Рецепт из советских времён. Помните вкус этих тефтелек? Заходите!
OkoolinaПоваренок 8 уровня
- 24 января 2022, 13:53
- 11356
Тефтели в томатном соусе
Ингредиенты для «Тефтели в томатном соусе»:
Для тефтелей
- Фарш мясной (у меня смешанный свинина+говядина, в идеале - одна говядина) — 350 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Рис (ёмкость стакана 200 мл, рис берите только круглый, он клейкий) — 0.25 стак.
- Соль (по вкусу) — 0.25 ч. л.
- Перец черный (опционально, по вкусу, если есть будут дети, не кладите) — 0.25 ч. л.
- Хлеб (белый пшеничный хлеб один мякиш или кусок батона без корок) — 1 ломт.
- Молоко (можно в воде размочить) — 70 мл
- Мука пшеничная / Мука (для панировки, мука в ложке с верхом) — 1 ст. л.
- Масло сливочное (для обжарки) — 20 г
Для соуса
- Мука пшеничная / Мука (мука в ложке с верхом) — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Соус томатный (типа Краснодарский или томатная паста) — 2 ст. л.
- Вода (тёплая, можно чуть больше на 100 мл) — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар (обязательно! я положила 1 ч л) — по вкусу
- Перец душистый — 3 шт
- Лист лавровый — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1207 ккал |
белки
15.4 г |
жиры
36.1 г |
углеводы
106.9 г |
| Порции | |||
| ккал 402.3 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 12 г |
углеводы 35.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 96.6 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 8.6 г |
Рецепт «Тефтели в томатном соусе»:
-
Нам нужен кусок пшеничного хлеба или белого батона. Срезаем с него корки. В тёплое молоко помещаем кусочки этого хлеба, чтобы они размокли. Этот хлеб у нас будет "играть роль" связки для фарша вместо яйца.
-
Фарш у меня смешанный готовый свинина+говядина. В идеале - только говядина. Если вы будете делать фарш сами, то лук и размоченный хлеб прокрутите вместе с мясом через мясорубку. Я лук мелко порезала, а из хлеба с молоком сделала однородную массу. Добавляем рис круглый, он клейкий. Тефтели будут держать форму, в процессе приготовления не развалятся. Кстати: рис класть не обязательно, можно тефтели делать и без него. Положить чуть больше хлеба. Всё хорошо соединяем, солим и перчим по вкусу. Если есть будут дети, то не перчите.
-
Даём фаршу немного постоять и формируем из него тефтели. Тефтели в D ~ 4,5 -5 см. Сформированные тефтели обваливаем в муке, и помещая по одной между ладошек, аккуратно стряхиваем лишнюю муку над посудой с мукой. Мука слетит между пальцев. Нам не нужен толстый слой муки. Нужно только, чтобы тефтели были припылены мукой.
-
Получилось у меня 9 шт крупных тефтелек.
-
Теперь нужно тефтели обжарить совсем немного со всех сторон в сливочном масле. Тефтели выкладываем на горячую сковороду с растопленным уже маслом. Обжариваем так, чтобы они только прихватились и держали форму. Обжариваем полностью, периодически переворачиваем с боку на бок. Это быстро. Снимаем с огня.
-
Начинаем делать соус. Я возьму глубокий сотейник. Можно взять просто кастрюлю с толстым дном. Выкладываем муку и обжариваем её немного.
-
Далее в неё кладём кусок сливочного масла. Дадим ему растопиться и растираем муку с ним. Всё делаем быстро, чтобы не дать муке и маслу потемнеть, а то не вкусно будет.
-
Теперь добавляем томатный соус типа "Краснодарский". Если нет такового, то кладём томатную пасту. Вновь всё быстро растираем.
-
Заливаем тёплой водой. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Делаем всё быстро. Доводим до кипения. Солим соус и ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляем сахар. Сахар кладите по вкусу. Я положила 1 ч л.
-
Выкладываем тефтели. Опять доводим до кипения, убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим минут 30-40 до готовности.
-
Минут за 5 до готовности кладём душистый перец и лавровый лист. Тефтели наши готовы. Целенькие и не развалились нисколько. Нежные и вкусные, сочные внутри.
-
Подаём с любым гарниром. Я очень люблю с картофельным пюре и солёным огурцом. Как раньше!
-
Поливаем щедро соусом.
-
Едим! Вот такой разлом тефтелей.
Так научила тефтели готовить моя двоюродная сестра в моей молодости. Она была профессиональным поваром и работала в детском саду. Духовки по тем временам были не у всех и этот способ приготовления тефтелей очень меня выручал. Помню я их готовила в алюминиевой кастрюле. Были такие, кто постарше, тот должен помнить. Тефтели нежные, сливочные и очень-очень вкусные. А каков соус! Если он у вас останется, то с ним можно съесть и колбасу, и сосиски. 
Тефтели напомнят вкус столовских, если кто в советские времена их ел. Очень многие же обедали в столовых на своих предприятиях. Были тефтели в томатном соусе, а ещё - и в молочном. Вкусно!
Тефтели напомнят вкус столовских, если кто в советские времена их ел. Очень многие же обедали в столовых на своих предприятиях. Были тефтели в томатном соусе, а ещё - и в молочном. Вкусно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 января 2022 года hfrif #
Автору - респект и "лайк" в рейтинг.
25 января 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
Хлеб клали, когда риса не добавляли. А ещё хлеб, конечно, добавлял и массы к мясному фаршу, но в меру положенный, он не портил вкус тефтелей. Яйца не клали. С яйцом тефтели очень плотные, как и котлеты, и вкус уже не такой. Яйца стали класть, когда они появились в продаже свободно и то только дома. Я помню времена, когда яйца можно было купить только у частников и стоили они дорого.
25 января 2022 года hfrif #
Ну а в котлеты хлеб - да, святое дело.)) А в тефтели я риса, просто, больше кладу. У меня муж так любит - чтобы он конкретно чувствовался. Хлеб тут был бы уже лишним.
1 февраля 2022 года polinenok-2019 #
25 января 2022 года Мишина Елена #
И да.. Ничего общего с советскими тефтелями у этого рецепта НЕТ.
25 января 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
25 января 2022 года Sladkoejca #
Поздравляю с Поваренком и Рецептом дня!
25 января 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
25 января 2022 года elena filippova 59 #
25 января 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
25 января 2022 года Himbeeren #
25 января 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
24 января 2022 года jannasimf #
25 января 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
24 января 2022 года Silverina1 #
24 января 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
24 января 2022 года Ирушенька #
24 января 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
24 января 2022 года Valushka2003 #
24 января 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
24 января 2022 года ИРепка #
24 января 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
24 января 2022 года wowan5 #
24 января 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: