Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы
  • 10 июня 2010, 21:29
  • 10976

Молодое ткемали

Рецепт: Молодое ткемали

Молодое - по аналогии с вином, т. е. как молодое вино. Такое ткемали делают весной, в начале лета, когда прошлогоднее уже закончилось, а новое еще рано делать. Делается оно не для хранения, а для быстрого употребления, поэтому и делается быстро, в небольших количествах и легко :-)

Категория: Соусы

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Молодое ткемали»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
637.4 ккал 		белки
20.4 г 		жиры
2 г 		углеводы
141.8 г
100 г блюда
ккал
46.2 ккал		 белки
1.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
10.3 г

Рецепт «Молодое ткемали»:

  • Основные ингредиенты

  • Моем алычу, кладем в кастрюлю и наливаем воды так, чтобы покрыть фрукты, варится она очень быстро, максимум 10 минут после закипания

  • Так выглядит готовая к переработке алыча

  • Откидываем ее на дуршлаг, сцеживаем сок и переливаем его обратно в кастрюлю

  • Когда алыча остынет, рукой протираем ее и получаем вот такое пюре. Оно не густое, не жидкое, слегка пенообразное

  • Это то, что остается после протирки. Нам оно не нужно, я просто решила показать, что кожица не нужна, также как и косточки, потому что часто встречала рецепты, где ткемали размалывали в блендере с кожицей, это недопустимо! :-D

  • Теперь займемся зеленью. Хорошо, если вы достанете кинзу с цветками или завязью семян, они очень ароматны и как нельзя лучше подходят для молодого ткемали. Листочки и цветочки отделяем от веточек и вместе с перцем (я взяла половину, не люблю очень острую пищу) размалываем мелко-мелко в блендере.

  • К размолотой зелени добавляем раздавленный чеснок и смешиваем все с алычовым пюре. Добавляем немного отлитого сока, чтобы не было очень густо, солим.
    Если кому-то покажется очень кисло, добавляем 2-3 чайные ложки сахара

  • Вот и все. Варить больше ничего не надо, разве что в оставшийся сок добавить немного воды и сахара и получится чудесный компот.
    Ткемали, как известно, соус универсальный, подойдет ко всему, я его и просто так могу пить, без ничего. Кстати, ткемали полезно употреблять людям с высоким уровнем протромбина

  • Получившийся соус разливаем в банки-бутылки и ставим в холодильник. Долго он, конечно, не простоит (неделю, две), поэтому готовить его в больших количествах не надо. Вот это получилось из вышеуказанного количества продуктов. В нашем холодильнике это долго не задержится :-D

Я заранее благодарю всех, кто не поленится посчитать количество аналогичных рецептов (я их тоже просмотрела и решила, что они все отличаются), но на комментарии \\"энный рецепт в энной степени\\" отвечать не буду
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На праздничный стол На природу На ужин

Теги: соус

Вкусы: острый кислый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Молодое ткемали
Рецепт: Молодое ткемали

Молодое - по аналогии с вином, т. е. как молодое вино. Такое ткемали делают весной, в начале лета, когда прошлогоднее уже закончилось, а новое еще рано делать. Делается оно не для хранения, а для быстрого употребления, поэтому и делается быстро, в небольших количествах и легко :-)

Категория: Соусы

Ингредиенты для «Молодое ткемали»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Молодое ткемали» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Классный рецепт, делаю ткемали давно, но из зелёных слив(алычи) ещё не пробовала. Я делаю ткемали из абрикосов- больше всего мне и моей семье нравится. Тоже самое, как и из слив, только из абрикосов. Получается супер кисло- сладкий вкус и абрикосовый аромат плюс зелень и специи.
Очень вкусный соус получился! В меру острый и кислый. Я, правда, совсем забыла про укроп, только кинзу добавила, но все равно все восторге! Я его ем просто с хлебом.
ой круто! недозревшая алыча, первый раз такое вижу.
теперь осталось ждать....
Алыча у меня была зрелая, но не мягкая. Поэтому соус получился такого насыщенно-бордового цвета. Вкус кисленький,изумительный. Лучше любого кетчупа. И полезнее.
Ко мне едет ведро алычи, вот хожу ищу что из неё сделать и наткнулась на твой отчёт... Буду пробовать соус. Заодно и варианты рецепта по находила и добавила.
↑Ответ для hto33
Танюш, сварила? Тоже ищу рецепт, муж вчера привез ящик алычи!
Света, у меня до ткемали так руки и не дошли, три раза собиралась, но так и не сделала....
Жаль! Как бы мне сейчас твое мнение пригодилось!
алыча тоже должна быть не зрелая7
Да, зрелая уже не кислая да и при варке развалится
Спасибо за рецепт. Соус от личный. А если из терна готовите, чувствуется ли его терпковатый вкус?
Нет, в ткемали кладется такое количество пряных трав, чеснок, перец, что терпкость, мне кажется, не ощущается
Прелесть!!!
Спасибо! Очень приятно!
Класс!!!
Мерси большое
Надюшка, рецепт очень понравился, потихоньку начинаешь выполнять мой заказ?? А насчет алычи, не волнуйся, хоть она у нас не растет, а привозят ее к нам похоже в той зрелости, про которую ты и говоришь!!! Спасибо тебе дорогая, от меня огромный++++++
Привет, Мариш! Я тут уезжала на ту самую дачу, дом в порядок привести после зимы и зелень посеять, вот и задержалась с ответом, вернее с благодарностью за оценку. Это тебе спасибо. Про аджику я помню, а осенью буду делать кетчуп и ткемали на зиму и тоже поделюсь со товарищи.
Спасибо, моя хорошая!!! У вас там наверно уже совсем лето, а до нас так тепло и не доехало!!!
У нас в прошлом году лета вообще не было, а в этом году уже такая жара, просто от дыхания пот градом льется, вообще июнь тут месяц довольно прохладный всегда был, но в мире все так меняется...
А у нас , как хорошая осень, вчера вышла вечером на балкон и замерзла!!!
ох, прекрасный рецепт, но ткемали у нас не растет - значит, обнесем чей-то сад с зеленой сливой - ткемали ведь люблю, а такое не пробовала...
А скажите, из чего еще у Вас готовят ткемали? Сливы, алыча, - а вот есть какое-нибудь совсем альтернативное ткемали?
Ткемали готовят из собственно ткемали, из алычи и из терна. Тут одна девочка клала рецепт, в котором писала про ткемали из крыжовника, но, дожив до своих 43 лет слышала это впервые, крыжовник в Грузии культура не популярная, так что, при отсутствии ткемали, лучше всего использовать сливу, но покислее. В Западной Грузии делают кисло-сладкий соус из ежевики и недозрелого винограда, но я его никогда не готовила, поэтому ничего по существу сказать не могу. Это, наверно, и есть совсем альтернативное
О! Терн! Вот его-то на Украине много, но это все осенью
алычи у нас навалом, но ещё пока не срок и жёлтая, и красная, люблю ткемали
Ну, еще недели две и можно готовить!
очень люблю,лови+++++++++++
Поймала, спасибо
Спасибо, цветы я люблю также, как и готовить
у нас нет ткемали
Можно из слив, если будет желание
Готовим.Вкусно. Только нужно помнить, что ягоды должны быть хоть и зелёными, но косточка в них должна быть уже твёрдой, полностью спелой.Закрывать можно и на зиму, нужно только немного повозиться. Вам+
Спасибо за поправку, об этом я забыть написала, сейчас подкорректирую. Что касается закрывания на зиму, то здесь этим занимаются в конце лета, осенью, ведь весь смысл молодого ткемали в его скороспелости и пряности от свежих, не вареных трав, а зимнее хоть как-то, но термически обрабатывать надо (я, например, вместе с зеленью его не варю, но кладу зелень в горячую массу, а моя свекровь варит).
Очень вкусно++++++++++
Спсибо!
Очень люблю ткемали, но там где живем сейчас и сливы роскошь. Но рецепт забрала в копилку, а вдруг достанем. Спасибо за новый рецепт.
И Вам спасибо Может как-нибудь попадуться, берите побольше, чтоб на все хватило!
Да, для моей семейки нужно побольше (нас 7-я) и такие вкусности любят все. Попробуем привезти алычу из теплых краев, но врядли уже зеленая будет. А у Вас в копилочке еще такого типа вкусняшки есть?
Если алыча будет зрелая, тоже не беда. Я, например, на зиму варю ткемали не из собственно ткемали, а из терна, он сладкий, а любая слива содержит кислинку, так что, зрелая будет алыча или нет - от этого суть соуса не поменяется
Хороший соус!
Большое спасибо
У нас алычи днем с огнем не найдешь,ни зрелой ни не дозрелой.
А я бы такой попробовала!!!
Мне очень жаль и стыдно за свою самонадеянность и бестолковость, но, если будет желание, попозже попробуйте из недозрелых слив
Не переживайте ,будет и на нашей улице праздник!!!
Это я про сливы-вдруг найдутся

Венерчик, я ткемали готовлю с простой сливой тоже очень вкусно и красиво.
Люба у нас зима суровая была и все косточковые деревья не плодоносят,
придется привозные ждать.
Ну у нас тоже в магазине привозные, хотя в прошлом году друзья с дачи
дали сливу, цвет получился просто отпад.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V407 "Коста Меса"

Каркасный дом с эркером V407 "Коста Меса"
Каркасный дом с гаражом и эркером V316 "Тилли"

Каркасный дом с гаражом и эркером V316 "Тилли"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки