Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки

nelliundcoПоваренок 6 уровня

13 января 2025, 0:05
2004

Ржаные булочки " Быстрые"

В моём рецепте " Быстрые багеты" был задан мне вопрос, можно ли использовать ржаную муку, я пообещала поэкспериментировать. Эти булочки- плод моего эксперимента, они получаются с не таким пышным мякишем, как из пшеничной муки, но, достаточно мягкими!

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Ржаные булочки " Быстрые"»:

Мука пшеничная / Мука — 300 г
Мука ржаная — 200 г
Вода (+/-50 мл) — 450 мл
Дрожжи (свежие или 5 г сухих) — 15 г
Сахар (с горкой) — 2 ч. л.
Соль (с горкой) — 1 ч. л.
Уксус (у меня рисовый, можно любой) — 1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1880 ккал	белки 51.2 г	жиры 7 г	углеводы 407 г
Порции
ккал 235 ккал	белки 6.4 г	жиры 0.9 г	углеводы 50.9 г
100 г блюда
ккал 186.1 ккал	белки 5.1 г	жиры 0.7 г	углеводы 40.3 г

Рецепт «Ржаные булочки " Быстрые"»:

Приготовить ингредиенты, взвесить муку.
Свежие дрожжи развести в 50 мл воды от общего количества.
Если у вас сухие дрожжи, этот шаг пропустить.
Просеять оба вида муки. Добавить уксус в воду, влить в муку, добавить разведённые дрожжи.
Силиконовой лопаткой собрать тесто до однородности. Тесто гуще, чем на оладьи, не растекается, но очень липкое. Смотрите на консистенцию, может понадобиться больше или меньше муки. Не нужно тщательно вымешивать тесто, иначе не будет этих эффектных крупных дырочек, что видны на срезе, тесто перемешивается до исчезновения сухой муки и на этом- СТОП!
Накрыть чашку с тестом и убрать в тёплое место для подъёма.
Через 1,5 часа тесто увеличилось в три раза. Посмотрите, какое оно "дышащее"!
Сейчас самое время включить духовку на разогрев до 240 градусов.
Присыпать стол мукой и аккуратно выложить тесто, помогая себе силиконовой лопаткой, разделить на 8 частей. Присыпая мукой, аккуратно крутя двумя руками, сформовать булочки.
Перенести аккуратно на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно сделать небольшие надрезы. Чтобы придать булочкам хрустящую корочку, наполните глубокий противень водой и поставьте его в духовку. Противень с булочками поставить в горячую духовку и выпекать в течение 25-30 минут до зарумянивания. Следите за своей духовкой, они у всех разные!
Мои булочки выпекались 25 минут, не сгорели.
Вот такой пористый мякиш, корочка не жёсткая.

Кому интересно, булочки приготовлены на основе этого рецепта :

/recipes/show/182158/#comments

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед На ужин Специальное питание : Постное питание

Теги: завтрак обед ужин хлеб выпечка

Вкусы: ржаной хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/182269/]Ржаные булочки " Быстрые"[/url]
[url=/recipes/show/182269/][img]/data/cache/2025jan/12/36/3159328_62631-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Булочки
В моём рецепте " Быстрые багеты" был задан мне вопрос, можно ли использовать ржаную муку, я пообещала поэкспериментировать. Эти булочки- плод моего эксперимента, они получаются с не таким пышным мякишем, как из пшеничной муки, но, достаточно мягкими!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Мука ржаная, Вода, Дрожжи, Сахар, Соль, Уксус.
Тэги: завтрак, обед, ужин, хлеб, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ржаные булочки " Быстрые"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2025jan/12/36/3159328_62631-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ржаные булочки  Быстрые" title="Рецепт: Ржаные булочки  Быстрые"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">В моём рецепте " Быстрые багеты" был задан мне вопрос, можно ли использовать ржаную муку, я пообещала поэкспериментировать. Эти булочки- плод моего эксперимента, они получаются с не таким пышным мякишем, как из пшеничной муки, но, достаточно мягкими!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/163/">
          Булочки
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ржаные булочки " Быстрые"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/182269/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ржаные булочки " Быстрые"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Булочки

Ингредиенты для «Ржаные булочки " Быстрые"»:

Мука пшеничная Мука ржаная Вода Дрожжи Сахар Соль Уксус

Тэги: завтрак, обед, ужин, хлеб, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Ржаные булочки " Быстрые"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

позавчера Евгения 1976 # (модератор)

[+5]

Нелли, большое спасибо! Очень понравились булочки! Корочка тонкая, хрустящая, но не жёсткая. Мякиш нежный, немного клейкий, ну как все изделия с ржаной мукой, пористый. Я готовила полпорции.
Булочки удались! Отличный рецепт.
СПАСИБО!

позавчера nelliundco # (автор рецепта)

Ого, Женя

! Ты не спала сегодня

, молниеносно приготовила

! Я польщена

! Огромное спасибо за быстрое приготовление и шикарное фото

! Женя, ты булочки нарезала тёплыми? Им надо хорошо остыть , как и любой другой выпечке с ржаной мукой, тогда мякиш не клейкий

позавчера Евгения 1976 # (модератор)

Нелли, во всём права.

Сын заболел, я ночь не спала, бродила вот, как приведение, потом стала готовить булочки

И права ты, конечно, булочки резала горячими, надо было себя чем то занять, чтобы не уснуть, я их жевала

Ну очень вкусно!

позавчера nelliundco # (автор рецепта)

Наша вечная проблема

, как что - зажевать

! Ещё раз тебе спасибо

, на весь день отличное настроение благодаря тебе

!
Надеюсь, сын быстро выздоровит

позавчера Евгения 1976 # (модератор)

Спасибо!

позавчера nelliundco # (автор рецепта)

позавчера inna_2107 #

Нелли, замечательные булочки!

позавчера nelliundco # (автор рецепта)

Инна, спасибо

! Очень удачный эксперимент

позавчера inna_2107 #

По текстуре видно, взяла в КК

позавчера nelliundco # (автор рецепта)

позавчера ИРепка #

Нелличка, чудесные булочки!

позавчера nelliundco # (автор рецепта)

Ирочка, большое спасибо за поддержку

позавчера Okoolina #

хорошие булочки! Пеку иногда ржаные, нравятся!

позавчера nelliundco # (автор рецепта)

Наташа, спасибо

! Я тоже иногда пеку, нравится мне хлеб с ржаной мукой.

позавчера мисс #

Шикарный мякиш, а у меня ржаная выпечка почему-то не получается.

позавчера nelliundco # (автор рецепта)

С ржаной мукой непросто, особенно если с одной ржаной, попробуй понемногу добавлять, почувствуешь разницу, она и воды больше требует, чуть муки переложить, будет очень тяжёлый хлеб. Попробуй по этому рецепту, может получится

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V327 "Порт Сэнт Люси"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Ржаные булочки " Быстрые"

Ингредиенты для «Ржаные булочки " Быстрые"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ржаные булочки " Быстрые"»:

Похожие рецепты

Дрожжевая выпечка "Кружочки"

Творожные маффины с черникой

Паровые булочки с грибами "Дим-сам"

Булочки с зеленью, маслом и чесноком

Сладкие булочки из слоёного теста

Слоистые булочки

"Пампуси"

Плюшки "Солнечные"

Булочки "Обезьянка и зверята"

Фотографии «Ржаные булочки " Быстрые"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V327 "Порт Сэнт Люси"

Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и балконом V030 "Рок Спрингс"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!