Наконец–то и наша семья собралась показать свое произведение. Очень долго я не могла придумать блюдо для новогоднего конкурса. Хотелось все и сразу, чтобы было вкусно, полезно, красиво, и все семейство работой занять. Случайно вспомнила про рецепт, до которого все руки не доходили, точнее говоря осмелиться не решалась приготовить это чудо природы. Осталось только купить артишоки, но оказалось не так-то просто найти их в наших магазинах. Муж искал два дня сей заморский овощ, объехал пол-Москвы и, конечно же, нашел! Наше произведение для конкурса "Семейное блюдо года".
Milena2007 deletedПоваренок 4 уровня
- 15 января 2010, 21:13
- 20361
Артишоки, фаршированные грибами с индейкой
Ингредиенты для «Артишоки, фаршированные грибами с индейкой»:
- Артишок — 4 шт
- Лимон — 1 шт
- Шампиньоны (свежие) — 10 шт
- Мясо (индейка) — 200 г
- Сметана — 1 ст. л.
- Масло сливочное ( для жарки) — 3 ст. л.
- Гранат (для украшения) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый, по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Яйцо куриное — 1 шт
- Перец черный (по вкусу)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1491.7 ккал |
белки
42.3 г |
жиры
55.2 г |
углеводы
119.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 65.7 ккал |
белки 1.9 г |
жиры 2.4 г |
углеводы 5.3 г |
Рецепт «Артишоки, фаршированные грибами с индейкой»:
-
Выбирая артишоки, обращайте внимание на то, чтобы они были не вялые и не слишком сухие, с нераскрывшимся соцветием и плотными
листьями. Это собственно я с заморским чудом.
-
Артишок ополосните, острым ножом отрежьте верхнюю часть (примерно 2-3 см.) так, чтобы была видна его сердцевина.
-
Половинкой лимона смажьте все срезы листьев, чтобы не допустить их потемнения.
-
Оторвите расходящиеся в стороны темно-зеленые внешние листья у основания артишока.
-
С каждого листа при помощи ножниц срежьте верхнюю часть (на 1/3), она не употребляется в пищу.
-
Отрежьте стебель.
-
При помощи пальцев или ложки удалите несколько листьев в центре артишока. В самой сердцевине вы увидите ворсистую часть - внутренние волокна цветка или так называемое "сено", - которую необходимо выскрести, поскольку она является несъедобной.
-
После длительных трудов у меня получились вот такие чашечки из артишоков.
-
Мясом индейки поручено заняться мужу.
-
Мясо порезать на куски.
-
Пропустить мясо в мясорубке.
-
В готовый фарш добавить мелконарезанные шампиньоны, посолить поперчить.
Дочка Арина занимается перемешиванием фарша.
-
Слегка обжарить мясной фарш с грибами.
-
В обжаренный фарш добавить сметану, мускатный орех, яйцо. Готовым фаршем доча наполняет артишоки. На фото конечный результат, в процессе стол и пол были завалены фаршем )))
-
Закинуть артишоки в пароварку. Артишоки можно варить и в воде, только не в керамической или металлической посуде, потому что они могут потемнеть и приобрести металлический привкус.
-
Установить таймер на 25 минут. Готовность определить деревянной зубочисткой. Если
зубочистка легко входит - готово!
-
К готовым артишокам желательно подавать яично-масляный соус или соус яичный с вином. В крайнем случае, допустимо использовать томатный соус или салатный майонез.
-
Вся наша дружная семья!
Артишок - это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. В кулинарии применяют и очень молодые почки - цветы, и более поздние – шишки. В настоящее время овощ очень популярен в Америке (особенно в Калифорнии), куда его завезли французские и испанские поселенцы.
Считается, что впервые артишок начали разводить в Италии, где он очень быстро приобрел популярность. В наши дни артишоки выращивают по всей Южной Европе и в Калифорнии. Итальянцы, испанцы и французы едят их еще совсем молодыми, когда сердцевина не сформировалась и артишок съедобен целиком. К сожалению, на этой стадии растения нельзя экспортировать. Родина этого колючего растения с корзинкой нераскрывшихся соцветий - Северная Африка, и с XVI - XVII вв. оно культивируется во всех средиземноморских странах.
Артишоки возделывают и в южных штатах США и в Центральной Америке. Каждая страна, где выращивают этот деликатесный овощ, имеет свои блюда из артишоков. Французы, например, любят фаршированные запеченные артишоки.
У хороших артишоков свежий, аппетитный вид, неувядшие чешуйки, покрытые легким пушком: внутренние чешуйки должны плотно прилегать к сердцевине. Артишоки могут храниться 2 -3 дня в холодильнике, в отделении для овощей, но чем быстрее их съесть, тем они будут вкуснее. Артишоки содержат химическое вещество "цинарин" (cynarin), которое у большинства людей (как ни странно - не у всех!) нарушает вкусовые ощущения, увеличивая чувствительность сосочков языка к сладкому. Кроме того, это обстоятельство портит вкус вина. Поэтому не переводите зря хорошее вино и с артишоками пейте холодную воду, которая приобретет приятный сладковатый привкус. Недостаточно артишоки приготовить, их надо еще уметь и есть.
А едят их руками, что служит источником дружного веселья на вечеринках и может создать определенные проблемы на более официальных застольях. Подавайте один артишок на двоих, дабы гости позабавились, совместно отрывая чешуйки и макая их в чесночное масло или в салатную заправку из уксуса и сливочного масла. Если решите каждого гостя оделить целым артишоком, приносите их по очереди. Важную роль играют хорошо подобранные острые соусы. Гости могут либо брать соус ложкой и класть себе на тарелку, либо каждому можно поставить специальный соусник. Обмакнув чешуйку в соус, пропустите ее между зубами, выедая мясистые части. После того как большая часть чешуек будет съедена, в центре останется несколько маленьких остроконечных внутренних чешуек, которые отщипываются все вместе. Сердцевину артишока ешьте при помощи ножа и вилки, сдабривая его чесночной маслом или острым соусом.
В Средиземноморских странах супруги или влюбленные по традиции едят артишок вдвоем, отламывая поочередно по лепестку: считается, что совместное употребление этого овоща роднит и поднимает настроение. А вот на Сицилии утверждают, что регулярное употребление артишоков омолаживает.
Считается, что впервые артишок начали разводить в Италии, где он очень быстро приобрел популярность. В наши дни артишоки выращивают по всей Южной Европе и в Калифорнии. Итальянцы, испанцы и французы едят их еще совсем молодыми, когда сердцевина не сформировалась и артишок съедобен целиком. К сожалению, на этой стадии растения нельзя экспортировать. Родина этого колючего растения с корзинкой нераскрывшихся соцветий - Северная Африка, и с XVI - XVII вв. оно культивируется во всех средиземноморских странах.
Артишоки возделывают и в южных штатах США и в Центральной Америке. Каждая страна, где выращивают этот деликатесный овощ, имеет свои блюда из артишоков. Французы, например, любят фаршированные запеченные артишоки.
У хороших артишоков свежий, аппетитный вид, неувядшие чешуйки, покрытые легким пушком: внутренние чешуйки должны плотно прилегать к сердцевине. Артишоки могут храниться 2 -3 дня в холодильнике, в отделении для овощей, но чем быстрее их съесть, тем они будут вкуснее. Артишоки содержат химическое вещество "цинарин" (cynarin), которое у большинства людей (как ни странно - не у всех!) нарушает вкусовые ощущения, увеличивая чувствительность сосочков языка к сладкому. Кроме того, это обстоятельство портит вкус вина. Поэтому не переводите зря хорошее вино и с артишоками пейте холодную воду, которая приобретет приятный сладковатый привкус. Недостаточно артишоки приготовить, их надо еще уметь и есть.
А едят их руками, что служит источником дружного веселья на вечеринках и может создать определенные проблемы на более официальных застольях. Подавайте один артишок на двоих, дабы гости позабавились, совместно отрывая чешуйки и макая их в чесночное масло или в салатную заправку из уксуса и сливочного масла. Если решите каждого гостя оделить целым артишоком, приносите их по очереди. Важную роль играют хорошо подобранные острые соусы. Гости могут либо брать соус ложкой и класть себе на тарелку, либо каждому можно поставить специальный соусник. Обмакнув чешуйку в соус, пропустите ее между зубами, выедая мясистые части. После того как большая часть чешуек будет съедена, в центре останется несколько маленьких остроконечных внутренних чешуек, которые отщипываются все вместе. Сердцевину артишока ешьте при помощи ножа и вилки, сдабривая его чесночной маслом или острым соусом.
В Средиземноморских странах супруги или влюбленные по традиции едят артишок вдвоем, отламывая поочередно по лепестку: считается, что совместное употребление этого овоща роднит и поднимает настроение. А вот на Сицилии утверждают, что регулярное употребление артишоков омолаживает.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 мая 2023 года lila piskaridze #
24 марта 2023 года lamer #
2 марта 2018 года hamudonet #
11 января 2013 года вильварин #
26 января 2010 года Marinajan #
Счастья красивой семье!
22 января 2010 года кирюша #
22 января 2010 года Milena2007 deleted # (автор рецепта)
22 января 2010 года kovka deleted #
22 января 2010 года мисс #
22 января 2010 года Гулия deleted #
22 января 2010 года Meotida #
20 января 2010 года Katynya #
18 января 2010 года Milena2007 deleted # (автор рецепта)
18 января 2010 года Лягуха #
17 января 2010 года Oxana_71 #
17 января 2010 года Oxana_71 #
17 января 2010 года Milena2007 deleted # (автор рецепта)
17 января 2010 года La_fresa #
Отличный рецепт, но попробовать пока не решаюсь..
17 января 2010 года anna_2580 #
17 января 2010 года Milena2007 deleted # (автор рецепта)
Это точно! Этот зверь большая редкость везде ))). Оно и понятно, с такой трудной техникой обработки, ни каждый захочет возиться. Каких только усилий стоит выскрести внутреннее волокно из артишока. Уверена, очень долго мне не захочется заняться приготовлением артишоков )))
17 января 2010 года anna_2580 #
16 января 2010 года Milena2007 deleted # (автор рецепта)
Это точно, сил и времени было потрачено много! Вкус у артишока приятный нежно-ореховый, нам с мужем понравился, дочку больше увлек сам процесс отрывания чешуек
16 января 2010 года irmusha #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: