Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Алкогольные напитки Вино
  • 24 февраля 2009, 12:45
  • 258576

Вино натуральное домашнее

Рецепт: Вино натуральное домашнее

Не в сезон я со своим рецептом... Но вчера откупорили крайнюю бутылку. Решила поделиться. Рецепт достался от бабушки моей коллеги. Дополнен экспериментально и с помощью Интернета. Очень спасает от кризиса перепроизводства на садово-огородных участках %)

Категория: Напитки Алкогольные напитки Вино

Ингредиенты для «Вино натуральное домашнее»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Вино натуральное домашнее»:

1. Собрать фрукты-ягоды (*** не мыть***).

2. Пропустить через мясорубку или раздробить в ступе,
заполнить полученной массой стеклянную бутыль на 2/3.

3. Поставить в теплое место при 22-24*С на 4 дня. Помешивать в течение суток 2-3 раза.

4. Отжать сок в эмалированную посуду через марлю.

5. Замерить в литрах количество полученного сока и добавить воду и сахар по таблице (данные на 1 литр сока).


6. Поставить водяной затвор (***Мы в последнее время используем трехлитровые банки, закрываем их обычными полиэтиленовыми крышками для консервирования, в которые вставляем капельницы, разрезанные надвое. Трубочку от капельницы опускаем в емкость с водой. Для надежности заматываем крышку строительным скотчем, а капельницу на ней укрепляем канцелярской липучкой или хлебным мякишем***)

7. Через определенные дни (см. таблицу) добавляют сахар и ставят водяной затвор (***Желательно через трубочку отлить часть вина и растворить в нем сахар, затем потихоньку слить сироп в вино***)

8. После окончания брожения (***пузырьки перестали выделяться***) выдержать вино 2-3 недели до осветления, затем разлить по бутылкам и хранить в горизонтальном положении. Перед заливкой в бутылки можно добавить сахар по вкусу.

P.S. На первый взгляд сложно, но стоит один раз попробовать, чтобы наладить производство домашнего вина. При нарушении технологии вино «уходит в уксус», в котором очень хорошо потом мариновать шашлычок.

P.S.2 Меня этот рецепт спасает, когда ягод много, и переработать их сразу все нет никакой возможности.
По этому рецепту делали малину, черноплодку, виноград, вишню, яблоки и землянику.
Яблоки – супер, но пропускать через мясорубку их довольно долго.
Вишня – выше всяких похвал, любимое вино
Садовая земляника даeт потрясающий аромат.
Изабелла и черноплодка очень понравились.
На малине мы учились , сначала не понравилось, складировали на хранение, забыли, когда вспомнили - вино было достойным. Но пока с малиной не повторяли .
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости

Теги: заготовка заготовки вино

Вкусы: ягодный винный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вино натуральное домашнее
Рецепт: Вино натуральное домашнее

Не в сезон я со своим рецептом... Но вчера откупорили крайнюю бутылку. Решила поделиться. Рецепт достался от бабушки моей коллеги. Дополнен экспериментально и с помощью Интернета. Очень спасает от кризиса перепроизводства на садово-огородных участках %)

Ингредиенты для «Вино натуральное домашнее»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Вино натуральное домашнее» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Сделали в прошлом году из винограда домашнего подмосковного Изабелла, вино супер получилось, мы не ставили никакие трубочки, использовали резиновые перчатки медицинские, но не тонкие, а потолще из аптеки, одевали на трехлитровые банки, когда сахар добавляли, очень быстро снимали, отливали немного, закрывали снова, размешав в кружке сахар, обратно выливали, довольны были все родственники, всех угощали. Сейчас вот перекрутили черную смородину, будем пробовать из нее
всё сделал по вашему рецепту только песок сахарный в сок не добавлял а положил сразу весь. через месяц выбродило теперь ещё 3-и недели будет отстаивается и осветляться. жду время разлива по бутылкам. вопрос?-после разлива от срока хранения улучшится качество или нет?
ну и как на вкус ? может тоже сахар сразу засыпать и перчатку одеть ?
Подскажите, пожалуйста, на первом этапе, когда мы бутыль на 4 дня в тёплое место ставим - ее нужно закрывать? Крышкой, марлей или чем-то еще?
Прикройте, чтобы мушки не заводились, но не плотно, чтобы кислород все-таки поступал. Марля подойдет, крышка стеклянная тоже.
Спасибо! У меня ещё вопрос: после окончания брожения вино выдержать - в чем? В той же ёмкости, где оно бродило? В закрытой или открытой?
В той же емкости, в закрытой или с водяным затвором.
спасибо большое...вот уже второй год, делаю по этому рецепту, только у меня кроме вишни и яблок, очень много ирги, делал первый раз на свой страх и риск, вместо водяного затвора ...перчатка(раздулась так что думал лопнет, но ничего выдержала и через три недели опала...) а отжимал через вафельное полотенце, лучше чем через марлю, вино из ирги получилось самое вкусное, сбор ягод в конце июля...выдержал аж до нового года, вкус потрясающий, короче его, 25 литров уговорили первым, наверное градусов 8, даже не думал что вообще что то получится(честно говоря думал получится бормотуха...но нет) теперь всю иргу и вишню конечно только для вина...мои детки очень просят (мне 51) еще такой вкуснятины...ну вот как то так...
Очень интересно. У нас иргу очень трудно уберечь от птиц. Такого урожая, чтобы на вино хватило, собрать не получается. Но вдруг получится, кто знает. Поэтому не могу не задать Вам вопрос. Вы какие пропорции сахара и воды используете для ирги? Как для черноплодной рябины?
Привет...да все очень просто- на 1 литр сусла ирги(сок) 2 литра сиропа( 1кг сахара варить 10 минут в 2 литрах воды), потом снимаю с осадка, и ставлю на два месяца на осветление 16-18 градусов, у меня оно стоит в пластиковых 5 литровых из под воды бутылях, а через три месяца разливаю по стеклянным бутылкам...вот как то так..
О! Спасибо! Приму к сведению.
Может, разместите этот способ превращения ирги в вино отдельным рецептом?
просто для информации...ирга очень сладкая и почти безвкусная ягода..поэтому при добавлении сахара нужно добавлять еще и кисленькой ягодки( везде пишут что добавляюют для повышения кислотности красную и белую смородину) я же пошел дальше в этих экспериментах и на свой страх и риск стал добавлять кислое сусло разных ягод какие у меня есть на участке...соотношение 1 -10, вы просто не представляете до чего же отличается вино по вкусу,,, добавлял в Иргу..вишню, яблоко, и даже сок лимона, потрясающий вкус каждого вина, друзья мои спецом по моей же традиции приезжают ко мне на пикники на дегустацию в октябре всех этих букетов...говорят что натуральное вино потясающего вкуса и незабываемого букета, и со временем стали уже рабираться в оттенках
у меня Ирги три куста...высотой по четыре метра, снимаю за сезон 12 ведер (10 литровых) а расчет очень простой- 1 литр иргового сусла 2 литра сиропа ( 2 литра воды, 1 кг сахара...кипятить 10 минут) если хоть кому то поможет мой рецепт буду очень рад
↑Ответ для surikat
Красавчик
Добрый день, правильно ли я поняла, когда мы добавляем сахар на 4ый 7ой и 10ый день мы его добавляем из расчета сколько у нас получилось литров вместе с водой, например после добавления воды и сахара в сок кр смородины у мея получилось 3 литра значит на 4ый день я добавлю 150 гр сахара
Нет. Расчет идет на 1 литр сока. На его первоначальный объем.
А можно ягоды блендером размять, ато у меня мясорубка советских времен, не хочется с ней возиться?
Наверное, можно. Мягкие ягоды можно толкушкой мять. Через мясорубку обычно только яблоки пропускаю. Один раз измельчала их блендером, но не погружным, а стационарным. Нормально получилось.
Спасибо!
я не понял? в яблочное пюре совсем воды не надо по вашему рецепту??? ведь сколько тогда надо отжать яблок для приличного количества вина? другие пишут на 2кг яблок необходимо 4.5 литра кипятка. может вы что-то упустили? поясните.
По данному рецепту не нужно. Используется не пюре, а сок.
я уже разобрался спасибо. марли ушло немеряно когда я пюре отжимал.правда для брожения добавил изюм. через час уже пузыри пошли.неделю как булькает под ванной
Делал вино из красной смородины, белой смородины, крыжовника, яблок, йошты (брал среднее арифметическое чёрной смородины и крыжовника для сахара и воды), красного и зелёного винограда (сортов не знаю). Всё получилось великолепно, в этом году буду делать по этой же таблице, но сахара буду класть немного поменьше, т. к. на наш с женой вкус получилось сладковато
спасибо огромное за схемку, в прошлом году по вашему рецепту сделала яблочный и виноградный, оценили все! очень вкусно, допиваем остстки
Здравствуйте! Хотелось бы узнать, сколько нужно положить ягод черноплодной рябины на 3 литра вина?! И сколько соответственно нужно сахара добавить?! Или количество ягод не имеет значения?!
Сахар указан в таблице. Имеет значение количество сока. Чтобы получилось 3 литра вина нужно около 1,3 литров сока. В ягодах сколько - не знаю.
Впервые рискнула сделать вино... Остановилась на Вашем рецепте. Получилось просто супер и из красной смородины, и из малины, и из винограда!!! Спасибо, что поделились...
Вам спасибо за фото!
Простите за наверное глупый вопрос: на 4-5 этапе, после отжима, предположим, получился 1 литр сока малины, добавили 710 мл. воды, получилось 1710 мл. жидкости, так вот: сахар добавлять из расчета на ранее полученный литр или на окончательный объем?
Сахар добавлять, исходя из количества сока, т.е. в Вашем случае - на 1 литр.
А если передозировать сахар, будет крепленое, или все одно в уксус уйдет? И еще, если бутылка стеклянная, а крышка пластмассовая, будет храниться?
При увеличении нормы сахара, вино будет крепче. Но если переборщить, то можно остановить процесс прожения вовсе, так что лучше быть осторожнее.
Пластик не окисляется, а, следовательно, им можно закрывать.
Вспомнились советские дешевые портвейны на магазинных полках времен СССР
А из торона получится вино по этому рецепту? И сколько сахаа и воды нужно добавить?
Если "торон" это тёрн, то смотрите соответствующую строчку в таблице. Мы вино из него не делали, прокомментировать не смогу.
Хороший рецепт))
я примерно так и делаю, только не заморачиваюсь с водяным затвором. вместо него на каждую банку надеваю чистую резиновую перчатку и делаю малюсенькую дырочку на кончике среднего "пальца", через неё при брожении выходит газ. результат всегда радует))
Решила приготовить ягодное вино, взяла за основу вашу технологию. Поставила вот малину и красную смородину. Есть несколько вопросиков: Насколько должен быть заполнен бутыль с соком и уже добавленной водой с сахаром, поставленный на брожение? У меня неполные, заполнены на чуть больше половины. Правильно ли я поняла, что первые 10 дней брожения для того, чтобы добавить сахар, нужно разбирать герметичную конструкцию и открывать бутыли? А потом, после того как весь сахар добавлен, сколько примерно длится процесс брожения, пока перестанут выделяться пузырьки?
Конечно же лучше, чтобы бутыль был заполнен побольше, а воздуху оставалось меньше. У меня бывало, что хватало только на 3/4 емкости, но вино получалось.
Чтобы добавить сахар действительно крышку нужно будет снять. Используют трубочку, чтобы часть жидкости перелить, растворить в ней сахар и только потом добавить в вино. Так меньше воздуха попадает.
Делала вино из вишни по этому рецепту летом, в том году был один неудачный опыт - вино не получилось. Здесь все получилось идеально, хотя до последнего сомневалась, т.к. после второго добавления сахара и воды брожения не происходило (во всяком случае визуально), да и начавшись в самом начале оно как-то быстро закончилось. Но несмотря на врожденную криворукость, все вышло замечательно! Вкус потрясающий терпкий, больше похоже было на полусухое вино, мне сказали, что это особенность вишневых вин, как и то, что от него пьянеют больше чем от обычного вина))) Проверено))) Единственное, все же добавляла специальные винные дрожжи для подстраховки))) Продаются в интернете.
ой, а без всяких водяных затворов нельзя? ни капельцы нет, да и не поняла толком, что это вообще такое "водяной затвор" (( Винограда много наспело - надо что-то делать...
А кто-нибудь хранил вино в бутылках с металлическими крышками?
Спасибо за рецепт,опробуем))
спасибо за рецепт)
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V127 "Едисон"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V127 "Едисон"
Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"

Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"
Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"

Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки