второй раз пишу ответ для olga romana . И в ленте коментов его нет. А все другие ответы вижу. Никто не знает - почему???

26 декабря 2020 года Robert1 #

Думаю этот вопрос к модераторам...

26 декабря 2020 года Vishnja #

↑Ответ для kostiks

Мне ответ видно, он просто немного внизу. Посмотрите над комментарием Сурик.

27 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

Спасибо, нашел! Вот только какого хрена он туда перескочил - не пойму! Это ведь ответ совсем не тому кулинару...

27 декабря 2020 года Vishnja #

Там есть указатель, что ответ для olga romana, она должна увидеть. Иногда бывало такое, может быть завтра ответ переместится на правильное место!

26 декабря 2020 года Robert1 #

Мммдааа....., прочитал рецепт, посмотрел видео и мне как-то стало стыдно, что большой сырный блин выдавал за пиццу...

Теперь придётся тренироваться по ночам, чтобы родные и друзья не вывели меня на чистую воду...

Константин, спасибо - "открыли глаза"!!!

26 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

Роберт, ну никто же еще не мог утверждать, что знает всё! Сайт вроде и предназначен, что бы делиться. Вот и делюсь...

26 декабря 2020 года Robert1 #

26 декабря 2020 года tavashi #

+23

[+5]

Константин, низкий вам поклон за рецепт! Волотила в реальность. Из половины нормы вышло 3 пиццы. Тесто -бооомба!

Сутки расстаивалось в холодильнике. Тесто это надо именно растягивать руками. Мне было удобней на весу прокручивая. И оно податливо тянется и не рвется!Делала пеперони...вкуснее не ела еще!!!

26 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

Искренне рад, что рецепт пришелся по душе!

Отлично получилось!

А запекали то, гляжу, сразу с колбаской...

26 декабря 2020 года tavashi #

Раньше пропекала основу, а потом все остальное...но под это тесто при моей духовке вариант не катит эту запекала на раскаленной соли по вашему рецепту, понравилось....

но нужно все равно было поставить на самый нижний уровень, со второй так и сделала и верх быыыыл

идеальный...вообщем надо под свои духовки пристраиваться

26 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

В любом случае необходимо подстраиваться под своё оборудование. Кстати - метод двойной выпечки существует на проф. кухне и вполне успешно используется - правда не для неаполитаны, а для пинсы, например, или для американских вариантов...

26 декабря 2020 года Анастасия АГ #

Отличное описание!! Классный рецепт!!

26 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

Благодарю за отзыв!

26 декабря 2020 года лялич #

Спасибо огромное.

26 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

Всегда пожалуйста!

26 декабря 2020 года dikania #

вопрос по рецепту

Спасибо! Интересно, если использовать всё же сильную муку, прям итальянскую для пиццы, как поменяется рецептура?

26 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

В сильную муку можно "впихнуть" больше воды, тесто будет более воздушным при хрустящей корочке. Конечно, остальные ингредиенты придется слегка корректировать. Эт, конечно, в двух словах...

26 декабря 2020 года olga romana #

Замечательный пост опытного, любознательного и мыслящего кулинара, побольше бы таких! Спасибо и с наступающими праздниками!!!

26 декабря 2020 года beautiful woman # (модератор)

Константин! Огромное Вам спасибо за все тонкости приготовления пиццы.

26 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

Да разве ж это все? Это лишь не большое "введение"...

26 декабря 2020 года beautiful woman # (модератор)

В нетерпении будем ждать продолжения.

26 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

↑Ответ для olga romana

Спасибо за очень приятный комент!

И Вас с наступающими!

26 декабря 2020 года Сурик #

Константин! Великолепный рецепт! Спасибо большое за пояснения и разъяснения!!! Очень приятно читать такие рецепты!

26 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

Благодарю за приятный отзыв!

26 декабря 2020 года ывыпр #

Во-первых, благодарю за грамотное, легкое для осмысления и воплощения, изложение материала👍от души!
Во-вторых, объясните пожалуйста, для чего пиццу нужно на соль класть при выпечке?

26 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

1 - Пожалуйста!

2 - совсем не обязательно. Такой прием частично заменяет камень и выпечка приближается к подовой печи...

26 декабря 2020 года genivivi2226 #

Из одного кг муки - 3 пиццы? или я что-то не поняла? У меня из 600 граммов замеса получается 4 тончайших пиццы - итальянцам всем, без исключения нравится моя пицца. Кстати, пеку пиццу по итальянскому рецепту .
Конечно, есть виды приготовления теста для пиццы как быстрые, так и более длительные , это уже на выбор и предпочтения.
По вашему рецепту выпекаю хлеб каравай, который пекли наши бабушки и пра... итальянцы же до сих пор пекут.

26 декабря 2020 года kostiks # (автор рецепта)

4-й шаг:"Для пиццы диаметром 30 см вполне достаточно шарика теста в 260 г. Это достаточно для повара, умеющего растягивать бортовую пиццу на мучной смеси. Для "любителя" могу порекомендовать грамм 300 для начала..."

26 декабря 2020 года korztat #

+10

↑Ответ для genivivi2226

Простите, что вклиниваюсь, но Ваш стиль общения с автором рецепта сподвиг на это! Мы обсуждаем здесь тот рецепт, который автор предлагает, а не хвастаемся, чьи пиццы по другим рецептам и кому нравятся! Пеките, угощайте, хоть марсиан, зачем здесь это докладывать? Выглядит так, что лучше Ваших творений , причем по другим рецептам, быть и не может, скромнее надо быть или хотя бы, немного вежливее!А на Ваш вопрос ("скоКО надо в граммах"), автор рецепта уже ответил, повторяться не буду.На этом позвольте откланяться.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Тесто для пиццы холодной ферментации

Ингредиенты для «Тесто для пиццы холодной ферментации»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тесто для пиццы холодной ферментации»:

Похожие рецепты

Пицца с колбасой

Овсяно-кабачковый открытый пирог а-ля пицца

Пицца с морепродуктами

Пицца "Мышкин сон"

Сицилийская пицца с сосисками

Быстрая и вкусная пицца на сковородке

Пицца за 1 час

Улётная пицца на сковороде

Тонкая пицца "Ужин охотника"

Фотографии «Тесто для пиццы холодной ферментации» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"

Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V148 "Гротон"

Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!