Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы

OkoolinaПоваренок 8 уровня

6 августа 2021, 15:55
1936

Американские маффины

Существует два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки. Я сегодня приготовлю американские пряные и шоколадные маффины.

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Кухня: Американская

Ингредиенты для «Американские маффины»:

Сметана (у меня 10% или натуральный йогурт) — 75 г
Сода — 0.5 ч. л.
Яйцо куриное (С 0) — 1 шт
Сахар (можно больше примерно на 20 г, если любите послаще) — 75 г
Какао-порошок — 1 ст. л.
Кардамон — 0.25 ч. л.
Имбирь — 0.25 ч. л.
Орех мускатный — 0.25 ч. л.
Корица — 0.25 ч. л.
Масло сливочное — 60 г
Шоколад темный (80 %) — 25 г
Мука пшеничная / Мука (где в мерной кружке написано: "вода-125 мл") — 75 г
Перец черный (свежемолотый) — 1 щепот.
Сахарная пудра (для подачи) — 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1581.1 ккал	белки 26.4 г	жиры 88.1 г	углеводы 172 г
Порции
ккал 197.6 ккал	белки 3.3 г	жиры 11 г	углеводы 21.5 г
100 г блюда
ккал 376.5 ккал	белки 6.3 г	жиры 21 г	углеводы 41 г

Рецепт «Американские маффины»:

Набор специй для выпечки: кардамон, корица, имбирь, мускатный орех и чёрный свежемолотый перец. Я всё соединю в блюдце.

В сметане (йогурте) гасим соду, перемешав венчиком. Ждём реакцию.

Разбиваем яйцо и добавляем сахар. Венчиком соединяем. В кружку, которую можно поставить в СВЧ, выкладываем масло сливочное, порезанное на кусочки, и шоколад, поломанный мелко. Ставим в СВЧ на 55 секунд при мощности 800. Если нет СВЧ растопите масло и шоколад на водяной бане.

Выкладываем растопленный шоколад и масло в смесь. Венчиком перемешиваем.

Добавляем какао и специи.

Просеиваем муку.

Хорошо вымешиваем тесто для маффинов.

Берём формочки. Я возьму силиконовые и намочу их водой. Выкладываем тесто примерно на 2/3 высоты формочек. В процессе выпечки маффины подрастут. Количества теста у меня хватило на 8 формочек стандартного размера. Ставим в разогретую духовку до т-180 С на 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Проверяем "на сухую лучину". Тесто к деревянной зубочистке (шпажке) не пристаёт, маффины готовы.

Готовы. Даём остыть маффинам и извлекаем из формочек легко!

Маффины я переложу в бумажные формочки, помещу на блюдо для подачи и присыплю сахарной пудрой.

Завариваем чай и подаём.

Вид маффина поближе.

А это разлом маффина.

В силу каких причин американские собратья так не похожи на своих английских? В Америку они попали в XIX столетии с эмигрирующими англичанами. Возможно, это было попыткой неопытного английского пекаря-иммигранта повторить плохо запомнившийся рецепт своей матери. А может быть, наоборот, смелый эксперимент со старым рецептом. Маффины в США пекутся без дрожжей, тесто активируется содой или химическим разрыхлителем, который был изобретен только в середине XIX века.
Американский маффин - это "более современная" форма английского, потомка тех самых настоящих горячих пышек к завтраку из Викторианской Англии XVIII века. Выпекаются американские маффины в специальных штучных формах из металла или силикона, зачастую тесто укладывают в дополнительную бумажную розетку. Как компоненты в тесто добавляются шоколад, орехи, фрукты, овощи, ягоды, сыры и травы. (из и-нета)

В чём отличие маффинов от кексов:
По технологии замеса теста маффины и кексы тоже различаются — кексы готовятся с большим количеством яиц, сахара и муки, а тесто для маффинов получается более легким и низкокалорийным, хотя по весу эти кондитерские изделия тяжелее кексов.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На обед / На полдник / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Вокруг света за 60 дней" - духовка На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: кекс выпечка десерт чаепитие детям праздник гости завтрак обед полдник ужин

Вкусы: шоколадный сливочный пряный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/172757/]Американские маффины[/url]
[url=/recipes/show/172757/][img]/data/cache/2021aug/06/23/2890166_40099-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Кексы
Существует два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки. Я сегодня приготовлю американские пряные и шоколадные маффины.

Ингредиенты: Сметана, Сода, Яйцо куриное, Сахар, Какао-порошок, Кардамон, Имбирь, Орех мускатный, Корица, Масло сливочное, Шоколад темный, Мука пшеничная, Перец черный, Сахарная пудра.
Тэги: кекс, выпечка, десерт, чаепитие, детям, праздник, гости, завтрак, обед, полдник, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Американские маффины
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2021aug/06/23/2890166_40099-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Американские маффины" title="Рецепт: Американские маффины"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Существует два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки. Я сегодня приготовлю американские пряные и шоколадные маффины.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/197/">
          Кексы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Американские маффины»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1666">Сода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/759">Кардамон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/686">Имбирь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/851">Корица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/39/">кекс</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/778/">детям</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1208/">гости</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/172757/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Американские маффины

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

Ингредиенты для «Американские маффины»:

Сметана Сода Яйцо куриное Сахар Какао-порошок Кардамон Имбирь Орех мускатный Корица Масло сливочное Шоколад темный Мука пшеничная Перец черный Сахарная пудра

Тэги: кекс, выпечка, десерт, чаепитие, детям, праздник, гости, завтрак, обед, полдник, ужин

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Американские маффины» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

12 декабря 2021 года акчуч #

+14

[+5]

Готовила точно по рецепту, даже специи все добавила. Пекла 15 минут при 180 градусах. Получилось маловато, но в следующий раз увеличу норму. Вкусно. Цвет при разломе такой бархатный, богатый, насыщенный.

12 декабря 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

Красиво и вкусно. Для меня одной это количество ингредиентов нормально! Если семья большая, то конечно нужно увеличить.

Спасибо за фотоотчёт!

9 августа 2021 года toya-me #

Как думаете, если ягод добавить (клубнику, например), пропечется ли тесто?

9 августа 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

Обваляйте ягоды в крахмале, а потом в тесто аккуратно вмешайте. Клубнику порезать нужно будет. Должно нормально получиться. Пекут же маффины с ягодами и не только.....

Я найду рецепт сейчас у себя и дам вам ссылку, который с ягодами.

9 августа 2021 года toya-me #

спасибо за оперативный ответ

9 августа 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

Вот с ягодами:
/recipes/show/155389/

9 августа 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

↑Ответ для toya-me

Вот с джемом и шоколадом:
/recipes/show/160455/

9 августа 2021 года toya-me #

Огромное спасибо

8 августа 2021 года nattela v #

Чудесные маффинки!

Красота!

Удачи в конкурсе, Наташа!

8 августа 2021 года Okoolina # (автор рецепта)

Чудесные! Спасибо!

7 августа 2021 года акчуч #

Какие красавцы! Рецепт забрала. Наташа, скажи, а если шоколад не растапливать, а просто натереть?