Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Липач ГалинаПоваренок 5 уровня

26 февраля 2022, 18:34
13570

Хлеб на закваске холодной расстойки

Пшеничеый Хлеб на Закваске Холодной Расстойки Сегодня у нас хлебушек на закваске, который еще называют Французская булка. Расстойку будем делать в холодильнике! Хлеб получается очень вкусный и ароматный. Мякиш очень воздушный, с крупными порами. Он отлично подходит для всевозможных бутербродов или гренок.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на закваске холодной расстойки»:

Опара

Закваска — 10 г
Мука пшеничная / Мука — 100 г
Вода — 100 мл

Тесто

Опара (вся опара) — по вкусу
Вода — 290 г
Мука пшеничная / Мука — 500 г
Сахар — 25 г
Соль — 8 г
Масло сливочное — 25 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2401.3 ккал	белки 55.7 г	жиры 32.3 г	углеводы 480.1 г
100 г блюда
ккал 226.5 ккал	белки 5.3 г	жиры 3 г	углеводы 45.3 г

Рецепт «Хлеб на закваске холодной расстойки»:

Готовим опару. Выкладываем в миску закваску и воду комнатной температуры. Хорошо перемешиваем.
Добавляем муку, хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10-12 часов, при комнатной температуре.
Готовим тесто. В миску выливаем воду и выкладываем всю подошедшую опару. Хорошо перемешиваем.
Добавляем всю муку.
Замешиваем миксером на 1 скорости 3 минуты или замешиваем руками. Прикрываем пленкой и оставляем отдохнуть 30 минут.
Добавляем сахар и замешиваем на 2 скорости до полного растворения сахара или вымешиваем руками. Потом добавляем соль и продолжаем замешивать до полного растворения соли.
Добавляем мягкое сливочное масло и замешиваем до гладкости и однородности.
Готовое тесто выкладываем на стол и подмешиваем руками и округляем.
Выкладываем в миску, смазанную маслом. Прикрываем пищевой пленкой и оставляем на подъем на 3 часа. За время подъема необходимо 2 раза сделать обминку через каждый час.
Делим тесто на 2 равные части. Сворачиваем и подкатываем каждый кусочек.
Прикрываем пленкой и оставляем на 20 минут.
Формируем хлебушек. Защипываем шов.
Выкладываем в расстоечную корзинку, присыпаную мукой, швом на верх. Присыпаем мукой, прикрываем пленкой. Оставляем на подъем при комнатной температуре на 1 час, а затем после убираем в холодильник на 15 часов.
После того как тесто расстоялось в холодильнике, переворачиваем его на пергамент.
Делаем надрез.
Выпекаем в заранее разогретой духовке до 250⁰С 15 минут под колпаком или с паром. А потом еще 15 минут при 210⁰С без пара или колпака.
Всем приятного аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: выпечка хлеб

Вкусы: хлебный нежный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/175116/]Хлеб на закваске холодной расстойки[/url]
[url=/recipes/show/175116/][img]/data/cache/2022feb/26/40/2950883_67525-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Пшеничеый Хлеб на Закваске Холодной Расстойки
Сегодня у нас хлебушек на закваске, который еще называют Французская булка. Расстойку будем делать в холодильнике! Хлеб получается очень вкусный и ароматный. Мякиш очень воздушный, с крупными порами. Он отлично подходит для всевозможных бутербродов или гренок.

Ингредиенты: Закваска, Мука пшеничная, Вода, Опара, Сахар, Соль, Масло сливочное.
Тэги: выпечка, хлеб.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хлеб на закваске холодной расстойки
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2022feb/26/40/2950883_67525-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Хлеб на закваске холодной расстойки" title="Рецепт: Хлеб на закваске холодной расстойки"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Пшеничеый Хлеб на Закваске Холодной Расстойки
Сегодня у нас хлебушек на закваске, который еще называют Французская булка. Расстойку будем делать в холодильнике! Хлеб получается очень вкусный и ароматный. Мякиш очень воздушный, с крупными порами. Он отлично подходит для всевозможных бутербродов или гренок.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хлеб на закваске холодной расстойки»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1279">Опара</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/304/">хлеб</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/175116/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хлеб на закваске холодной расстойки

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на закваске холодной расстойки»:

Закваска Мука пшеничная Вода Опара Сахар Соль Масло сливочное

Тэги: выпечка, хлеб

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Хлеб на закваске холодной расстойки» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

30 декабря 2022 года Венса #

+12

[+5]

Я только учусь печь на закваске. Это мой второй полностью белый хлеб на закваске. Очень понравился и сам процесс, и результат

хлеб изумительный получился: корочка хрустящая, мякиш воздушный и ароматный. Просто супер

спасибо Вам

31 декабря 2022 года Липач Галина # (автор рецепта)

Спасибо большое!!! Замечательный хлебушек получился. Спасибо за фото!!! Дальнейших успехов в выпечке хлеба.С наступающим Новым Годом!!!

27 февраля 2022 года kity 1969 #

Я так не заморачиваюсь. Все гораздо проще. Закваска все время растет в холодильнике. Добавляю в тесто на пике. Замешиваю все сразу, потом в форму и расстаиваю либо с утра и выпечка вечером, либо с вечера и выпечка утром. Расстаиваю в теплом месте. Всегда прекрасный результат.
И не надо меня переубеждать, что надо обязательно делать обминку по многу раз, что так вкуснее. Делала и так вначале-нет никакой разницы. И да, зачем растворять соль и сахар в тесте,если все можно распустить в воде.

27 февраля 2022 года Липач Галина # (автор рецепта)

Я не кого не переубеждаю. Каждый делает как он привык и как ему нравится. Я только показала как это делаю я. А Вы делайте ,как привыкли вы. И каждый останется при своём мнении.

27 февраля 2022 года tatiuno #

Подскажите, пожалуйста, сколько всего времени уйдёт на приготовление одной порции? Хочу прикинуть за сколько времени начинать процесс? Спасибо.

27 февраля 2022 года Липач Галина # (автор рецепта)

Процесс довольно длительный, но именно вашего времени затрачено будет немного. В основном ожидание. Но оно того стоит. Хлебушек вкусный получается. Вечером на ночь ставите опару. Утром замешиваете, тесто. Подъем 3 часа.Потом расстойка при комнатной температуре 1 часи потом в холодильнике 15 часов. И утром выпекаете хлеб. получается 1,5 суток. Но поверьте, это совсем не сложно, а результат - очень вкусный хлебушек.

27 февраля 2022 года NNeschka #

Ой, Галина, опубликуйте пожалуйста - пожалуйста КАК Вы делаете закваску? Тоже хочу такой беленький хлебушек, как у Вас : пушистенький, не плотный.

Сколько пробовала, то закваска не получается, то хлеб тяжелый, не вкусный

27 февраля 2022 года Липач Галина # (автор рецепта)

Рецепт закваски уже опубликовала на поваренке. Очень лёгкий рецепт , без всяких заморочек.Готовьте на здоровье!!!

27 февраля 2022 года knschup1 #

Видно, что хлебушек беленький и красивый, но всё закончилось, так и не начавшись со слов: "Выкладываем в миску закваску...". А где она лежит или как её сделать, мы хотим весь рецепт, с нуля, пожалуйста

27 февраля 2022 года Аня-1964 #

Погуглите, очень много информации и разных способов. Выбирайте. Можно купить. Можно найти людей по соседству, которые делятся своей просто так.

27 февраля 2022 года Липач Галина # (автор рецепта)

↑Ответ для knschup1

Спасибо, я обязательно выставлю рецепт закваски.

27 февраля 2022 года ИРепка #

Галиночка, знатный хлебушек!

27 февраля 2022 года Липач Галина # (автор рецепта)

Ирочка, спасибо большое!!!

27 февраля 2022 года Нина Моисеенко #

Если делитесь рецептом, может и приготовление закваски написать? Получается не весь рецепт, к сожалению

27 февраля 2022 года Аня-1964 #

Весь конечно. Нужен рецепт закваскт - гугл вам в руки.

27 февраля 2022 года Липач Галина # (автор рецепта)

↑Ответ для Нина Моисеенко

Я просто не стала публиковать так как рецептов закваски много. Но по просьбе обязательно опубликую.

27 февраля 2022 года Липач Галина # (автор рецепта)

↑Ответ для Нина Моисеенко

Обязательно опубликую.

27 февраля 2022 года мисс #

Очень аппетитные фото

27 февраля 2022 года Липач Галина # (автор рецепта)

Спасибо большое!!!

26 февраля 2022 года Нина-супербабушка #

Хлебушек шикарный. А где опару-то взять. Можно ли дрожжи использовать. Нет у меня опары.

27 февраля 2022 года Липач Галина # (автор рецепта)

Спасибо большое!!!Опара , делается на закваске. Как вырастить закваску , много рецептов в интернете.

27 февраля 2022 года Нина-супербабушка #

Да, я знаю, видела много раз, только у меня терпения не хватает и забываю ее подкормить, склероз.

27 февраля 2022 года Аня-1964 #

Нина, можно и на дрожжах, немного другой аромат, но надёжнее. Поначалу с закваской по-всякому бывает. Один совет, берите ОЧЕНЬ мало дрожжей - опара созревает 11-12 часов при комнатной температуре, значит берите буквально 1 г свежих дрожжей или пару крупинок сухих - меньше 1 грамма. Тогда всё это ре перекиснет и не перебродит. Но всё равно смотрите - дрожжи разные, комнатная температура разная. И не пугайтесь что сначала долго ничего происходить не будет. Выбирайте хорошую муку, белка должно быть не меньше 10-11 процентов, а то глютен не разовьётся, тесто не будет держать форму.

27 февраля 2022 года Нина Моисеенко #

Спасибо!

27 февраля 2022 года Нина-супербабушка #

↑Ответ для Аня-1964

Спасибо большое. Так-то я пеку хлеб, у меня много рецептов, самый любимый Хлеб Фрица. Я выставляла на сайт.

26 февраля 2022 года Ирушенька #

Галочка, просто шикарный хлебушек!

Очень интересная технология!

27 февраля 2022 года Липач Галина # (автор рецепта)

Ирочка, спасибо большое!!!

27 февраля 2022 года Аня-1964 #

↑Ответ для Ирушенька

Технология обычная. Хлеб как правило только так и пекут.

27 февраля 2022 года Ирушенька #

Для меня необычная технология. На закваске я совсем иначе пеку.

27 февраля 2022 года Аня-1964 #

Надо же, я как правило так - формую и на ночь в холодильник. и в большей части рецептов, которые я встречала так и делается - он ароматнее получается за счёт более длительной ферментации. Кстати с дрожжами тоже работает, надо только дрожжей мало брать и опару надолго не оставлять при комнатной температуре

27 февраля 2022 года Ирушенька #

А я расстаиваю заготовки при температуре 31-33° 2 часа. А саму закваску из холодильника "подкармливаю" в иных пропорциях. Через 2 часа при температуре 31-33° она увеличивается в объеме в два раза и достигает пика активности. Обязательно воспользуюсь предложенной Галиной технологией. Очень интересно.

27 февраля 2022 года Аня-1964 #

При длительной ферментации - ночь, а то и сутки хлеб получается ароматнее. Но это, конечно менее удобно встраивается в распорядок дня. Так что кому как лучше, тот так и печет.

27 февраля 2022 года Ирушенька #

Да, тут надо приноравливаться. Иногда такая ферментация в течение ночи даже удобнее. Обязательно буду экспериментировать.

28 февраля 2022 года Аня-1964 #

Иногда удобнее, но среди ночи не проверить пора или нет, надо приноровится, знать как тесто в таких пропорциях закваски с этой мукой, при этой темперетуре будет себя вести. Толи его через 6 часов надо будет печь толи через 10... С перебродившим трудно потом. И подовый точно не испечёшь...

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Хлеб на закваске холодной расстойки

Ингредиенты для «Хлеб на закваске холодной расстойки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб на закваске холодной расстойки»:

Похожие рецепты

Хлеб с маслинами и маринованным перцем

Хлеб с картофелем по старому рецепту

Картофельная фокачча

Сладкий хлебушек с орешками и сухофруктами

Хлеб пшенично-ржаной с травами

Слоеный хлеб-батон

Хлеб с оливковым маслом и помидорами

Хлеб на завтрак

Хлеб рисовый с семенами чиа

Фотографии «Хлеб на закваске холодной расстойки» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"

Каркасный дом с 3 спальнями V246 "Рио-Гранде"

Каркасный дом с мансардой "Труа-Ривьер" V558

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!