Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

ВодолейкаПоваренок 7 уровня

4 марта 2009, 18:50
16793

Ржаной хлеб на закваске

Этот хлеб на ржаной закваске без добавления дрожжей. Хлеб получается очень мягким, с небольшой кислинкой, присущей ржаному хлебу, и хорошо поджаренной хрустящей корочкой.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:

Сок яблочный (тесто) — 1 стак.
Мука ржаная (опара - 1/2 стак., тесто - 1/2 стак.)
Мука пшеничная / Мука (опара - 1/3 стак., тесто - 2.5-3 стак.)
Закваска (ржаная, опара) — 250 г
Солод (опара, я брала мед) — 1/2 ст. л.
Вода (опара, стакан 230 мл) — 1/2 стак.
Отруби (пшеничные, готовила без них) — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 388.7 ккал	белки 12.3 г	жиры 7.2 г	углеводы 69.9 г
100 г блюда
ккал 46.8 ккал	белки 1.5 г	жиры 0.9 г	углеводы 8.4 г

Рецепт «Ржаной хлеб на закваске»:

Смешать все ингредиенты для опары в миске,
накрыть плёнкой и поставить на 24 часа,
через 8-12 часов перемешать и оставить дальше.
Добавить к опаре оставшиеся ингредиенты, кроме соли (пшеничную муку не добавлять всю сразу), замесить тесто руками - 5 минут или миксером - 2 минуты (замешивать в хлебопечке не советую, т. к. тесто получается липким).

Накрыть тесто плёнкой и оставить на 20 минут.
Добавить соль и продолжать замешивать ещё 8-10 минут. Тесто получается мягким и немного липким. Тесто из ржаной муки всегда, хоть немного, но липкое. Если положить слишком много муки, то хлеб будет плотным.
Смазать большую миску растительным маслом, положить тесто в миску, накрыть плёнкой и оставить на 2-3 часа до увеличения.
На фото тесто уже после 3-х часового стояния.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, слегка примять, завернуть края внутрь, перевернуть, накрыть плёнкой или миской, в которой расстаивалось, и оставить на 15 минут.
Сформировать из теста круглую или овальную буханку и положить на смазанный маслом и присыпанный мукой противень швом вниз.
Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа до увеличения в объеме.
За 30 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C,
вниз поставить посудину с водой.
Сделать на хлебе надрезы острым ножом.
Выпекать 35 минут, потом снизить температуру до 200°C и печь до готовности (еще примерно минут 30, здесь все зависит от духовки).
Готовый хлеб остудить на решётке не менее 30 минут.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На праздничный стол На природу На ужин

Теги: хлеб выпечка

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/20975/]Ржаной хлеб на закваске[/url]
[url=/recipes/show/20975/][img]/images/recipes/small/11/1187/118775.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Этот хлеб на ржаной закваске без добавления дрожжей. Хлеб получается очень мягким, с небольшой кислинкой, присущей ржаному хлебу, и хорошо поджаренной хрустящей корочкой.

Ингредиенты: Сок яблочный, Мука ржаная, Мука пшеничная, Закваска, Солод, Вода, Отруби, Соль.
Тэги: хлеб, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ржаной хлеб на закваске
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/11/1187/118775.jpg" alt="Рецепт: Ржаной хлеб на закваске" title="Рецепт: Ржаной хлеб на закваске"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Этот хлеб на ржаной закваске без добавления дрожжей. Хлеб получается очень мягким, с небольшой кислинкой, присущей ржаному хлебу, и хорошо поджаренной хрустящей корочкой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2408">Сок яблочный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1676">Солод</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1302">Отруби</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/20975/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ржаной хлеб на закваске

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:

Сок яблочный Мука ржаная Мука пшеничная Закваска Солод Вода Отруби Соль

Тэги: хлеб, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

12 мая 2016 года Елена Превкусная #

Решила испечь Ваш хлебушек, но неправильно рассчитана время, если все правильно делать мне придется печь в 3 часа ночи. Можно ли мне положить тесто в холодильник до утра? Подойдет оно там за ночь? А утром уже испеку.

13 мая 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

Даже и не знаю. Все таки это ржаная мука,она капризная.

7 марта 2009 года eriniya #

Все замечательно,-только где бs
ржаной мукой разжиться???+++++

7 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

Ой, даже незнаю чем тебе помочь. Я вверху писала, где я брала, почитай может и ты найдешь где-нибудь.

8 марта 2009 года eriniya #

гречку,овес нащла.Найду и Это.
Уже праздник!Поздравляю!!

9 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

Спасибочки.

5 марта 2009 года Лисенок #

Ух ты,опара на меду-что-то новенькое!!!+++
Молодец,Танюша!

5 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

Да там вообще то солод, но его у меня нет и я даже незнаю где его можна взять. Я посмотрела на сайте хлебопечка, там пишут, что можна солод заменить медом. Вот я и сделала.

11 мая 2016 года Елена Превкусная #

Я покупала солод в супермаркете, в отделе, где все для выпечки продается. Пару раз испекла с ним, но мне не понравилось, очень резкий вкус... я думаю, солод на любителя

16 августа 2016 года Райдо #

Да там вообще то солод, но его у меня нет и я даже незнаю где его можна взять. Я посмотрела на сайте хлебопечка, там пишут, что можна солод заменить медом. Вот я и сделала.

он есть на любом хлебзаводе, достаточно найти знакомого или не очень сотрудника на замесе, хлебзавод есть в любом городе

5 марта 2009 года мисс #

Супер!

5 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

↑Ответ для мисс

Удалено создателем комментария

4 марта 2009 года slavulja #

+++++++++++++++++++

5 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

4 марта 2009 года tat70 #

Ну как всегда хлеб-что надо!!!!

Естественнго,руки так и тянутся к нему!

5 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

Так, угощайся, я не против.

4 марта 2009 года Denlen #

5 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

Ну удачи в поиске. Ждем-с рецептиков.

4 марта 2009 года Denlen #

Я во Львове? Это, наверное, на хлебзаводе только будет. Она вообще фасованная или на развес? Простите, что надоедаю.

4 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

В магазине я покупала фасованную по 1 кг. На предприятии Кмевмлын по 2кг. На развес не видела.На хлебзаводе даже незнаю, там вроде муку не продают. Может у вас есть предприятие , которое муку делает. Ну а больше даже незнаю где. Может по лоткам , где продают муку и крупы поспрашивай.

4 марта 2009 года Denlen #

Спасибо за обьяснение! Будут рецептики с ржаной мукой, значит это я и я ее нашла!

4 марта 2009 года Люсичка #

А мне корочку можна?

+++++++++++++++

4 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

Ну, разве что корочку.

4 марта 2009 года Нина пингвина #

Потрясающий хлеб у Вас получился и очень аппетитный

4 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

Спасибки.

5 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

↑Ответ для Нина пингвина

4 марта 2009 года Aprelia #

Танюш, +++++++ выглядит просто потрясающе!!! Забрала! Пошла на форум про закваску читать

4 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

Спасибочки.

4 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

Девочки, ржаную муку поспрашивайте на лотках, где продается бакалея( мука и крупы). А вдруг там завалялась. Я лично покупала муку в супере " АШАН", если у кого есть в городе посмотрите там. Если кто из Киева, то на Киевмлыне тоже есть. Я и там брала.

16 августа 2016 года Райдо #

В РФ тоже в ашане. Сам там брал и еще в одноом супермаркете местном. В дикси, магнитах и пятерочках ржаной муки нет в матрице, то есть не поставояется

4 марта 2009 года Denlen #

Девочки, я понимаю, что вкусно и полезно! И +++++++!
Но я тоже такое хочу, не на картинке. А вот где ржаную муку взять? Я что-то не сталкивалась с ней. ХОЧУУУУУ! Подскажите! Плиз!

4 марта 2009 года Ldnadezhda #

Смотря где Вы живете! В Москве она продается часто!

16 августа 2016 года Райдо #

↑Ответ для Denlen

В Ашане

4 марта 2009 года Ирочка Ок #

Супер!

4 марта 2009 года lena_martynova # (модератор)

Боже!Столько чудесных рецептов хлеба,а я никак ржаную муку не найду!!!

4 марта 2009 года биа46 #

Танюшка,ты большая умница,хлебушек замечательный!!!

все анимации тут

4 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

Ирулька спасибки. Уже половины нет. Дольше печешь, чем кушаешь.

4 марта 2009 года korica #

!!!++++++

5 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

4 марта 2009 года Подсолнушек #

Какой вкусный хлебушек!

5 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

4 марта 2009 года Мирославочка #

Ну когда я уже приступлю к ржаной закваске, что то страшно.

Но зато полезно.Спасибо за хороший хлебушек.

4 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

Да ты не бойся, она нетакая страшная. Главное начать. ССылочку на закваски немного выше смотри у Ldnadezhda.

4 марта 2009 года melinda #

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ржаной хлеб на закваске»:

Похожие рецепты

Итальянский хлеб с манной крупой

Хлеб с зелёным горошком и курурузой

Хлеб с овсяными хлопьями

Батон на сыворотке

Томатный хлеб с сыром и тмином

Серый хлеб от Ришара Бертини

Французкий хлеб с ржаной мукой

Пикантный хлеб с чёрным перцем и сыром

Ржаной хлеб на тёмном пиве в хлебопечке

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"

Каркасный барнхаус V509 "Гранд-Прери"

Каркасный дом с 4 спальнями и балконом V139 "Миддлтоун"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!