Предлагаю испечь польский пирог Плесняк. В нём прекрасно сочетается песочное тесто в светлом и тёмном вариантах, ягодная кисленькая прослойка и воздушное сладкое безе. Это один из тех пирогов, который со временем становится только вкуснее!)
Olga Just FoodПоваренок 4 уровня
- 28 августа 2021, 11:33
- 9977
Польский пирог "Плесняк"
Ингредиенты для «Польский пирог "Плесняк"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+ 1 ст.л. с горкой) — 350 г
- Масло сливочное (холодное) — 200 г
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Сахар — 30 г
- Желток яичный — 5 шт
- Какао-порошок — 1 ст. л.
Ягодная начинка
- Смородина черная (свежая или размороженная, или 400 г варенья из смородины) — 250 г
- Сахар — 120 г
- Крахмал кукурузный (с горкой) — 1 ст. л.
Безе
- Белок яичный (комнатной температуры) — 5 шт
- Сахар — 150 г
- Крахмал кукурузный (с горкой) — 2 ч. л.
- Соль
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4419.3 ккал |
белки
82 г |
жиры
214.9 г |
углеводы
653.4 г |
| Порции | |||
| ккал 552.4 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 26.9 г |
углеводы 81.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294.6 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 14.3 г |
углеводы 43.6 г |
Рецепт «Польский пирог "Плесняк"»:
-
Приготовим песочное тесто. Для этого смешиваем 350 г просеянной пшеничной муки, 30 г сахара и 2 ч. л. разрыхлителя.
-
К сухим ингредиентам добавляем 200 г холодного натертого на терке сливочного масла. Аккуратно растираем тесто в крошку, но долго не вымешиваем.
-
Добавляем 5 яичных желтков и лёгкими движениями продолжаем растирать тесто. Масса получается довольно влажной, но в ком собирать ее не нужно.
-
Приблизительно третью часть такого рассыпчатого теста мы отложим, для того, чтобы смешать её с какао. У меня получилось 4 столовые ложки с горкой. В оставшуюся часть добавляем 1 ст. л. с горкой муки, а в отложенную- 1 ст. л. какао-порошка.
-
Затем оба вида теста постепенно собираем в шар, но не забываем, что долго вымешивать не нужно. Полной однородности добиваться абсолютно не обязательно. Перекладываем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20-30 минут.
-
Для ягодной прослойки буду использовать свежие или размороженные ягоды чёрной смородины. Если ягоды свежие, немного приминаем их толкачиком. Слегка!) Добавляем 120 г сахара и 1 ст. л. с горкой кукурузного крахмала. Перемешиваем и отправляем на средний огонь. При постоянном помешивании доводим ягодную смесь до загустения. Снимаем с огня и перекладываем в другую посуду. Даём остыть.
-
Достаём тесто из холодильника и делим его таким образом, чтобы одна часть была чуть больше другой. Выпекать буду в квадратной форме со стороной 23 см на пергаментной бумаге. Нижним слоем натираем на терке большую часть светлого теста. Равномерно распределяем его и слегка прижимаем рукой.
-
Следующим слоем выкладываем остывшую ягодную начинку. Порционно раскладываем её по всей поверхности теста, а затем аккуратно разравниваем лопаточкой.
-
Поверх ягодного слоя натираем тесто, в которое мы добавляли какао-порошок. Так же аккуратно распределяем его по всей площади пирога. Противень отставляем в сторонку и занимаемся белками.
-
К 5 белкам комнатной температуры добавляем щепотку соли и взбиваем на небольших оборотах до лёгкой светлой пены. Затем порционно (в 3-4 этапа) добавляем 150 г сахара. Взбиваем до "стойких пиков". В конце добавляем 2 ч. л. кукурузного крахмала и ещё раз перемешиваем.
-
Аккуратно небольшими порциями выкладываем взбитые белки на тёмный слой и разравниваем лопаточкой.
-
Сверху натираем на тёрке оставшуюся часть светлого теста. Разравниваем.
-
Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут. Моя духовка работает в режиме "низ-верх" без конвекции.
-
По прошествии времени остудите пирог в приоткрытой духовке, выньте из формы и переложите на блюдо. Поделите на порционные части и можно пить чай!) Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 июня 2023 года jannasimf #
22 июня 2022 года Rina8091 #
25 июня 2022 года Olga Just Food # (автор рецепта)
30 августа 2021 года om1511 #
1 сентября 2021 года Olga Just Food # (автор рецепта)
30 августа 2021 года malinka1972 #
30 августа 2021 года Olga Just Food # (автор рецепта)
30 августа 2021 года leonovama #
30 августа 2021 года Citrina-2 #
30 августа 2021 года Olga Just Food # (автор рецепта)
30 августа 2021 года Olga Just Food # (автор рецепта)
30 августа 2021 года Ай-нанэ-нанэ #
30 августа 2021 года Вера дочь Александра #
30 августа 2021 года Olga Just Food # (автор рецепта)
28 августа 2021 года Himbeeren #
Очень аппетитный и соблазнительный!
28 августа 2021 года Olga Just Food # (автор рецепта)
28 августа 2021 года Olga Just Food # (автор рецепта)
28 августа 2021 года ИРепка #
28 августа 2021 года Olga Just Food # (автор рецепта)
28 августа 2021 года jannasimf #
28 августа 2021 года Olga Just Food # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: