Тесто довольно обычное, творожно-овсяное, я такое очень люблю, а для такого рода выпечки оно подходит просто идеально, пропекается, не отмокает и остается хрустящим пока вы его не съедите )) Еще важный для меня момент, не надо предварительно ничего выпекать, запекаем все вместе и тесто и начинку. Акцент делаю на начинке, из топленого йогурта, которая отличается нежнейшей, бархатной структурой и неповторимым ароматом. Йогурт и крем из него делаем сами из топленого молока, на приготовление которого нужно много время около 2 -х суток, а вот труда это займет ровно столько, как если бы вы решили закинуть стирку в машинку ))) На конкурс "Королева фуршета".
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 27 октября 2009, 17:12
- 12099
Тарталетки с начинкой из топленого йогурта
Ингредиенты для «Тарталетки с начинкой из топленого йогурта»:
- Масло сливочное — 100 г
- Сырок творожный (сладкий или творожная масса) — 100 г
- Крупа овсяная — 0,5 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 0,5 стак.
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Соль (щепотка)
- Молоко топленое — 500 мл
- Йогурт (натуральный, без добавок) — 1-2 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Крахмал картофельный (с маленькой горочкой) — 1 ч. л.
- Сахар коричневый — 34 ст. л.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Джем (с кислинкой, брусничный, клюквенный, малиновый...)
- Ванилин
- Орехи (молотые) — 30-40 г
- Шоколад белый (для уркашения) — 50-80 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5631.8 ккал |
белки
45.1 г |
жиры
144.9 г |
углеводы
1036.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 307.7 ккал |
белки 2.5 г |
жиры 7.9 г |
углеводы 56.6 г |
Рецепт «Тарталетки с начинкой из топленого йогурта»:
-
Первым делом, за 2 дня до планирования тарталеток сделать основу для нашего крема. Это будет йогурт из топленого молока, а затем и крем из него.
Для домашнего йогурта нам понадобится 0,5 л топленого молока и 1-2 ст.л. ложек натурального йогурта, без добавок, простого.
Молоко выливаем в кастрюльку и нагреваем до 40-45 С, это именно та температура, при которой делается йогурт, сделать больше, свернется, меньше, не заквасится, всё это очень хорошо, если есть градусник, у меня его нет, но йогурт делаю постоянно, этот продукт я очень и очень уважаю, обожаю и полезности в нем невероятно много.
Итак начнем, заранее готовим «шубу», это может быть одеяло, старая дубленка, тулупчик из овчины и т.д.))))
Готовим плашечку с герметичной крышкой, для удобства, но можно оставить и в кастрюльке.
Молоко ставим на огонь и нагреваем. Я определяю так, сую палец в молоко, конечно же чистый, молоко должно быть чуть-чуть больше, чем просто теплым, не горячим, палец не обжигать, очень приятная температура. Как только достигли нужной температуры, добавляем ложку-две натурального йогурта, комнатной температуры, размешиваем венчиком и сразу же переливаем в плашку.
Укутываем емкость с молоком во все, что можно и ставим на 7-9 часов, чтобы температура оставалась теплой на протяжении этого времени, поэтому не жалейте теплых вещей. Сейчас начался сезон отопления и с этим делом стало гораздо проще, я укутываю в детское одеяльце и ставлю к батареи на ночь (8-9 часов).
Укутанную емкость с йогуртом не тревожить на всем промежутке времени, иначе разрушится весь процесс..
Вобщем так, есть три ОЧЕНЬ ВАЖНЫХ момента и тогда 100% домашний йогурт будет готов.
1. Температура не выше 45 С
2. Поддерживать эту температуру на всем промежутке приготовления йогурта (7-9 часов)
3. Не тревожить, не трясти, не двигать, не дышать над ним вообще, забыть на 7-9 часов про него и не забыть напомнить об этом свертке около батерии своим домашним, а то любопытных очень много )))
По прошествии 7-9 часов достаем из теплого убежища йогурт и ставим его в холодильник на 2-3 часа для охлаждения.
Вот на этом этапе можно забыть про все остальное, накидать кучу вкусных фруктов и спокойно слопать, вкуснотища неимоверная, полезно и безвредно для фигуры )))
-
Но мы легких путей не ищем и пошли дальше, набирая обороты в калорийности)))
Сито выстилаем марлей в 6-8 слоев, и аккуратно откидываем на нее йогурт, ставим в холодильник для стекания сыворотки. Я ставила на ночь, но думаю за 4-5 часов все лишнее стечет.
-
В итоге получается такой густой крем, который тоже можно уплетать ложками с чем угодно. А на сыворотке я испекла отличный хлебушек.
Пока у нас размножались наиполезнейшие бактерии, превращая молоко в йогурт, а потом йогурт в крем, мы сделаем тесто для будущих тарталеток.
-
Масло заморозить.
В комбайн насыпать 0,5 стакана овсянки и перемолоть, добавить 0,5 ст. просеянной муки с разрыхлителем и 2-мя щепотками соли. Соль лучше добавить обязательно, для вкусового баланса.
Нажать на пульс, чтобы перемешалось.
Нарезать замороженное масло кубиками и добавить к мучной смеси, сделать масляную крошку.
-
Затем к масляной крошке добавить творожный сырок и быстро замесить тесто. Можно сделать руками, но очень быстро, чтобы масло не успело растаять от рук, либо добавить в масляную крошку в комбайне и смесить до крупных комков.
Собрать тесто в единое целое. Это целое будет неоднородным, крошливым, с трудом собирающимся с комок. Так и должно быть. Оборачиваем пленкой и убираем на ночь в холодильник. Тесто делаем параллельно с йогуртом.
-
Подойдут любые формочки, для кексиков или маффин. Из пекарской бумаги вырезать кружочки, по диаметру донышка и проложить формочки.
Тесто после охлаждения становится еще более плотным и тугим, но за счет этого тарталетки в готовом виде не размокнут и останутся хрустящими при любых испытаниях судьбы))
Руками отщипывать от теста кусочки и плотно утрамбовать тесто, толщиной примерно 3-4 мм, по дну и стенкам формочек. Убрать формочки с тестом в холодильник.
-
Пока делаем начинку, духовку разогреваем до 180-200 С.
1 яйцо растереть с 4 ст.л. коричневого сахара. Можно и обычный, но коричневый придает дополнительную карамельную нотку и обычного лучше положить поменьше, он более сладкий.
Взбивать не в коем случае не надо, иначе начинка поднимется, как суфле, но потом опадет, пострадает не вкус, а вид. Я все равно перестаралась малость и у меня все красиво «встало», потом упало, пришлось рихтовать белым шоколадом.
-
Итак, яйцо перемешали с сахаром, добавили ванилин, сок лимона, 1 ч.л. с небольшой горкой крахмала, перемешали. Если сеть ликер Айриш-крим, то советую 1 ст.л. добавить.
Добавить получившийся крем из йогурта, перемешать, чтобы стала масса однородной, не переусердствуйте.
-
Достаем формочки с тестом и на донышко каждой положить по чайной ложке молотых орехов. У меня были грецкие, они очень насыщенны и ореховый аромат получился яркий.
На молотые орехи положить по 0,5 ч.л. любого джема с кислинкой, у меня был брусничный. Джем лучше не игнорировать, но и много тоже его не нужно, для оттенка, придает яркую фруктовую нотку.
Дальше заполняем до верха йогуртовой массой.
-
Ставим в духовку при 180-200 С на 10 минут, затем температуру снизить до 140-150 и допекать еще 15-20 минут. Как видно будет, что края тарталетки слегка золотистые, то значит готово. Как я уже писала выше, я перестаралась, даже вручную, немного перевзбила яйцо и у меня получилось вот такое суфле, красивые куполки, но эта красота опала, по мере остывания.
Остудить тарталетки в форме.
-
Крем запекается и при охлаждении становится плотным, поэтому когда все остынет, накрыть формочки досочкой, перевернуть, слегка постучать по донышку и корзиночки вывалятся.
-
50-80 г белого шоколада поломать на кусочки, добавить 1 ч.л. сливочного масла и 1 ч.л. молока, на водяной бане растопить, перемешать до однородности и полить тарталетки сверху. Охладить, дать застыть шоколаду. На огне белый шоколад лучше не растапливать, т.к. температура плавление у него гораздо ниже, чем у обычного и он запросто может свернуться, поэтому лучше всегда растапливать на водяной бане. Темный шоколад брать не стоит, он имеет очень насыщенный и яркий вкус, поэтому затмит всю прелесть топленого йогурта, который по консистенции как бархат, а на вкус, это настоящее блаженство.
Вкуснотища неимоверная, просто за уши не оттащить, это я вам обещаю.
делала на «авось да что-нибудь получится», продуктов решила много не переводить, поэтому начинка получилась только на 6 тарталеток, а тесто на 12 шт., о чем крупно пожалела, всe было настолько идеально и вкусно, что тарталетки улетели в один миг, даже никто пискнуть не успел.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 февраля 2016 года Zlatovika #
21 октября 2015 года eleshanikolaevna #
2 июля 2015 года Zlatovika #
30 сентября 2014 года nikeup #
11 января 2012 года Евгеша174 #
4 октября 2011 года AnnaSkorn #
18 ноября 2010 года Gyperekstenzia #
Вот только не знаю, как нагревать до температуры 45 град, это меня ставит просто в тупик... Градусника нету(((
17 мая 2010 года анжелчик #
7 июня 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
Спасибо большое!
20 ноября 2009 года Maryna #
18 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
2 ноября 2009 года Arin4ic #
18 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
29 октября 2009 года Konniia #
29 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
29 октября 2009 года Julja_lja #
29 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
А что именно ты представляешь?
30 октября 2009 года Julja_lja #
29 октября 2009 года ВИКА-72 #
29 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
28 октября 2009 года tat70 #
29 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Попробуй такой йогрут, ну очень вкусный!
28 октября 2009 года Виколь #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
28 октября 2009 года Nata_kz #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Большое тебе спасибо!
28 октября 2009 года Татуша #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Большое спасибо!
28 октября 2009 года Natali04 #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
28 октября 2009 года Нина пингвина #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
27 октября 2009 года Ольга Бабич #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: