Версия для печати Рецепты Соусы Соус к мясу

CalypsoПоваренок 5 уровня

4 июня 2009, 23:56
23384

Соус "Чимичурри"

Molho Chimichurri. Рецепт этот получен мной путем макроскопического анализа соуса поданного в аргентинском ресторане, специализирующемся на мясном гриле. Официант заметив меня упорно всматривающейся в соусницу любезно сообщил название - "чимичурри". Название для начала пришлось записать, затем как всегда на помощь пришел интернет. Родиной "чимичурри" - считается Аргентина и Уругвай, хотя соус, с некоторыми вариациями, очень популярен во многих Латинских странах. Используется для маринования красных сортов мяса (для гриля), для пропитки мяса в процессе приготовления гриля или как соус к мясу гриль или хлебу.

Категория: Соусы Соус к мясу

Кухня: Португальская

Ингредиенты для «Соус "Чимичурри"»:

Чеснок (сублимационной сушки, молотый) — 5 г
Лук репчатый (сублимационной сушки, молотый) — 5 г
Лук зеленый (сублимационной сушки) — 10 г
Перец красный жгучий (жгучий молотый любого сорта, можно смешать несколько сортов: калабрезский, кайенский т.е. чили) — 10 г
Лист лавровый (молотый, смолоть) — 10 г
Орегано (душица семена, смолоть) — 10 г
Паприка сладкая — 10 г
Петрушка (сухая, молотая) — 10 г
Уксус (из белого вина, можно заменить на лимонный сок) — 300 мл
Масло оливковое — 600 мл
Соль

Время приготовления: 10 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6051.3 ккал	белки 4.1 г	жиры 661.1 г	углеводы 19 г
100 г блюда
ккал 587.5 ккал	белки 0.4 г	жиры 64.2 г	углеводы 1.8 г

Рецепт «Соус "Чимичурри"»:

Подготовить сухие ингредиенты
Отмерить и смешать винный уксус и оливковое масло. Я готовила половину дозы, получилось 450мл соуса.
Смолоть и смешать все ингредиенты (до однородного состояния),
Залить смесью из винного уксуса и оливкового масла, посолить. Соус накрыть плотной крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 3 дня. Вкусовые свойства соуса при настаивании улучшатся. Количество добавляемой соли зависит от цели использования соуса. Больше соли - если используем как маринад перед приготовлением гриля, меньше - если для смазывания мяса в процессе гриля и еще меньше - для подачи к столу. Сервируется соус охлажденным. Приятного аппетита!
Хочется добавить, что соус этот можно делать и со свежими луком, чесноком, сладким перцем, петрушкой. Особенно для мариновки мяса. Читала в интернете, что соус этот продаётся в некоторых супермаркетах уже готовым в бутылочках.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На природу

Теги: соус специи

Вкусы: острый пикантный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/27088/]Соус "Чимичурри"[/url]
[url=/recipes/show/27088/][img]/images/recipes/small/16/1678/167827.jpg[/img][/url]
Рецепты: Соусы -> Соус к мясу
Molho Chimichurri. Рецепт этот получен мной путем макроскопического анализа соуса поданного в аргентинском ресторане, специализирующемся на мясном гриле. Официант заметив меня упорно всматривающейся в соусницу любезно сообщил название - "чимичурри". Название для начала пришлось записать, затем как всегда на помощь пришел интернет. 
Родиной "чимичурри" - считается Аргентина и Уругвай, хотя соус, с некоторыми вариациями, очень популярен во многих Латинских странах. Используется для маринования красных сортов мяса (для гриля), для пропитки мяса в процессе приготовления гриля или как соус к мясу гриль или хлебу.

Ингредиенты: Чеснок, Лук репчатый, Лук зеленый, Перец красный жгучий, Лист лавровый, Орегано, Паприка сладкая, Петрушка, Уксус, Масло оливковое, Соль.
Тэги: соус, специи.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Соус "Чимичурри"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/16/1678/167827.jpg" alt="Рецепт: Соус Чимичурри" title="Рецепт: Соус Чимичурри"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Molho Chimichurri. Рецепт этот получен мной путем макроскопического анализа соуса поданного в аргентинском ресторане, специализирующемся на мясном гриле. Официант заметив меня упорно всматривающейся в соусницу любезно сообщил название - "чимичурри". Название для начала пришлось записать, затем как всегда на помощь пришел интернет. 
Родиной "чимичурри" - считается Аргентина и Уругвай, хотя соус, с некоторыми вариациями, очень популярен во многих Латинских странах. Используется для маринования красных сортов мяса (для гриля), для пропитки мяса в процессе приготовления гриля или как соус к мясу гриль или хлебу.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/23/">
          Соусы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/87/">
          Соус к мясу
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Соус "Чимичурри"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2267">Лук зеленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4065">Орегано</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/210/">соус</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/458/">специи</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/27088/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Соус "Чимичурри"

Категория: Соусы › Соус к мясу

Ингредиенты для «Соус "Чимичурри"»:

Чеснок Лук репчатый Лук зеленый Перец красный жгучий Лист лавровый Орегано Паприка сладкая Петрушка Уксус Масло оливковое Соль

Тэги: соус, специи

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

240

Соус "Чимичурри"

69
240
21459

Комментарии и отзывы

5 июня 2009 года Нина Владимировна #

Ой, извиняюсь смайлик не туда всал, он только ваш

5 июня 2009 года Нина Владимировна #

Соус отличный, согласна с

сassyterno, кинза лучше. Спасибо за рецепт

5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Я думаю, что можно попробовать и кинзу... наверное.. почему бы нет?!

5 июня 2009 года мисс #

Замечательный соус

5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Отличный! Спасибо за коментарий!

5 июня 2009 года cassyterno #

Как-то была на курсе аргентинской кухни и там нас учили делать чимичури. Я этот соус люблю давно и нежно, поэтому не могу не сделать пары поправок(Прошу провения за назойливость - просто очень люблю этот соус и так как вы говорили что получили его путем "воспроизведения" возможно, мои добавки помогут достичь лучшего результата): настоящий чимичури не использует сушеных продуктов. Чеснок нарезается крохотными кубиками (даже не выдавливается)- таким образом сохраняется нежный привкус и не становится ведущим. Зелень - ето кинза а не петрушка. В процессе настаивания она несколько теряет цвет, но очень ароматна. И последнее - насчет использования: конечно пойдет в виде маринада, но классичекое использование: подливка с свежему говяжйему стейку жареному на огне! Ни с чем не сравнимое удовольствие - просто пожарьте кусочек говядины - соус сделает все остальное.

А вам спасибо за выложенный рецепт - собиралась опубликовать, но руки не дошли

5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Спасибо большое за интерес и коментарий! Спорить не берусь! Информации в интернете об этом соусе - море! Он одинаково популярен во многих Латинских странах (я об этом написала в описании соуса).. в Испании, например чабрец добавляют... О том, что можно свежие продукты добавлять, тоже вроде написала.... Остаётся только приготовить и попробовать!!!

5 июня 2009 года Danna #

↑Ответ для cassyterno

Хочу чуть поправить на счёт кинзы - если говорить, что это относиться к аргентинской кухне, то в Аргентине очень мало знают такую зелень - кинзу. Поэтому в чимичури добавляют именно петрушку, как и было указано в рецепте.

18 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Спасибо большое за это очень важное замечание! Очень интересно! Я правда уже об этом уже подозревала. Мы как то были на книжной ярмарке и там свою кулинарную книгу представлял один очень известный испанский Шеф-повар. Он у нас тут ведет телепередачи о кулинарии .. и вот мне в голову запала одна его фраза (заставила задуматься). Он сказал, что из всех латинских стран (я точно не помню, может он только про Европу говорил) не расслышала.. Кинзу (кориандр), в национальной кухне, употребляет только Португалия. Очень любопытно.. Может это у них аланских предков?

19 июля 2009 года Danna #

Для меня это тоже было странно: при огромнейшем изобилии зелени, аргентинцы практически не знакомы с кинзой, укропом , а о тархуне вообще не слышали. Иногда удаёться кинзу и укроп заказать у китайцев, но только попредварительному заказу - в свободной продаже можно встретить изредка в супермаркете по сумасшедшим ценам за 1-2 травинки этой диковинной для них зелени. Вот такие странности.

19 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)

У нас тоже не знают, что такое укроп.. И тоже очень редко вижу по 3 веточки в продаже около 4 Евро за упаковку..

В русском супермаркете продают сухой, уже по нормалной цене.. Базилик есть, только с зелеными листьями а не красноватыми.. Тархун и укроп посадила на участке.. вкус всем очень нравится. А когда не было укропа то рвала молодую зелень фенхеля, он у нас как сорняк растет повсюду.. Местные только семена его употребляют и называют сладкой травой.. короче выкручиваюсь, как только можно.. и ведь что интересно у китайцев и индусов, когда не было русских магазинов, покупала все необходимое.. даже манку и грибы сушеные и карамель "Раковые шейки", если кто еще помнит такую..

5 июня 2009 года molohovez #

Замечательный соус! Ароматный!!! Чудесный маринад!!!
Спасибо!!!!!

5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Спасибо большое!!! Рада, что понравилось!

5 июня 2009 года Pachita #

Обязательно попробую.Нонночка!Большое спасибо!!!

5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Спасибо, Олечка!!! Рада, что понравилось!

5 июня 2009 года sana swiss #

Здорово! Думаю, будет очень ароматный, когда настоится!++++

5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Очень! Что правда, то правда!

5 июня 2009 года Пани_Иришка #

Интересно попробовать)))))

5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Попробуйте, думаю жалеть не придется!

5 июня 2009 года timoxa #

Соус класс!!!+++++

5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Спасибо большое!

5 июня 2009 года Aposia #

Великолепно!!!Взял!+++++

5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)

На здоровье!

5 июня 2009 года МАРГОритка #

Я такое не пробывала и не слышала ,но забираю себе.Лето на дворе и шашлыки требуют маринадик.Вашему любопытству надо сказать спасибо.

5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Попробуйте! Очень рекомендую!

5 июня 2009 года oliva7777 #

Я бы на твоём месте тоже с ним так поступила...

5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)

5 июня 2009 года oliva7777 #

Уверена, что очень вкусный! Так хочется попробовать!!!

5 июня 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Здравствуй Лилечка! Спасибо большое за коментарий! Соус действительно очень вкусный, я его просто с хлебом уплетала, пока весь не закончился

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Соус "Чимичурри"

Ингредиенты для «Соус "Чимичурри"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус "Чимичурри"»:

Другие варианты рецепта

Соус "Чимичурри"

Похожие рецепты

Вишневый соус "Хит сезона"

Соус из запеченного перца

"Хреновина"

Соус "Горыныч"

Соус сулини

Соус острый из маринованных огурцов

Домашняя горчица "Жгучая"

Соус "Ткемали" в домашних условиях

Соус терияки

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V005 "Лейтон"

Каркасный дом с террасой V556 "Ошава"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!