• 16 января 2010, 17:48
  • 12735

Pate en croute - Паштет в тесте

Рецепт: Pate en croute - Паштет в тесте

Люблю я французскую кухню и ничего с собой поделать не могу :) Это блюдо я попробовала впервые у свекрови в Нормандии и влюбилась в него. Вот решила попытать счастья и приготовить его собственноручно. Блюдо непростое, приготовление трудоемкое, но результат стоит того :)

Категория: Закуски Паштеты

Ингредиенты для «Pate en croute - Паштет в тесте»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3868.3 ккал
белки
192.6 г
жиры
252.8 г
углеводы
211.4 г
Порции
ккал
644.7 ккал
белки
32.1 г
жиры
42.1 г
углеводы
35.2 г
100 г блюда
ккал
254.5 ккал
белки
12.7 г
жиры
16.6 г
углеводы
13.9 г

Рецепт «Pate en croute - Паштет в тесте»:

  • Для того, чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится как минимум 2 дня. Но лучше 3. :-) Скажем так, если вам нужно, чтобы оно было готово в субботу к обеду, вам надо начинать мариновать мясо в среду вечером. Берем оба кусочка мяса и как следуем моем и сушим. Свинину лучше брать пожирнее.

  • Режем 2/3 части каждого вида мяса ножом (мелко).

  • Остальное измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Все тщательно перемешиваем, солим, перчим и добавляем мускатный орех.

  • Укладываем все это в мисочку. Режем два лука-шалота на длинные кусочки, укладываем поверх мяса, затем кладем микс специй (лавровый лист, и т.д.), заливаем белым вином, чтобы покрыло. Оставляем это в холоде на два дня.

  • Через два дня достаем мясо из холодильника, сливаем вино, достаем и выбрасываем ароматные травы, собираем лук и откладываем его.

  • Лук мелко нарезаем и слегка пассеруем в сливочном масле. Добавляем в мясо. Режем на очень мелкие кусочки вяленое свиное мясо или бекон.

  • Тоже добавляем в мясо. И туда же разбиваем яйцо. Подкорректируйте мясо на соль и перец. Перемешать все как следует и оставить.

  • Приготовить тесто. Смешать размягченное сливочное масло с яйцом, посолить и добавить муку и оливковое масло. Как следует вымесить. Получается вот такое тесто.

  • Раскатываем его не очень тонко. Мясо будет готовиться прямо в тесте, поэтому оно не должно порваться. Выкладываем тесто в обмазанную маслом форму. Бортики должны свисать.

  • Внутрь выкладываем мясную смесь, как следует выравниваем и приминаем. Закрываем тестом и защипываем, оставив вот такие три отверстия.

  • Из бумаги для выпечки вырезаем небольшие прямоугольники, сворачиваем их в трубочки и вставляем в тесто. Они нужны для того, чтобы в них скапливалась жидкость, вышедшая из мяса. Взбиваем яйцо и обмазываем сверху полученный "пирог".

  • Помещаем эту красоту в разогретую до 170 градусов духовку и печем около 1 ч 15 минут. Из оставшегося теста я сделала вот такие печенюшки, помазав их яйцом, посыпав специями и сыром. Муж уплел за обе щеки :-)

  • Вот такой получается паштет в тесте. Оставить его остывать на ночь (поэтому лучше выпекать вечером). На следующее утро растворить немного желатина в холодной воде, подождать пока набухнет. Тем временем подогреть мясной бульон, доведя его до кипения. Добавить разбухший желатин и выключить газ. Помешать и оставить на несколько минут. Затем осторожно залить в дырочки на "крыше" пирога получившийся бульон с желатином до тех пор, пока он не начнет выливаться. Убрать в холодильник часа на два, чтобы желатин взялся. После этого можно доставать, резать и подавать.

  • Во Франции делается огромное количество вариаций этого паштета. С различными добавками, такими как фисташки, орехи, фуа-гра, и тд. Так как мясо при готовке упаривается, образовывается пустое место между мясом и тестом, и желатиновый бульон добавляется именно для того, чтобы заполнить эти пустые места. В разрезе паштет получается очень красивый и аппетитный. Ну а на вкус.....вам судить:) Bon appetit!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Pate en croute - Паштет в тесте
Рецепт: Pate en croute - Паштет в тесте

Люблю я французскую кухню и ничего с собой поделать не могу :) Это блюдо я попробовала впервые у свекрови в Нормандии и влюбилась в него. Вот решила попытать счастья и приготовить его собственноручно. Блюдо непростое, приготовление трудоемкое, но результат стоит того :)

Категория: Закуски Паштеты

Ингредиенты для «Pate en croute - Паштет в тесте»:

Другие варианты рецепта

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
долго но очень вкусно
Это точно!!!
трудолюбие это похвально
мечта моего мужа - мясо в больших количествах.. да в тесте. класс
Да, каллорий там много, но в виду трудоемкости каждый день не приготовишь, поэтому можно иногда побаловаться и побаловать мужа ! Спасибо за отзыв
Ммммм...мяяяяяяяясо! Вкусненький рецепт!+++++++++
Спасибки!
Описание- СУПЕР! Картинки- еще лучше, а вот конечный результат.....нет слов! Просто великолепно! Побольше бы таких вкусных, необычных рецептов из доступных продуктов. СПАСИБО большое Вам за старания!
Спасибо Вам за такой отзыв. Мне очень приятно. Буду продолжать стараться радовать Вас своими рецептами. Спасибо еще раз!
Браво!!! Очень-очень здоровский рецепт! Много++++++++++
Обалденный рецепт и отличное описание! Большое Вам спасибо, обязательно, обязательно как-нибудь соберусь на такой подвиг.
Спасибо! Напишите как получилось, когда совершите подвиг
ждите отчета с подробностями!
Рецепт явно не для меня. Но очень хорош, ваш паштет КЛАСС!
Спасибо огромное за отзыв!
Потрясающий рецептик Спасибо
Вам спасибо за отзыв. Угощайтесь на здоровье!
Прелесть!!!
Мерси!!
Просто шедевр!
Благодарю!!
Великолепно все показано! У меня целая книга про паштеты и Со, но ваш пошаговый отчет лучше!
ой, спасибо большое! Как приятно!!
Спасибо вам!
Благодарю!
Замечательный рецепт!! Все очень аппетитно выглядит!!
Спасибо! Представьте, что вид уступает вкусу!!
Обалденно!!!Шикарно!!!Молодец!!!
Видела подобный шедевр в интернете,но так руки
и не дошли сделать.
А Вы молодец!!!
Спасибо, Лисенок! Рецепт требует времени и желания, но стоит попробовать. Кстати, можно на "ты" Спасибо за отзыв!
Да и комне тоже!Я-Светлана!А тебя как зовут?
Ульяна я Спасибо, Светочка, за добрые слова!!
Ой,какое красивое,старинное,русское имя!!!
Мне очень приятно!!!
Взаимно, Светочка! Мне тоже очень-очень
Не для ленивых! Но ради ТАКОГО можно и напрячься! +++++++
Это точно. Что любовь-то делает К мужу и ко "вкусно покушать" Спасибо!
Потрясающе!
Мерси! Старалась мужу угодить, он очень любит это блюдо Мои старания не прошли зря
ochen interesniy recept, spasibo bolshoe
Вам спасибо!
очень соблазнительно
и вкуснооо!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 607 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки