Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

ИруняПоваренок 7 уровня

29 января 2009, 22:52
253456

Буженина "Моя вариация"

Мой вариант буженины. У нас это блюдо не праздничное, а повседневное - как частичная замена колбасе на завтрак. Получается всегда сочная и очень вкусная.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Буженина "Моя вариация"»:

Свинина (шея) — 900 г
Чеснок — 5 зуб.
Соль (примерно) — 3 ч. л.
Перец черный (свежемолотый, еще лучше, если свежемолотая смесь перцев + перец горошком) — по вкусу
Горчица (по вкусу, примерно) — 4 ст. л.
Перец чили (или молотый, или свежий) — по вкусу
Сахар (немного, примерно) — 1/2 ч. л.
Лист лавровый (примерно) — 4 шт
Вода (по мере надобности)

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2654 ккал	белки 156.4 г	жиры 201 г	углеводы 63.5 г
Порции
ккал 265.4 ккал	белки 15.6 г	жиры 20.1 г	углеводы 6.4 г
100 г блюда
ккал 232.8 ккал	белки 13.7 г	жиры 17.6 г	углеводы 5.6 г

Рецепт «Буженина "Моя вариация"»:

Мясо обмыть и обсушить бумажными полотенцами.
Чеснок пропустить через пресс, положить в мисочку, добавить к нему соль (соли должно быть побольше, чем Вы бы просто солили такой кусок мяса), сахар, свежемолотый перец (смесь перцев), давленый перец горошком, перец чили (если свежий, то мелко порезать), измельчённый руками лавровый лист и горчицу. Всё это хорошо перемешать.
Мясо выложить на фольгу и обмазать его со всех сторон кашицей из горчицы, чеснока и специй.
Обмазанное мясо хорошо завернуть в фольгу, чтобы не было дырочек, можно в два куска фольги (крест-накрест). Но не очень туго, т. к. мясо будет запекаться, будет выделяться сок, и фольга может прорваться. Получившийся кулёчек положить на сковороду (или в форму для запекания), налить в неё немного воды и отправить в разогретую духовку на средний уровень при средней температуре на 1,5 часа. (Можно немного больше - на 1 час 45 минут). Периодически смотреть - как вода вся выкипит, доливать ещё.
По прошествии указанного времени, мясо вынимаем, аккуратно ножницами разрезаем фольгу, и при помощи двух вилок перемещаем буженину на чистый лист фольги (при запекании образуется много сока, и буженина в нём размякнет)и заворачиваем - пусть она в ней остывает).
А это в разрезе. Приятного аппетита!
P.S. За указанное время запекания, кусок шеи, примерно 900г, будет готов точно, можно даже не пробовать, если кусок больше, время нужно немного увеличить.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На полдник На природу

Теги: закуска

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/18626/]Буженина "Моя вариация"[/url]
[url=/recipes/show/18626/][img]/data/cache/2013jan/24/38/68878_83262-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Мой вариант буженины. У нас это блюдо не праздничное, а повседневное - как частичная замена колбасе на завтрак. Получается всегда сочная и очень вкусная.

Ингредиенты: Свинина, Чеснок, Соль, Перец черный, Горчица, Перец чили, Сахар, Лист лавровый, Вода.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Буженина "Моя вариация"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jan/24/38/68878_83262-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Буженина Моя вариация" title="Рецепт: Буженина Моя вариация"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Мой вариант буженины. У нас это блюдо не праздничное, а повседневное - как частичная замена колбасе на завтрак. Получается всегда сочная и очень вкусная.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Буженина "Моя вариация"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/442">Горчица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2362">Перец чили</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/18626/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Буженина "Моя вариация"

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Буженина "Моя вариация"»:

Свинина Чеснок Соль Перец черный Горчица Перец чили Сахар Лист лавровый Вода

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

10954

Буженина в рукаве для запекания

851
10954
1230113

4138

Буженина из телятины в пароварке

46
255
37738

173

Буженина в винно-гранатовом маринаде

38
173
8530

171

Буженина с лесными грибами "Классная"

74
159
11518

154

Буженина, маринованная соевым соусом Kikkoman

50
107
8188

101

Буженина из говядины с черносливом

26
101
18614

Буженина с черносливом и сыром

29
79
7701

Буженина по-особому

19
26
6156

Показать все варианты рецепта (27)

Попробуйте приготовить вместе

210

Салат из печени трески "Тили, Мили, Трямс!"

54
386
65169

4019

Фотографии «Буженина "Моя вариация"» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

6 апреля 2015 года ulitko77 #

долго искала рецепт приготовления буженины - попробовала по Вашему рецепту: понравилось всем!!! Спасибо огромное!!

6 апреля 2015 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

На здоровье! Мне очень приятно, что мой вариант Вам понравился!

2 февраля 2015 года Дарья З #

Готовила буженину впервые, все получилось, отличный рецепт, спасибо!! Мясо получилось очень сочное, мягенькое. Горчицу брала с семенами, очень вкусно вышло!!

3 февраля 2015 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо Вам огромное за отчет! Мне оооочень приятно!

1 декабря 2014 года mr grib77 #

Я делал кусок весом 1.200. Время 2ч10м. 180t. Получилось выше всяких похвал. Продержалось два дня. Спасибо за рецепт!

1 декабря 2014 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

На здоровье! Очень рада, что Вам понравилось мясо! И Вам спасибо за комментарий и отчет!

2 июня 2014 года veronika1910 #

Очень аппетитно

2 июня 2014 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо!

18 мая 2014 года Katy #

[+4]

Отличный не сложный рецепт, спасибо!!!

18 мая 2014 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

На здоровье!

29 ноября 2013 года missAnn #

[+5]

Просто, и вкусно. Заменила горчицу на сухой укроп, не люблю горчицу. И следующий раз не буду добавлять лавровый лист - надоело его выбирать.

29 ноября 2013 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо большущее за отчет!

1 декабря 2014 года mr grib77 #

↑Ответ для missAnn

А вы целой лаврушкой низ и верх приправте, ее потом убрать легко а аромат аболденный.

30 октября 2013 года Барбета #

Приготовила )
Кушали и балдели!) Опять готовлю как раз к субботе поспеет.
Спасибо за рецептик!)

30 октября 2013 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

На здоровье! Так приятно, что Вам понравилась буженина!!!

17 сентября 2013 года knopka236 #

Буженина просто супер

.за один день все съели

и дети за обе щеки только дай. Благодарю

долго искала рецепты всякие а этот и правда как в магазине только вкуснее

17 сентября 2013 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

О, как приятно! Очень-очень рада, что понравилось!

15 сентября 2013 года knopka236 #

вопрос по рецепту

Извиняюсь очень

А какую горчицу сухую или обычную

.Я добавила обычной .Завтра попробуем ,маринуется в холодильники

16 сентября 2013 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Обычная горчица, уже готовая, самая обыкновенная, не зернистая. Надеюсь, Вам тоже придется по вкусу мясо!

15 сентября 2013 года Юлия Ш #

Очень понравилось, сочно и ароматно

15 сентября 2013 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо большое! Очень приятно, что понравилась буженина!

22 августа 2013 года Rencha1 #

Нам, мясоедам, это самое то!!!! Спасибо! Прочитав комментарии, понимаю, что я смогу это сделать! Ну или хоть попробую! Вам+++

22 августа 2013 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Конечно, все сможете!!! Спасибо за доверие к рецепту!

14 ноября 2012 года Диана78 #

Готовила буженину по этому рецепту 2 раза6 оценка 5 из 5.
Как только я не запекала мясо. Этот рецепт понравился тем,что, видимо, из-за того, что мясо не маринуется, в итоге оно похоже по консистенции на буженину из магазина(только гораздо вкуснее). Т.е. не распадается на волокна,а во рту тает.
Также идеальны пропорции соли-сахара-горчицы.
Теперь готовлю буженину так.
Спасибо большое.

15 ноября 2012 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо огромное Вам за такой подробный комментарий! Очень рада, что нравится рецепт!

29 января 2012 года qwerapoiu #

Только что сделала буженину по Вашему рецепту. Получилось очень нежно и ароматно.Запекала правда около 2-ух часов сначала при температуре 100 потом увеличила до 150

29 января 2012 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Конечно, время запекания зависит и от духовки, и от размера куска мяса. Спасибо Вам за отчет! Рада, что понравилась!

16 января 2012 года Kathy192 #

Спасибо за рецепт! Готовила на Новый год, и мне, и любимому очень понравилось! Действительно, получается невероятно нежное мясо!

16 января 2012 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо большое за отчет! Очень рада, что понравилась буженина!

8 января 2011 года arizona #

Буженину делала много раз и с сухофруктами, и с овощами, и с орехами, мясо замачивала в красном, белом винах, но этот рецепт самый любимый, вкус мяса знакомый с детства))) Только воду, лавровый лист не добавляю и перед запеканием держу мякоть в подсоленной воде. Мясо сочное, нежное!
Вам +++

8 января 2011 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо Вам большое!

10 ноября 2010 года Attana2 #

Взяла на вооружение сей рецепт. Ируня, спасибо вам за него.[x]13:15 10.11.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

10 ноября 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

На здоровье! Рецепт уже опробован много раз, так что ручаюсь за него!

5 октября 2010 года andievb #

Поставил 180 град. Нежнейшая получилась буженина. Мне кажется- это из-за паровой бани. Спасибо!

5 октября 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо большое за отчет! Рада!

Да, паровая баня делает своё дело.

4 октября 2010 года andievb #

хороший рецепт...а средняя температура- это сколько? просто интересно.

5 октября 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Стыдно сказать - у меня духовка без градусника, точнее, он был, но сразу приказал долго жить

Поэтому, для меня средняя, посередине регулировочного колесика

А так, где-то градусов 150. Спасибо!

8 августа 2010 года Надежда 515 #

Всегда хотела сделать домашнюю буженину.Теперь попробую.

9 августа 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо большое, пробуйте на здоровье!

10 февраля 2010 года Роман Алексеев deleted #

МЯСА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

10 февраля 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Буженина "Моя вариация"

Ингредиенты для «Буженина "Моя вариация"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Буженина "Моя вариация"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Буженина "Моя вариация"» от приготовивших (10)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V194 "Гадсден"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"

Каркасный дом с камином V469 "Элко"

Рубрикатор рецептов