Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 22 июня 2024, 12:12
  • 10455

Котлеты микояновские. Шесть копеек за котлетку

Рецепт: Котлеты микояновские. Шесть копеек за котлетку

И что вы думаете? Получилось именно то, что очень хотелось. Вкус «детства», что называется. В те времена, в магазинах стояли такие деревянные лотки. Стопками. Каждый лоток был застелен бумагой, типа вощеной, и уже на ней аккуратными рядами лежали котлеты. Уже в сухарях. Сразу можно было брать с лотка и на сковородку. Единственно, что можно было сделать дополнительно – это на десяток котлет добавить яйцо, фарш перемешать и уже потом…. Но и без яиц котлеты получались сочные, воздушные и очень вкусные. Может быть, потому что там, в основном, действительно было мясо, а не соя, как нынче.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Котлеты микояновские. Шесть копеек за котлетку»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4455 ккал 		белки
217 г 		жиры
272.8 г 		углеводы
292 г
Порции
ккал
742.5 ккал		 белки
36.2 г		 жиры
45.5 г		 углеводы
48.7 г
100 г блюда
ккал
228.5 ккал		 белки
11.1 г		 жиры
14 г		 углеводы
15 г

Рецепт «Котлеты микояновские. Шесть копеек за котлетку»:

  • Что должно быть соблюдено твердо и обязательно. Без соблюдения этих условий результат будет другим. Лучше или хуже – не знаю, но того самого микояновского вкуса не получится.
    Итак.
    1. Рецептура. Говядина 2-го и 3-го сорта - 500 г, свинина с жирком - 500 г, хлеб пшеничный без корок - 300 г, лук репчатый - 120 г, чеснок - 10 г, молоко жирностью 3,2 - 6% - 250 мл, соль поваренная - 18 г, перец черный молотый - 3 г, мускатный орех - 1 г, кардамон молотый - 1 г, сухари панировочные - 150 г, масло сливочное - 20 г, масло растительное - 80 мл.
    2. Все продукты надо охладить до одинаковой т-ры, в холодильнике.
    3. Мясо прокрутить через мелкую решетку. А лучше всего перекрутить фарш два раза, и только потом прокрутив лук и чеснок, добавить их в фарш. Ни в коем случае не надо лук и чеснок перекручивать вместе с мясом.
    4. Хлеб замочить в молоке и пока будет готовиться фарш держать в холодильнике, во-первых, хлеб размокнет, во-вторых, не нагреется. Хлеб отжать и прокрутить через мясорубку. Добавить специи, оставшееся молоко. Но, скорее всего, хлеб впитает все молоко без остатка.
    5. Вымешать фарш до полной однородности, вымешивать фарш нужно 10 минут.

  • Фарш нужно выдержать в холодильнике, в плотно закрытой емкости, чтобы он стабилизировался (эмульгировался) не менее двух часов.
    Потом фарш нужно разделать на порции, стандартный вес котлеты (сырой) 120 г. Это действительно важно! Вес котлеты. По форме котлета должны быть немного приплюснута.
    Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях.
    Готовить:
    1. До румяности обжарить котлеты в глубокой сковороде, в растительном масле. С двух, что характерно, сторон.
    2. Добавить в сковороду полстакана воды, уменьшить нагрев до минимума и тушить котлеты 10 минут.
    3. Добавить в сковороду сливочное масло и тушить еще около 10 минут.

  • Ну вот. Как-то так …

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На ужин

Теги: обед второе

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлеты микояновские. Шесть копеек за котлетку
Рецепт: Котлеты микояновские. Шесть копеек за котлетку

И что вы думаете? Получилось именно то, что очень хотелось. Вкус «детства», что называется. В те времена, в магазинах стояли такие деревянные лотки. Стопками. Каждый лоток был застелен бумагой, типа вощеной, и уже на ней аккуратными рядами лежали котлеты. Уже в сухарях. Сразу можно было брать с лотка и на сковородку. Единственно, что можно было сделать дополнительно – это на десяток котлет добавить яйцо, фарш перемешать и уже потом…. Но и без яиц котлеты получались сочные, воздушные и очень вкусные. Может быть, потому что там, в основном, действительно было мясо, а не соя, как нынче.

Ингредиенты для «Котлеты микояновские. Шесть копеек за котлетку»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Вкус детства!! Спасибо за рецепт!
На Здоровье!
А у нас эти котлеты стоили 11 копеек. Я их просто обожала. Бабушка надо мной смеялась, что я хлеб люблю больше мяса.
Попробую приготовить по вашему рецепту, люблю кардамон.
11 и даже 12 котлеты стоили уже во второй половине 80-х. Те же самы, которые в 70-х стоили 6. По 6 - были домашние. а по 12 их звали столичными что ли? Уже точно и не вспомню.
Вполне возможно. Знаю только, что ещё были "пояса". 1 пояс был самый дешёвый. И 3 самый дорогой. Даже наша тушёнка с городского мясокомбината, которую мы продавали в Болгарию, стоила у нас по 3 поясу
Было такое. Эмалированная кружка, которую выпускали вэтом городе 3 пояса, все-равно стоило дороже, чем она же, привезенная в Москву.
А книги стояли без пояса, везде одинаково
Это да. Но за границей наши книги стояли чуть дороже ценника указанного на обложке
Ребята, в 70-х годах в Союзе не могли так безбожно воровать мясо. А уж про добавление туалетной бумаги вообще молчу! За это расстреливали. Так, на минуточку... Я прекрасно помню котлетки и по 6, и по 9, и по 12 копеек. Мои самые любимые были по 9 Пышные, сочные! Домашние есть вообще не хотела, хотя у бабушки-дедушки было свое хозяйство. И прошу заметить, что в рецепте Иван Иваныча НЕТ яиц, которые все почему-то суют в фарш! Иван Иваныч, спасибо вам огромное за проделанный труд по восстановлению рецепта НАСТОЯЩИХ котлет! Снимаю перед вами шляпу!
Спасибо за теплые слова. На Здоровье!
Очень сочувствую тем, в чьем регионе продавали невкусные котлеты😩 Я родилась и живу в Москве, до сих пор очень скучаю по магазинным котлетам! Именно в деревянных лотках, приплюснутые, в сухарях! Мама иногда готовила домашние и удивлялась, почему я прошу покупные. Но мама никогда на панировала котлеты и иногда в них попадались кусочки лука🙀 Я выросла, готовлю разнообразные котлеты, семье они нравятся, иногда нравятся и мне. Но хочу те, из детства!!! Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю. Иначе как я объясню дочери чем же были хороши советские котлеты?)
На Здоровье!
Не знаю. Я выросла в 70-х и 80-х. Государственные котлеты есть было невозможно)) Сою туда, конечно не добавляли. Но мяса там тоже было, я бы сказала, маловато.)))) В основном - жилы, кожа, бумага, еще не понятно что... Так сказать "механическая обвалка" (так и писали в составе). И запах тоже был весьма специфический))
А Ваши котлетки будут вкусные.)) Это бесспорно.
В каждом городе, регионе было по разному. Всё зависело от воровства мяса теми, кто эти котлеты производил. Например, в начале 80-х ел такие котлеты в Ленинграде. Ужас!!! В Краснодаре эти котлеты сильно воняли старым свиным салом. У нас, в Майкопе, такие котлеты были в школах. Дети ели их с удовольствием. А котлета в булочке за 12 копеек вообще шла на ура.
Я из Ростова-на-Дону. У нас все было ужасно))
Аппетитные котлеты!
Ай да котлетищи, вкуснота! Да на таком пейзаже
Фото роскошное!......
Может быть, потому что там, в основном, действительно было мясо, а не соя, как нынче.
В мясной фарш тогда фосфатов не добавляли, которые накапливают в фарше воду (которую, естественно, сейчас добавляют щедро, вместе с фосфатами).
Мясные полуфабрикаты, продаваемые в лоточках, накачаны водой. Сделаешь котлеты, начинаешь жарить - а в сковороде вода Не жареные, а какие-то тушёные получаются.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"
Каркасный дом V516 "Сарния"

Каркасный дом V516 "Сарния"
Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"

Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 618 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки