Alena76Поваренок 4 уровня

14 марта 2010, 7:10
150927

Торт «Эстерхази»

Эстерхази — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази ( 1776 —1866 ), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази... Готовить и продавать его имеют право только одноименные кафе/рестораны, и рецепт держится в тайне, а в сети выложены лишь догадки. Я не знаю, так ли это на самом деле, и все же попробовала приготовить по рекомендациям "Гастронома" и рекомендаций с форума A. Скрипкиной. Девчонки все крема и шедевры в виде характерного рисунка для Эстерхази делал муж - я в шоке. Первый раз "мы" не просто смотрели телик, а активно участвовали.... тху-тху-тху дай бог не последний.... и так он...

Категория: Десерты Торты

Кухня: Венгерская

Ингредиенты для «Торт «Эстерхази»»:

Белок яичный — 8 шт
Сахар ( + еще для крема 3/4 стакана) — 1 стак.
Орехи грецкие (очищенные) — 200 г
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Корица (щепотка)
Соль (щепотка)
Молоко (для крема) — 0.5 стак.
Молоко кокосовое (для крема) — 0.5 стак.
Молоко сгущенное (вареное, для крема) — 1/4 стак.
Желток яичный (для крема) — 4 шт
Масло сливочное (для крема) — 300 г
Водка (вишневая, кирш, для крема) — 2 ст. л.
Ванильный сахар (для крема) — 3 ч. л.
Джем абрикосовый (для крема) — 2 ст. л.
Шоколад белый (для глазури) — 200 г
Шоколад темный (для глазури) — 50 г
Сливки (жирностью 33-35%, для глазури ) — 2 ст. л.
Миндаль (стружка для обсыпки, для глазури)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7840.5 ккал	белки 118.7 г	жиры 539 г	углеводы 716 г
100 г блюда
ккал 376.9 ккал	белки 5.7 г	жиры 25.9 г	углеводы 34.4 г

Рецепт «Торт «Эстерхази»»:

Слова гастрономщика:
Bзбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.
Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар.
Взбивать до образования стойкой блестящей пены,
которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной,
насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин.,
затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой,
аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом
нарисовать на пергаменте шаблоны для основы для торта.
Я выпекала по 2....Нагреваем духовку на 150 С,
лопаткой или удобным ножом распределяем "тесто" по окружности...
и выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета. [b]Снимаем с пергамента пока теплые!!![/b]
Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером,
чтобы не оставалось сгустков кокосового молока.
1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой,
по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку
или ликер и взбить до однородности. Охладить...
Крем вышел очень вкусный некоторые не ждали пропитки коржей и ели ложками :-P
Смазать охлажденным кремом 5 коржей,
а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.
Растопить белый шоколад на водяной бане,
перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.
Слегка охладить.
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад
на водяной бане или в микроволновке, налить его в мешочек, свернутый из пергамента,
срезать кончик мешочкa и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта,
работая от центра к краю.
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов.
Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру.
У вас на торте появятся «перышки».
края оформляем миндальными лепестками ...
Tорт в холодильник на 12 ч. 8-)
Ну а в разрезе добавлю когда пропитается...
буду рада, если Вам пригодится... :-P

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол

Теги: праздник десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/42046/]Торт «Эстерхази»[/url]
[url=/recipes/show/42046/][img]/images/recipes/small/28/2877/287730.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты
Эстерхази — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. 
Назван в честь Пала Антала Эстерхази ( 1776 —1866 ), 
министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. 

Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази... 
Готовить и продавать его  имеют право только одноименные кафе/рестораны,  и рецепт держится в тайне, 
а в сети выложены лишь догадки.  
Я не знаю, так ли это на самом деле, 
и все же попробовала приготовить по рекомендациям "Гастронома" 
и рекомендаций с форума A. Скрипкиной. 
Девчонки все крема и шедевры в виде характерного рисунка для Эстерхази делал муж - я в шоке. 
Первый раз "мы" не просто смотрели телик, а активно участвовали.... 
тху-тху-тху дай бог не последний.... 
и так он... 



Ингредиенты: Белок яичный, Сахар, Орехи грецкие, Мука пшеничная, Корица, Соль, Молоко, Молоко кокосовое, Молоко сгущенное, Желток яичный, Масло сливочное, Водка, Ванильный сахар, Джем абрикосовый, Шоколад белый, Шоколад темный, Сливки, Миндаль.
Тэги: праздник, десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт «Эстерхази»
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/28/2877/287730.jpg" alt="Рецепт: Торт «Эстерхази»" title="Рецепт: Торт «Эстерхази»"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Эстерхази — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. 
Назван в честь Пала Антала Эстерхази ( 1776 —1866 ), 
министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. 

Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази... 
Готовить и продавать его  имеют право только одноименные кафе/рестораны,  и рецепт держится в тайне, 
а в сети выложены лишь догадки.  
Я не знаю, так ли это на самом деле, 
и все же попробовала приготовить по рекомендациям "Гастронома" 
и рекомендаций с форума A. Скрипкиной. 
Девчонки все крема и шедевры в виде характерного рисунка для Эстерхази делал муж - я в шоке. 
Первый раз "мы" не просто смотрели телик, а активно участвовали.... 
тху-тху-тху дай бог не последний.... 
и так он... 

</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт «Эстерхази»»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2396">Орехи грецкие</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/851">Корица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7777">Молоко кокосовое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2394">Водка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3942">Джем абрикосовый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4115">Шоколад белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1105">Миндаль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/42046/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт «Эстерхази»

Категория: Десерты › Торты

Ингредиенты для «Торт «Эстерхази»»:

Белок яичный Сахар Орехи грецкие Мука пшеничная Корица Соль Молоко Молоко кокосовое Молоко сгущенное Желток яичный Масло сливочное Водка Ванильный сахар Джем абрикосовый Шоколад белый Шоколад темный Сливки Миндаль

Тэги: праздник, десерт

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

162

Торт "Эстерхази"

38
162
21138

118

Торт "Эстерхази"

20
118
13022

Торт "Эстерхази"

15
61
14684

Фотографии «Торт «Эстерхази»» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы