Версия для печати Рецепты Соусы Соус к мясу

ВенерикПоваренок 7 уровня

27 августа 2009, 22:19
322627

Соус "Ткемали" от Нели

Сегодня приготовила в первый раз Ткемали по рецепту Нели (21179 ) с кулинара, и не делала пошаговых фотографий, так как не собиралась выставлять. Соус получился настолько вкусным, что не могу не поделиться с вами рецептом. Рецептов Ткемали много, и все готовят по разному, и на сайте у нас тоже есть, но этот особенно хорош!!! Кисловатый, немного островатый вкус, к мясу самое оно!!! Так готовят этот соус в Западной Грузии, в г. Кобулети.

Категория: Соусы Соус к мясу

Ингредиенты для «Соус "Ткемали" от Нели»:

Слива (чем кислее, тем лучше. можно алычу, терн.) — 3 кг
Вода — 2 стак.
Укроп (соцветья и стебли,перезревший, с зонтиками) — 250 г
Кинза (свежая) — 300 г
Мята — 250 г
Чеснок (4-5 зубчиков)
Перец красный жгучий (сушеный, по вкусу. примерно 1-2 шт.)
Соль (крупная, по вкусу.)
Сахар (по вкусу, примерно 1-2 ст.л., можно и не добавлять)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1557.6 ккал	белки 47.2 г	жиры 12.9 г	углеводы 330 г
100 г блюда
ккал 35.9 ккал	белки 1.1 г	жиры 0.3 г	углеводы 7.6 г

Рецепт «Соус "Ткемали" от Нели»:

Сливу помыть, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, перетереть всё через дуршлаг, и косточки, оставшиеся в дуршлаге выкинуть.
Положить в соус перезревший укроп (завязанный ниточкой в пучки), острый перец и соль. Имейте в виду:острый стручковый перец-это единственное, что должно быть сухим (если собираересь готовить впрок). Вся остальная зелень только СВЕЖАЯ! Далее:поварить массу минут 30 на медленном огне.
В это время измельчаем всю зелень и чеснок в блендере. Вынимаем укроп и выкидываем. Добавляем зелень в соус, варим ещё 15 минут, и всё, соус готов! Дать остыть. Заливаем Ткемали в бутылочки, или баночки (простерилизованные), сверху добавляем капельку подсолнечного масла, закручиваем крышками (тоже стерильные) если будете долго хранить. Хранить в сухом, тёмном, прохладном месте.
Вот такое количество соуса у меня получилось. Четыре баночки, и пол-литровая бутылка.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее / На закуску

Теги: соус

Вкусы: острый кисловато-острый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/31208/]Соус "Ткемали" от Нели[/url]
[url=/recipes/show/31208/][img]/data/cache/2014jan/03/55/609996_35151-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Соусы -> Соус к мясу
Сегодня приготовила в первый раз Ткемали по рецепту Нели (21179 ) с кулинара, и не делала пошаговых фотографий, так как не собиралась выставлять. Соус получился настолько вкусным, что не могу не поделиться с вами рецептом. Рецептов Ткемали много, и все готовят по разному, и на сайте у нас тоже есть, но этот особенно хорош!!! Кисловатый, немного островатый вкус, к мясу самое оно!!! Так готовят этот соус в Западной Грузии, в г. Кобулети.

Ингредиенты: Слива, Вода, Укроп, Кинза, Мята, Чеснок, Перец красный жгучий, Соль, Сахар.
Тэги: соус.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Соус "Ткемали" от Нели
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014jan/03/55/609996_35151-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Соус Ткемали от Нели" title="Рецепт: Соус Ткемали от Нели"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Сегодня приготовила в первый раз Ткемали по рецепту Нели (21179 ) с кулинара, и не делала пошаговых фотографий, так как не собиралась выставлять. Соус получился настолько вкусным, что не могу не поделиться с вами рецептом. Рецептов Ткемали много, и все готовят по разному, и на сайте у нас тоже есть, но этот особенно хорош!!! Кисловатый, немного островатый вкус, к мясу самое оно!!! Так готовят этот соус в Западной Грузии, в г. Кобулети.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/23/">
          Соусы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/87/">
          Соус к мясу
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Соус "Ткемали" от Нели»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1648">Слива</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1842">Укроп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2363">Кинза</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1178">Мята</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/210/">соус</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/31208/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Соус "Ткемали" от Нели

Категория: Соусы › Соус к мясу

Ингредиенты для «Соус "Ткемали" от Нели»:

Слива Вода Укроп Кинза Мята Чеснок Перец красный жгучий Соль Сахар

Тэги: соус

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

2667

Соус "Ткемали" от Нели

178
2667
248993

1757

Ткемали "Сванский"

186
1757
27787

571

Ткемали

195
571
30212

439

Соус "Ткемали"

73
439
82554

373

Ткемали "Дачный"

21
373
3925

327

Соус "Ткемали"

26
327
34075

199

Соус из сливы типа "Ткемали"

44
199
6944

173

Соус сливовый "Ткемали"

32
173
23272

159

Ткемали

47
159
17641

146

Соус "Ткемали"

16
146
6623

Молодое ткемали

71
97
8954

Соус "Ткемали"

23
64
12130

Соус из алычи

2
26
3578

Показать все варианты рецепта (13)

Фотографии «Соус "Ткемали" от Нели» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

3 октября 2022 года olga khafizova 78 #

Здравствуйте, огромное спасибо за рецепт. Все по рецепту, кроме мяты, решила во что бы то не стало использовать мяту омбало и заказала на озоне. Слива была кислая, сорт не знаю какой. Трудность возникла с перетеранием варёной сливы, я вам скажу 4 часа тереть через сито, но это прям подвиг, я уж и не рада была, все тело болело, это жесть. Думала больше ну никогда, ну его этот соус. Но когда мои родные решили его попробавать и были просто в неописуемом восторге, я поняла что жертва была не напрасной)))). Это вкусовая бомба, аромат просто с ногшибательный. И мята омбала играет не последнию роль, я добавила на 3кг сливы:1ст воды, 1 пучок кинзы, 1/2 пучка базилика только листья, 100г чеснока, 1ст л сухой мяты омбало, 1стл уцхо сунели, 1чл хмели сунели, 1/2 сухой чабер, 1стл молотый кориандр, 1/2чл сухого базилика, 2 стручка острого перца, сахара ушло 150г, соли 1стл+2чл. Выход 3 банки по 0,7л. Я немного дополнила ваш рецепт, вкус от этого стал ещё круче. Смело всем делать.))))

21 сентября 2020 года Ал-на Salma #

В рецепте написано, сахар 1-2 ст.ложки, а можно и не добавлять.. А я добавила 6 ст.ложек и всё равно сильно кисло

пробую сливу, она в меру сладкая, сорт венгерка.Неужели ткемали должен быть таким кислым?
P.s зато цвет нереальный! Как у малинового варенья)))

10 сентября 2020 года Jean-V #

Готовила соус два года назад две порции. Специально купила зелень, не хотела заменять сухой. Доели последнюю баночку летом. Отлично стояли дома, соус вкусный, свежий

26 августа 2020 года MayaLee #

Изумительный соус, закрыла уже вторую партию) Спасибо за рецепт!

6 мая 2020 года Antonina9 #

+10

[+5]

Вкусный, безумно ароматный соус! Открыла очередную баночку. У меня из алычи. Огромное спасибо за рецепт!

29 августа 2019 года missis sopova2016 #

Подскажите чем закрасить ткемали

, а то у меня получился цвет детской неожиданности

7 сентября 2018 года shellydes #

Делала в прошлом году из кислой алычи. Получилось ооооочень кисло, в итоге сахара потом пришлось добавить почти как на варенье. В этом году хочу взять напополам со сладкими сливами. Мне кажется, что алыча все же придаст совсем другой вкус соусу.
Прошлогодний съели с удовольствием, с шашлыком вообще божественно. Спасибо за рецепт! У меня в прошлом году получилось 3 400-граммовые баночки. Наверное, это зависит от того, сколько мякоти у сливы. Так как у меня была алыча, то костей было много, а мякоти, соответственно, мало. Из чернослива наверное тоже вкусно будет, он такой, своеобразный на вкус, душистый.

4 сентября 2018 года Корка #

вопрос по рецепту

Добрый день ,у меня только желтые сливы,получится из них？

7 сентября 2018 года shellydes #

если сладкие то слишком сладкий будет, если алыча - то да.

4 сентября 2018 года Корка #

Скажите пжл ,а у меня только желтые сливы？пойдут

26 августа 2018 года fialkaXY #

[+5]

Очень вкусно, делаю второй год! Спасибо за рецепт!

8 августа 2018 года n pudova #

А мяту класть с веточками? Или только листики?

7 сентября 2018 года shellydes #

Если стебель твердый, то только листики.

7 августа 2018 года Natkati #

+18

[+5]

Соус замечательный

! Закрывала уже 2 раза

! Добавляю его и в супы-борщи, в подливку мясную, да и просто с макаронами он хорош

!!! Может выступить и как маринад для шашлыка, очень вкусно получается

!!! Я варила без косточек, потом пробила блендером

! Спасибо за отличный рецепт

!!!

7 августа 2018 года Просто Мэри #

Наташ, великолепный соус! Шикарный цвет!

7 августа 2018 года Natkati #

Да, Мариш, замечательный!

7 августа 2018 года Лилек3011 #

↑Ответ для Natkati

Натусик, прекрасный соус!!!

А как ты думаешь, с мелиссой вместо мяты получится?

7 августа 2018 года Natkati #

Думаю, что нет... Мелисса с лимонным вкусом же... Надо мяту...

7 августа 2018 года Лилек3011 #

Понял, буду мяту искать

7 августа 2018 года Natkati #

В идеале мята Омбало идет для Ткемали... Но у меня простая...

8 августа 2018 года Лилек3011 #

Я о такой даже не слышала

8 августа 2018 года Natkati #

Я слышала, но не видела...

7 августа 2018 года virgola71 #

↑Ответ для Natkati

Какой красивый цвет у твоего соуса, Натусь!

7 августа 2018 года Natkati #

спасибо, Юленька! Даже не знаю, что за сорт сливы в саду растет у нас... Мелкая, но очень вкусная!!!

7 августа 2018 года virgola71 #

Это хорошо, что вкусная!

7 августа 2018 года Natkati #

8 августа 2018 года mtata #

↑Ответ для Natkati

Красивый цвет у соуса,Наташа прекрасная у тебя заготовочка

8 августа 2018 года Natkati #

спасибо, Танечка! Это еще прошлогодняя, сливы в этом году еще не созрели! Ждёмс...

8 августа 2018 года mtata #

а мы вчера последнюю собрали

8 августа 2018 года Глушец #

↑Ответ для Natkati

Классный соус, Наташенька!!!

8 августа 2018 года Natkati #

спасибо, Танечка!

4 августа 2018 года ChebotAnnA #

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно использовать крыжовник?

27 июля 2018 года moroz natasha94 #

Скажите а баночкино каким объёмом вышли?

3 ноября 2017 года Vishnja #

+22

[+5]

По этому рецепту готовлю ткемали уже второй год! В прошлом году варила из сливы, в этот раз - из тёрна. Отличный вкус! Спасибо большое за рецепт!

26 сентября 2017 года chivanna #

Огромное спасибо автору за рецепт! Делала соус впервые. Были 2 недели назад в Грузии, а по возвращению решили спасти урожай сливы, сделав из него ткемали. Так вот без преувеличения скажу, что мой соус, приготовленный по этому рецепту, получился гораздо вкуснее, чем тот, что привезли от туда. Ещё раз огромное спасибо! Завтра буду выпендриваться перед мамами))

24 августа 2017 года shellydes #

вопрос по рецепту

а укропа и мяты - именно так, в граммах? Это ж какой огромный пучек получается

24 августа 2017 года Венерик # (автор рецепта)

да, именно так, в граммах.

21 августа 2017 года Станислав333 #

6 сентября 2016 года Gbctw #

Приготовил вчера - получилось вкусно. Я так понял вода нужна только для того чтобы заставить сливу (я использовал алычу) дать сок, ну и чтобы не пригорела слива пока этого самого сока нет, полстакана воды хватило. Все ингредиенты кроме укропа брал сухие, т.к. закатывать не планирую. Получился очень густой ткемали. с мясом самое оно. Однако если надумаю закатывать в банки, то сделаю с зеленью как по Вашему рецепту. Думаю должно получиться еще вкуснее. За рецепт спасибо!!!

13 августа 2016 года Людмила120179 #

вопрос по рецепту

Варю соус

Могу использовать свежий острый перец? Нет сушеного. Или в крайнем случае молотый?

25 августа 2016 года diana beau #

Варила в прошлом году по этому рецепту со свежем перцем. Правда клала его больше, чем 2 шт. Получилось отлично!
Сейчас опять варю его. И опять со свежем.

25 августа 2016 года Людмила120179 #

спасибо за ответ. Сварила со свежим перцем - вкуснятина)))

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V278 "Ричардсон"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Соус "Ткемали" от Нели

Ингредиенты для «Соус "Ткемали" от Нели»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус "Ткемали" от Нели»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Соус "Ткемали" от Нели» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V278 "Ричардсон"

Каркасный дом с мансардой, террасой и 3 спальнями V047 "Карлис"

Каркасный дом с террасой V571 "Камлупс"

Рубрикатор рецептов