Таки здравствуйте, дорогие. В последнюю неделю я активно вдохновлялся и получал дикое удовольствие от чтения. Читаю я и так достаточно... но в этот раз ко мне наконец пришла книга Сталика "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Поэтому, спасибо Сталику за рецепт- сегодня, комрады, басма.
БрахманПоваренок 4 уровня
- 9 марта 2010, 15:56
- 116147
Басма
Ингредиенты для «Басма»:
- Яблоко (зелёное) — 2 шт
- Огурец (свежие) — 2 шт
- Перец красный жгучий (острый) — 1-2 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Баклажан — 1-2 шт
- Помидор — 2-4 шт
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 350 г
- Картофель — 700 г
- Сало (желательно курдюк.) — 400 г
- Мясо ((говядина,баранина) можно и с жиром и с костями.У меня вышло грамм 600 филейной части с прослойками жира. -грамм 500 на кости) — 1 кг
- Зелень (петрушка,кинза)
- Специи (зира,кириандр (немного),черный перец.)
- Капуста белокочанная / Капустa (Количество зависит от объема казана.В процессе разберетесь.)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6693.4 ккал |
белки
51.4 г |
жиры
359.4 г |
углеводы
490.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 140.6 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 10.3 г |
Рецепт «Басма»:
-
К сожалению, мой старый казан живет не с нами, а новым, правильным, обзавестись не успел. Буду готовить в облегченке. Сплаве алюминия с бог знает чем.
Познакомимся с продуктами: -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Так, с продуктами разобрались.
Берем сало и нарезаем на ломтики. -
Достаем наш холодный казан и укладываем сало на дно.
-
Нарезаем мясо на крупный кубик и укладываем на сало.
Сначала идут куски на кости, затем филе. -
Присолим весь мясной слой и присыплем зирой. теперь на мой взгляд главное - лук. Режем весь лук и укладываем его на мясо. Суть как раз в том, чтобы мясо готовилось в луковом соке.
-
Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем и укладываем на лук. Присаливаем.
-
Режем морковь на кружек и красиво и аккуратно укладываем на морковь.
-
-
На морковь кладем картошку и присаливаем все это дело.
-
Режем крупно огурец.
-
-
Режем яблоки.
-
-
Режем перец, освобождая их от семян.
-
-
Присаливаем все, что поместили в казан и кладем все остальные ингредиенты.
Сверху снова присаливаем, присыпаем зирой и укладываем чеснок. Предварительно раздев его от верхней кожуры. Чили кладем просто рядышком. -
-
Зелень моем, подсушиваем и укладываем прямо веточками. Аккуратно, чтобы все смотрелось душевно.
-
Так, почти все. Сверху укладываем капусту. Шинкуем ее крупными полосками. Крупные куски натираем солью и зирой. Укладываем горкой. Сверху прикрываем все цельными капустными листьями.
Сталик советует получить полный казан, даже с горкой. К счастью, именно это у меня и получилось. Сам не ожидал, честное слово. -
-Накрываем все это дело миской и для пущей уверенности ставим сверху пресс.
-
Тааак. Теперь все. Или почти все. Сначала включаем средний огонь и ждем, пока все закипит и подружится. Это примерно минут 15. Затем убираем огонь до слабого и ждем от 45минут до 1 часа. У меня вышло даже чуть больше.
Можно сделать паузу. ВЫпить холодной вкусной национальной жидкости, или скушать бокал пива.
-Будем считать, что время прошло. Начинаем аккуратно приподнимать миску и тестить. Сталик был прав, пахло нещадно вкусно. Осторожно, очень горячий пар. я таки получил))
-Достаем блюдо побольше и начинаем сервировать.
-раскладываем все наоборот, как закладывали. Капустные листы будут внизу, мясо-соответственно вверху. -
-
Сверху получившейся горочки укладываем чеснок и чили.
-
-
-
На дне казана остаётся довольно приличное количество бульона, который я неприминул разлить по пиалам. Он таки вкусный. Густой, насыщенный и по соли самое то. Бульон мне понравился. Жалел, что не было под рукой толстого лаваша.
-
Все, комрады, приятного аппетита.
Спасибо Сталику за огромную работу (теперь вышеупомянутая книга- настольная).
Всем спасибо за то, что уделили внимание.
Ваше здоровье...
Брахман из Одессы...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 апреля 2023 года ep99 #
13 мая 2018 года Aneta80 #
4 октября 2015 года Анна Фишер #
12 августа 2014 года Юлия Тигра #
2 декабря 2013 года ahaukin #
29 октября 2014 года iova #
25 ноября 2014 года ahaukin #
28 июля 2017 года panas3d #
26 апреля 2023 года Ксения Мочалова #
25 ноября 2013 года Нанка я #
13 июля 2019 года logant08 #
22 ноября 2013 года oxana_sh_1 #
вот завтра и буду готовить басму для гостей, если успею сфоткать, выложу
ваша ооочень аппетитная
10 сентября 2013 года Сиротко #
30 июня 2013 года aleksa62167272 #
7 октября 2012 года serenissima #
предварительно еще читала книгу Сталика и смотрела видео на ютюбе, из ингредиентов уложила обязательные + перец болгарский, баклажан, цветная капуста и немного грибов на мясо с луком (белый и маслята). В след. раз попробую без перца, или меньше, так как показалось, что доминирует его вкус. Гости обзывали басму овощным рагу, негодники))
10 ноября 2011 года Никола Зимний #
Делали такую вещь в огромном казане на дровяной печке,не смотря на большой в итоге объём готового блюда, ещё удивлялись, что слопали абсолютно всё(причём девчата ели больше мужиков, хотя вечно носы от баранины воротят)
P.S.: Использовали только баранину, огурцов и яблока не было. Мелко, как показано на картинке, не резали, картошка точно была целая. Держали больше часа, как щас помню...
ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО! Спасибо автору-навеял хорошие воспоминания...
20 мая 2011 года logika #
24 марта 2010 года Улитыч #
19 марта 2010 года KotPuh #
18 марта 2010 года Halynka #
18 марта 2010 года tanu6kin21 #
18 марта 2010 года Gaius #
18 марта 2010 года Зариночка #
18 марта 2010 года Женя57 #
18 марта 2010 года Таняшка #
18 марта 2010 года Silverina1 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: