Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт

CalypsoПоваренок 5 уровня

7 февраля 2009, 23:19
24780

Португальский десерт "Бебинка"

Bebinca. Бебинка или Бибик - традиционный слоеный десерт Гоа, Дамау и Диу. Жемчужина гоанско-португальской кулинарии. По традиции должен состоять из 16 слоев, но в Португалии в гоанских ресторанах обычно встречается только из 7. Выпекается в специально приспособленных печах с подачей жара сверху. Сервируется в ресторанах в теплом или горячем виде с шариком мороженого. Рецепт этот найден и приготовлен мной по просьбе нашей всеми уважаемой Оленьки Bugenvilia.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Кухня: Португальская

Ингредиенты для «Португальский десерт "Бебинка"»:

Миндаль (очищенный от скорлупы и кожицы, молотый, можно не добавлять) — 100 г
Кардамон (очищенный и молотый) — 1 ч. л.
Орех мускатный (молотый) — 1/2 ч. л.
Сахар тростниковый (желтый) — 400 г
Молоко кокосовое — 400 мл
Мука пшеничная / Мука — 300 г
Желток яичный — 10 шт
Масло топленое (сколько потребуется) — 7 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5153.4 ккал	белки 101.4 г	жиры 337.7 г	углеводы 658.3 г
Порции
ккал 515.3 ккал	белки 10.1 г	жиры 33.8 г	углеводы 65.8 г
100 г блюда
ккал 312.3 ккал	белки 6.1 г	жиры 20.5 г	углеводы 39.9 г

Рецепт «Португальский десерт "Бебинка"»:

Разогреваем духовку до 220*С в режиме гриля.

На дно высокой формы диаметром приблизительно 23-25 см кладем шарик топленого масла (1-1,5 столовой ложки), форму ставим в горячую духовку.
Доводим топленое масло до жидкого состояния, вытаскиваем форму и, вращая форму, очень хорошо распределяем масло по дну формы и ее стенкам. Масло надо обязательно использовать топленое, обычное - сливочное при такой высокой температуре будет гореть.
Итак, тесто готовится следующим образом:
Смолоть в кофемолке зерна очищенного от зеленой коробочки кардамона.
Отделить яичные желтки от белков, белки собираем в баночку. Они нам в этом рецепте не нужны.
Взбиваем желтки с желтым сахаром до увеличения объема в 2 раза. (Если не удалось найти желтый сахар, можно обойтись обычным белым.)
Во взбитую массу засыпаем специи (кардамон и мускатный орех)
Продолжая взбивать на низкой скорости, наливаем кокосовое молоко. Продолжая взбивать, осторожно всыпаем муку. Тесто должно получиться по консистенции как на оладьи.
Существуют 2 варианта теста для Бебинки: с добавлением молотого миндального ореха и без него. Я попыталась добавить миндаль и это слишком загустило тесто. Советую уменьшать количество муки на количество добавляемого миндаля, если кто-то выберет первый вариант.

Итак, тесто готово!
В горячую форму с маслом наливаем половником 1/7-1/6 часть теста и сразу ставим в духовку.
Ничего сложного в выпечке этого десерта нет, но надо запастись терпением. Одну и ту же операцию придется повторять 6-7 раз.
Каждый слой печется до 10 мин. при температуре 220*С в режиме гриль.
По истечении 10 мин. вынимаем первый слой, смазываем его топленым маслом (1-1,5 столовые ложки) и поверх него наливаем половником следующий. Опять ставим в духовку до 10 мин.
Так повторяем 6-7 раз,
... пока не закончится тесто.
Последний слой смазываем топленым маслом и посыпаем молотым миндалем. Форму накрываем блюдом, в котором будем подавать Бебинку.
Переворачиваем форму на блюде и оставляем так,
... пока форма не снимется с легкостью сама.
Десерт этот сервируется горячим с шариком ванильного мороженого.
Приятного аппетита!

Хочу дать адрес в Википедии с фотографией Бебинки. К сожалению, нет описания на русском :- (
http://en.wikipedia.org/wiki/Bibingka

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения На ужин : На десерт

Теги: десерт торт

Вкусы: сладкий кокосовый пряный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/19173/]Португальский десерт "Бебинка"[/url]
[url=/recipes/show/19173/][img]/images/recipes/small/10/1046/104682.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Бисквитный торт
Bebinca. Бебинка или Бибик - традиционный слоеный десерт Гоа, Дамау и Диу. Жемчужина гоанско-португальской кулинарии. По традиции должен состоять из 16 слоев, но в Португалии в гоанских ресторанах обычно встречается только из 7. Выпекается в специально приспособленных печах с подачей жара сверху. Сервируется в ресторанах в теплом или горячем виде с шариком мороженого. Рецепт этот найден и приготовлен мной по просьбе нашей всеми уважаемой Оленьки Bugenvilia.

Ингредиенты: Миндаль, Кардамон, Орех мускатный, Сахар тростниковый, Молоко кокосовое, Мука пшеничная, Желток яичный, Масло топленое.
Тэги: десерт, торт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Португальский десерт "Бебинка"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/10/1046/104682.jpg" alt="Рецепт: Португальский десерт Бебинка" title="Рецепт: Португальский десерт Бебинка"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Bebinca. Бебинка или Бибик - традиционный слоеный десерт Гоа, Дамау и Диу. Жемчужина гоанско-португальской кулинарии. По традиции должен состоять из 16 слоев, но в Португалии в гоанских ресторанах обычно встречается только из 7. Выпекается в специально приспособленных печах с подачей жара сверху. Сервируется в ресторанах в теплом или горячем виде с шариком мороженого. Рецепт этот найден и приготовлен мной по просьбе нашей всеми уважаемой Оленьки Bugenvilia.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/169/">
          Бисквитный торт
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Португальский десерт "Бебинка"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1105">Миндаль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/759">Кардамон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3347">Сахар тростниковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7777">Молоко кокосовое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2349">Масло топленое</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/19173/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Португальский десерт "Бебинка"

Категория: Десерты › Торты › Бисквитный торт

Ингредиенты для «Португальский десерт "Бебинка"»:

Миндаль Кардамон Орех мускатный Сахар тростниковый Молоко кокосовое Мука пшеничная Желток яичный Масло топленое

Тэги: десерт, торт

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

4 июня 2013 года Nyochek #

скажите пожалуйста, режим гриль это когда нагрев верхний, так? и еще вопросик: подавать рекомендуется в теплом/горячем виде. а остывший он как? его же не погреешь....холодный тоже вкусный? и конечно же мастеру мои аплодисменты - шикарный рецепт!!!!!

3 октября 2009 года Мадам А #

С таким тортом я теперь точно не усну.Безобразие.Один рецепт лучше другого.

3 октября 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Ny mojno na dolgo eto vse rastianyt!!!

5 сентября 2009 года viktoschka #

Вкуснятина!

5 сентября 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Tochno! Spasibo!

3 июля 2009 года Stasey #

Можно ссылку на приготовление кокосового молочка? А то уж очень захотелось попробовать приготовить.

18 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Izvinite za zaderjky s otvetom

/recipes/show/25538/

28 апреля 2009 года Кисса #

Рецепт просто супер, а как вы думаете, можно ли кокосовое молоко чем нибудь заменить? Просто у нас с этим туговато.

28 апреля 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Vam spasibo bolshoe za otziv! Ia poprobyu sdelat kokosovoe moloko i razmeshy retsept.. obeshau! Bugenvilia (Olechka) yje opisala v statie priblizitelniy protsess prigotovlenia.. sovsem ne slojno..

14 марта 2009 года Лесная #

Великолепное исполнение! Сколько труда! Должно быть оооочень вкусно! Спасибо за подробный рецепт!

28 апреля 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Spasibo vam za comentariy! Da ne osobenno to i trydno.. daje sovsem ne trydno

8 марта 2009 года tereza #

Потрясающе! Забрала! Вот только с какой-бы коровки молочка кокосового надоить?)))

28 апреля 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Ia poprobyu sdelat kokosovoe moloko i razmeshy retsept.. obeshau! Bugenvilia (Olechka) yje opisala v statie priblizitelniy protsess prigotovlenia.. sovsem ne slojno..

1 марта 2009 года seemelody #

Бесподобно! Я тоже беру себе.

28 апреля 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Spasibo bolshoe za komentariy! K sojaleniu tolko ego yvidela

12 февраля 2009 года Meotida #

отличный десертик! необычный и красивенький+++++++

12 февраля 2009 года Calypso # (автор рецепта)

И вкусненький, даже очень..

Спасибо за коментарий!

11 февраля 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Ура!! Глазам своим не верю! Получилось картинку вставить! Только по-моему большеватая получилась..

10 февраля 2009 года Jaroslava #

Вкусненько. Большое спасибо за рецепт.

остальные анимации тут

11 февраля 2009 года Calypso # (автор рецепта)

остальные анимации тут

10 февраля 2009 года m4richka #

Очень интересно, но не знаю, рискну ли?

8 февраля 2009 года Vittie #

Ну надо же как интересно слои делаются!!!

Обязательно нужно попробовать

Все специи есть, вот только кокосовое молоко нужно будет поискать

Вам и Оленьке большущее спасибо за такой рецепт

10 февраля 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Вам спасибо!!! Такой поваренок симпатичный!!