Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты
  • 14 марта 2010, 7:10
  • 150927

Торт «Эстерхази»

Рецепт: Торт «Эстерхази»

Эстерхази — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази ( 1776 —1866 ), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази... Готовить и продавать его имеют право только одноименные кафе/рестораны, и рецепт держится в тайне, а в сети выложены лишь догадки. Я не знаю, так ли это на самом деле, и все же попробовала приготовить по рекомендациям "Гастронома" и рекомендаций с форума A. Скрипкиной. Девчонки все крема и шедевры в виде характерного рисунка для Эстерхази делал муж - я в шоке. Первый раз "мы" не просто смотрели телик, а активно участвовали.... тху-тху-тху дай бог не последний.... и так он...

Категория: Десерты Торты

Кухня: Венгерская

Ингредиенты для «Торт «Эстерхази»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7840.5 ккал 		белки
118.7 г 		жиры
539 г 		углеводы
716 г
100 г блюда
ккал
376.9 ккал		 белки
5.7 г		 жиры
25.9 г		 углеводы
34.4 г

Рецепт «Торт «Эстерхази»»:

  • Слова гастрономщика:
    Bзбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.
    Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар.
    Взбивать до образования стойкой блестящей пены,
    которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

  • Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной,
    насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин.,
    затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой,
    аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

  • При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом
    нарисовать на пергаменте шаблоны для основы для торта.
    Я выпекала по 2....Нагреваем духовку на 150 С,
    лопаткой или удобным ножом распределяем "тесто" по окружности...


  • и выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета. [b]Снимаем с пергамента пока теплые!!![/b]

  • Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером,
    чтобы не оставалось сгустков кокосового молока.
    1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

  • Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
    Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
    Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой,
    по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку
    или ликер и взбить до однородности. Охладить...

  • Крем вышел очень вкусный некоторые не ждали пропитки коржей и ели ложками :-P

  • Смазать охлажденным кремом 5 коржей,
    а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.
    Растопить белый шоколад на водяной бане,
    перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.
    Слегка охладить.

  • Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад
    на водяной бане или в микроволновке, налить его в мешочек, свернутый из пергамента,
    срезать кончик мешочкa и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта,
    работая от центра к краю.
    Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов.
    Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру.
    У вас на торте появятся «перышки».
    края оформляем миндальными лепестками ...
    Tорт в холодильник на 12 ч. 8-)

  • Ну а в разрезе добавлю когда пропитается...
    буду рада, если Вам пригодится... :-P

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол

Теги: праздник десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт «Эстерхази»
Рецепт: Торт «Эстерхази»

Эстерхази — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази ( 1776 —1866 ), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази... Готовить и продавать его имеют право только одноименные кафе/рестораны, и рецепт держится в тайне, а в сети выложены лишь догадки. Я не знаю, так ли это на самом деле, и все же попробовала приготовить по рекомендациям "Гастронома" и рекомендаций с форума A. Скрипкиной. Девчонки все крема и шедевры в виде характерного рисунка для Эстерхази делал муж - я в шоке. Первый раз "мы" не просто смотрели телик, а активно участвовали.... тху-тху-тху дай бог не последний.... и так он...

Категория: Десерты › Торты

Ингредиенты для «Торт «Эстерхази»»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт «Эстерхази»» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Приготовила на свой День Рождения.
С самого начала что то пошло не так, как надо.
Белки упорно не хотели взбиваться, несмотря на все условия (чистая, сухая стеклянная миска, охлаждённые белки). То есть, они, конечно взбились, но такой упругой и блестящей пены, как надо, не получилось.
Коржи подгорали снизу.
Высушить их до состояния безе не удалось.
Коржи получились тонкими.
При приготовлении крема заварились желтки, образовались комочки.
Крем оказался жидковат.
Белый шоколад комкался, когда покрывала верх торта.
Но, несмотря на все эти трудности, торт всем понравился и был съеден за один присест.
Хочется приготовить, чтобы получилось красиво, как на фото
А вот и фотоотчёт, несмотря на небольшие трудности,торт изумительный, ооочень вкусный, именинник проглотил кусок залпом!!! Сахар убавляла, получилось в самый раз.Будем готовить ещё!!!
Олечка,шикарный торт получился!
Давно я хотела испробовать этот тортик,и вот момент настал, сегодня день рождение у мужа,решила удивить его,ну что сказать, начала с крема,вроде всё шло хорошо,с тестом тоже проблем не возникло,так и получилось 6 коржей диаметром 24, дальше сборка торта,дошла до 5 коржа,смазала джемом, начала топить белый шоколад и вот тут то началось, сначала вроде хорошо всё толпилось добавила сливки и шоколад начал молниеносно густеть,кое как размазала,но вид не тот получился,с тёмным шоколадом проблем не возникло,украсила как получилось,и почему то вроде бы крем получился хорошей консистенции,а тортик как бы расплывался.Вообщем собрала стоит в холодильнике,завтра узнаем как на вкус, впринципе торт не сложный в приготовлении,но всё таки нюансы свои есть. Немного расстроилась, конечно,думала красавчика слеплю,ну посмотрим и испробуем за столом.
Автору огромное спасибо за подробное изложенный рецепт.
Девчонки кто уже делал торт, сколько молока брали,250 мл не мало?
Скажите пожалуйста а какой у вас стакан объемом?
Торт делала по просьбе мужа, ему понравился, а мне и гостям не очень. Очень жирный и сладкий (хотя сахар и уменьшала прочитав ком-ии). Коржи пекла по 2 шт, взбивая каждую порцию отдельно, разделив ингредиенты на 3. Получилось как и у автора 6 коржей, но Д 22см. Пергамент смызывала растит маслом, снимала коржи сразу, довольно хорошо отходили. Торт трудоёмкий и не дешёвый, мне больше нравится Итальянский ореховый торт, у него технология похожая, крем сливочный, а вкус намного интереснее. Спасибо за новый опыт.
Не отказалась бы от такого кусочка
↑Ответ для yohoho
как говориться на вкус и цвет ..
Замечательный торт !
Спасибочки
Долго ждала момента, собирала белки, настраивалась... И вот я его сотворила!!! Оооооочень вкусно! Правда, сладость надо откорректировать (на мой вкус очень сладко).
Спасибо за доверие, да сладость на любителя
Спасибо за отличный рецепт, торт готовлю третий раз, вкус сказочный, все в восторге! Но в процессе приготовления возникают кое-какие трудности:вы все вместе белки взбиваете? У меня взбиваются отлично на первые 2 коржа, а после, когда они ждут своей очереди, оседают, на вкусе не отражается, но становятся менее плотными и уменьшаются в объеме! И второе-можно ли коржа пересушить? Они должны .быть как безе или тянущиеся? Спасибо)
Здравствуйте, по порядку, коржи у меня вышли как на Киевский торт хрустки, а белки я взбиваю все сразу, вторая партия ждёт своей очереди в холодильнике
Долго мечтала приготовить Эстерхази. Было немного страшно, но все получилось. Хотя не обошлось и без нюансов. Для коржей я взяла покупную муку из грецкого ореха. Все казалось простым пока дело не дошло до выпекания коржей. Один сгорел, два пересушила и приловчилась их печь к последним двум. По два коржа печь не вышло, в моей духовке они нормально пропекались на самой верхней полке приблизительно на 160 градусах.
Далее крем. В приготовлении не было сложностей, но на фото он похож на заварной, а у меня получился масляный и сгущенки я, видимо, положила немного больше, но вкус это не испортило.
А вот с белым шоколадом приключилась самая большая трудность. Растопился он отлично, я восхищалась его красотой до тех пор пока не добавила сливки. Шоколад сразу превратился в густой комок. Почему так произошло могу только догадываться. Возможно дело в шоколаде или сливках. Или не в тот момент добавила.Смогла кое как реанимировать ( добавила немного алкоголя и проблендерила, и бысто-быстро размазала по торту). В итоге глазурь застыла мертвой хваткой, а не осталась нежной. На вкус была нормальная, но все таки хотелось другого эффекта( в следующий раз не буду добавлять сливки, а просто промажу белым шоколадом).
Кокосовое молоко сделала в домашних условиях( 50 г кокосовой стружки проварила с молоком пять минут и процедила, дала полностью остыть).
Пробовать боялась Но результат меня приятно удивил, не смотря на все недочеты.
Торт вкусный, необычный и красивый. Теперь зная все нюансы буду их учитывать в последующих приготовлениях Эстерхази.
Ссылка на фото /blog/show/51925/
↑Ответ для Meredit559
Спасибо милая хозяюшка за доверите и желаю удачи в следующий раз
Любимый торт моей мамочки. Очень понравился и мне) спасибо
Торт очень вкусный. 6 коржей у меня не вышло, получилось 5 штук диаметром 23 см , при этом тонкие. Замешивала так называемое тесто каждый раз по 2 коржа (последний один) перед самой выпечкой, боялась, что белки всё-таки опадут. Выпекала на силиконовом коврике около 50 минут, потому как через 20 минут корж был совсем сырым. Крем настолько вкусен, что ела б его и ела, по вкусу напомнил мороженое. В крем добавила коньяк вместо водки. Обошлась без джема и миндаля, вместо последнего - кокосовая стружка. Спасибо за рецепт.
В разрезе /blog/show/46833/
↑Ответ для миллион алых роз
он великолепен!!!
Спасибо большое!
↑Ответ для миллион алых роз
Спасибо за фото, очень рада, что пришлось по вкусу
Огромное спасибо за рецепт!!!Делала на ДР любимому мужу, и ему и гостям понравился!В приготовлении мне не показался слишком заморочливым.Только у меня получилось не 6 коржей а 5,диаметром 24 см.Из-за этого остался "лишний" крем ,который мы благополучно доедаем с чаем.Кстати крем замечательный Получился с первого раза.А тесто я выкладывала через кондитерский мешок с насадкой(мне показалось что так воздушнее).Еше раз СПАСИБО
Да простит меня автор, ну вообще не в восторге я от этого торта. На мой взгляд - на любителя. Коржи очень тонкие и когда пропитываются кремом в разрезе похожи на сплошную массу, не люблю я такое. Хорошо что был день в запасе, потому как провозилась я с ним целый день. Из 1,5 порции вышло 10! коржей д=24см и по высоте торт получился ок 4,5см
Автор простит, упокоил Бог его душу в 1866, я просто повторила рецепт и мне понравилось 1.5 порции это круто, сплошной массы у меня не было; в общем я и на любителя бы не назвала, просто вам не по душе пришелся
↑Ответ для Marina Gaiv
надо было сделать коржи потолще, вы и сами могли регулировать толщину бисквита. зачем делать его блином? вот потому и получилось 10 коржей. их толщина (вернее ее отсутствие) и повлияло на вкус, превратив бисквит в кашу.
Сухими они у меня не получаются, если я их подсушиваю то потом не могу снять с пергамента
Снимать очень трудно, я приловчилась так, когда теплые и не снимаются, перевернуть и смазать пергамент кисточкой , намоченной в воде немного, потом отходит хорошо
↑Ответ для Зинкевич Наталья
поставьте рядом с ними стакан или миску с очень горячей водой (кипятком) и накройте все это большой крышкой или миской, чтобы возник купол, в котором бисквит будет впитывать испаряющуюся воду и становиться мягче. 10 минут хватит с головой
Скажите пожалуйста, коржи должны быть сухими или все таки мягкими
Суховаты как безе
Тортик вкусный и немного необычный по вкусу. Джем я не добавляла, т.к. читала неоднократно, что в оригинальном рецепте его нет. Белый шоколад - был съеден (( нечаянно, поэтому пришлось кремом заменить. Орехи грецкие заменила на кешью и миндаль. Опробовала силиконовый коврик наконец-то. Конечно от коврика корж отстал безупречно, но по структуре, в месте прикосновения с ковриком, корж не был хрустящим. Короче с ковриком пока у меня не сложилось Другое дело на пергаменте. Отделить трудновато, но результат как надо. А фото похоже я прикрепить не могу.
очень аппетитно!
Спасибо
Скажите пожалуйста, а тортик по вкусу и консистенции будет рассыпчатым как безейный, будет крошиться немного? или же он будет вязковат и крепко-липкий такой, на вкус по типу миндальных печененок???
Тортик довольно таки не плохо пропитывается кремом и не выходит крохкий, да и липким его тоже не назовешь если решите приготовить, вкус вас порадует
А можно узнать, само тесто после выпекания становится как безе или бисквит?
Konechno mozno uznat’ stanovitsja kak beze
спасибо))
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом для узкого участка V162 "Цомптон"

Каркасный дом для узкого участка V162 "Цомптон"
Каркасный дом V100 "Форест Хиллс"

Каркасный дом V100 "Форест Хиллс"
Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"

Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки