Ну вот и дошли руки продолжить свой рассказ о "Методе Масала" - искусстве приготовления специй. На этот раз я хочу рассказать, как готовятся такие смеси специй как "Карри", "Тандури Масала" и другие. Расскажу на примере самой популярной смеси в Индии и среди профессиональных кулинаров высшего мастерства. Использование данной смеси в блюдах практически всегда обеспечивает им успех, придавая неповторимые оттенки вкуса и совершенно потрясающий аромат.
Aron-Space deletedПоваренок 7 уровня
- 16 июля 2009, 13:45
- 79380
Специи "Гарам-масала"
Ингредиенты для «Специи "Гарам-масала"»:
- Кумин (цельные зёрна) — 2 ст. л.
- Кориандр (цельные зёрна) — 2 ст. л.
- Перец черный (цельными горошинами) — 2 ст. л.
- Кардамон (сушёный, молотый) — 2 ст. л.
- Корица (молотая) — 2 ст. л.
- Гвоздика (цельные бутончики) — 1 ч. л.
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Шафран (рыльцами) — 1/2 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
249.1 ккал |
белки
11.5 г |
жиры
9.8 г |
углеводы
30.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 177.9 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 7 г |
углеводы 22.1 г |
Рецепт «Специи "Гарам-масала"»:
-
На Хинди "Гарам" означает "горячий", а "Масала" - "смесь специй". Специи, использованные в Гарам-Масале, действительно "согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению.
Гарам-Масала - это идеальная смесь специй для супов из бобовых и гороха, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов.
Удивительные оттенки вкуса придает Гарам-Масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т. д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно, яблочным и грушевым) напиткам.
Гарам-Масала - одна из самых популярных смесей специй среди лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат.
Широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих аюрведических блюд. -
Итак, приготовление Гарам-Масалы, как и любой индийской смеси специй, начинается с поджаривания специй. Каждая специя поджаривается по отдельности, т. к. требует разного времени поджаривания. Обычно этот процесс занимает от нескольких секунд до минуты.
Кумин — семена с ароматным запахом, хорошо действует на весь организм.
Кумин часто употребляется в аюрведической кулинарии благодаря своему, только ему присущему вкусу и чудесным лечебным свойствам. При «любых» жалобах по поводу расстройства пищеварения можно просто сказать: - «Закрой глаза и съешь кумин!».
Кумин разжигает пищеварительный огонь и улучшает всасывание минеральных веществ в кишечнике. Он действует как ветрогонное и может оказывать мягкое болеутоляющее действие. Кумин может уменьшить боль в животе, тошноту и диарею, а также способствует восстановлению тканей. -
Кориандр имеет сладкий, вяжущий вкус, оказывает охлаждающее действие, обладает сладким випаком (вкусом после переваривания). Он подходит всем типам конституции. Кориандр улучшает пищеварение, уменьшает лихорадку и действует как диуретик.
-
Черный перец имеет острый вкус, оказывает согревающий эффект, обладает острым випаком. Он полезен для пищеварения, при кашле, глистных инвазиях и благотворно действует на легкие и сердце.
-
Гвоздика имеет острый, горький вкус, оказывает согревающий эффект, обладает острым випаком. Это хорошее средство для стимуляции пищеварения, она оказывает положительное действие при застое в пазухах носа и заложенности бронхиального дерева.
-
Итак, мы закончили поджаривание цельных специй и теперь приступим к поджариванию специй молотых. Поджаривание молотых специй отличается тем, что требует намного меньшего количества времени, порядка нескольких секунд.
Кардамон имеет сладкий, острый вкус, охлаждающее действие, острый випак. Он полезен при кашле, дыхательной недостаточности, жжении при мочеиспускании и геморрое. Кардамон способствует пищеварению и улучшает вкус пищи. -
Корица имеет сладкий, острый, горький вкус, обладает согревающим действием и острым випаком. Корица способствует пищеварению, полезна при токсических состояниях (избытке амы), улучшает циркуляцию. Благодаря своей способности «разжижать» кровь, она предотвращает сердечные приступы.
-
Мускатный орех имеет острый, горький вяжущий вкус, оказывает согревающий эффект, обладает острым випаком. Мускатный орех улучшает вкус пищи. Он стимулирует пищеварение, ослабляет кашель, способствует сну и уменьшает боль.
-
Ну вот, мы и закончили поджаривание специй. Здесь на фото изображён шафран. Его поджаривать не нужно. Это довольно дорогая специя и в Гарам-Масале она не обязательна, поэтому за неимением оной, её можно просто не добавлять.
Кстати, никогда не покупайте порошковый шафран, т. к. под видом этой бесценной специи очень часто продают обычную куркуму!
Шафран имеет сладкий, острый и горький вкус, оказывает охлаждающее действие, обладает сладким випаком. Он улучшает цвет и состояние кожи. В числе его многочисленных применений — очищение крови, детоксикация печени, тоник для нервной системы и сердца, «разжижение» крови.
Шафран усиливает половое чувство и увеличивает количество сперматозоидов. Он также применяется при кашле, простуде, заложенности и при геморрое. -
Поместите цельные поджаренные зёрна в ступку, а молотые - в отдельную посуду.
-
Хорошенько растолките содержимое ступки пестиком. Если у Вас нет сего "девайса", то для измельчения зёрен используйте обычную кофемолку.
-
Смешайте все специи в блендере и смелите их до получения такого вот порошка.
-
Ну вот, поколдовали и получили бесценный по своему вкусу, аромату и полезным свойствам продукт - Гарам-Масалу!
Будьте счастливы и здоровы!
Внимание! Все специи необходимо обжаривать на абсолютно сухой сковороде, без масла. Внимательно следите, чтобы ни одна специя не подгорела, иначе это может испортить вкус и запах всей Масалы.
Готовность специи определяется по слегка изменившемуся цвету и усилившемуся, за счeт выделения масла, запаху. Также помните, что лучше специю недожарить, чем пережарить!
Готовую Гарам-Масалу необходимо хранить в баночке с плотно закрытой крышкой в слегка прохладном месте. Эта чудесная смесь сохраняет свой неповторимый аромат в течение трeх месяцев.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
Готовность специи определяется по слегка изменившемуся цвету и усилившемуся, за счeт выделения масла, запаху. Также помните, что лучше специю недожарить, чем пережарить!
Готовую Гарам-Масалу необходимо хранить в баночке с плотно закрытой крышкой в слегка прохладном месте. Эта чудесная смесь сохраняет свой неповторимый аромат в течение трeх месяцев.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 июля 2009 года vorobushek-v #
19 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
17 июля 2009 года csillag deleted #
17 июля 2009 года csillag deleted #
17 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
17 июля 2009 года csillag deleted #
17 июля 2009 года csillag deleted #
В принципе тогда не обязательно поджаривать каждую специю отдельно.
Я люблю смотреть передачи с индийской кухней и там подчеркнула себе,что с самого начала нужно обжаривать с масле специи,а затем по очереди кладут остальные продукты...Прошу дать совет,как знатоку индийской кухни,я правильно делаю или лучше по вашему методу,у меня скоро закончится моя смесь и надо делать следующую...
фото не много не удачное получилось..
здесь уже молотые..
спасибо вам за подробную информацию о специях,я их очень люблю,их аромат бесподобный. Делала по интуиции,не зная что это "Гарам-масала" называется...
17 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
Для приготовления любой сухой смеси специй необходимо использовать цельные зёрна и обязательно нужно поджаривать, т.к. под воздействием температуры их аромат усиливается в несколько раз. В Данную смесь "Гарам-Масалу" конечно же можно добавить и паприку и чёрный перец, но это уже получится не классическая Гарам-Масала, а одна из вариаций.
Обжаривание специй в масле- это одно из условий приготовления хорошей Масалы для блюда, но необходимо учитывать, что их нельзя жарить сразу все вместе, т.к. некоторые специи требуют более долгого обжаривания, а некоторые меньшего. Также необходимо учитывать, что некоторые молотые специи продаются уже обжаренными, но об этом обычно не указано на упаковке, поэтому необходимо научиться это дело распознавать. Я распознаю по оттенку цвета и запаху.
17 июля 2009 года мисс #
17 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
17 июля 2009 года Сияна #
17 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
16 июля 2009 года sana swiss #
16 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
16 июля 2009 года Natali-bar #
16 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
16 июля 2009 года L-ля2 #
16 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
16 июля 2009 года L-ля2 #
16 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
16 июля 2009 года Lzaika45 #
16 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
16 июля 2009 года LittleLeo #
16 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
На самом деле, сложных блюд просто не существует. Вся сложность обычно заключается лишь в отсутствии опыта и наличия нужных ингредиентов. Достаточно приобрести всё необходимое и готовить, готовить, готовить... А опыт, он приходит очень быстро.
16 июля 2009 года Мама Оля #
В последнее время тоже пришла к выводу, что лучше самой делать смеси специй. Они оказываются намного ароматнее
16 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
Если будут вопросы, спрашивайте- с радостью поделюсь своими скромными познаниями.
16 июля 2009 года ledi701 #
16 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
На самом деле, ни одна заморская смесь специй не сравнится с той, которую можно приготовить самостоятельно. Но это одно, а другое,- если посмотреть состав покупных смесей, то там можно увидеть и крахмал, и муку и всякие глутаматы натрия и вообще кучу посторонних ингредиентов.
16 июля 2009 года Yula80 #
Мне кажется, что они подгорят сразу же, как только коснутся сковороды...
16 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
16 июля 2009 года Ольга Бабич #
16 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
16 июля 2009 года Oleska2112 #
16 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
16 июля 2009 года mouse1-08 deleted #
16 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
16 июля 2009 года Олеся 81 #
16 июля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: