Вариантов кляра очень много, это один из них, в нем три секрета. Рыба получается сочная, а кляр очень вкусным. Вкусно и в горячем виде, и в холодном, т. е. можно взять с собой в дорогу, в гости или на природу. В общем, универсальное блюдо. Рецепт я уже выкладывала года 2 назад, но без фото, теперь пошаговая версия и с фото. Заходите на вкусную рыбку!
ИруняПоваренок 7 уровня
- 22 марта 2010, 14:12
- 436570
Горбуша в кляре
Ингредиенты для «Горбуша в кляре»:
- Соль (в тесто + к рыбе, по вкусу)
- Вода (ледяная, в тесто или светлое пиво, в этот раз у меня вода, примерно) — 150 мл
- Яйцо куриное (в тесто) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (в тесто,примерно, в среднем у меня получается 4-6 ст.л.) — 6 ст. л.
- Лук репчатый (в тесто) — 1 шт
- Горбуша (или другая красная рыба, филе) — 400 г
- Перец черный (свежемолотый, или смесь перцев свежемолотая, по вкусу)
- Сахар (пару шепоток)
- Масло растительное (для жарки)
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1302.6 ккал |
белки
107.3 г |
жиры
34.7 г |
углеводы
143.5 г |
| Порции | |||
| ккал 325.7 ккал |
белки 26.8 г |
жиры 8.7 г |
углеводы 35.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 151.5 ккал |
белки 12.5 г |
жиры 4 г |
углеводы 16.7 г |
Рецепт «Горбуша в кляре»:
-
Сразу с секретов - секрет №1 - воду используем ледяную, т. к. при разнице температур (ледяная вода в кляре и горячее масло, в котором будем жарить рыбу, делают кляр хрустящим, но в то же время очень нежным). Поэтому воду ставим в морозилку, но не до замерзания, а просто чтобы она была очень холодной. Я ставлю 200 мл, а надо, обычно, примерно 150. Можно использовать светлое пиво, технология та же.
Горбушу нарезать произвольными кусками. Я покупаю не готовое филе, а тушку, в этом случае, рыбу нужно почистить, снять шкурку, удалить косточки. -
Рыбу солим, перчим и чуть-чуть сахарим. Это, собственно, секрет №2. Я не знаю, что именно дает сахар, это делать меня научила тётя, но с ним вкуснее, чем без него. ))) Возможно, он смягчает вкус лука в кляре (секрет №3), который впоследствии не чувствуется совсем!
-
Приступаем к кляру. Лук нужно очистить и натереть на мелкой терке. Это секрет №3. И лук именно нужно натереть, а не мелко нарезать.
-
Добавляем к луку муку, соль, яйцо, перемешиваем и вливаем постепенно ледяную воду, перемешивая. В итоге тесто должно быть консистенции густой сметаны.
-
Далее всё как обычно в таких случаях - разогреваем в сковороде растительное масло (побольше, чем обычно при жарке), при помощи вилки (или двух) обмакиваем рыбу в кляр и жарим с 2-х сторон на среднем огне до золотистой корочки.
-
Приятного аппетита! ))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 марта 2010 года Varja #
где-то завалялась горбуша в морозилке, надо бы отыскать да опробовать кляр с секретами
22 марта 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)
22 марта 2010 года Ольга Бабич #
22 марта 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)
22 марта 2010 года Емилия #
22 марта 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)
22 марта 2010 года Емилия #
22 марта 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)
22 марта 2010 года гринпис #
22 марта 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)
22 марта 2010 года Нина Владимировна #
22 марта 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)
22 марта 2010 года МАРФУШКА #
22 марта 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)
22 марта 2010 года Сиверна #
а в этом кляре только рыбка хороша?)
22 марта 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)
22 марта 2010 года laraa #
22 марта 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)
22 марта 2010 года crazy_doll #
22 марта 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)
22 марта 2010 года abarinasvetlana #
22 марта 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)
22 марта 2010 года Seagull_L #
22 марта 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)
22 марта 2010 года anjetschka #
22 марта 2010 года Ируня # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: