Christstollen. Штоллен (Stollen) — любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка. Традиция печь штоллен существует в нашей семье уже очень давно. Рецепт передаeтся из поколения в поколение. Этот штоллен очень похож на знаменитый дрезденский штоллен. "Новогодние вкусы планеты"
viktoschkaПоваренок 5 уровня
- 22 ноября 2009, 2:06
- 28683
Штоллен
Ингредиенты для «Штоллен»:
- Изюм — 300 г
- Ром — 6 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 540 г
- Сахар — 90 г
- Масло топленое — 85 г
- Масло сливочное — 250 г
- Цукаты (орандж - 100, цитронат - 100) — 200 г
- Миндаль (измельчённый - 120, рубленый - 100) — 220 г
- Марципан — 50 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Цедра лимона (одного) — 1 шт
- Пряности (для штоллена, один к одному: мускат, корица,гвоздика, кардамон) — 0,5 ч. л.
- Молоко — 140 мл
- Дрожжи (свежие) — 84 г
- Варенье — 3 ст. л.
- Сахарная пудра
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8476 ккал |
белки
152.8 г |
жиры
443.2 г |
углеводы
948.8 г |
| Порции | |||
| ккал 706.3 ккал |
белки 12.7 г |
жиры 36.9 г |
углеводы 79.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 401.7 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 21 г |
углеводы 45 г |
Рецепт «Штоллен»:
-
С вечера заливаем изюм ромом.
-
Подогреть половину молока, добавить дрожжи, 3 ст. л. Муки и ложку сахара. Всё хорошо помешать и поставить на 20 минут в тёплое место.
-
Добавить остальную муку, марципан, сахар, специи, молоко, соль, миндаль и масло. Замесить тесто. Добавить остальные ингредиенты.
-
Поставить тесто в тёплое место и дать подойти.
-
Тесто слегка раскатать в овал. В середине сделать с помощью скалки углубление.
-
Завернуть штоллен.
-
Выпекать штолен 60 минут при температуре 175 градусов.
-
Ещё горячий штоллен обмазать вареньем и обильно обсыпать пудрой. Когда штоллен остынет, ещё раз посыпать пудрой.
-
Так штоллен выглядит в разрезе.
Готовый штоллен заворачиваем в пергаментную бумагу и даём 4 недели полежать. Таким образом штоллен приобретает свой настоящий аромат.
В 1329 -ом году в городе Saale, ранее Naumburg, впервые был преподнесeн штоллен в подарок епископу Генриху. Эта выпечка напоминает ребeнка, закутанного в пелeнки. Первый штоллен очень отличался от сегодняшнего, ведь раньше строго придерживались поста и использование масла и молока не было разрешено. В 1430 году к Папе Николаусу V обратились с просьбой разрешить использовать масло, но тот отклонил. Только Папа Инноценц VIII в 1491 году разрешил печь штоллен с маслом.
Несмотря на воспроизведение штоллена во всем мире, "настоящий" штоллен со специальной печатью короля Августа Сильного пекут только в Дрездене, и только 150 пекарей.
Каждый год в Дрездене устраивают Stollenfest. Этот праздник начался недавно, в 1994 году, но идея была предложена Августом Сильным в XVIII веке: король любил пышные пиры и в 1730 году удивил придворных штолленом в 1. 7 тонны, чтобы все могли его попробовать. Праздник проводят каждую субботу после второго воскресенья Адвента, и по этому случаю выпекают штоллен весом 3 -4 тонны. Повозка со штолленом принимает участие в параде, проходящим по улицам Дрездена, его провозят на рождественский рынок и официально разрезают на куски, которые раздаются всем желающим за небольшую сумму на пользу благотворительным организациям. Штоллен, выпеченный в 2000 году весил 4. 2 тонны и попал в Книгу Рекордов Гиннесса.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Несмотря на воспроизведение штоллена во всем мире, "настоящий" штоллен со специальной печатью короля Августа Сильного пекут только в Дрездене, и только 150 пекарей.
Каждый год в Дрездене устраивают Stollenfest. Этот праздник начался недавно, в 1994 году, но идея была предложена Августом Сильным в XVIII веке: король любил пышные пиры и в 1730 году удивил придворных штолленом в 1. 7 тонны, чтобы все могли его попробовать. Праздник проводят каждую субботу после второго воскресенья Адвента, и по этому случаю выпекают штоллен весом 3 -4 тонны. Повозка со штолленом принимает участие в параде, проходящим по улицам Дрездена, его провозят на рождественский рынок и официально разрезают на куски, которые раздаются всем желающим за небольшую сумму на пользу благотворительным организациям. Штоллен, выпеченный в 2000 году весил 4. 2 тонны и попал в Книгу Рекордов Гиннесса.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 декабря 2021 года Коста Рикааа #
но конечно еще бы и приготовить, чтоб убедиться не мешало)))
9 января 2021 года Светик Юрьевна #
16 января 2021 года viktoschka # (автор рецепта)
9 января 2021 года Светик Юрьевна #
7 декабря 2019 года anilah #
12 октября 2019 года Svetik-FrekenSnork #
Выбираю сейчас рецепт штоллена, чтобы испечь на праздники. Скажите, пожалуйста, что такое топленое масло? Если Вы живете в Германии, то какое у него название на немецком?
13 октября 2019 года viktoschka # (автор рецепта)
27 октября 2019 года Svetik-FrekenSnork #
31 октября 2019 года Svetik-FrekenSnork #
17 декабря 2018 года Рафаэлла-2015 #
17 декабря 2018 года viktoschka # (автор рецепта)
26 января 2018 года vera gladkova #
1 декабря 2017 года Natasha 57 #
16 января 2017 года ludmilochkast_7 #
22 декабря 2013 года irazelenaya #
24 декабря 2013 года viktoschka # (автор рецепта)
24 декабря 2013 года irazelenaya #
26 декабря 2012 года Печенько #
6 января 2013 года viktoschka # (автор рецепта)
19 января 2013 года Печенько #
12 декабря 2013 года May1 #
24 декабря 2013 года viktoschka # (автор рецепта)
18 марта 2012 года AnnaSkorn #
18 марта 2012 года viktoschka # (автор рецепта)
13 декабря 2011 года AnnaSkorn #
21 ноября 2011 года AnnaSkorn #
20 ноября 2011 года AnnaSkorn #
21 ноября 2011 года viktoschka # (автор рецепта)
18 апреля 2010 года Bazilic #
20 декабря 2009 года tat70 #
20 декабря 2009 года viktoschka # (автор рецепта)
17 декабря 2009 года Ольга Бабич #
17 декабря 2009 года viktoschka # (автор рецепта)
28 ноября 2009 года Urus #
14 декабря 2009 года viktoschka # (автор рецепта)
25 ноября 2009 года ВИКА-72 #
25 ноября 2009 года viktoschka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: