Шифоновый красный бархат, фисташковый крем и смородиновая кислинка конфи - такое сочетание порадует гурманов. О вкусовых качествах этого торта можно говорить много, но самое лучшее -приготовить его, чтобы убедиться лично.
ariel7777Поваренок 5 уровня
- 6 января 2022, 22:08
- 6105
Торт "Оливье"
Ингредиенты для «Торт "Оливье"»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 120 г
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Какао-порошок — 2 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Кефир — 80 мл
- Масло растительное — 60 мл
- Сода — 1/8 ч. л.
- Краситель пищевой — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
Красносмородиновое конфи
- Смородина красная — 300 г
- Желатин — 10 г
- Сахар — 50 г
Фисташковый крем
- Шоколад белый — 230 г
- Сливки (33% жирностью) — 230 мл
- Паста (фисташковая) — 50 г
- Сыр творожный (ТМ Hochland) — 350 г
Декор
- Шоколад белый — 100 г
- Мед — 30 г
- Сухофрукты (курага, вяленая слива, манго, ананас) — 150 г
- Мастика — 600 г
- Масло сливочное — 150 г
- Молоко сгущенное — 6 ст. л.
- Маршмеллоу — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9830.2 ккал |
белки
127.5 г |
жиры
462.7 г |
углеводы
1290 г |
| Порции | |||
| ккал 983 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 46.3 г |
углеводы 129 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 332.1 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 15.6 г |
углеводы 43.6 г |
Рецепт «Торт "Оливье"»:
-
Подготовить все необходимые ингредиенты для бисквита.
-
Яйца разделить на белки и желтки. Сахар разделить на 20 гр ( для белков) и 100 гр ( для желтков). Отдельно смешать все сухие ингредиенты.
-
К белкам добавить щепотку соли и начать взбивать на средней скорости миксера. Как только появиться пенная шапочка, всыпать сахар, увеличить скорость миксера и взбить белки до пышной устойчивой массы.
-
К желткам всыпать сахар и все взбить до светлой массы.
-
К кефиру влить растительное масло и пищевой краситель и перемешать до однородности.
Кефирно -масляную массу влить к желткам и все перемешать миксером до однородности.
К кефирно -желтковой массе всыпать все сухие ингредиенты и снова все перемешать до однородности. -
Взбитые белки добавлять к основной массе частями, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности.
Готовое тесто переложить в форму и поставить в разогретую до 170-180* духовку. Выпекать 35 минут, до сухой шпажки. Затем духовку отключить и оставить бисквит в духовке минут на 10, с приоткрытой дверцей.
Затем бисквит освободить от формы и окончательно остудить на решетке. -
Пока остывает бисквит, подготовим фисташковый крем.
Для этого подготовим необходимые ингредиенты.
В первую очередь приготовим фисташковый ганаш. -
Для этого подогреть сливки ( но не кипятить) и вылить на белый шоколад. Перемешать шоколад и сливки до однородной массы и к этой массе добавить фисташковую пасту. Снова все перемешать или пробить блендером и остудить до комнатной температуры.
Миску затянуть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 5 часов. -
Так же необходимо подготовить ягодное конфи.
Подготовим для этого все необходимые ингредиенты. -
Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Сахар добавить к красной смородине и проварить минут 5, постоянно помешивая. При желании можно пробить блендером до однородности.
К горячей ягодной массе добавить набухший желатин и все перемешать до полного растворения желатина. -
Ягодную массу остудить до комнатной температуры и перелить в подготовленное кондитерское кольцо, затянутое пищевой пленкой ( или в соответствующую форму). Ягодное конфи поставить в холодильник на 5 часов.
-
В миске взбить миксером творожно -сливочный сыр ТМ Hochland.
К сыру добавить хорошо охлажденный фисташковый ганаш и все взбить в пышную массу.
Фисташковый крем готов. -
Приступаем к сборке торта.
Бисквит разрезать на два одинаковых коржа.
-
Один из них установить на блюдо ( коржи пропитать по желанию).
На нижний корж выложить половину фисташкового крема.
Сверху на крем уложить застывшее конфи.
На конфи выложить вторую часть крема и все накрыть вторым коржом.
-
Торт затянуть ацетатной пленкой и установить кондитерское кольцо.
Торт поставить в холодильник на несколько часов. -
Теперь приступим к "салату "Оливье".
Для этого подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления пластичного шоколада. Он нам понадобится для приготовления горошка. -
Для этого необходимо растопить белый шоколад и мед.
-
Соединить обе массы до однородности и окрасить на этом этапе в необходимый цвет.
Массу завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник примерно на час. -
Подготовить все ингредиенты для "салата" - сухофрукты промыть, просушить и нарезать, как для "оливье".
-
Из остывшей пластичной массы сделать "горошек" для "салата".
-
Хорошо остывший торт сформировать в виде чаши.
Взбить сливочное масло комнатной температуры со сгущенным молоком и этой массой равномерно обмазать весь торт.
Обтянуть торт мастикой.
Сверху торт украсить в виде "оливье".
Лет 10 назад у нас приключилась романтическая история с моей двоюродной сестрой.
Решили мы дружной толпой на Старый Новый год пройтись по родственникам и знакомым поколядовать...
С костюмами Деда Мороза и Снегурочки у нас не возникло проблем, их привезла сама сестра ( уж не знаю, где она их взяла)
Роль Снегурочки решили отдать моей сестре, на роль Деда Мороза согласился наш друг.
Нарядились, накрасились: кто врачом, кто бандитом, кто Солохой (из "Вечеров на хуторе Диканька" ) и пошли по соседям и друзьям.
Прошли уже несколько домов, как на одной из улиц, среди прохожих, нам на встречу попался Санта Клаус... Он был один и какой - то немного грустный. Мы решили его приободрить: подняли настроение "лечебным" напитком горилкой, которую наливали из старой пузатой бутылки и специально нашли кукурузу, чтобы затыкать бутыль ( чтобы все, как в старые добрые времена было)
Санта приободрился, улыбнулся и спросил: - ребята, а можно с вами?
Мы конечно немного удивились, но все согласились, нам не жалко. В таком составе мы прошлись еще по нескольким нашим друзьям и родственникам и по просьбе этого Санты, заглянули к его родителям. Было очень весело.
Спустя полгода, нас к себе в гости позвала моя сестра, познакомиться с ее женихом и заодно вручить нам приглашения на их свадьбу.
Мы были все в очень приятном шоке! Когда увидели ее жениха... Санту!
А в приглашениях стояли подписи : Снегурочка и Санта Клаус.
Вот такая необычная лав стори случилась на Старый Новый год.
Наше сладкое "оливье " готово! Можно угощать и удивлять гостей.
Решили мы дружной толпой на Старый Новый год пройтись по родственникам и знакомым поколядовать...
С костюмами Деда Мороза и Снегурочки у нас не возникло проблем, их привезла сама сестра ( уж не знаю, где она их взяла)
Роль Снегурочки решили отдать моей сестре, на роль Деда Мороза согласился наш друг.
Нарядились, накрасились: кто врачом, кто бандитом, кто Солохой (из "Вечеров на хуторе Диканька" ) и пошли по соседям и друзьям.
Прошли уже несколько домов, как на одной из улиц, среди прохожих, нам на встречу попался Санта Клаус... Он был один и какой - то немного грустный. Мы решили его приободрить: подняли настроение "лечебным" напитком горилкой, которую наливали из старой пузатой бутылки и специально нашли кукурузу, чтобы затыкать бутыль ( чтобы все, как в старые добрые времена было)
Санта приободрился, улыбнулся и спросил: - ребята, а можно с вами?
Мы конечно немного удивились, но все согласились, нам не жалко. В таком составе мы прошлись еще по нескольким нашим друзьям и родственникам и по просьбе этого Санты, заглянули к его родителям. Было очень весело.
Спустя полгода, нас к себе в гости позвала моя сестра, познакомиться с ее женихом и заодно вручить нам приглашения на их свадьбу.
Мы были все в очень приятном шоке! Когда увидели ее жениха... Санту!
А в приглашениях стояли подписи : Снегурочка и Санта Клаус.
Вот такая необычная лав стори случилась на Старый Новый год.
Наше сладкое "оливье " готово! Можно угощать и удивлять гостей.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 января 2022 года motsak #
31 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
26 января 2022 года Ирушенька #
26 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
11 января 2022 года ВишИрВик #
13 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
8 января 2022 года Виорелька-водолейка #
8 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
7 января 2022 года yugai ludmila65 #
7 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
7 января 2022 года yugai ludmila65 #
8 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
7 января 2022 года koshevaya katya #
7 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
7 января 2022 года лялич #
7 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
8 января 2022 года лялич #
7 января 2022 года balykinaea #
7 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
7 января 2022 года Kuss #
7 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
спасибо Наташенька
7 января 2022 года nelliundco #
9 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
7 января 2022 года мисс #
9 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
7 января 2022 года ТПАвкс #
7 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
7 января 2022 года Valushok #
7 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
7 января 2022 года nadin0930 #
Аплодирую стоя!!!
И лав стори под стать!
7 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
дааа...вот такая история у сестры получилась...
Когда ее спрашивают- где они познакомились с мужем, они оба отвечают: наколядовали друг друга...
6 января 2022 года ksandra16 #
7 января 2022 года ariel7777 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: