Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Щи
  • 11 ноября 2022, 18:34
  • 12090

Щи "Бабушкины"

Рецепт: Щи Бабушкины

Друзья мои! Я к вам со щами! "Вот удивила!" - подумаете вы и переметнетесь к шоффуа из дичи, но постойте! Эти щи заслуживают вашего внимания хотя бы потому, что у этого рецепта очень давняя история. Так варила их моя прабабушка, бабушка, мама, этим рецептом, в неизменном виде радую и я своих домочадцев. И хотя рецепт их необычайно прост, вкус у них нежный, сливочный и даже, я бы сказала аристократичный) История этих щей идёт от прабабушки, вернее поварихи, которая жила в их семье. Дада! У них была повариха, прислуга и даже маленький заводик по производству макарон в Санкт-Петербурге. Но после известных событий, к ним пришел "НарПит" и объявил, что их заводик это отныне столовая "Хлебъ пролетариата" и сейчас там крестьяне, в белом жабо, очень сильно жаждют серебряные ложки, фарфор и шелковые скатерти, чтобы достойно откушать шнель-клопе и почки а-ля-брошет. С особым пристрастием освободив от всей утвари дом прабабушки, родственники Швондера оставили только библиотеку (как пережиток буржуазии) ну и то, что забрать невозможно - воспитание, уклад жизни и гастрономические привычки семьи прабабушки. Вобщем, если мой рецепт и его история вас заинтересовали, настоятельно рекомендую воплотить его в жизнь. А я, пользуясь случаем, вернусь в свои воспоминания детства и в конце рецепта поделюсь ими с вами, и вы почувствуете атмосферу прошлого века, что придаст особое настроение при приготовлении и поедании "бабушкиных щей".

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Щи

Ингредиенты для «Щи "Бабушкины"»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7811.6 ккал 		белки
1053 г 		жиры
271.5 г 		углеводы
284.6 г
Порции
ккал
976.5 ккал		 белки
131.6 г		 жиры
33.9 г		 углеводы
35.6 г
100 г блюда
ккал
74.2 ккал		 белки
10 г		 жиры
2.6 г		 углеводы
2.7 г

Рецепт «Щи "Бабушкины"»:

  • Вот наш нехитрый набор продуктов, (свечи-мандарины попали в кадр случайно, но пусть будут, для антуража)

  • Куриные спинки, не снимая кожицы обжариваем на топлёном масле до румяной корочки, это очень важный момент, именно на топлёном! Сейчас его можно найти в любом приличном магазине, но если вам не повезло, тогда обжариваем на сливочном.

  • В это время ставим на огонь 4 литра воды и после закипания кладём туда обжаренные спинки и морковь. Вы обратили внимание? Лука в этом рецепте нет! Моя бабушка всегда говорила, что в этих щах "капуста с луком не дружат!" Кстати, чеснок мы также в эти щи не кладём! Варим до готовности минут сорок на слабом огне.

  • Шинкуем тонко капусту, картофель кубиками 1смх1см., нарезаем укроп. Достаем спинки, отделяем мясо. Косточки, шкурку и морковь - Шарикову!

  • Возвращаем мясо в бульон, одновременно закладываем капусту, картофель, душистый и черный перец, лавровый лист, (больше никаких приправ не кладём, это важно, нам нужно не испортить нежный сливочный вкус щей), туда же сахар, соль. Доводим до готовности минут десять на небольшом огне, в конце достаем листья лавра. Все! Наши бабушкины щи готовы! Следуя совету профессора Преображенского прессу читать не будем, вспомним Онегина.

  • Как видите, все необычайно просто! Осталось заправить их сметанкой, укропом и за трапезой почитать их маленькую историю Приятного аппетита, всегда Ваша, Ленюся!

Летом, как и положено всем внукам, я отдыхала у бабушки. Моя была не похожа ни на одну из бабушек моих подружек. Ну во первых она была очень красивой, ухоженной, никогда не суетилась и не повышала голос, к тому же, она была очень требовательна к себе и соответственно к окружающим. Соседские бабушки ее недолюбливали и считали высокомерной (хотя бы за то, что она никогда не сидела с ними на лавочке), но на самом деле, добрее и мудрее ее я никого не встречала. У нас была огромная библиотека, и бабушка всячески поощряла мой интерес к чтению, единственное что было для меня табу, это книги которые хранились в секретере, кроме того там лежали сладости, вкусить которые можно было только на полдник, о чем сообщали своим боем часы. Ровно в 10 у нас был завтрак, в 2 обед, в 5 полдник, а в 8 ужин, и никаких опозданий и подходов "между"! Нет, не потому что бабушка была злая или жадная, нет, она просто так была воспитана и прививала это нам. Готовила бабушка очень простые блюда и из самых обычных продуктов, но как-то так их комбинировала, что получались они безумно вкусными и их было огромное разнообразие. Иногда, бабушка доставала из секретера толстенькую тетрадку с пожелтевшими листочками, и тогда это был верный знак, что она будет готовить что-то особенное. Каждый день, в 3 часа, бабушка брала бидончик и уходила за молоком а я, пообещав что буду вести себя хорошо, открывала секретер и наслаждаясь брусочком шоколадки "вдохновение" любовалась Большим театром и балериной на ее темно синей упаковке. Закусив зефиром в шоколаде и в очередной раз заметая следы, я аккуратно раскладывала его в коробке в шахматном порядке, и под воздействием "вдохновения" садилась музицировать к пианино, (к слову, на пианино я играть не умела и потому бабушка этого мне не разрешала, ибо я могла его "расстроить" ) я же, будучи точно уверенной что пианино расстроиться не может, с остервенением извлекала из него Баха и Шопена в своей интерпретации. В один из таких приятных моментов я стала рассматривать книги которые лежали в заветном шкафчике, они были очень ветхие, годы выпуска были 18.. годов. На первых страничках стояли печати "библиотека Сильвестров А. И." а ведь это фамилия моей бабушки... Там было много разных книг, но я с интересом начала изучать ту заветную бабушкину тетрадку, она была исписана фиолетовыми чернилами на дореволюционном языке, там было очень много разных рецептов - соусов, варенья, маринадов, пирогов, супов, птицы и мяса, настоек и отваров от разных напастей и все они, в основном, с непонятными для меня названиями. Друзья мои, если бы я тогда понимала, какую бесценную ценность я держала в руках!... как много я бы сейчас отдала за ту тетрадку!.. Позже, при переезде, с частью книг бесследно исчез секретер, для бабушки это было ударом, но больше всего она жалела о тетрадке. Эта тетрадь досталась ей от ее мамы, моей прабабушки, которая, в свое время записывала эти рецепты со слов их поварихи, которая грамотой не владела, но готовила божественно. Бабушки уже давно нет... А в моей памяти осталось только несколько рецептов из этой тетрадки, и эти щи в их числе. С грустью понимаю, что я могла стать обладательницей этой сокровищницы, ведь среди доставшихся мне от любимой бабушки книг из того заветного секретера, та тетрадка была бы для меня самым дорогим наследием…
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : Легкий / На первое Специальное питание : Для беременных и кормящих / Для диеты

Теги: первое обед

Вкусы: сливочный мягкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Щи "Бабушкины"
Рецепт: Щи Бабушкины

Друзья мои! Я к вам со щами! "Вот удивила!" - подумаете вы и переметнетесь к шоффуа из дичи, но постойте! Эти щи заслуживают вашего внимания хотя бы потому, что у этого рецепта очень давняя история. Так варила их моя прабабушка, бабушка, мама, этим рецептом, в неизменном виде радую и я своих домочадцев. И хотя рецепт их необычайно прост, вкус у них нежный, сливочный и даже, я бы сказала аристократичный) История этих щей идёт от прабабушки, вернее поварихи, которая жила в их семье. Дада! У них была повариха, прислуга и даже маленький заводик по производству макарон в Санкт-Петербурге. Но после известных событий, к ним пришел "НарПит" и объявил, что их заводик это отныне столовая "Хлебъ пролетариата" и сейчас там крестьяне, в белом жабо, очень сильно жаждют серебряные ложки, фарфор и шелковые скатерти, чтобы достойно откушать шнель-клопе и почки а-ля-брошет. С особым пристрастием освободив от всей утвари дом прабабушки, родственники Швондера оставили только библиотеку (как пережиток буржуазии) ну и то, что забрать невозможно - воспитание, уклад жизни и гастрономические привычки семьи прабабушки. Вобщем, если мой рецепт и его история вас заинтересовали, настоятельно рекомендую воплотить его в жизнь. А я, пользуясь случаем, вернусь в свои воспоминания детства и в конце рецепта поделюсь ими с вами, и вы почувствуете атмосферу прошлого века, что придаст особое настроение при приготовлении и поедании "бабушкиных щей".

Ингредиенты для «Щи "Бабушкины"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Щи "Бабушкины"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Бабушкины щи для меня без картошки, но с пшеном. Нравились всем попробовавшим
Да бабушкины все щи вкусные!) Потому что бабушкины!
↑Ответ для зыркало
зыркало, бабушкины щи без пшена ,но с кртошкой, понравиись всем кто пробовал.
Спасибо Вам огромное за рецепт, а главное - за память !
Спасибо, очень тронута что вы оценили, приятно на самом деле
В моем понятии - Щи готовятся с квашенной капусты. Но идея с обжаренным мясом мне понравилась. Переделаю рецептик под себя. Боюсь, что Тузику практически ничего не достанется.
Ну хоть посмотрит), но все же , не обижайте Тузика, хоть попку от спинки)
↑Ответ для Федотова Людмила
За Тузика не переживайте, всё достанется ему, поскольку даже Тузик знает, что щи ИЗ квашеНой капусты.
Спасибо за эту поэтическую историю вашей семьи и конечно,замечательный рецепт ! Как же ЭТО всё ценно..бесценно !!!
Спасибо, да...рецепт с вековой историей
Лена, спасибо вам большое за такую прекрасную историю. Так вкусно написан рецепт, что обязательно попробую пожарить курочку на топленом маслице. Светлая память вашей бабушке Спасибо вам!
Спасибо, на самом деле рецепт прост, но в нем столько истории, и никаких вмешательств, только душистый перец, один лаврик и укроп!
как давно не было ваших замечательных рецептов и историй!!! Отличные щи! спасибо!
Спасибо! А я подумала подзабыли о мне) но на подходе ещё готовлю, вас порадовать
Класс! Класс! Класс!
Спасибо приятно от души!
Приготовила)) вкусненько) если мои мужички одобрят, буду периодически готовить. Аромат топленого масла чувствуется и в готовом блюде. Вкус нежный, простой, иногда такого очень хочется отведать. Спасибо за рецепт, следовала строго по нему))
Сначала не поняла, прям мое фото!!!! Да, именно такие они и получаются, нежные и простые. Спасибо за доверие к рецепту и воплощение
Почему-то моё фото удвоилось)) Добавлю еще, муж сказал , что эти щи ему вкуснее, чем с квашеной капустой) так что спасибо за пополнение нашей копилки блюд)))
Спасибо! Ну и пусть что фото удвоились, мне приятнее вдвойне!) Ну а если ещё и ваш супруг оценил, то вообще супер
Какая замечательная история, прочитала с огромным удовольствием, спасибо! Искала рецепт для сегодняшнего обеда, и нашла его))) никогда такие щи не пробовала, да и вообще я с щами на "вы", как говорится)) пойду искать, чем заменить спинки))
Да чем угодно! Гоавное обжарить на маселке, и будет очень вкусное
Какая теплая и трогательная история! И рецепт замечательный!
Спасибо надеюсь из меня тоже получится достойная бабушка
Замечательная душевная история и уютные домашние щи!
И спасибо за приятный отзыв
интересная история и щи замечательные!
Спасибо
Лена, очень трогательный рецепт! Это замечательно, когда существуют семейные рецепты, по которым готовят несколько поколений. И прекрасно, что Вы с таким теплом, с такой любовью вспоминаете свою бабушку. Это дорого стоит
Спасибо большое! Да, вспоминаю о ней с огромной нежностью, а доча моя только такие щи и ест, другие не признает, для нее они тоже "бабушкины" , так как первый раз мама моя ей их готовила) А мне остаётся только внуков ждать, чтобы полноправно выступить в этой номинации
Кстати, иногда , за минут пять до готовности я добавляю грамм 200 кипяченых сливок, но это уже мои интерпретации) Здесь я хотела выложить именно тот, бабушкин рецепт
Очень интересная история и щи замечательные!
Спасибо
Лена, просто бесподобные щи! Очень интересные и рецепт, и история!
Спасибо! На самом деле они кажутся очень простыми, но видимо в этом и весь их секрет нежно вкуса
История замечательная, прочитала с большим удовольствием. Спасибо.
В ингредиентах не заявлена морковь, я сразу обратила на это внимание, а в описании присутствует, добавьте, пожалуйста.
Спасибо! Похвала от Гуру вдвойне приятна да, про морковку забыла, наверное потому что Шариков быстро слопал исправлюсь)
Благодарю вас.
Да, важное я не указала, морковка нам нужна только для варки бульона! Потом мы ее утилизирует Шарикову)
А что же мне делать, у меня нет Шарикова, у меня только Муркина, а она категорически варёную морковку не ест.
Все замечательно написано, прочитала Вашу историю с удовольствием и рецепт
Спасибо
"чеснок мы также в эти щи не кладём"- впервые слышу, если честно, что в щи из свежей капусты вообще у кого-то принято добавлять чеснок ( не холодец вроде )!
Частенько в рецептах щей со свежей капустой встречался, поэтому я на всякий случай указала
Сало с чесноком растирают и подают к готовому борщу, это да, про щи и чеснок(при приготовлении)- ни сном , ни духом...
Еще в Запорожский капустняк растёртое с чесноком сало добавляют.
↑Ответ для korztat
Щи /Сост. В.М. Рошаль. - М.: Эксмо; СПб.:
Терция, 2007. - 64 с. Книга наз. "Очень просто. Щи"
--------------------
Щи ленивые рахманные

500 г -грудинка говяж.
750 г - капуста свежая
3 шт - лук
1 морковь,
1 картофелина,
1 петрушка (корень и зелень)
2 ст.л. укропа
1 ч.л. майорана
2 лавровых листа
10 горошин перца,
8 зуб. чеснока,
1 помидор
200 г сметаны
соль
-----------
Щи свежие со свининой

400 г свинины с костями
1 л воды
1 луковица,
1 зуб. чеснока
0, 5 шт морковь.
1 корень петрушки,
300 г - свежей капусты,
4 картофелины,
3 помидора или 2 ст.л. томат пасты,
3 горошины перца,
сметана, зелень
соль
--------
В наиболее полном варианте, щи состоят из след компонентов: капусты (бывает щавель, крапива и т.д.), мяса, кореньев (морковь, петрушка), пряной заправки: лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец., лавровый лист, и кислой заправки: сметана, рассол, яблоки ....

Я добавляю чеснок.
Честно говоря, для меня- откровение (чеснок в щи, при варке), возможно, просто не обращала внимание в рецептах, у нас в семье всю
жизнь его добавляли исключительно в холодец, а в бульон, для любого первого блюда- никогда, как любила говорить одна моя тётушка- суп/щи не холодец!
А это отрывок из книги В.В. Похлебкина, "Кулинарный словарь", стр. 421
"В щах были использованы 6 компонентов: капуста, мясо, грибы, ароматическая заправка, включающая лук и чеснок, мучная подболтка, делающая блюдо сытнее, и, наконец, забелка (сметана, или. в крайнем случае, кислое молоко), повышающая питательность и вкусовую ценность блюда.
Несколько позднее в состав были внесены черный перец и лавровый лист, которые были привезены с Востока, ..."
Тут непонятно, на каком этапе он добавляется- если в готовое блюдо, после выключения огня, то это одно , а если при варке, совсем другая история, то есть кардинально меняется вкус и аромат тоже.
↑Ответ для korztat
Я тоже кладу чеснок. Как по мне - вкус становится намного интереснее. В готовые щи добавляю зелень и чеснок, довожу до кипения и сразу снимаю с огня.
↑Ответ для korztat
Если добавите чеснок при варке,то получится вкус тушёнки,он перебьёт аромат топлёного масла.Будет вкусно,но не то..А если добавите после варки,то будет просто острая приправа,которая вообще перебьёт все вкусы кроме капустного (если что,я люблю чеснок)
↑Ответ для golubga
Ну вот! Грю же, в некоторых рецептах чеснок присутствует, и даже в количестве 8 зубчиков Спасибо за поддержку
↑Ответ для golubga
И в этих рецептах чеснок добавляется при варке, а не в готовые, после выключения огня?
В некоторых за 15 минут до окончания варки. А вообще, это дело добровольное. Очень много разновидностей щей, я и сама готовлю, как показали первый раз, т.е. как показала мама , главное. чтобы было вкусно! Но если смотреть, как правильно, обычно читаем иногда Похлебкина В.В.
Но я могу Вас утешить, очень много видов щей готовят без чеснока и их даже больше.
И я с вами согласна! Чеснок дело добровольное
↑Ответ для korztat
И это правильно, при варке! Это в свою тарелочку можно положить, но не в кастрюлю после варки.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V100 "Форест Хиллс"

Каркасный дом V100 "Форест Хиллс"
Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"

Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"
Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 617 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки