Пирожное получилось случайно, экспромт, но результат превзошел все ожидания, даже не подозревала и не надеялась. Выпекать ничего не нужно, да и усилий практически никаких, несмотря на многобуквие в описании, на деле все очень просто и легко, из доступных продуктов. Основа пирожного - из творожной массы, которую превращаем в карамельную пасту, на этом этапе уже можно есть или употреблять по другому назначению ))) а чтобы завершить образ в великолепное, нежное и ароматное пирожное с малиновой прослойкой, заходите в гости )))
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 19 мая 2009, 20:09
- 44082
Пирожное творожно-карамельное
Ингредиенты для «Пирожное творожно-карамельное»:
- Печенье (типа "Юбилейного", рассыпчатое, молотое в крошку) — 3-3,5 стак.
- Сливки (10%, можно молоко, все пастеризованное, это обязательно) — 500 мл
- Ряженка (или кефир) — 500 мл
- Ванилин
- Соль (обязательно, для вкусового баланса) — 1/4 ч. л.
- Масло сливочное — 60-70 г
- Сахар (примерно 125 г) — 5 ст. л.
- Мармелад (малиновый, любой другой с кислинкой) — 300 г
- Вода — 5-6 ст. л.
- Шоколад молочный / Шоколад (+ молоко + масло, для глазури, по желанию) — 20-30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5740.1 ккал |
белки
59.7 г |
жиры
289.6 г |
углеводы
705.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 285.6 ккал |
белки 3 г |
жиры 14.4 г |
углеводы 35.1 г |
Рецепт «Пирожное творожно-карамельное»:
-
Для начала сделать творожный крем-карамель, это самое трудоемкое и долгое, что нужно для пирожного.
Вообще не планировала я пирожное, хотела просто поэкспериментировать насчет крема. Результат меня шокировал, это до безобразия вкусно.
По идее, на этом креме можно и остановиться, употреблять его как самостоятельное блюдо, намазывая на блины, с оладьями, просто с хлебом, использовать как прослойку для торта и т. д.
Консистенция готового крема очень пластичная и в застывшем состоянии напоминает ореховую пасту, которую нужно намазывать ножом, из нее можно лепить руками, вобщем не жидкая. И вот когда я все это дело достала из холодильника и попробовала с блинами, пришла идея довести до ума и превратить в более совершенный плод фантазии, тем более был оставшийся мармелад и кулек с печеньем.
Сливки (пастеризованные!!! можно и молоко) загружаем в кастрюлю и доводим до кипени, затем при постоянном помешивании вводим ряженку, масса тут же свернется. Как только сыворотка станет прозрачно-зеленоватой, убрать с огня.
Остудить до теплого состояния.
-
Дуршлаг выложить марлей в несколько слоев и откинуть творожную массу, чтобы стекала сыворотка. Примерно на час-два.
-
Сахар насыпать на дно антипригарной посуды, сковороды или ковшика, и растопить на медленном огне. Процесс долгий, сахар плавится неохотно, но главное - выдержать этот момент и полностью его растворить, получится такая темная коричневая масса с ярко выраженным запахом карамели (жженого сахара).
-
Затем в расплавленный сахар добавить масло. От разницы температур сахар может закарамелизироваться, поэтому опять же потребуется время, чтобы все это растворить до однородности. Главное - растопить сахар, масса может быть неоднородной, т. е. растопленное масло может плавать сверху, это не беда.
-
Затем добавить творожную массу.
-
Мешать лопаточкой до однородности на медленном огне. Довести смесь до кипения и, снизив огонь до минимума, подержать еще 4-5 минутки, масса не должна активно кипеть, а лишь иногда появляются пузыри.
Снять с огня и остудить.
Остывшая масса при комнатной температуре густеет, но остается жидковатой, до полного застывания пасту нужно охладить в холодильнике минимум 3-4 часа. После этого из нее можно лепить ))) -
Насчет печенья в граммах ничего сказать не могу, к сожалению, весов нет. Был кулек с развесным, угостила мама, песочное рассыпчатое, по типу юбилейного, с ореховым вкусом. Пирожное в итоге получилось с тонким ароматом лесного ореха.
Примерно 400-450 г печенья перемолоть в блендере в мелкую крошку.
В творожно-карамельную массу добавить 3-3,5 стакана крошки печенья, перемешать. -
Форму, можно круглую, любую, выстелить бумагой или пленкой, чтобы концы свисали. У меня форма квадратная, со стороной 20 см.
Карамельную массу выложить в форму и утрамбовать руками.
Убрать в холодильник, пока топим мармелад. -
У меня был малиновый мармелад, с кислинкой и очень ароматный.
Мармелад сложить в ковшик, налить 5-6 ст. л. воды и растопить на медленном огне, постоянно помешивая, до однородной массы. Если будут маленькие комочки - ничего страшного. -
Вылить мармеладную массу на карамельную и убрать в холодильник на 4-5 часов, я убрала на ночь.
-
Затем достать за свисающие концы и разрезать на порционные пирожные.
Можно и так оставить. Что и красиво, и вкусно неимоверно, а можно украсить.
Я растопила немного шоколада с молоком и маслом и из кулечка полила.
Блаженное наслаждение, не передать словами, нужно пробовать. Очень нежная текстура пирожного за счет творога, насыщенный сливочно-карамельный вкус, а тонкая прослойка ароматного мармелада с кислинкой полностью довершает образ, все на месте, ничего лишнего и больше ничего не надо, даже шоколад считаю лишним.
Делала, между прочим, готовила ужин и занималась домашними делами, потому что не надеялась что что-то получится ))))
Делала, между прочим, готовила ужин и занималась домашними делами, потому что не надеялась что что-то получится ))))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 февраля 2023 года dlatehktopishet #
26 июня 2014 года lizoik #
22 сентября 2013 года Барабаш Наталья #
31 марта 2013 года vorobyshek #
8 ноября 2013 года Stasy #
3 февраля 2012 года algambra #
8 августа 2011 года anna1803 #
27 мая 2011 года logika #
5 октября 2010 года Olga- deleted #
9 апреля 2010 года Таяна #
26 марта 2010 года ирина66 #
25 марта 2010 года Нака81 #
28 февраля 2010 года Балерина #
24 января 2010 года dolphy #
20 декабря 2009 года лена-ма #
21 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
10 декабря 2009 года зайчик deleted #
18 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
18 ноября 2009 года Chicken #
18 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
7 ноября 2009 года tanu6kin21 #
18 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
2 октября 2009 года Etulino #
4 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
30 сентября 2009 года Asusha deleted #
4 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
23 сентября 2009 года Bedbmo4ka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: