Готовим зефир по рецепту героев мультсериала "Фиксики" и подробному описанию Юлии, рецепт без уваривания пюре, с пониженным содержанием сахара, использовать можно ручной миксер и полностью обойтись без термометра! С такой подробной инструкцией получится у каждого, было бы желание! Идея кинорецепта заимствована у Оли (кулинар lavrysha), спасибо!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 6 ноября 2022, 13:26
- 7640
Зефир по рецепту Фиксиков
Ингредиенты для «Зефир по рецепту Фиксиков»:
- Белок яичный — 60 г
- Сахар — 320 г
- Кислота лимонная (1/3 ч.л.) — 0,3 ч. л.
- Вода — 80 г
- Пюре ягодное (черная смородина и яблочное пюре в соотношении 1:1) — 200 г
- Агар-агар (сила 900) — 8 г
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1504.9 ккал |
белки
7.1 г |
жиры
0 г |
углеводы
374.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 218.1 ккал |
белки 1 г |
жиры 0 г |
углеводы 54.3 г |
Рецепт «Зефир по рецепту Фиксиков»:
Процесс приготовления зефира быстрый, так как агар-агар застывает при 40 С, поэтому подготовиться нужно заранее. На листе бумаги для выпечки с обратной стороны нарисовать круги диаметром 4-5 см на расстоянии несколько см друг от друга. Подготовить 2 кондитерских мешка и открытую насадку. Взвесить все ингредиенты. Если нет планетарного миксера, ручной миксер расположить рядом с варочной панелью, так как одновременно нужно взбивать белок и мешать периодически сироп. Из ягод или фруктов приготовить пюре.
Если фрукты или ягоды крупные и твердые их необходимо слегка притомить с небольшим количеством воды до мягкости, воду слить (нужно максимально густое пюре), фрукты протереть через сито. Мягкие ягоды типа клубники можно просто пюрировать блендером.
Если использовать пюре из черной смородины, необходимо добавить яблочное пюре (не покупное), в соотношении 1:1. У меня замороженная черная смородина, ее необходимо оттаить, пюрировать блендером, протереть через сито, в моем случае сито не очень густое.
Для приготовления сиропа использовать сотейник с толстым дном. В него налить 80 г воды, 8 г агар-агара силой 900 ( в моем случае агар-агар без указания силы на упаковке известного производителя) 200 г пюре (100 г черной смородины, 100 г яблочного пюре), сахар 270 г (если у вас есть сироп глюкозы, то 50 г сахара лучше заменить на сироп глюкозы ), перемешать.
Ставим сотейник на средний огонь и при периодическом помешивании силиконовой лопаткой доводим сироп до "крупных булек". С этого момента включаем таймер (если нет градусника) и варим сироп около 4-5 минут, периодически мешаем, чтобы агар не пригорел. При наличии термощупа сироп нужно довести до 105-106 С. В чашу для миксера влить белок (температура не имеет значения), всыпать щепотку соли, гранулированную лимонную кислоту. С момента включения таймера параллельно начинаем взбивать меренгу на средней скорости миксера до мягкой пивной пены, затем в 3-4 приема вводим сахар (50 г), продолжая взбивать белок и помешивать сироп. Примерно через 3 минуты меренга взобьется до устойчивых пиков, миксер выключить, меренгу отставить в сторону, довести до готовности сироп.
Снять сироп с огня, хорошо перемешать силиконовой лопаткой и сразу "огненный" начать вливать тонкой струйкой в меренгу, при этом миксер включен и работает почти на максимальной скорости. Сироп стараться лить в меренгу, не попадая при этом на стенки чаши или лопасти миксера, агар моментально превратится в кусочки. Ручным миксером взбивать около 2 минут, планетарным чуть меньше. Зефирная масса станет плотной, ее температура около 50 С.
Зефирную массу сразу переложить в кондитерские мешки, отсадить на подготовленную бумагу. Отсаживать зефир можно начинать из центра, затем провести по окружности 2 яруса, в конце 3 яруса прекратить давление на мешок, образовавшуюся запятую аккуратно провести в сторону и вниз. Из этого количества получается примерно 20 штук 3-х ярусных половинок зефира.
При прохладной температуре зефир становится плотным уже через 30 минут, но для полной стабилизации лучше оставить на столе на ночь, чтобы зефир подсох и на нем образовалась тонкая корочка. На следующий день соединить по 2 половинки зефира вместе, обсыпать сахарной пудрой, либо смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала. Хранить зефир герметично закрытым, перед подачей можно еще раз обсыпать пудрой.
Фиксики встречают Новый год. Вернее, собирались… но тут Папус и Мася поссорились. Праздник под угрозой! Надо срочно помирить родителей! Но как? У ДимДимыча есть идея! Нам понадобится зефир, чтобы приготовить цветы!
Вот такой зефир приготовили герои мультсериала "Фиксики"
А вот такой приготовили мы:
- О, зефир удался на славу!
Угощайтесь!
Вот такой зефир приготовили герои мультсериала "Фиксики"
А вот такой приготовили мы:
- О, зефир удался на славу!
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 ноября 2022 года gapcalova #
16 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 ноября 2022 года ирпенчанка #
8 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 ноября 2022 года я_такая_1 #
7 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 ноября 2022 года lavrysha #
7 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 ноября 2022 года Kuss #
7 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 ноября 2022 года мисс #
7 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года Ирушенька #
7 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года lusi #
Цвет Вашего зефира чудесный!!!
7 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года yugai ludmila65 #
7 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года nadin0930 #
Не каждому удаётся приготовить зефир.
У тебя он великолепный, а уж со смородиной - мммммм, как вкусно, действительно - удался на славу!
Я в восторге, спасибо за рецепт
6 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года Tatanj #
6 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года Людмила НК #
6 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года Okoolina #
6 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года ИРепка #
6 ноября 2022 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: