Со всей ответственностью могу сказать, что торт получился вкуснейший! 4 вида крема. Клубника, вишня, малина. Пропитка - вишнeвый сок с коньяком. Безе. В общем, все составляющие для того, чтобы попробовать кусочек и очутиться на седьмом небе от удовольствия. Скажу честно, торт готовится долго, т. е. почти сутки. Но большую часть, перед финальным оформлением, занимает ночное стояние в, чтобы пропитаться и насытиться вкусом. Днем я его оформила, и он до вечера снова стоял в холодильнике. Поверьте, дело того стоит, потому что торт получается изумительно вкусным и нежным!!! Абсолютно не приторный, с приятной кислинкой. БОЛЬШАЯ благодарность поварeнку Meotida за еe йогуртный крем из рецепта торта "Прикосновение души" Дорогие поварята, спасибо за ваши рецепты, очень многие из которых помогли мне накрыть дивный стол в день рождения моего мужа!!!
E-vaПоваренок 5 уровня
- 11 июня 2009, 1:33
- 28679
Торт "Седьмое небо"
Ингредиенты для «Торт "Седьмое небо"»:
- Яйцо куриное (для бисквита:большой корж - 6 шт;меньший - 2 шт.Для крема №2 - 2шт.) — 10 шт
- Сахар (для бисквита: большой корж - 1стак.; маленький - 0,5стак. для крема №2 - 0,5стак.) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука (для бисквита большой корж - 1 стак.; маленький корж - 0,5 стак. для крема №2 - 4ст.л.) — 1,5
- Крахмал (1 ст.л. + 0,5 ч.л. для бисквита) — 1,5 ст. л.
- Разрыхлитель теста (для бисквита)
- Пудинг (клубничный, вишнёвый или малиновый для крема №1) — 1 пач.
- Молоко (для крема №1) — 700 г
- Йогурт (вишнёвый, от 4 % для крема №2) — 500 г
- Сливки (35%,для крема №3) — 250 г
- Сахарная пудра (для крема №3) — 2 ст. л.
- Ванилин (для крема №3)
- Белок яичный (+ 0,5 стакана сахара для крема №4) — 1 шт
- Загуститель для сливок (для крема №4)
- Безе (1 белок +9 ч.л сахара+ крахмал 1 ч.л. для крема №4)
- Малина (отборная крупная сухая!!!)
- Желе (для торта) — 1 пач.
- Вода — 200 г
- Коньяк (для пропитки)
- Вишня — 1 стак.
- Сок (вишневый)
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4765.3 ккал |
белки
114 г |
жиры
159.1 г |
углеводы
701.2 г |
| Порции | |||
| ккал 397.1 ккал |
белки 9.5 г |
жиры 13.3 г |
углеводы 58.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 150.3 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 5 г |
углеводы 22.1 г |
Рецепт «Торт "Седьмое небо"»:
-
Не буду пошагово расписывать приготовление бисквита. Детально описывала в своём прошлом рецепте торта «Розовая мечта». Ссылка: http://www.povarenok .ru/recipes/show/260 93/
Выпекаем по очереди 2 бисквита. Один большой, другой поменьше
Кому лень заходить, кратенько опишу: Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивание добавить постепенно сахар. Не прекращая взбивать добавить по очереди желтки. Прекратить взбивать. Добавить муку/разрыхлитель/кр ахмал через сито. Осторожно перемешивать снизу в верх. Сразу же поставить в разогретую духовку. Выпекать при 180-200 град около 40 минут. Духовку не открывать первые минут 20, не вытаскивать. Готовность проверяем нажатием пальца ( вмятина должна сразу исчезнуть) или спичкой. Второй бисквит выпекается по времени меньше.
-
крем № 1 Готовую пудинговую массу заливаем (по описанию на обороте пачки) 700 грамм молока. Доводим до кипения на среднем огне. В описание сказано, что нужно сразу снять с огня. Но нам нужно немного его загустить, поэтому на медленном огне, постоянно помешивая мы ещё некоторое время томим наш пудинг.
-
Крем №2 Хорошенько смешиваем 2 яйца с 0,5 стакана сахара и 4 ст. л. муки. Добавляем йогурт.
-
Ставим на водяную баню и хорошо перемешивая, доводим до загустения.
-
Масло взбить добела, соединить с йогуртной массой и всё снова хорошенько взбить.
-
Нижний корж разрезаем на 2 части. При желании можно на 3, но я немного запорола, и поэтому получилось только 2. Нижнюю часть хорошо пропитываем соком от вишни (вишнёвый сок прокипятить с 2 ложками сахара, остудить и добавить коньяк).
-
Выкладываем слой йогуртного крема, потом слой вишни и остаток крема и снова вишню. Накрываем верхушкой коржа, но верх ногами, чтобы мякиш был сверху. Снова пропитываем вишнево-коньячным соком.
-
В меньшем по диаметру бисквите снимаем вверх.. Подробное описание в моём рецепте «Розовая мечта» по ссылке http://www.povarenok .ru/recipes/show/260 93/
Вытаскиваем мякиш. Можно оставить стенки тонкими т. к. корж не является остовом и будет стоять сверху, но всё же без фанатизма. Мякиш соединяем с проваренной клубникой и взбитыми сливками. После холодильника масса схватится и будет однородной и нежной. -
Верх большого бисквита обмазываем остывшим пудингом. Ставим меньший бисквит сверху. И весь торт обмазываем пудингом. Ставим на ночь в холодильник, накрыв ОБЯЗАТЕЛЬНО пакетом. Закрыть хорошенько со всех сторон.
-
На следующий день выкладываем верх малиной крупной и сухой. Берем желе специально для украшения торта, Разводим, но если воды по инструкции нужно 250 разведите, лишь 200 граммами. Дальше как описано в инструкции. Обильно смазать кисточкой малину тёплым желе (оно очень быстро застывает).
-
Крем № 3 Сливки взбить с сахарной пудрой до пышности. Должен появиться рисунок от венчика. Осторожно, не перебейте, иначе сливки будут как масло.
Обмазать торт со всех сторон. Не обязательно идеально ровно. Всё равно закроете оформлением.
-
Выложить безе. Пошаговое приготовление безе в прошлом рецепте торта по ссылке: http://www.povarenok .ru/recipes/show/260 93/
Кратко. Белки взбить крепкую пену, до устойчивых пиков на венчике. Постепенно, не прекращая взбивание добавляем сахар в 2-3 приёма. Слишком долго не взбиваем, чтобы масса не стала слишком плотной и глянцевой. Противень застилаем пергаментной бумагой и высаживаем безе с помощью кондитерского мешка. Ставим в только что зажженную духовку на самый маленький огонь на 1,5 часа. Температура 100- 120. При более высокой температуре, сверху безе затвердеет, а внутри будет тягучей и будет потом липнуть к зубам. Готовые меренги должны быть полностью сухими.
-
Крем № 4 Белковый крем 1 яйцо взбить в крепкую пену ( переворачиваем чашку, белки словно прилипли ко дну) добавляем сахар постепенно примерно 0,5 стакана, Взбиваем до полного растворения сахара, капельку уксуса и закрепитель для кремов. Уксус и закрепитель помогут крему остаться нежным и не засахарится. Если крем будет плохо взбит, он опадёт.
Разложить малину По верхнему краю при помощи корнета и насадки «звёздочка» выложить узорную ленту из оставшихся взбитых сливок.
Половиной белкового крема при помощи насадки «большая звёздочка» украсить бока нижнего бисквита снизу вверх, и бока верхнего бисквита. Вторую часть смешать с зелёным сухим пищевым красителем и при помощи другой специальной насадки оформить листики.
Поставить в холодильник дожидаться своего звeздного часа. В разрезе сфотографировать не удалось. Сами понимаете, в разгар торжества, неудобно было говорить: гости подождите, я ща сделаю пару фоток с разных ракурсов. Так что не обессудьте и поверьте, пожалуйста, на слово, торт получился бесподобным! 
Важное замечание!!! Обязательно использовать в прослойку консервированную вишню или приваренную. Клубнику тоже нужно обязательно проварить. Так как торт должен пропитываться всю ночь, есть вероятность, что ягоды если они свежие - могут подкиснуть. Поэтому оформляем торт малиной мы за 4 -5 часов до подачи на стол, а не за ночь.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 июня 2009 года мисс #
11 июня 2009 года E-va # (автор рецепта)
11 июня 2009 года sana swiss #
11 июня 2009 года E-va # (автор рецепта)
12 июня 2009 года sana swiss #
А ты МОЛОДЕЦ!!!
12 июня 2009 года E-va # (автор рецепта)
12 июня 2009 года sana swiss #
13 июня 2009 года molohovez #
14 июня 2009 года sana swiss #
14 июня 2009 года molohovez #
14 июня 2009 года sana swiss #
14 июня 2009 года molohovez #
14 июня 2009 года sana swiss #
11 июня 2009 года xsenia #
11 июня 2009 года E-va # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: