Название, конечно, не совсем правильное, но именно так еe называют в Одессе. Это блюдо не на каждый день. Возни с ним очень много, может уйти целый день и очень обидно, если в конце концов результат не порадует. Поэтому, пересмотрев все рецепты фаршированной рыбы, я решилась дать некоторые советы по еe приготовлению.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 6 января 2010, 11:05
- 87829
Фаршированная рыба "Фиш"
Ингредиенты для «Фаршированная рыба "Фиш"»:
- Рыба (у меня толстолобик и амур, по 1,3 кг каждая) — 2 шт
- Лук репчатый — 1-1,5 кг
- Булочка (как на хот-дог) — 2 шт
- Морковь (варёная) — 1-2 шт
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 150-200 г
- Яйцо куриное — 2-3 шт
- Свекла (небольшая) — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3530.3 ккал |
белки
265.2 г |
жиры
171.8 г |
углеводы
236.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 113.9 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 7.6 г |
Рецепт «Фаршированная рыба "Фиш"»:
-
Чтобы рыба получилась вкусная, фарш должен состоять из нескольких сортов рыбы. К тому же, гораздо удобнее и легче фаршировать рыбу не слишком больших размеров.
Поэтому берём две рыбки разных пород, весом 1-1,5 кг, не более.
Очень хорошо, если это будут судак и щука, но мне идея сделать рыбу "фиш" на Новый год пришла в голову поздновато, и всё, что мне удалось раздобыть - это толстолобик и амур, по 1,3 кг каждая.
-
Рыбу лучше покупать нечищенную и незамороженную. Так вы можете быть уверены, что кожа у неё целая.
Первым делом очищаем рыбу от чешуи, очень осторожно, стараясь не повредить кожу.
Из головы вынимаем жабры, глаза и все косточки, оставляя как бы пустую коробку.
Делаем длинный разрез вдоль брюшка, вынимаем внутренности, ещё раз хорошо промываем и начинаем осторожно снимать кожу.
Когда дойдём до верхнего плавника, рыбу переворачиваем и начинаем снимать кожу с другой стороны. -
Нижние плавники осторожно вырезаем ножом.
-
Когда кожа с обеих сторон будет отделена, вынимаем из неё рыбу и отрезаем тушку у хвоста и головы.
-
Примерно такая должна получиться картина.
-
Верхний плавник подрезаем ножницами изнутри. Сверху пока его не трогаем, когда рыба будет готова, он легко вытащится сам.
-
Для получения вкусной фаршированной рыбы требуется большое количество лука. В данном случае у меня ушёл килограмм, но можно было бы добавить ещё.
Лук режем и тушим на сливочном масле (именно тушим, но не жарим). -
Отделяем мясо рыбы от костей и вместе с луком, варёной морковкой и замоченными в молоке и отжатыми булочками несколько раз пропускаем через мясорубку (не менее трех).
Затем добавляем яйца, соль, перец и очень хорошо выбиваем фарш. -
Далее хорошо бы фарш попробовать. Есть сырую рыбу я не могу, поэтому я жарю несколько котлеток и пробую.
Если в котлетках хватает соли, перца и они не разваливаются, значит всё прекрасно.
Если есть необходимость, добавляем специи или яйцо. -
Ну что же... можно начинять нашу рыбку.
Можно сначала положить на расстеленную шкуру фарш, а потом зашить брюшко.
Можно рыбу забинтовать и варить в бинте.
Я предпочитаю брюшко сразу зашить полностью и начинять через голову. -
Вот так, через горловое отверстие с помощью чайной или десертной ложки закладываем фарш.
Начиняем не очень туго, иначе при варке кожа может лопнуть.
Голову тоже наполняем фаршем. -
Дно большой кастрюли выстилаем луковой шелухой, кладём оставшиеся рыбные кости и нарезанную пластинками свёклу.
Далее выкладываем нашу рыбу. Хорошо, если кастрюля достаточно большая и рыбку можно положить прямо. У меня такой нет, поэтому моя рыбка полукруглая.
Заливаем водой, солим и варим часа два с момента закипания на медленном огне.
Перед окончанием варки добавляем лавровый лист и перец горошком.
Оставляем остывать в этой же посуде.
-
Когда рыба полностью остынет, выкладываем её на блюдо и даём стечь лишней воде.
-
Перед подачей на стол осторожно вынимаем верхний плавник, снимаем нитки с брюшка, нарезаем на порции и украшаем.
-
И последний совет для тех, кто решится сделать фаршированную рыбу в первый раз.
Толстолобик очень вкусен в фаршированном виде, но пока нет опыта, лучше его не брать. Дело в том, что кожа с него снимается очень тяжело и во время этого процесса вы проклянёте всё на свете, в том числе и меня с моей фаршированной рыбой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 января 2010 года larisulya2 deleted #
Рецепт у вас не плохой.
А в Одессе ее называют гефильте фишь в переводе с идиша - фаршерованая рыба.А по рецепту ее сначала варят,а потом можно поджарить,но так как это целая рыба будет тяжело.но если класть свеклу будет сладковато,поэтому это на любителя,я кладу шкурку от луковиц перед этим хорошо промыть.за счет шкурки оно будет иметь красивый цвет,а так же я кладу картошку на дно,порезаную натонкие кольца.
после приготовления рыбы можно использовать бульен очень вкусно.
11 января 2010 года Dinni #
11 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
11 января 2010 года Dinni #
11 января 2010 года S_Svetlana #
11 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
11 января 2010 года S_Svetlana #
11 января 2010 года S_Svetlana #
11 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
11 января 2010 года tihonovaelena74 #
11 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
8 января 2010 года leonata #
8 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
7 января 2010 года Наталья Р #
7 января 2010 года Мариша кондитер deleted #
Вкуснющая рыбинка!!! Умница!
7 января 2010 года dog-rose # (модератор)
7 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
8 января 2010 года dog-rose # (модератор)
7 января 2010 года Лисенок #
Такой трудоемкий процесс!!!Но он того стоит!!!
ЗДОРОВО!!!
7 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
6 января 2010 года Настюшка #
6 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
6 января 2010 года Настюшка #
6 января 2010 года Laina #
6 января 2010 года Laina #
6 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
6 января 2010 года Gurmansha #
6 января 2010 года ledi701 #
6 января 2010 года Алена31-08 #
6 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
6 января 2010 года МАРФУШКА #
6 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
6 января 2010 года elena777 #
6 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
6 января 2010 года ирина66 #
6 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
6 января 2010 года May_Be #
А я сегодня щуку фарширую!
6 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
6 января 2010 года Катюндрик #
6 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: