Самый мой любимый борщ. И зимой и летом, хотя летом варю его гораздо чаще и люблю в холодном виде.
Julja_ljaПоваренок 7 уровня
- 17 марта 2010, 12:24
- 67285
Борщ с грибами и стручковой фасолью
Ингредиенты для «Борщ с грибами и стручковой фасолью»:
- Свекла (сырая 0,5 шт. + отварная 0,5 шт.) — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей черешковый (корневой) — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец болгарский — 0,5 шт
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Картофель — 4 шт
- Опята (замороженные) — 100 г
- Фасоль (стручковая замороженная) — 100 г
- Капуста белокочанная / Капустa — 150 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Зелень (петрушка и укроп) — 0,5 пуч.
- Масло растительное (для жарки, с запахом)
- Уксус — 1 ч. л.
- Сахар — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1157.9 ккал |
белки
47.2 г |
жиры
14.7 г |
углеводы
212.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 90.5 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 16.6 г |
Рецепт «Борщ с грибами и стручковой фасолью»:
-
Воду, в количестве 2 литров, ставим на огонь. Тем временем очищаем и нарезаем соломкой свеклу (сырую). Сбрызгиваем половиной нормы уксуса, и обжариваем на растительном масле.
-
Добавляем свеклу в закипевшую воду. Варим почти до готовности свеклы.
-
Добавляем опята. Солим по вкусу.
-
Для зажарки морковь и сельдерей нарезаем соломкой, лук и перец кубиками. Обжариваем на растительном масле сельдерей.
-
Добавляем морковь, посыпаем сахаром. Немного обжариваем.
-
Добавляем лук.
-
Болгарский перец.
-
И чеснок. Я люблю вот такими кружочками, но можно и помельче.
-
Добавляем томатную пасту (летом только помидоры, сейчас это бесполезно, так как они безвкусные. Но можно использовать томаты в собственном соку, у меня их в этот момент просто не было), немного обжариваем её и потом добавляем немного бульона (из кастрюли, в которой варятся свекла и грибы), тушим минутки 3-4.
-
Очищаем картофель, нарезаем (я в борще люблю довольно крупно). Обжариваем картофель на растительном масле. Необязательно доводить его до готовности, важно, чтобы образовалась корочка. Это нужно для того, чтобы картофель в борще оставался целым, хотя многие меня и не поймут (те, кто любят даже специально помять картофель для борща), но я, сколько себя помню, ещё бабушка так делала.. И не представляю по другому.
-
Когда свекла будет совсем готова, добавляем картофель.
-
И через 5 минут - фасоль. Почему стручковая? Изначально этот борщ варился с обычной, но использовать консервированную не очень хочется, а варить сырую долго. Вот и появился как-то этот вариант у меня. И прижился, так как вкус совсем другой получается.
-
Варим до готовности картофеля. Добавляем зажарку. Варим 3 минуты.
-
Добавляем капусту, нарезанную соломкой (короткой или длинной - тут уж, как Вы любите. У меня и такая и такая).
-
Теперь нарезаем отварную свеклу соломкой, сбрызгиваем оставшимся уксусом, добавляем в борщ. Этот момент нужен для того, чтобы у борща появился насыщенный свекольный цвет. Потому что сырую свеклу, хотя и обжариваем с уксусом, но она при варке, всё равно цвет теряет. Можно добавлять только отварную свеклу, в конце, но тогда вкус всё-таки не тот будет.
-
Доводим до кипения, добавляем зелень и выключаем. Да, капуста варится именно столько, то есть совсем недолго. Летом я молодую капусту добавляю на этапе зелени, то есть она не варится практически совсем, только доходит в горячем борще.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 марта 2010 года кафетка #
17 марта 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
28 марта 2010 года Raihan #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: