К праздикам хотелось что-то неповседневное, утку делали на "мужнино" Рождество (та, которая девочка была), вкусно получилось, но с фотосессией получилась непруха - при сервировке пролила 2 стакана соуса (жирнючий!) на кухне на пол и, пока я убирала, мои домочадцы оставили от вкуснючей девочки кусочек для меня и остов костяной неприглядный... Ну, не могла же я вам кости выставить с послесловием, что, мол, вкусно было... На Новый год вот оленина... презентую. Поскольку это блюдо дорогое и неповседневное, то и рецепты пришлось вначале искать - перелопатила немецкий инет, перечитала кучу рецептов и - всe равно сделала по-своему!
LaralaramПоваренок 5 уровня
- 8 января 2010, 19:59
- 24560
"Клиент созрел! Несите дичь!" - Оленина
Ингредиенты для «"Клиент созрел! Несите дичь!" - Оленина»:
- Оленина (3 стейка по 300 г ) — 900-1000 г
- Вино красное сухое (у меня Бланше - 1 стакан или больше)
- Апельсин (1 шт. большой или 2 маленьких - для маринада )
- Лист лавровый (поломать - для маринада ) — 2-3 шт
- Можжевельник (несколько ягодок, раздавить - для маринада )
- Приправа ("Новогодне-Рождественский вариант": набор перца горошком - чёрный, красный, белый, зелёный и даже бенгальский. Бадьян Гвоздика Можжевельник Кардамон Корица Лаврик Чили Кожура цитрусовых Семена горчицы Сухие лимончики Паприка)
- Масло растительное (для обжарки) — 2-3 ст. л.
- Ягода (у меня облепиха, клюква и брусника замороженные - по горсти)
- Мармелад (или варенье - у меня из дикой айвы, а можно чёрно- или красно-смородиновое, из шиповника, должно быть с кислинкой) — 1/2 стак.
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1655.7 ккал |
белки
175.5 г |
жиры
106.5 г |
углеводы
0 г |
| Порции | |||
| ккал 827.9 ккал |
белки 87.8 г |
жиры 53.3 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 178 ккал |
белки 18.9 г |
жиры 11.5 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «"Клиент созрел! Несите дичь!" - Оленина»:
-
Итак, на охоте убиваем оленя... что, рука не поднимается? у меня тоже! Так что покупаем. У меня были красивые стейки, но поскольку боялась испортить продукт, то я дополнительно удвоила своё рвение и освободила кусочки мяса от любого намёка плёночек или прожилок.
-
За 2(!) дня до начала торжеств залила мясо вином и переложила дольками апельсина, немного поломанного лаврика и можжевеловых ягодок...
Маринуем (в холодильнике) - в это время можно вести привычный образ жизни.
-
-
В день поедания мясо вынуть из маринада, обсушить и обжарить очень недолго в очень горячем жире с двух сторон.
Мясо вынимаем, солим по вкусу и пересыпаем нашей новогодне-рождественской приправой. -
-
Тут обращаем внимание на то, как её приготовить - очень просто, смолоть в кофемолке и хранить в баночке с крышкой. Пропорций не скажу, так как беру просто всего по щепотке. Очень ароматно, когда всё это вначале прогреть на сухой сковородке.
-
Видите, какой у меня строгий контроль? Кстати, вы знаете, какие у котов чуткие носики, а наш прибалдел - значит, состав одобрил, так вот "с печатью" и используем приправку.
А использовать очень аккуратно, то бишь слегка припорошить кусочки мяса... если покажется маловато, тогда можно будет в соус добавить к уже готовому мясу... Если кто-то да что-то там не любит, то может, конечно же, по своему вкусу наколдовать...
-
Кусочки мяса кладём в глиняную посуду, пересыпаем ягодами и добавляем варенье и вино (1/2 стакана) - ставим в холодную печь и вкручиваем до 200°С,
-
-
под крышкой тушим до готовности 1,5-2 часа (может, можно и меньше, но я боялась, чтоб не было жёстко: там ведь ни граммули жира!).
-
Мясо можно сервировать с соусом - просто мясной сок с ягодами перетереть через сито и приправить по вкусу.
А гарнир... тут такое дело: кто что любит... в Германии принято в это время подавать красную капусту. -
А я подала просто вкусное картофельное пюре и зелёный салат!
Мясо получилось нежное, пикантное, прямо как песочное печенье...
Вкус, конечно, "специфисский" - вкус дичи! -
-
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 октября 2014 года Anechka2014 #
25 октября 2014 года Laralaram # (автор рецепта)
21 февраля 2013 года DEKADAHC #
21 февраля 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
21 февраля 2013 года DEKADAHC #
21 февраля 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
21 февраля 2013 года DEKADAHC #
21 февраля 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
5 сентября 2011 года Власыч deleted #
5 сентября 2011 года Laralaram # (автор рецепта)
1 августа 2010 года timoshaa deleted #
1 августа 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
А странно с лебедем - на царский же стол подавали!!!
15 февраля 2011 года Tsarevna #
31 июля 2010 года timoshaa deleted #
31 июля 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
22 февраля 2014 года VedMa_Matrenka #
27 июля 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
27 июля 2010 года timoshaa deleted #
27 ноября 2010 года Tsarevna #
15 февраля 2011 года timoshaa deleted #
15 февраля 2011 года Tsarevna #
22 февраля 2014 года VedMa_Matrenka #
26 апреля 2010 года Sigurd deleted #
12 января 2010 года ВИКА-72 #
10 января 2010 года ирина66 #
9 января 2010 года elena777 #
9 января 2010 года viktoschka #
9 января 2010 года ШЕЛЛ #
9 января 2010 года Молчунья #
9 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
9 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
8 января 2010 года Lzaika45 #
8 января 2010 года larik_malasha # (модератор)
9 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
8 января 2010 года Лягуха #
Жалко не было такого чудесного сайта в 90-ом году. У нас Питере тогда возникли бооольшие проблемы в магазинах с мясом. Отправила меня свекровь в магазин за мясцом и наказала без него не возвращаться. Ну думаю где же его добыть-то? Захожу в один из дорогих, по тем временам, магазинов, а там только лосятина да медвежатина лежат.
Может много тут написала всего, но чего-то воспоминания нахлынули. Очень у Вас классное мяско получилось!!!!
9 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
22 февраля 2014 года VedMa_Matrenka #
8 января 2010 года swetik-semizwetik #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: