Огромное спасибо bia46, благодаря Вам все у нас полюбили хлеб на закваске. Этот вариант - как бы сборная солянка, что-то подсмотрела, до чего-то сама додумалась! Но хлеб, и правда, бесподобен!
ira-2904Поваренок 3 уровня
- 7 февраля 2009, 1:35
- 9924
Ржано-пшеничный хлеб на закваске
Ингредиенты для «Ржано-пшеничный хлеб на закваске»:
- Сахар (с небольшой горкой) — 3 ст. л.
- Мука ржаная — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука (может и больше) — 4 стак.
- Вода — 2 стак.
- Дрожжи (сухие) — 0,5 ч. л.
- Закваска (пшеничная ) — 200 мл
- Соль — 2 ч. л.
- Маргарин (или сливочное масло) — 50-70 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3945.4 ккал |
белки
86.6 г |
жиры
46.2 г |
углеводы
804.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.2 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 44.7 г |
Рецепт «Ржано-пшеничный хлеб на закваске»:
-
Вот так выглядит у меня закваска. У меня готовилась 3 дня, стояла в банке около плиты. Сейчас постоянно находится в холодильнике, где периодически получает подкормку.
-
С замесом теста я особо не церемонюсь, просто постепенно ввожу все продукты, маргарин надо предварительно растопить. Понятное дело, что муку бабахать всю сразу не стоит, постепенно!
-
Не могу сказать, что долго и тщательно вымешиваю, терпения немного не хватает, но скажу сразу, на закваске тесто другое, вымешивается быстрее, о вкусе пока не говорим, еще не доделали! По консистенции у меня получается немного жидковато, признаться, к рукам липнет, но только потому, что не хочется добавлять лишней муки.
Дальше есть 2 варианта, как поступить с тестом. Первый: оставить часа на 2 при комнатной температуре, а потом на ночь в холодильник (т. е. минимум на 8 часов), утром вынимаем, обминаем, определяем в форму, даем часик расстояться и в духовку,
и второй: тесто я ставлю в таз с теплой водой, ну, или в любое другое теплое место, часа 2-3 оно подымается, обминаем и в форму, в форме оно должно опять подняться, минимум вдвое.
Ставим в духовку, не могу сказать температуру, где-то, я думаю, около 200*C, выпекаем до румяной корочки! -
Из этого объема продуктов у меня получаются вот такие 2 буханочки! Верх смазываем сливочным маслом, даем остыть на решетке и можно кушать!
На самом деле очень удобный вариант выпечки хлеба, если тесто ставить на ночь, времени уходит минимум, а результат... В общем, судить вам!!! 
; -) ; -) ; -)
; -) ; -) ; -)| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 марта 2015 года mtata #
17 марта 2015 года ira-2904 # (автор рецепта)
19 марта 2015 года mtata #
17 марта 2015 года mtata #
[+4]сделала на ржаной закваске,без дрожжей,
вместо сахара у меня патока
19 марта 2015 года Покусаева Ольга #
20 марта 2015 года mtata #
20 марта 2015 года Violl #
21 марта 2015 года mtata #
2 августа 2010 года ирина66 #
2 августа 2010 года ira-2904 # (автор рецепта)
21 марта 2009 года Rita_Margaritka #
18 февраля 2009 года Zbarsya #
9 февраля 2009 года Lacoste #
7 февраля 2009 года VARUS #
7 февраля 2009 года VARUS #
7 февраля 2009 года VARUS #
7 февраля 2009 года IZUMRUD #
7 февраля 2009 года ВИКА-72 #
7 февраля 2009 года Агнес #
7 февраля 2009 года ira-2904 # (автор рецепта)
Попробуйте, очень вкусный!
7 февраля 2009 года КолючкА #
7 февраля 2009 года mila87 #
7 февраля 2009 года багираа #
7 февраля 2009 года Пыжик deleted #
7 февраля 2009 года FELICHITA deleted #
7 февраля 2009 года ira-2904 # (автор рецепта)
С закваской все очень просто, я так делаю - смешиваю стакан воды и стакан пшеничной муки, консистенция как у жидкой сметаны, ставлю где потеплее, пару раз в день желательно перемешивать. Через 3 дня закваска забродила, т.е. пошла вся пузырями, половину отливаем и добавляем еще полстакана воды и полстакана муки, на следующий день можно уже использовать. Сейчас я постоянно храню в холодильнике, примерно 1 раз в 3 дня подкармливаю, готовое или выливаю или пеку хлеб. Простите, наверно загрузила, каждый делает по своему, у меня почти все было методом тыка!!!!
12 ноября 2011 года natalina79 #
7 февраля 2009 года биа46 #
Извиняюсь за болтовню,Вам +++++++++++++++++++++++++++++++
7 февраля 2009 года ira-2904 # (автор рецепта)
7 февраля 2009 года биа46 #
7 февраля 2009 года мисс #
7 февраля 2009 года tat70 #
7 февраля 2009 года xsenia #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: